酒放的時間越長為什麼會甜
⑴ 為什麼酒放的時間越長越好喝
這個命題本身不盡正確，絕大部分的酒，越放酒質越差。
⑵ 酒為什麼放的越久越香
因為酒經過長時間發酵後，會越來越香醇
⑶ 為什麼酒存放的時間越長越醇香
不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。
燒酒如茅台酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。
無酒精的水、飲料暴露在空氣中，微生物在其中大量繁殖，從而變味變質。不過一旦酒精飲料暴露在空氣中，其中的酒精揮發完，也會變味變質
⑷ 買的葡萄酒放一段時間變甜是怎麼回事
般不會這樣的，也沒有遇到過這樣的現象，過久存放後只會氧化味較重，色澤加深，不會變甜的
⑸ 酒是不是時間越長越甜
好酒評判從色、香、味上區分。無色透明，無任何懸浮物和沉澱物。香氣優雅、持久。味道醇厚、甘美。倒入酒杯後，酒液在杯壁上下滑動後，杯壁留液、掛杯下滑。甜的酒不一定是好酒。
⑹ 為什麼白酒放得時間越長越好喝
為什麼陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。
我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。
酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。
水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。
不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。
或許你會認為，酒越陳越好吧？這話並不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
燒酒如茅台酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。
所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天後品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術製成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用於優質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鍾即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業的發展做出了貢獻
⑺ 年份越久，酒的口感越好，你知道原理是什麼嗎
濃香型白酒在釀造上以小麥為主要原料，經過有「千年窖、萬年糟」之稱的混蒸續糟工藝製作。具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。
過了三年之後，味道發生了質的變化，依稀可以品出酒體的香醇 厚重，有條理的反饋給嘴巴，而在今年進入十個年頭時候，酒體香醇，順口，厚重感以及層次感十足，時間的增加賦予了醬酒多樣的味道。
⑻ 白酒放久了喝到最後為什麼帶甜味
白酒時間長了會發生緩慢氧化生產醋酸、然後兩者生成乙酸乙酯乙酸乙酯有香味至於有沒有甜味我就不知道了
⑼ 為什麼酒沉放越久越香
1.它在歐美國家非常流行，中國是近兩年才才開始的！
2.它和工業化大生產操作上有很大區別，但基本上的原理和步驟一致！
3.首先准備好自己的發酵容器和基本的儀器，最好是小的不銹鋼桶或廣口瓶（大小根據情況定，一般20升－60升就可以了）；溫度計、比重計、細管子（食品級）、帶膠帽滴管（加硫用），攪拌用的不銹鋼管或替代品等等。（以上東東可以到玻璃儀器店或者大學附近尋找，或者找個上大學的朋友幫忙即可）
4.再准備好必要的一些輔助材料：白糖（超市）；亞硫酸-（化學試劑店）；小劑量輔料（活性乾酵母、果膠酶、護色單寧、橡木粉、發酵助劑、抗氧化劑－可以和我聯系）。
5.釀酒葡萄的准備；如果在產區或離產區比較近，就可以直接購買；如果比較遠，而當地又沒有釀酒葡萄，就選擇當地的鮮食葡萄即可！主要是體驗釀酒的樂趣，沒有太多的規矩遵循！記住，選擇你認為非常好且沒有病害的葡萄。
6.葡萄拿回來，也好好挑選一下，把那些爛的果實葉子等去掉，同時可以准備破碎了。
7.把葡萄從梗上捋下來，把梗去掉。如果是白葡萄，就可以採用一些方法把純葡萄汁弄出來就行，如果是紅葡萄，就把葡萄搗碎就行，程度適可而止，但不能弄成糊糊狀！注意要是用手把它搗碎，注意戴上皮手套，因為葡萄的酸對手有輕微的傷害！如果用腳，那就千萬要洗干凈了，否則～呵呵！
8.把搗碎的葡萄汁和葡萄皮的混合物（紅）（專業術語叫葡萄醪-MUST）；白葡萄的話就是葡萄汁，裝到清洗干凈的發酵容器里，注意一定要把容器洗干凈了。也不要裝的太滿，裝到十分之七就行。下面可以選擇（同時可以往葡萄醪或葡萄汁里添加亞硫酸，通常你買的亞硫酸是5％～6％的濃度，你每10升葡萄汁里加5-8毫升左右的亞硫酸。加入後要攪均些！注意不要用你的鼻子直接去聞亞硫酸的味道，否則？～～你可能就要流眼淚了～～！）
9.然後你就可以加入果膠酶，通常每100升葡萄汁加3－4克的果膠酶。
10.如果你的葡萄的糖度很高（比重計讀數在21～22左右），就不要再加糖了，如果低於它就可以加點！通常18克左右的糖可以發酵1度酒。
11.下來就可以活化酵母了。通常酵母的用量是每100升葡萄汁25～30克。接種到葡萄汁中，具體方法以後再說！
再往葡萄汁里補充些發酵制劑（每100升葡萄汁20～30克），現在你就可以仔細觀察你的發酵容器和你的葡萄汁，看看有什麼變化？注意容器口可以用紗布蓋住，防止小飛蟲掉入！在此特別強調的是安全性問題，有好多自釀酒的愛好者喜歡把容器蓋嚴了，但這是非常危險的，因為發酵是要釋放大量的CO2，要是封死了，那你的發酵容器還不是一個炸彈嗎？所以，千萬記住，發酵時始終保持你的發酵容器可外界有空氣的交換，用紗布是最好的選擇。
12.當葡萄汁出現汽泡、出現渾濁，就證明發酵已經開始了，你就可以每隔2-4小時測測葡萄汁的溫度，注意不要讓他的溫度過高（30），保持在20度～25度就可以了～低溫有利於果香的保留！
13.現在你的葡萄汁可能出現下列的情況，汁變紅了；用比重計測比重降低了；溫度有升高的趨勢；葡萄皮要上浮了等等！
14.注意用你的不銹鋼管子或者其它替代的東西把皮壓到葡萄汁中。如果葡萄汁的溫度太高或有急劇上升的趨勢，就想辦法降溫，因為發酵是要放出熱量的。把它放在有空調的屋子，或者用冷水澆容器壁，總之，要注意控制溫度！發酵時也不要把鼻子老往容器口湊！否則你就聞CO2吧！
15.一般情況下，這樣的發酵6～10天或者更長，注意測比重和溫度，同時觀察葡萄酒的顏色。當皮上的顏色已經泡的差不多了，就可以把葡萄皮、葡萄籽和葡萄酒分出來了。具體的方法就是看你的容器是什麼樣子，應該比較簡單。把葡萄酒單獨放在另一個干凈的容器中再進行發酵！
16.在另一個容器中通常還可以發酵5～8天左右，就可以再分離了！這時酒比前面的更加清了！
17.現在就可以再次分離，把清酒用虹吸法吸出，就可以把容器簡單密封！但也不要封的太嚴，還要和外界有空氣的交換。好了，你的生酒已經誕生，現在已經能喝了！要是還想讓它更好！以後再說！我的手都有點疼了！直接寫的，可以有不對的地方，望批評指正！
⑽ 為何米酒放置時間越長越香甜
白酒、紅酒在沒有開封的情況下，保存的時間可長一點，米酒就不行啦，時間長了它會變酸，如保存不當還會霉變，最後都不能吃了。
白酒、紅酒與米酒的加工方法不同。一個是將做酒的材料先蒸熟再發酵，然後再勾兌封存，米酒卻是將材料煮熟後直接放發酵菌即可，米酒不存在酒精，也不易長時間保存，否則繼續發酵，越變越酸，不可入口。