熬的湯放時間長了為什麼會黑

❶ 牛肉高湯熬久了為什麼會變黑

摘要 牛肉含鐵量高，熬久了和氧氣反應就變黑了.可能是你買的牛肉含血水過多，煮時間長也是很有可能的。

❷ 牛肉高湯熬久了，為什麼會變黑呢

牛肉中含有大量的鐵，長時間烹煮後會變黑，並與氧氣發生反應。或者是你買的牛肉太血腥，水分太多，煮的時間太長。鐵鍋使用不當造成的。這是因為鐵鍋的材料成分是黑色的，與空氣接觸容易氧化，"氧化物質 "進入湯中會使湯變黑，所以使用鐵鍋前一定要科學處理。牛肉含鐵量高，煮久了會和氧氣發生反應而變黑。可能是你買的牛肉太血腥，水分太多，可能煮的時間太長了。

以上就是小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。

❸ 為什麼我的牛肉湯煮久了會變黑

煮牛肉湯越熬越黑一般有三個原因

1.用鐵鍋煮湯就容易變黑，鐵離子會使肉湯變黑

2.牛肉沒有清洗干凈，牛肉的血水沒清掉的話湯就會越煮越黑

3.湯裡面加了黑胡椒，黑胡椒這種佐料會使湯變黑。

煮牛肉湯的正確步驟

①首先將牛肉沖洗干凈，接著放清水裡浸泡15分鍾去血水

②把牛肉切小塊

③把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥；同時加入其他調料。大火燒開轉小火燉2個小時。

④燉好後加鹽和雞精調味即可。

牛肉湯的功效及適合人群

功效：牛肉湯可提升人體的免疫力，促進小兒發育，所以兒童食用牛肉湯對生長發育有一定的好處。可以清腸胃，具有滋補作用，能補充鐵元素，能強身健體。

適合人群：孕婦，脾胃虛寒體弱多病等人群。

❹ 我在熬牛骨湯的時候會碰到越熬越黑的情況，這是什麼原因呢

牛骨湯含有豐富的膠原蛋白、骨粘蛋白、彈性蛋白等營養成分，是骨質疏鬆人群補鈣的最佳選擇。但是大家在熬湯的時候會發現，讓它變成那種乳白色是很難的，而且甚至它會變得越來越黑，看起來黑雀雀的沒有食慾，那麼是什麼原因？

另外在熬制的時候，牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中，還可以在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。市場上買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較干凈，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。

❺ 為什麼鐵鍋煮湯 湯會變黑

所煮食物中含有水分，水跟鐵發生化學反應,，產生鐵銹，導致湯變成黑色。鐵在高溫下容易析出鐵離子並且和其他鹽、酸類物質起反應生成鐵化合物，一般發生在酸性食物中最明顯，比如菠菜、西紅柿。

不建議用鐵器皿做湯，所謂的湯時間都比較長，在長期高溫下產生的鐵化合物越久越多，並且有毒。鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡後，會對肝臟產生危害，在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。

(5)熬的湯放時間長了為什麼會黑擴展閱讀：

鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時長會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。

普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

5、對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

此外，鐵鍋也不宜用來熬葯，不宜用鐵鍋煮綠豆。

網路-鐵鍋

❻ 為什麼我的牛肉湯煮久了會變黑

1、鐵鍋使用不當引起的。這是因為鐵鍋的物質構成是黑色的，而且跟空氣接觸容易氧化，「氧化物質」進入湯內就會讓湯發黑，所以在使用前一定要把鐵鍋科學的處理好。

2、除了鍋之外，就是使用劣質的「香料包」引起的。

3、為了增加牛肉湯的味道，而使用「牛肉香精、鮮味王、牛浸膏」等添加劑引起的湯變色。普通的牛肉「香料包」使用效果不好，難以做出正宗好吃的味道，一些店主就借用市場上賣的這些「添加劑」來調湯，以拉近和「正宗淮南牛肉湯」味道上的區別，但這些「添加劑」又常常會使牛肉湯發生黑湯。

(6)熬的湯放時間長了為什麼會黑擴展閱讀：

牛肉的搭配：

1、牛肉+雞蛋：不但滋補營養，而且能夠促進血液的新陳代謝，延緩衰老。

2、牛肉+芹菜：牛肉補脾胃，滋補健身，營養價值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營養供給，又不會增加人的體重。

3、牛肉+陳皮：吃陳皮炒牛肉，可以促進食慾、增強體力。

4、白菜+牛肉：白菜是我國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進腸胃暢通的作用。牛肉也是我國常見的肉食品種，含有豐富的蛋白質和其他營養成分，有補脾胃、益精血的功效。

❼ 為什麼鐵鍋煮菜時間長湯水變黑

這是因為鐵鍋使用時間長了會掉黑渣、起黑皮，使得湯水變黑，這種鐵鍋不宜再使用。

使用鐵鍋的注意事項：

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜，每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。

2、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

3、避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染，也可在正式使用之前先用油煉一下。

(7)熬的湯放時間長了為什麼會黑擴展閱讀

不宜用鐵鍋烹飪的食物：

1、綠豆。煮綠豆要忌用鐵鍋，這是因為豆皮中所含的單寧質遇到鐵後能發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響其味道及人體的消化吸收，使人一整天感受到肚子發脹，不舒服。

2、咖啡。咖啡中還有咖啡因、鞣質等物質與鐵鍋中的鐵元素蒸煮後，相遇成為不溶性物質，難以讓人消化，對身體有害。

3、紅糖。紅糖中也含有鞣質，在用鐵鍋烹飪後，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質，不能被人體吸收，對身體造成負擔，有害健康。

❽ 高湯變黑什麼原因

鹵水發黑的具體原因，以及正確的處理方法

一，上色時用了老抽

這種情況最常見，那就是因為用了老抽來上色。為什麼很多人喜歡用老抽上色，要麼就是新手，要麼就是圖方便。

老抽上色確實很方便，但是鹵制時也是最容易出問題的，牽扯的因素很多，關鍵是鹵水很難養護，除非很有經驗了，否則不建議用老抽。

二，雖然上色用的是糖色，但是沒把握好

上面說的是老抽很容易使鹵水發黑，但是用糖色為什麼還是會發黑呢？主要是沒弄懂其中的原理。糖色別管是在鹵水中還是暴露在空氣中，都會發生氧化反應，從而使糖色本身的顏色變黑。

如果你在調糖色的時候，感覺這個顏色調得剛剛好，為什麼鹵水用不了多長時間就變黑了呢？就是因為糖色在不斷地發生氧化反應。做出來的鹵食也是同樣的道理，撈出來的時候看著顏色很正，為什麼後來會變黑？就是上面的糖色被慢慢氧化了。所以正確的處理方法就是，調制鹵水的時候，顏色一定要稍微淡一點。

三，食材和香料沒有清洗干凈

這個也是引起鹵水發黑的一個原因，並且還比較常見。處理方法是，食材下入鹵鍋前，一定要在清水中多次浸泡，以稀釋出食材中的血水以及其他的臟東西，並且先在別的鍋里焯完水，然後再下入鹵鍋。香料也要先在清水裡浸泡，最後放在香料包里，再放入鹵鍋中。

四，火候沒有掌握好

上面也說了，鹵制食材，操作是關鍵，而對於火候的掌握又是操作中的關鍵。在前期 大火燒開改中火的這段時間里，一定要注意，火候一定不要太大。我們在家裡燉菜會經常碰到這種情況，比如說燉肉，長時間開大火，湯汁就很容易發黑，道理是一樣的。

五，鹵水沒有及時進行清理

這個情況雖然很多人都知道，但是處理方法並不一定正確。食材的鹵制過程中，要隨時注意撇去浮沫和其他臟東西，這個都知道，但是還有一種情況，那就是要定期清理，時間間隔根據鹵水的具體情況來，清理的方法很多人做得不對。

首先要將鹵油和大部分鹵水倒入一個干凈的鹵鍋中，注意倒的同時要過濾。然後將剩下的底部鹵水連同雜質一起倒掉，將鍋壁上難以去掉的臟東西，用鏟子鏟掉，將鹵鍋洗干凈，用干凈的抹布擦乾，最後將之前的鹵水再倒進去，重新添水或者高湯燒開。

六，這一點很重要，鹵水和食材的比例一定要合適

這一點很多人沒有注意到，感覺該注意的地方都注意了，為什麼鹵水還是會發黑？主要是鹵水和食材沒搭配好，要麼就是鹵水太多，要麼就是食材太多，出現了「大馬拉小車」或者「小馬拉大車」的情況。

平時鹵制食材，別管生意好壞，鹵水和食材的比例一定要合適，就是說鹵水沒過食材幾厘米即可，多了少了都不行。比例不合適，不僅會使鹵水發黑，更麻煩的是會很容易使鹵水變質。