泡鹽蛋時間長了蛋黃為什麼要發黑

㈠ 淹的咸雞蛋黃發黑了還能吃嗎

咸鴨蛋黃發黑還能吃
咸鴨蛋雞蛋黃發黑能吃嗎咸鴨蛋是一種社會主義民主的特色美食，是以新鮮鴨蛋為原材料做成的蛋製品，我們有時在吃咸鴨蛋的情況下會遇上雞蛋黃變黑的狀況，那麼這類雞蛋黃變黑的咸鴨蛋可以吃嗎？

咸鴨蛋黃發黑還能吃嗎

咸鴨蛋雞蛋黃發黑能吃嗎

咸鴨蛋雞蛋黃發黑的原因有幾種，一種是鹹蛋在高溫生產加工時，雞蛋黃中的鐵與雞蛋清中的硫產生化學變化會產生"黑圈;第二種是煮制鹹蛋的水體中氮成分及氨的成分較高，也非常容易導致鴨蛋中出現『黑暈』;此外，水體中金屬離子成分高矮也是影響『黑暈』是不是出現的關鍵要素之一。此外，病菌變病也非常容易造成「黑暈」。前三種狀況隨順服用，最終一種狀況應少吃或不要吃。

咸鴨蛋黃發黑還能吃嗎

怎樣選擇好的咸鴨蛋

1、看原產地：咸鴨蛋的原產地很重要，生產在水鄉古鎮的鴨蛋，品質非常好，僅有鴨蛋的品質好啦，做成的咸鴨蛋才美味。因而選擇咸鴨蛋時，盡可能挑選江蘇省、湖北省、湖南省、浙江省等水鄉古鎮的，除此之外，山東省微山湖的咸鴨蛋也較為知名。

2、看外型：性價比高的咸鴨蛋，機殼光潔，沒有縫隙，雞蛋殼略呈青綠色。假如咸鴨蛋雞蛋殼色調很深，或是展現黑灰色，表明品質有問題，不適合選購。

3、晃一晃咸鴨蛋：把咸鴨蛋拿在手上，用勁的晃一晃，假如覺得生雞蛋里邊有搖晃，或是有流動性感，表明是早已熟好的，品質上等的鴨蛋;相反要是沒有搖晃覺得，表明咸鴨蛋品質一般。

4、強光照下看一下咸鴨蛋蛋心：咸鴨蛋的蛋心最能辨別鴨蛋的優劣了，舉起鴨蛋後，沖著強光照或是太陽光，細心看一下咸鴨蛋的蛋心是不是泛紅，假如能看得出略微鮮紅色就表明咸鴨蛋品質非常好的，一點兒也看不出的鴨蛋品質不太好。

5、查詢雞蛋黃的色調：假如能剝掉一個咸鴨蛋看一下雞蛋黃，就更強了，高品質的咸鴨蛋雞蛋黃色調勻稱，用筷子輕輕地一挑會排出無鹽黃油的。偽劣的咸鴨蛋雞蛋黃色調濃淡不一，很可能有不法防腐劑。

6、聞一聞咸鴨蛋：剝掉咸鴨蛋後，能夠 細心的聞一聞味道，如果有非常大的鹽味，或是嗆鼻的惡臭味，表明鴨蛋腌漬加工工藝很差，鴨蛋變臭了，不適合再服用。好的鴨蛋聞著不可以有很大的臭味和鹽味，僅僅吃起來微咸。

7、查驗好真空包裝袋：如今目前市面上賣的咸鴨蛋，以便增加保存期，都是選用真空包裝袋。在選購時，一定要看中真空包裝袋的品質，不可以有漏汽的地區，鴨蛋一旦漏汽，就非常容易霉變了。
咸鴨蛋的恰當儲存方式

1、如果是夏季較為熱的情況下，能夠 放入冰箱冷藏室里儲放，留意不必冷藏，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放到電冰箱頂層冰箱冷藏就可以了。

2、假如在冬季較為冷時，能夠 把熟鴨蛋放到乾躁自然通風的地區就可以。留意不必放到太陽光曝曬處，挑選蔭涼的地區最好是。例如餐廳廚房儲物櫃頂端，室內樓梯下邊這些。

3、針對用食鹽水腌漬的鹹蛋，煮開前不適合長期性侵泡在腌漬罐內，把生鹹蛋取出煮開並晾曬後能夠 再放返回食鹽水裡，隨吃隨用，那樣既能確保熟鹹蛋長期置放不霉變，也不會讓鴨蛋越放越咸。

4、如果是包泥腌漬的鹹蛋，應維持泥皮潮濕，可定期用濕抹布給鴨蛋保濕補水，並放置陰涼的地方，那樣能確保鴨蛋大半年不爛。

5、能夠 把熟鴨蛋做真空泵解決，能確保鴨蛋放較為長的時間。這需要專業的儀器設備，假如鴨蛋

㈡ 咸鴨蛋蛋黃為什麼會變黑

1、咸鴨蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成」黑圈「。

2、煮制咸鴨蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現」黑暈「。

3、水質中金屬離子含量高低也是影響『黑暈』是否出現的重要因素。

4、細菌病變也容易產生「黑暈」。

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咸鴨蛋好壞的分辨：

主要方法是：

1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。

3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質的表 現。

4、漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。

㈢ 咸鴨蛋打開是黑的什麼原因 咸鴨蛋為什麼是黑色的

咸鴨蛋是比較受歡迎的一種蛋類食物，它的味道咸香可口，營養豐富的，適量食用對身體有一定的好處，很多人都會經常吃咸鴨蛋，尤其是夏天。有些人吃咸鴨蛋的時候，會發現咸鴨蛋裡面發黑。那麼咸鴨蛋打開是黑的什麼原因呢？下面讓我們具體來看看吧！

咸鴨蛋打開是黑的什麼原因

本身咸鴨蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應就會導致發黑。

此外，煮制咸鴨蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中發黑。

當然，水質中金屬離子含量高低也是發黑是否出現的重要因素。

除此之外，細菌病變變質也容易導致發黑。

前三種情況無礙食用，最後一種情況則不能吃。

咸鴨蛋打開是什麼顏色正常

正常的咸鴨蛋蛋白是白色，蛋黃應該為金黃色或者紅色。

咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

腌好的咸鴨蛋可以放多久

在一般貯存溫度不超過25℃條件下，相對濕度85～90%可貯存4個月，最多不超過6個月，夏季加工的成品不能久存。

食物的保存工作不管是誰都應該重視，因為健康科學的飲食，才利於身體保健，所以我們需要通過了解這些食物的保存方法，去保存身邊的這些食物，有效地預防它變質，而變質了的食物當然是不能夠食用的，不利於健康。

咸鴨蛋的食用禁忌

1、咸鴨蛋是受歡迎的一種鹹蛋，但是食用過多對身體不好，那我們剩餘煮熟的咸鴨蛋能放幾天呢？保存完整的比較鹹的鹹蛋時間還會更久一點，如果是不太咸又天氣比較熱，則不建議存放的時間過長。

2、孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

3、孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長發育；又由於胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合征發生；咸鴨蛋不宜多食，食用後應多喝水。

㈣ 咸鴨蛋蛋黃變黑了是怎麼回事兒

咸鴨蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成」黑圈「。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。

蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

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在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鴨蛋），通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。其中紅心鹹蛋更是久負盛名，它鹹淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期100天。

該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

㈤ 咸鴨蛋蛋黃變黑了是怎麼回事兒！~

咸鴨蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成」黑圈「。

煮制咸鴨蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現」黑暈「。

水質中金屬離子含量高低也是影響『黑暈』是否出現的重要因素。

細菌病變也容易產生「黑暈」

(5)泡鹽蛋時間長了蛋黃為什麼要發黑擴展閱讀

咸鴨蛋好壞的分辨：

外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。

照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質的表 現。

漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。

㈥ 咸鴨蛋腌制久了為什麼蛋黃變成黑的而且發臭

咨詢記錄 · 回答於2021-12-02

㈦ 為什麼咸鴨蛋黃有一層黑色-咸鴨蛋蛋黃裡面有黑色的是什麼東西

咸鴨蛋是人們很喜歡吃的一種腌制食品，味道咸鹹的，吃起來非常的下飯、下酒。很多人喜歡吃咸鴨蛋的蛋黃，特別是流油的蛋黃，吃著非常的香，這也是整個鹹蛋的精華。那麼為什麼有的咸鴨蛋蛋黃會有黑色的一層呢?
為什麼咸鴨蛋黃有一層黑色
咸鴨蛋蛋黃發黑的原因有很多。 一是鹹蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生反應，形成「黑圈」;二是水煮鹹蛋的水質，氮含量高，氨氣高 含量也容易造成鴨蛋出現「黑暈」;此外，水質中金屬離子的含量也是影響「黑暈」出現的重要因素之一。 容易產生「黑暈」。前三個情況不影響吃，最後一種情況要少吃或不吃。
咸鴨蛋蛋黃裡面有黑色的是什麼東西
有些鹹蛋在蛋黃和蛋白(或蛋黃部分)之間會呈現黑色。 這是正常的，屬於雞蛋的顏色變化。 有的鹹蛋經過高溫殺菌後，蛋黃表面變黑變綠。 鹹蛋在殺菌過程中，蛋清分解產生的胺類通過蛋黃膜進入蛋黃。 蛋清和外層蛋黃的pH值迅速上升達到鹼性，而內層蛋黃的pH值變化很小，保持弱酸性狀態。 因此，鹹蛋的變色反應是從蛋黃表面開始，隨著加熱時間的延長而逐漸加深。
吃咸鴨蛋的注意事項
1、咸鴨蛋黃中除了膽固醇高，脂肪含量也很高。長期食用容易阻塞動脈和血管，影響大腦功能，甚至損害聽力。而且，長期食用高脂肪食物會增加大腸內膽汁酸和中性膽固醇的濃度，這些物質的積累會誘發結腸癌。
2、咸鴨蛋黃中還含有大量的鹽分、色素、防腐劑和各種添加劑。如果大量食用，對身體的傷害將遠遠超過營養。
3、鴨蛋經過腌制後蛋白質含量會明顯降低，但鈣、鐵和無機鹽的含量不會受到太大影響。它和普通的鴨蛋沒有什麼不同。對身體無害，可以放心食用。
4、咸鴨蛋用了很多鹽，如果你吃得太多，你很可能會患上高血壓。所以一定要控制咸鴨蛋的用量。很多人喜歡每天吃兩個咸鴨蛋來佐酒，這是非常不可取的。

㈧ 咸鴨蛋黃外面一圈黑色

摘要 我們一般吃的咸鴨蛋，蛋黃的外圈都有一層黑色呢

㈨ 咸鴨蛋腌制久了為什麼蛋黃變成黑的而且發臭

咸鴨蛋是我們餐桌上可以經常看到的一道食物，那麼對於這種食物，有些人喜歡去外面購買，也是很方便的，當然也有一些家庭選擇自己去腌制這個咸鴨蛋，這也是有的。那麼有些為什麼自家腌制的這個咸鴨蛋發黑而且很臭呢？這個腌制鴨蛋有什麼秘訣呢？其實說到這里，腌制咸鴨蛋也沒有什麼秘訣，只要放入足夠的鹽，還有你選擇的鴨蛋是新鮮沒有破損的，那麼腌出的鴨蛋都是非常好的。

綜上所述，當你選擇自家腌制咸鴨蛋的時候，如果出現發黑或很臭，可能就是你的鴨蛋沒有挑起好，或許有些已經被蚊蟲叮咬過的，還有就是在腌制的過程中，所放的鹽太少了。其實腌鴨蛋沒有什麼秘訣，你只要這兩關把握好，基本上都能腌制好。

㈩ 咸鴨蛋腌制久了為什麼蛋黃變成黑的而且發臭

這是因為在腌制時，鹽的份量不是很夠，所以就腌成了臭鴨蛋。咸鴨蛋，中國特色菜餚。

古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「腌鴨蛋」、「青蛋」。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

鹹蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中以江蘇高郵鹹蛋最為著名，個頭大且具有鮮、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋，風味別具一格。因此，高郵鹹蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。

在鄂東南革命老區還有個習俗，每逢端午節人們都要吃粽子食咸鴨蛋，是走親訪友的饋贈佳品。