固態發酵時間為什麼有些長有些短

A. 玉米半固態發酵需要多少溫度多長時間 釀酒發酵知識

釀酒時玉米固態發酵大概要發酵一個禮拜左右的時間即可。南方傳統半固態正常發酵就是30-45天，新工藝可能發酵時間短。

玉米發酵的具體步驟如下：

1、將玉米煮熟，將其自然晾乾；

2、將玉米用清水浸泡8-10小時後，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可採用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控制好水分；

3、將蒸煮好的玉米攤開涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開水。每公斤干玉米需配比酒麴0.1公斤～0.15公斤，將玉米飯與酒麴充分拌和，放入預先清洗干凈的酒壇中，加入涼開水。在20℃～25℃的室溫下敞口發酵7天～10天，以利於發酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分攪拌2次～3次，然後將壇口密封，有條件者應採用導管排氣的裝置，繼續發酵60天左右。發酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸。

B. 固態發酵和液態發酵的區別

液態發酵和固態發酵醋的區別如下：

一、性質不同

1、液態發酵是指其醋酸發酵階段物料狀態呈現液態的發酵方法。

2、固態發酵是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式。

二、產出率不同

1、液態發酵發酵時間短，出品率高，生產效率高。

2、固態發酵時間長，微生物種類多，發酵產物種類也多，主要是醇和非揮發性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。

與液態發酵相比，固態發酵有以下優點：

1、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富。

2、發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件。

3、設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作。

4、後處理簡便、污染少，基本無廢水排放。

C. 醋的"液態發酵"和"固態發酵"是什麼區別

一、性質不同

1、液態發酵是指其醋酸發酵階段物料狀態呈現液態的發酵方法。

2、固態發酵是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式。

二、產出率不同

1、液態發酵發酵時間短，出品率高，生產效率高。

2、固態發酵時間長，微生物種類多，發酵產物種類也多，主要是醇和非揮發性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。

與液態發酵相比，固態發酵有以下優點：

1、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；

2、發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；

3、設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作；

4、後處理簡便、污染少，基本無廢水排放。

D. 固態發酵最短多少天

一般情況3至5天。

純糧固態發酵白酒的時候需從工藝不同、香型不同、等級不同其發酵期不同，少則四天，長則一年不等。麩曲醬香型30天，大麴醬香型需要一年，麩曲清香型普通級4天，優級8-12天，大麴清香型普通級8-12天，地缸28天（汾酒），濃香型大多在30-45天，調香調味酒發酵期相對延長。

固態發酵白酒注意事項

在生產純糧固態發酵白酒時，所選擇是原材必須的符合相關規定的標准，那其中的主要原材就有高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等等糧食和豆類都是釀酒的必需品，(但是其中不包括薯類與果蔬類)。

另外，糧食的顆粒要均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物，這樣釀制的白酒才有保障，否則其酒質是比較差的，沒有任何保障。

E. 純糧固態發酵和液態發酵的區別是大家給介紹下唄

在業內公開的秘密是，市面上80%—90%的銷量，都是液態發酵白酒。估計很多人可能喝了一輩子白酒也分不清"固態發酵"和"液態發酵"之間的區別，很可能你喝過這種酒：包裝華麗上檔次，但酒卻次的很。作為一個喝酒人，非常有必要知道白酒工藝上的區別。今天，消費君就帶大家來揭秘一下白酒潛規則。

什麼是固態發酵？

純糧固態發酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。


【酒廠自營】52度2#紫氣東來大壇蘭陵酒1600ml純糧固態發酵酒濃香酒送禮酒山東名酒純糧固態發酵
¥ 119
京東
月銷100
購買
製作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程序都有一定的要求。固態發酵的白酒酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優質白酒的酸度超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質。優質白酒的酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上。

什麼是液態發酵？

液態發酵白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。目前有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產的多種工藝。液態發酵白酒其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。

液態法白酒就是對新型的白酒工藝的統稱，新工藝白酒的優勢在於"成本優勢"和"縮短儲存時間"上。

固態發酵與液態發酵有什麼區別？

其實我們常說的'糧食酒'是錯誤的說法，從生產工藝來說，固態法白酒和液態法白酒都是糧食生產，只是生產工藝不同，都是通俗意義上的糧食酒。固態發酵白酒比液態發酵白酒的酒質更好，固態發酵的菌種更加豐富，代謝出來的白酒風味同樣也更加豐富

F. 醋的"液態發酵"和"固態發酵"是什麼區別

一般來說，是固態發酵的醋好一些。固態發酵時間長，微生物種類多，發酵產物種類也多，主要是醇和非揮發性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。液態發酵是上世紀發展起來的新工藝，發酵時間短，出品率高，生產效率高。但微生物種類少，除乙酸外，其他發酵產物少，口感不如固態發酵生產的醋。
有的廠既有固態發酵，也有液態發酵，最終產品是把兩種工藝生產的醋配起來的，口感與純固態發酵的差不多。

G. 液態白酒釀造和固態釀造的區別

主要區別有以下幾點
1，工藝上面有區別，固態不需要管理，液態需要每天管理，液態發酵不會酸酒，固態發酵三伏天會酸酒。
2，發酵時間不一樣，固態發酵時間比液態短3-7天
3，出酒率液態要比固態稍微高點。

H. 為什麼有些地方釀酒需要發酵8天有些需要1個月

有些地方釀酒需要發酵8天，有些需要一個月，主要的原因如下：

其實釀酒的時間長短跟溫度有很大的關系，如果釀酒的環境溫度是最適合發酵的溫度，那麼酵母的發酵速度就會更快，所以說釀酒的時間也就縮短了。但是如果釀酒的時候環境溫度太高或者太低，都不是最佳的溫度的話，肯定是會影響到發酵的效率的。

地點不同主要指的是海拔不同，在國內有的地區是平原，有的地區是高原，有的地區是盆地，地形不同海拔高度也不同，那麼相對於的濕度、溫度以及壓強都是不同的，這些因素都會影響到發酵的時間，只有在適宜的環境條件下，酵母才可以正常速度發酵，一旦有一個因素不同，都會影響到發酵的時間。所以地點不同肯定會影響到白酒的釀制的，也不是所有的地區都適合釀制白酒，還是要根據當地的地形來進行選擇。

I. 固態發酵和半固態發酵的區別是什麼

一、方法不同

1、固態發酵：固態發酵就是酒在發酵時候不加水以固態形式在相應的微生物環境中發酵。

2、固態發酵：半固態發酵就是發酵時候加入的適量的水，加水適中的就是半固態發酵。

二、特點不同

1、固態發酵：香味純正、清雅，入口綿甜、爽洌，回味怡暢的典型風格。

2、半固態發酵：遵循自然發酵，自然老熟，時間的窖藏使酒體發生酯化反應，酒體口味醇厚，香味濃郁，富含己酸乙酯等營養成分。

三、缺點不同

1、固態發酵：固態發酵的時間較長出酒率較低。

2、半固態發酵：半固態酒釀造時伏天容易酸敗。