自己做發糕為什麼要泡多長時間

❶ 大米發糕需要發酵多長時間才能發酵好都需要准備什麼食材

大米發糕需要發酵多長時間才能發酵好？都需要准備什麼食材？

1、 米糕要發酵多久

大約2小時，混合後的米糕面團需要靜置約2小時，讓面團的體積發酵到原來體積的兩倍左右。在發酵過程中，可以選擇一塊濕紗布或保鮮膜覆蓋面團以保持面團濕潤，然後在面團所在的面盆上覆蓋一個面盆以保持面團的溫度，這樣可以縮短發酵時間，使發酵後的面團長得更好、蓬鬆。

3、將其放入蒸煮機中，搗碎成米糊。越精細越好。這樣，年糕會更精緻。（如果你家裡沒有烹飪機，你可以直接用米糊代替，這樣可以節省浸泡時間和破壁時間。）

4、關鍵步驟是發酵。接下來，我們將5克酵母放入適量溫水中，攪拌均勻，放在一邊。將准備好的白砂糖和泡打粉全部放入米粉中，蓋上保鮮膜，醒至兩倍大小。

5、發酵結束後，我們需要用勺子攪拌，以驅走裡面的氣體。然後我們准備一個8英寸的蒸板，在上面刷上食用油，把發酵米漿倒入蒸板，然後把切碎的紅棗撒在表面。你自己把葡萄擦乾就行了！

6、往蒸鍋里加入適量水，大火煮沸，放入米漿，蒸15分鍾。15分鍾後，米糕就做好了！

❷ 製作發糕的步驟及配比

製作發糕的步驟及配比？

這個配比太多了，各家都有自己的配比呢

除了用麵粉做的發糕，還有米發發糕的，如：

食材：粘米500克、耐高糖酵母6克、涼開水400克、白砂糖70克。

正宗做法：

1.先將粘米洗凈，然後浸泡12小時左右，夏天10小時即可。

2.然後把米放入攪拌機，兌入涼開水，攪拌成米漿，孫大爺用的是電石磨的機器，會比攪拌機攪拌的更好吃。

3.把打好的米漿，取一半，放入鍋中，小火煮成米糊狀，起鍋，然後放冷到和人體溫度差不多再備用（35攝氏度）。

4.把煮好的米糊和另一半米漿攪拌均勻，然後加入酵母和白糖攪拌均勻，蓋上蓋子，然後發酵60分鍾左右。

5.做好的米漿，放在刷了油的模具上蒸（可以加點芝麻），或者放入鍋中進行小火炸，都可以的。

發糕

6大訣竅：

1.米很關鍵，不要選擇糯米，很難做成功的，那樣發糕黏性太高，發糕蒸不起來。

2.米一定要泡發好，不然打的米漿不濃稠，會做不成功。

3.打好的米漿必須要煮一半成米糊，在和另一半米漿混合，提高黏性，這就是很多人做不成功的原因。

4.必須選擇耐高糖的酵母，提高成功率。

5.發酵時，如果大家用保鮮膜包的話，必須把保鮮膜扎幾個洞，防止發酵的水汽滴到米漿中。

6.蒸發糕時，不要忘記在模具上抹上一點油，在倒入米漿，防止發糕粘鍋。

❸ 做紅糖發糕要發酵多久 做紅糖發糕要發酵多長時間

1、做紅糖發糕要發酵1小時左右。

2、紅糖發糕屬於發糕中的一種，在製作時需要發酵一段時間，因發酵之後的發糕才會更加柔軟、有彈性，吃起來也比較蓬鬆、有嚼勁，一般而言紅糖發糕只需進行發酵1小時左右的時間即可。

3、紅糖發糕是用紅糖製作的一道糕點。紅糖營養豐富，釋放熱量快，營養吸率高，除含蔗糖以外，還含有少量的鐵、鈣、胡蘿卜素等物質。

❹ 自己在家做發米糕，需要發酵多長時間呀

要判斷是否有蒸好，可以用筷子或叉子從中間刺入，感受一下內部還有沒有漿狀。著急脫模的話，需要將碗浸泡在冷水中，涼得快一點，一定要涼了才能脫模，要不然會破壞完整性，米糕蒸的時間，要看你實際蒸的米糕大小哦，平常的話最少要30分鍾以上，蒸完之後還要關火燜哦，主要還是要看實際蒸制的大小取決的。下面我分享一道家常版的原味蒸米糕。

蓋上保鮮膜發酵至550ml左右，再用筷子攪拌幾下，面液又會降下去，這樣進行二次發酵，做出來的米糕的孔就會均勻松軟。攪拌排氣裝入膜具撒上豆子和棗等。放鍋再醒發20分鍾，水開後蒸20分鍾燜3分鍾就0k了發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。

❺ 發糕是怎麼做出來的

發糕的做法
各種發糕的做法
材料：麵粉（小麥粉）150克、玉米面50克、酵母5克、雞蛋1個、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、籠屜布。
做法：1、准備材料。
2、用溫水將酵母化開。
3、蛋和糖攪勻。
4、將2和3混合攪勻。
5、加入玉米面攪勻。
6、加入麵粉，邊攪邊少量加入水。
7、麵糊的稠度如圖，稍微有點流瀉狀即可。
8、准備底部有眼的蒸器。
9、鋪上打濕的籠屜布。
10、將麵糊倒入蒸器，手沾水把麵糊抹平。
11、放在溫暖的地方發酵。（我放在稍稍加熱的蒸鍋里了）
12、發酵到兩倍大，蒸鍋水燒開後把發糕糊放入大火蒸四十分鍾。
在不加化學蓬鬆劑的前提下，想要蒸出松軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。「玉米面發糕」，從名字上看主要原料是玉米面，其實不然，它的主要原料是麵粉（小麥粉）和玉米面。而玉米面又分粗、細兩種。那麼麵粉和玉米面的配比就決定了成品的口感，想要達到松軟的口感，兩者的比不能超過3：1，就是說玉米面要少於總麵粉的1/3。細玉米面是粉狀的，口感細，玉米味淡。粗玉米面是細顆粒狀，後者玉米味濃。
麵糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母）。
發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，面團里的氣體夠多，成品才發得起來。
最後是小竅門，加個蛋吧，讓你的發糕更松軟
另一做法：
原料：
麵粉200克，玉米面100克，葡萄乾少許，白糖40克，酵母4克，水180克
做法：
1、將玉米面與麵粉攪拌均勻，加入白糖
2、將1攪拌均勻後加入酵母
3、將2攪拌均勻後加入清水
4、攪拌成雪花狀
5、用手揉成光滑的面團
6、另取一容器，容器壁刷上食用油
7、將葡萄乾洗凈，撒一些在刷好油的盆底
8、將面團用手整形成圓餅狀，放在刷好油的盆里，再在面團上面撒些葡萄乾
9、蓋上濕布，放溫暖處發酵至兩倍大
10、發酵好的面團能明顯地看到小蜂窩
11、蒸鍋加水燒開，將發酵好的面團熱水上鍋蒸15分鍾
南瓜發糕
原料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鍾即可。
點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
玉米發糕
主 料： 細玉米面、麵粉
做 法： 將玉米面、麵粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然後在15度以上發酵後，打成糊狀，放入
蒸籠攤平，蒸20分鍾後即可食用。這種發糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
蜜棗甜發糕
主 料: 麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克
做法：
1 將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把面團反復用
力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鍾，取出切塊裝盤即可。
愛心提示：
膨鬆飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
鹼要使准，以免影響口感。
蒸制時需用旺火。
黑米發糕
發糕一直是我比較喜歡吃的麵食，松軟可口。周末計劃了一番，打算試做
原料：黑米粉、普通麵粉、發酵粉、糖、各類堅果
做法：
1、黑米粉和普通麵粉各半
2、發酵粉加糖用溫開水化開（發酵粉量比平時多一些，糖的分量依各人口味）
3、將2分次倒入1中和成稀軟的面團
4、放在溫暖的地方發酵（要發得老一些）
5、倒入墊了屜布的蒸鍋中，撒上堅果，蒸30分鍾
6、出鍋，晾涼後切塊食用
南瓜發糕
菜系及功效：精品主食 南瓜發糕的製作材料：主料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果。
南瓜發糕的特色：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個

❻ 自製大米發糕，大米面需要發酵多長時間才能發較好呢

這種大批量的製作發糕，一般選用陳年大米，經過充分的浸泡後磨成米漿，再把一半米漿加入酵母進行發酵，加入淹過大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末狀為好。其中最為關鍵的就是進行發酵。發酵不好就很容易出現一些問題，比如大米發糕蒸出來粘牙、不松軟、有酸味、涼了干硬等等，做成各種各樣數也數不清的麵食。不過這並不意味著大米就不能磨成粉末，做出各種變化。除了廣受南方人民喜愛的米粉、奶奶總會做出香噴噴的大米發糕。現在來說說家鄉傳統大米發糕怎麼做。

純米做的發糕松軟香甜，還不粘牙，做的時候加一些葡萄乾，大棗進去，來上一塊媽媽做的發糕，就好像回到了童年一樣，在蒸格擺放模縣，把拌好的米漿倒入九分滿，開水上鍋，旺火蒸熟即可。一兩一個蒸十二分鍾，一兩四個蒸六分鍾，前泡一夜，把適量葡萄乾放水裡泡一會兒，然後洗干凈，再切成小丁。我們家也經常做，發糕除了有大米發糕，常吃的還有紅棗發糕、紅糖發糕、南瓜發糕、紫薯發糕等等。

❼ 為什麼做發糕把大米浸泡在水裡面不立刻洗澡要幾個小時

發發糕，嗯，把大米浸泡在水裡幾個小時，是因為把大米泡的那個軟了好容易把他打得也就是糊糊狀糊狀，以後再發發開還可以做發糕，所以說呢，嗯大米，那是需要泡幾個小時的，如果不泡的話是不好打成糊的吧，東西稀糊狀的了。

❽ 做發糕的面要發酵多少個小時呢放了泡打粉和酵母

發糕松軟可口，不和面不臟手就可以做，非常適合夏天，不過做好卻不是很容易。

1、咱們做發糕，通常會用到酵母粉或者泡打粉來保證發糕松軟的口感。所以，酵母粉或泡打粉是必須要加的。在放之前，要確定其在保質期內，不會失效。

2、用酵母粉發酵，一定要注意水溫，水溫太高容易將酵母菌的活性殺死。一般30度左右就可以了。如果往面團里加入南瓜泥、紫薯泥這些，也要將溫度晾涼後再放。另外，還可以加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。

3、做發糕的麵糊不要太稀。麵粉量太少的話，發酵的效果也不會太好。

4、發酵的時間不要過長，也不要過短。時間太短，發的效果不好。時間太長，會有酸味。一般發酵至原體積的2倍左右就可以了。

5、蒸的時候，要冷水上鍋。讓鍋里的溫度慢慢上升，這樣發酵的效果才好。

6、一定要蒸夠時間。通常發糕比饅頭個頭要大，要根據發糕的大小適當的延長時間。如果蒸的時間不夠，發糕一切就會回縮，粘在一起。

7、蒸好的發糕中間回縮，並且有水。這極大的可能是因為鍋蓋上滴水造成的。建議在發糕時蓋上保鮮膜或盤子。

8、發糕蒸好後，也可以在鍋里燜幾分鍾再揭蓋出鍋，這樣效果更好。

以下是幾種發糕的製作方法，大家可以試試看哦~

第一道：紅糖發糕

這道紅糖發糕蓬鬆可口，紅糖味濃郁。製作簡單方便，全程不需要發酵等待，只要將麵糊攪拌均勻就可以上鍋蒸，耗時非常短，即使在忙碌的早晨做，也完全來得及。

?第四步：把面團放入模具中，將表面抹平，如圖。然後蓋上保鮮模，放到溫暖的地方，醒發半個小時到40分鍾。

第五步：把紅棗放入開水中煮3分鍾，然後撈出控干水分備用。

第六步：面團發酵至原體積的2倍就可以了，接下來把紅棗按在面團表面。如圖

第七步：冷水上鍋，大火燒開水後轉中火蒸30分鍾（如果發糕比較大或者比較厚，就要相應的增加時間），然後關火燜5分鍾。

❾ 製作大米發糕需要哪些食材大米發糕需要發酵多長時間才能發酵好

製作大米發糕可以用普通麵粉也可以用米粉來製作 。需准備500克大米、600克水、白砂糖適量、酵母4克、葡萄乾若干。

01、大米發糕發酵時間

發酵時間在兩個小時左右，發酵至原來體積2倍左右即可。在發酵過程中可以選擇一塊濕紗布或者保鮮膜覆蓋在上面， 發酵出來的米漿比較軟，發糕也比較蓬鬆 。

大米發糕需要發酵多長時間才能發酵好，相信大家已經從上述介紹中找到了答案，有機會可以試著自己製作發糕。

❿ 做發糕發酵時間一般多久-發糕發不起來的原因

發糕是我國的一種傳統麵食，是用大米麵粉發酵之後製作成的一種甜食。發糕裡面還可以添加很多其他的成分，做成不同的發糕，比如紅糖發糕、紫薯發糕、雜糧發糕等等。做發糕一定要注意發酵時間，不然發糕發不起來，味道可能也會不到位。
做發糕發酵時間一般多久
一般來說，至少需要180分鍾，冬天時間可能會更長，夏天一般30-60分鍾醒發，發酵到兩倍大即可。面團呈蜂窩狀，表面有大氣泡，使面團得到適當發酵。 如果時間太短，醒發的效果就不好。 如果時間太長，它會有酸味。
發糕發不起來的原因
為了使蛋糕柔軟，面團需要產生一定量的氣體來支撐面團並在其上填充氣孔。 我們可以借用酵母發酵。 如果我們想讓面團變硬，我們可以在裡面加入一些小麥粉。 因為麵粉加冷水比較硬，加熱水比較軟。 水溫不宜超過40度，否則會殺死酵母，影響發酵。 這也是面團發不起來的原因之一。 倒糖的時候一定要先攪拌一下，因為糖和酵母的直接接觸也會影響酵母的活性，這也是影響發酵的原因之一。 麵糊不要攪拌，否則會消泡，蒸出來的發糕不蓬鬆柔軟。
做的發糕有點酸是什麼原因
當做出來的發糕有酸味時，證明發酵時間過長或酵母加入過多，特別是紅糖發糕，對酵母發酵有一定的促進作用，容易發酵。 如果你不小心，過度發酵。酵母和面團本身是一種酸性物質，吃起來有一定的酸味。 酵母加入過多，酸味會更加明顯。酵母菌在無氧呼吸過程中會產生一定量的酒精。 如果發酵的程度不太嚴重，會伴隨著一定的酸味，所以做出來的發糕會有酸味。不過，發酸的發糕只要沒有變質，還是可以少量食用的，只是味道會有點難吃。