買生的榨菜泡時間不長為什麼很軟
A. 泡菜泡後為什麼會變軟
般情況下是鹽水太淡了，使泡菜變脆的方法有：加點鹽；
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。 它是一種在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品。常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜簡介
泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。但是，泡菜在發酵過程中也存在著一些食用安全陛問題，其中最值得關注的就是亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽中毒通常表現為3種類型：亞硝酸鹽進入人體後，亞硝酸鹽將人體血液中正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使血液的載氧能力降低，從而導致高鐵血紅蛋白症；亞硝酸鹽在體內合成亞硝胺而誘發癌症；導致腎小腺腎小球肥大。但亞硝酸鹽控制在安全范圍內不會對人體造成危害。
B. 榨菜怎麼泡
步驟1
選料：優質的鮮榨菜應是質嫩、圓形、實心、根莖細、無需刮切的全形菜。一般在榨菜開始抽苔，但苔長在3厘米以下時收割為宜。收割後的榨菜必須及時加工
步驟2
踏菜：在頭遍腌制的第一次踏菜，由於鮮菜嫩脆，必須輕踏、勤踏、直至菜色變深綠，食鹽溶化為止。第二次和第三次踏菜分別在上圍和二道腌制時進行。此時應重踏、猛踏，將菜踏透，否則上榨排囪就相當困難，最終也會因含水過高。影響榨菜質量，甚至會變質腐敗
步驟3
排鹵：浙江榨菜都採用鹽脫水法，排鹵主要在上囤與上榨一道工序中。上囤是在頭道腌制48小時左右進行。氣溫高可適當提前，但不得少於36小時，氣溫低也不得超過72小時。上囤時將菜塊在原鹵中淘洗後撈入囤內，要做到邊淘洗、邊上囤、邊踩踏，層層踏透踏緊，並加壓石。使上囤後榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高
步驟4
第二次腌制：每100公斤出囤的菜頭加鹽7公斤，其中留3～4公斤作缸面用鹽，隨腌隨踏，踏勻，踏緊，腌後壓石，忽使菜頭露出，至菜頭鹽分滲透(15天左右)，無白心為止。腌制期間必須隨時撈去浮在鹵面的白花，如發現鹵水混濁，需及時加鹽或翻缸
步驟5
壓榨：腌後的菜頭在菜鹵中淘洗出缸，再進行榨菜修整、分級。榨菜用木榨或機榨，排出菜鹵，以每380公斤榨得100公斤為宜，折率過高影響成品的保藏，過低影響出成率。榨菜時要勤要緩，使菜頭受榨均勻，脫鹵一致。榨後修去飛皮、挑去老筋
步驟6
拌料：每100公斤榨後的菜頭用鹽4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐劑適量。拌料宜分二次進行，每次用料一半。乙級榨菜和小塊菜用鹽量可以酌減。拌料後裝壇。壇底撒鹽少許，菜頭分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批裝入，每袋一批用圓頭木棍搗壓結實，裝至近壇口使菜鹵淹沒菜面，撒鹽少許並蓋上荷葉或竹箬。過10～15天壇口如無白花，再將乾菜(鮮榨菜葉或長梗白菜葉腌後曬干)塞緊壇口。最後用水泥1公斤、石膏1公斤、黃沙3公斤配成的糊泥封口，將壇堆放在陰涼處，一月後即可取食或銷貨
C. 榨菜需要泡多長時間
袋裝的榨菜一般不需要浸泡，如果是整個的一般要將其切細條，再用清水浸泡半小時至1小時。榨菜是莖用芥菜為原料加工出來的產品，它的質地脆嫩，口感鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，主要產於重慶和浙江等地。
D. 自製榨菜不脆什麼原因
您好，出現這種原因一般就是鹽放多或者鹹度太多，把榨菜水分分解完了，吃起來口感沒那麼多水分，不夠脆
E. 有什麼泡榨菜的好方法
做法很簡單：
洗干凈泡菜壇或者瓶子，最好用開水燙一下，晾乾備用。要是打算經常吃，最好還是去買個泡菜壇，和瓶子泡的還是不一樣的。
燒一鍋鹽開水，鍋一定要干凈，絕對不能有油，比例我沒注意，反正就是象一般腌鹹菜的水那麼咸，嘗一下好了，比湯要鹹得多，以前別人告訴我說是一斤水二兩鹽，我試過，泡出來的菜只能扔了，大概那是災年吃的，好省點菜。然後放涼，用紗布做個香料包，花椒是一定要的，其它就隨你喜歡了，我放了草果，胡椒，小茴香，也放進鹽水裡，另外還要大蒜頭，生薑，干紅辣椒，喜歡帶點甜味的可以放一點冰糖，等新甘蔗上市時放兩小段進去，現在的不好，另外再備一瓶白酒，最好度數高點，不一定要高級酒，但是絕對不要用尖庄酒，極難吃，我用的是古井酒或是二鍋頭，每次只要一點點，大概是半勺吧，不過我從沒注意過，就是隨便倒的。接下來就可以泡任何你想吃的蔬菜了，菜一定要洗干凈晾乾，不能帶生水和油進去，油會爛菜，生水會生白膜，不能泡帶澱粉菜的和綠葉菜，一開始幾次的菜是不好吃的，沒有那種特殊的泡菜味，我都扔了，有人會用來炒著吃，但我想多吃鹽又沒好處的。要是你能從別人的泡菜壇里倒點泡了兩年以上的泡菜水再加配製的鹽水就會很快就香的。
我喜歡泡的菜有蘿卜（蘿卜皮好吃些），捲心菜，豇豆，新鮮的榨菜頭，萵筍，胡蘿卜，還有一種我叫不出名字，那種扁長的刀豆（是不是叫油豆？），這種天氣捲心菜和萵筍以及黃瓜泡一兩天就可以吃了，蘿卜小塊的話泡一兩天就能吃了，蘿卜皮泡久點沒關系，榨菜頭四季豆和那種扁豆要泡一個月（泡不透怕有毒），缸豆辣椒泡一星期左右，想要酸點的話就鹽少放點。菜要洗干凈晾乾，如果沒耐心晾的話就用飲用水洗，這樣就是帶點水進去也沒事。
蓋好蓋後不要忘了加壇沿水，我也用涼開水或是純凈水，這樣不會有生水帶進壇子里，壇沿水不幹的話，幾個月不管它都不會有事。放菜取菜時一定要用專用筷子，就是絕對沒有油的筷子，我一般就是用手直接拿放啦。
自己泡的菜比較干凈，拿出來就可以吃，這樣很清爽，也可以加些糖和辣油拌著吃，還可以加些肉末辣椒炒著吃，這里有四川人的話，一定會喜歡那道爛肉豇豆的。
看看我碼了那麼多字，其實就是剛起鹽水時有點事要做，到後來就很方便了，我經常會買了大蘿卜削下厚皮放壇子，蘿卜心就做菜吃了，早晨吃稀飯時就隨手撈點泡菜吃，很爽口的。
F. 泡萊壇子里的姜和辣椒都變軟了，是什麼原因啊怎麼才能使泡萊變脆呢
已經變軟的泡菜是無法變脆的 。
泡菜變軟的原因：
1、辣椒不新鮮導致的。新鮮的辣椒摸起來比較的飽滿，不發軟，也不發綿。這樣的辣椒泡出來會更加好吃。如果辣椒不新鮮，它對鹽分的吸收就會變差，很容易變軟，口感也不是很入味。
2、泡菜壇子沒有密封好。
3、水、鹽、辣椒、姜的比例沒有把握好。
泡菜的儲存
1、貯存時避免經常日光照射，而且環境溫度不宜過高；
2、避免泡菜與空氣頻繁接觸，以免受到空氣中微生物的污染，導致泡菜變質。一般可將大塊泡菜分割成小塊，用較小的容器貯存於冰箱中冷藏，分次取食。
3、盛放的容器要密閉，營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。
4、放置的環境溫度一般在15℃~39℃環境中，溫度低時有利於微生物緩慢發酵，溫度高時有利於快速發酵。
G. 泡菜發軟怎麼辦
泡菜發軟，說明污染了雜菌，不能食用，應當丟棄。
泡菜製作不好會污染雜菌，如果發現發酵後的泡菜沒有纖維支撐，軟爛，或有發霉的味道，則是污染了雜菌，請勿食用。泡菜如果色澤變暗、組織軟化、表面發黏，說明泡菜不合格。
泡菜食用時，採用干凈的餐具從泡菜桶或壇子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低溫下貯存，以免被空氣中的微生物污染。
(7)買生的榨菜泡時間不長為什麼很軟擴展閱讀：
家庭自製泡菜要特別注意以下幾點：
1、制備泡菜的環境要衛生干凈、陰涼通透，避免陽光直射和潮濕的環境。
2、製作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微生物污染，並且密閉性好、不易滲漏。
3、盛放的容器要密閉，營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。
4、放置的環境溫度一般在15℃~39℃環境中，溫度低時有利於微生物緩慢發酵，溫度高時有利於快速發酵。
H. 榨菜怎麼淹泡
榨菜一般都是鹹的，所以買回來之後應該用水泡半個小時，再和瘦肉絲放在一起炒。
I. 怎麼做泡榨菜好吃 如何做泡榨菜好吃
1、首先買來一些榨菜頭，這種菜頭就是專門用來做榨菜的，先將榨菜頭清洗干凈，把比較老的皮去掉，將處理好的菜頭先切片，再將它切成絲，切好的絲裝入盆中。
2、加入150克鹽，這一步主要是為了殺青腌出菜頭的水分，攪拌以後腌制兩個小時，腌制好後可以看到榨菜已經變得很軟，接著用手將它的水分盡量擠干。
3、裝在透氣的棉紗布中，將它包裹起來用繩子扎緊，然後在洗手池上放兩根竹板放上蒸篦，把榨菜放上去，再壓上重物，將水分盡量壓出，榨菜的水分我們盡量將它壓得干一點，不然做出來的成品容易發酸。
4、12個小時後，我們將它裝在大一點的碗里，將兩勺辣椒面，一小勺五香粉和花椒粉用手將它拌均勻，再將它裝在無水無油的玻璃罐中密封保存，將它壓實密封，腌制七天就可以開吃了。
J. 怎樣泡出來的榨菜不咸又脆呢
榨菜要榨才脆。水分越少越脆。泡出來的水分多