餛飩放時間長了為什麼會變黑

① 混沌煮了之後混沌皮變成黑色是什麼原因

這樣的情況是無法斷定的，但是目前考慮變質的可能性更大，
也可能是後冷藏，溫度、濕度改變會產生非酶促反應，食物里的氨基酸和一些糖類發生復雜變化。
混沌煮熟後變色的怪相在麵粉業是一個正常的現象，因為麵粉在製成面條之後，放置於冰箱中冷藏，由於溫度、濕度的改變會產生一種非酶促反應，食物裡面的氨基酸和一些糖類發生復雜的變化，就會產生顏色的色變。最常見的色變就是土豆切開後，在常溫下放一段時間，它就會變成褐色，混沌放置以後出現這樣的情況也是同樣的道理。

② 頭天晚上包的混沌放在面板上為什麼會變顏色

頭天晚上包的餛飩放在面板上當然會變顏色了因為他這個餛飩皮是面值的他面痣的話它在空氣中暴露時間長的話會達到一種眼狀況昂晃的話會使他的面變成微黃色狀況

③ 買的餛飩皮放置一天後上面為什麼會出現許多小黑點,還能吃嗎

餛飩皮上出現的黑點是黴菌發酵行程的，也就是說餛飩皮長霉了，已經不能吃了。

最主要的原因應該是把餛飩皮放在了保險層里，保險層的溫度比較適宜，容易長霉。所以建議是把餛飩皮放在速凍層保存，可以保存時間很久不壞的。

餛飩皮起黑點不能吃，因為是發生了霉變。霉變是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。

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混沌皮一般只能保鮮1~2天，建議現做現吃。餛飩做好後(沒有煮過的)，就立刻放進冷藏室，建議盡量少放蔬菜做陷。並且希望冷藏不要超過30天。

歷史沿革

西漢揚雄所作《方言》中提到「餅謂之飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中夾肉餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱「湯餅」。

古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。在這時候，餛飩與水餃並無區別。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。

④ 餛飩皮為什麼會變黑點

其實那是麩子在作怪，你用更白的麵粉可能會好一些，因為更白的麵粉麩子的含量就少。

⑤ 餛飩皮有黑點，是什麼

餛飩皮有黑點，說明餛飩皮發霉了。正常的混沌皮是沒有黑點的，有黑點，說明餛飩皮已經存放很久，或是保存不當，引起了發霉變質，不能食用。

發霉的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。食用發霉的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。

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預防食物發霉的措施：

1、保持食品乾燥

曬干、風干、烤乾、烘乾都可減少食品中水分；食品密封保存是防止黃梅天空氣環境中水分被食品吸收的好方法。

2、低溫保存

黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱里去。由於冰箱是一種特殊的「乾燥箱」，故而既有保持低溫，又有乾燥的雙重作用。

⑥ 餛飩黑點和霉變的區別是什麼

如下：

在麵粉中加上鹼，面點更容易產生「類黑晶」，也就是黑點。在製作餛飩皮時為了中和面團中的酸味，必須加入適量的鹼。加過了鹼的餛飩皮在冰箱里冰一段時間後，就會出現這種黑點，並不是霉斑，可以正常食用。

而發霉的餛飩在加熱後可以食用，發霉的餛飩主要對身體的危害就是引起腹瀉拉肚子。霉變的食物會產生多種毒素，特別是黃麴黴素毒性和危害比較大。所以一旦食物霉變就不要再食用，即使去除發霉的部分，食用無霉部分（看上去無霉）也不行，免得把致癌物質吃進肚子。

餛飩皮為什麼有黑點？

一是餛飩皮發霉了，所以有黑點，這個不能食用，最好扔掉。二是餛飩皮加了鹼，產生「類黑晶」，也就是黑點，這個可正常食用。

這是因為小麥的麩皮在作怪，開水一煮就變白了，說明這粉是正宗的，沒有精製過，如果煮了還有，那就是霉變了。

餛飩皮做好後，如果放置時間長，就會出現黑色的斑點，餛飩皮為了增加韌性，同時也為了能有好的口感，在製作時一般會加入鹽和鹼。鹼、鹽和澱粉在一起時間久了，可能會發生化學反應，反應的結果就是餛飩皮上的黑色斑點。

⑦ 餛飩黑點和霉變的區別是什麼

餛飩黑點和霉變的區別是，霉變一般有黑斑且是不規律的，而黑點應是均勻的。

餛飩黑點在麵粉中加上鹼，面點更容易產生「類黑晶」，也就是黑點。在製作餛飩皮的時候為了中和面團中的酸味，必須加入適量的鹼。加過了鹼的餛飩皮在冰箱里冰一段時間後，就會出現這種黑點。

餛飩霉變的食物會產生多種毒素，特別是黃麴黴素毒性和危害比較大，且表面明顯有黑斑和變質。對於普通人來說餛飩黑點和霉變不好分辨，所以不建議食用。

為了避免餛飩皮上黑色斑點的出現，餛飩皮做好後，不要久放，特別是溫度高的時候，應該現做現用。餛飩皮上出現黑色斑點，一般是夏天存放太久引起的，如果不能做到現做現用，那就放冰箱里低溫存放，這樣可以有效避免餛飩皮上出現黑點。

⑧ 買餛飩皮放冰箱冷藏，第二天有黑點，問製作商說是放了鹼的原因，這樣說有道理嗎

餛飩皮「跑鹼」這一現象就會產生小黑點，小黑點的密集度和數量就由鹼的劑量決定。帶有小黑點的餛飩皮是可以放心食用的，雖然沒有新鮮的口感好，但是不影響健康，所以扔掉還是蠻可惜的，畢竟那可是糧食！但是有一種情況下帶有小黑點的餛飩皮是不可以食用的，一般來說添加鹼的餛飩皮都會是淡青黃色的，如果你發現你的餛飩皮完全成白色上面的小黑點特別的明顯且聞著有一股難聞的面酸味，那麼這個餛飩皮肯定是已經變質了，建議扔掉！
混沌皮不建議冷凍，冷凍之後可能會凍成一坨，即使化了以後也會是一坨面了，建議混沌皮買來後不要放置時間太長，盡快用了。

⑨ 餛飩皮放冰箱為什麼會有黑點

餛飩皮上出現的黑點是黴菌發酵形成的，最主要的原因是把餛飩皮存放在了保鮮層里，保鮮層的溫度比較易長霉，發霉的餛飩皮不能再食用。餛飩皮通常只能保鮮1-2天，建議現做現吃。如果沒有食用完的，建議將其放在速凍層保存，但不要超過三十天。

⑩ 餛飩皮有黑點

在生活中買回家的餛飩皮發現許多均勻分布的小黑點，大部分顧客都以為放置時間過長所以長霉變質，所以嚇的趕緊扔掉了！不僅如此將購買的新鮮的餛飩皮放置冰箱保鮮室幾個小時以後，仔細一看都會有這種小黑點，若是放置12小時以上就更加明顯了！那麼這些小黑點到底是不是長霉了呢？發現這種小黑點的餛飩皮能吃么？

現目前來說中國大部分地區的餛飩皮都有添加食用鹼，添加食用鹼不僅能中和發面的酸性還能延長餛飩皮的保質期，當然最主要的還是食用鹼能讓薄薄的餛飩皮更有勁道，不易煮爛以及增強口感等等功效！但是添加食用鹼的餛飩皮（濕面條）都是會「跑鹼」的，換句話說就是添加在麵粉里的食用鹼會慢慢的失效，夏季溫度較高所以「跑鹼」會快一些，即便你買回家就放置冰箱但從生產到你放置冰箱的這段時間同樣經過的高溫的「洗滌」，放置冰箱能延緩這一現象卻不能阻止！


餛飩皮「跑鹼」這一現象就會產生小黑點，小黑點的密集度和數量就由鹼的劑量決定。帶有小黑點的餛飩皮是可以放心食用的，雖然沒有新鮮的口感好，但是不影響健康，所以扔掉還是蠻可惜的，畢竟那可是糧食！但是有一種情況下帶有小黑點的餛飩皮是不可以食用的，一般來說添加鹼的餛飩皮都會是淡青黃色的，如果你發現你的餛飩皮完全成白色上面的小黑點特別的明顯且聞著有一股難聞的面酸味，那麼這個餛飩皮肯定是已經變質了，建議扔掉！

如果你還是覺得不放心，或者害怕看見小黑點，面條哥建議您直接買好餛飩皮以後就立刻和餡包好，放入冰箱速凍室內，以便長久保存，同時也不用擔心小黑點的問題出現！