為什麼把面團放到水裡測發酵時間

1. 面團放入沸水中能發酵嗎

面團用鮮酵母發酵，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，將酵母用溫水溶化後加入到麵粉中兌水和面，然後放置在較為溫暖的位置，過二至三個小時面團變大、膨鬆，即已發酵好。

2. 麵粉發酵方法

在冬天我們發面的時候需要注意，首先需要我們把酵母用溫水化開，之後我們再把酵母，水和溫水，少量多次的加入到麵粉中，之後先進行攪拌，成絮狀之後需要再揉成一個比較光滑的面團，然後發酵到原來兩倍大的時候就可以了。在鍋中需要放入適量的清水，然後我們把水燒到溫熱的時候，這時候就可以把面團放到碗中，蓋上一層保鮮膜之後，需要再蓋上鍋蓋，之後我們隔水進行發酵。水溫變涼的時候就可以再燒到溫熱。這時候的水溫一定要控制好，是不能太熱的。

我們把酵母粉和溫水混合均勻之後，需把泡打粉、白糖一起倒入到麵粉中，攪拌均勻之後就可以了。這時候同時進行作用是可以大大的加速發面的過程。

需要我們在蒸鍋中加上水燒熱，這時候水溫大概控制在35度左右的時候就可以了，這時候的溫度是不能過高的，之後我們把和好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發面，這種方法可以讓你10分鍾把面發好。

如果我們家裡有微波爐，可以選擇先把一碗清水放入到微波爐中，我們用大火加熱2分鍾之後就可以關閉微波爐。之後我們選擇把和好的面和加熱後的熱水，一起放到微波爐中，等到發酵之後就可以了。

在發面的時候需要注意，我們可以選擇在面塊上按上一個小的坑窩，在其中倒入少量白酒，之後再用濕布捂上幾分鍾就可以發起。如果發現發得不理想，這時候可以在饅頭上屜之後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭比較松軟好吃，是很不錯的發面方法。

酵母冬天發面需要多久

在用酵母進行發面的時候，一般來說發酵的時間是會在30-40分鍾左右不等的，具體的時間，是會根據室溫、面團本身的溫度等其他比較客觀的因素來進行衡量的。在冬天的時候因為溫度比較低，所以說面團的基本發酵工作就是比較比較慢的。

不過在一定的溫度范圍中，隨著溫度的不斷增加，這時候酵母的發酵速度也是可以得到增加的，所以說產氣的量也是可以增加的，但是這時候最高不能超過38℃～39℃。一般來說正常的溫度，我們應該控制在26℃～28℃之間比較好，所以在冬季的時候發面是需要半小時左右的時間。

冬天空調屋裡能發面嗎

在冬天的時候比較寒冷。這時候不少人會選擇開空調，是可以讓室內暖和的，但是這時候我們進行發面是很不錯的，不過一定要多放些酵母。在冬天的時候我們和面是需要比夏天的時候多放些酵母的，這樣才能讓面發的更快一些。而且在酵使用母前，需要用溫熱的水把酵母完全化開。

3. 如何發酵麵粉

一，和面：
1.首先我們准備兩份500g的麵粉，分別裝入兩個盆里，然後取酵母粉，酵母粉和麵粉的比例正常是1:100。
2.在放入酵母粉的碗里，再加入2勺白砂糖，用來促進酵母發酵。因為酵母粉是通過分解糖類物質，而產生氣體，來讓麵粉發酵膨大。
3.而和酵母粉的水溫最好在30度左右，這個溫度酵母的活性最高，利於發酵。
4.和麵粉的水量正常和麵粉的比例是1:2，這樣差不多剛好能把麵粉攪拌成大絮狀。再下手和面，直到把麵粉揉成一個光滑的面團。因為要進行發酵的對比，所以相同的方式揉第二個面團。
二，發酵：
把其中一盆直接蓋上保鮮膜放入一盆水裡常溫發酵，現在室內溫度是3度左右，水溫也差不多2度。另外一份蒸鍋裡面燒一點熱水，水溫差不多是把手放進去不燙手，溫熱的就差不多了。把揉好的面團放入蒸鍋裡面，蓋上蓋子發酵。差不多40分鍾左右。我們進行兩個面團的對比。從蒸鍋裡面取出來的面團明顯變大，而且拉開後裡面的蜂窩組織特別的豐富。而常溫發酵的面團基本沒有什麼變化。所以從這個實驗表明，要想快速發酵面團，溫度是一個非常重要的因素，溫度越高發酵會越快，不過也不能過高，因為過高會殺死酵母，就沒辦法發酵了。當冬天或者天氣比較冷溫度低的時候，想要發面，可以燒點熱水，把面團放到溫水裡面進行發酵，這樣會加快發酵速度，輕松發滿一盆面，更省時間。

4. 面團的發酵時間一般需要多長時間

在日常生活中，面團發酵是有一定的時間和技巧的。那麼面團發酵時間一般多久？下面是我整理的面團的發酵時間一般需要多長時間，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家有所幫助。

目錄

面團的發酵時間

怎樣鑒別面團發酵程度

水調面團的做法

面團的發酵時間

要看你環境的溫度了，夏天的溫度一個小時就搞定了，冬天的話3到4個小時也很正常

25°時需要1個半小時左右，每升高5°，大概減少30分鍾，超過40°就可能會變質。

冬天12°左右的時候，需要4個小時左右。6度以下基本上不發酵，非常緩慢。

另外，和面時加水量多少也影響發酵時間。這個根據不同地域以及水質的不同各有差異。

經過一次發酵的面團再揉會揉斷筋嗎

麵包的發酵其實是一個比較復雜的過程，因為麵包對面團的延展性有很高的要求。發酵的程度需要控制好，發酵補足和過度都會失敗。發酵不足，麵包體積會偏小，口感也會粗糙;相反，發酵過度，面團會產生酒味，並且變得很粘手，不易操作。

首先，發酵的原理我們都知道：酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。

麵包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵：

僅僅經過一次發酵的麵包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麵包相提並論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(Fermentation和Proofing)，說明二者是有區別的，以最簡單的方式解釋，僅需記住一點：好吃的麵包，是需要進行二次發酵的。

三次發酵的時間和作用也不同，詳細如下：

一次發酵，一般能發酵到2-2.5倍大，發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系，最簡單的測試法，就是用手指沾麵粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。

一次發酵完成後，需要重新揉按面團，進行排氣，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進行中間發酵。中間發酵實際上就是醒發。目的是為了接下來的整形。面團如果不經過醒發，會難以伸展，給最後的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般為15-20分鍾。

中間發酵完成後，可以把面團整形成需要的形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。二次發酵一般在40分鍾左右。發酵到面團重新變成兩倍大即可。

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怎樣鑒別面團發酵程度

用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好。如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發一會兒;

如果用手按面團立即下陷，筋力差，切開面團後如像棉絮，裡面孔洞大且密，酸味重，說明發酵過火要放鹼或重新加麵粉再和;3.如果用手按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用手撫摸，柔軟光滑，用手拍打，「嘭嘭」作響，切開面團看，孔較多，有一股酒香味，說明面團發得正好。

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水調面團的做法

冷水面團

冷水面質地細密，富有韌性，適於做面條、水餃等，調制時應掌握以下幾種 方法 ：

用冷水調制。夏天氣溫高時，可在水中加少許鹽，以增強筋力。

注意加水比例。一般每500克面摻250克水，但也要根據不同情況進行調整。如水餃面要求軟硬適中，每500克面可摻水200～225克;刀削麵要求較硬，每500克面可摻水150～175克;拉麵要求較軟，每500克面可摻水250～300克。摻水時以分次加入為好。

用力揉擦揣壓，一直揉到麵粉光滑、柔軟、滋潤、不粘手，達到「三光」為止。

餳一段時間。在揉好的面團上，蓋上擰過的濕布，餳10～15分鍾(有的要30分鍾)，使所有麵粉粒充分吸水。

開水面團

開水面(又稱燙面)具有柔、糯和略帶甜味的特點，主要用於蒸餃、燒麥、鍋貼、薄餅等，調制時要做到以下四點：

燙熟：即水溫必須在70℃以上，在調制時邊澆水、邊拌和，澆水要勻，拌和要快，水澆完，面燙熟，一次摻水成功。

揉勻：即將拌好的面團適當地揉揉，不能多揉，否則會失掉燙面的風味特點。

灑冷水：即在最後一次揉面時，必須灑上冷水，再揉成面團，以使製品吃起來糯而不粘牙。

涼透：即面團和好以後，要切成小塊涼開，使其熱氣散發，待面團內外冷透，再揉在一起製作成品。

溫水面團

溫水面團富有可塑性，便於成形，適宜做各種花色蒸餃。其調制方法與冷水面團相似，但要注意以下幾個問題：

水溫要准。一般應為50℃左右，但冬季也調至60℃左右。

要揉勻揉透。即揉搓時要比開水面團多揉，使之具有一定韌件;但要比冷水面團少揉，以防失掉柔糯的特點。

要散發熱氣。溫水面團的熱氣，雖然沒有開水面團那樣大，但也應設法散掉。其方法與開水面團大體相同。

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5. 為什麼有些做好的的面團要噴水進發酵箱發酵有什麼作用啊謝謝

面團在發酵階段需要維持一定的溫度和濕度，這是常識，一般需要37度，80~90%的相對濕度，沒有溫度，醒發緩慢，一旦發酵時間超過極限（常溫8小時以上）就很難發好了，酵母的性能變差，面團開始酸化，麵筋崩潰，面團會癱軟，濕度不足時，表面硬化乾裂，粗糙不光滑，烤制後，表面爆裂，內瓤粗糙易碎裂，口感極差。
進發酵箱發酵的最終目的就是讓面團在規定時間內醒發到理想的可烘烤狀態，而作用就是提供持續穩定的溫度和濕度。

6. 發面發多長時間

面團發酵是有一定的時間和技巧的，要做不同的食物，面團發酵時間和面團的製作都不同。下面我們就一起來看看面團發酵時間一般多久，發酵的面團再揉會揉斷筋嗎。

面團發酵時間一般多久

要看你環境的溫度了，夏天的溫度一個小時就搞定了，冬天的話3到4個小時也很正常

25°時需要1個半小時左右，每升高5°，大概減少30分鍾，超過40°就可能會變質。

冬天12°左右的時候，需要4個小時左右。6度以下基本上不發酵，非常緩慢。

另外，和面時加水量多少也影響發酵時間。這個根據不同地域以及水質的不同各有差異。

怎樣鑒別面團發酵程度

用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好。如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發一會兒;

如果用手按面團立即下陷，筋力差，切開面團後如像棉絮，裡面孔洞大且密，酸味重，說明發酵過火要放鹼或重新加麵粉再和;3.如果用手按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用手撫摸，柔軟光滑，用手拍打，「嘭嘭」作響，切開面團看，孔較多，有一股酒香味，說明面團發得正好。

經過一次發酵的面團再揉會揉斷筋嗎

麵包的發酵其實是一個比較復雜的過程，因為麵包對面團的延展性有很高的要求。發酵的程度需要控制好，發酵補足和過度都會失敗。發酵不足，麵包體積會偏小，口感也會粗糙;相反，發酵過度，面團會產生酒味，並且變得很粘手，不易操作。

首先，發酵的原理我們都知道：酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。

麵包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵：

僅僅經過一次發酵的麵包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麵包相提並論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(Fermentation和Proofing)，說明二者是有區別的，以最簡單的方式解釋，僅需記住一點：好吃的麵包，是需要進行二次發酵的。

三次發酵的時間和作用也不同，詳細如下：

一次發酵，一般能發酵到2-2.5倍大，發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系，最簡單的測試法，就是用手指沾麵粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。

一次發酵完成後，需要重新揉按面團，進行排氣，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進行中間發酵。中間發酵實際上就是醒發。目的是為了接下來的整形。面團如果不經過醒發，會難以伸展，給最後的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般為15-20分鍾。

中間發酵完成後，可以把面團整形成需要的形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。二次發酵一般在40分鍾左右。發酵到面團重新變成兩倍大即可。

水調面團的做法

冷水面團

冷水面質地細密，富有韌性，適於做面條、水餃等，調制時應掌握以下幾種方法：

用冷水調制。夏天氣溫高時，可在水中加少許鹽，以增強筋力。

注意加水比例。一般每500克面摻250克水，但也要根據不同情況進行調整。如水餃面要求軟硬適中，每500克面可摻水200～225克;刀削麵要求較硬，每500克面可摻水150～175克;拉麵要求較軟，每500克面可摻水250～300克。摻水時以分次加入為好。

用力揉擦揣壓，一直揉到麵粉光滑、柔軟、滋潤、不粘手，達到「三光」為止。

餳一段時間。在揉好的面團上，蓋上擰過的濕布，餳10～15分鍾(有的要30分鍾)，使所有麵粉粒充分吸水。

開水面團

開水面(又稱燙面)具有柔、糯和略帶甜味的特點，主要用於蒸餃、燒麥、鍋貼、薄餅等，調制時要做到以下四點：

燙熟：即水溫必須在70℃以上，在調制時邊澆水、邊拌和，澆水要勻，拌和要快，水澆完，面燙熟，一次摻水成功。

揉勻：即將拌好的面團適當地揉揉，不能多揉，否則會失掉燙面的風味特點。

灑冷水：即在最後一次揉面時，必須灑上冷水，再揉成面團，以使製品吃起來糯而不粘牙。

涼透：即面團和好以後，要切成小塊涼開，使其熱氣散發，待面團內外冷透，再揉在一起製作成品。

溫水面團

溫水面團富有可塑性，便於成形，適宜做各種花色蒸餃。其調制方法與冷水面團相似，但要注意以下幾個問題：

水溫要准。一般應為50℃左右，但冬季也調至60℃左右。

要揉勻揉透。即揉搓時要比開水面團多揉，使之具有一定韌件;但要比冷水面團少揉，以防失掉柔糯的特點。

要散發熱氣。溫水面團的熱氣，雖然沒有開水面團那樣大，但也應設法散掉。其方法與開水面團大體相同。

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7. 醒面（發面）的時間和方法

每100克面醒面時間1小時，30千克到50千克放在溫暖的地方發至5到6個小時即可。

具體做法如下：

主料：牛奶25克、麵粉90克、小米麵30克

輔料：發酵粉2克、棗干15克、葡萄乾5克

第一步：發酵粉2克，牛奶25克，攪拌均勻，麵粉90克，小米麵30克，攪拌均勻，揉勻，發酵1小時。