為什麼臘肉保藏時間比一般肉長

1. 臘肉的存放時間

1、臘肉可以保存3到6個月，一般冬季溫度比較低濕度也不大如果將臘肉放在通風陰涼處，可以保存15到20天左右，臘肉用新鮮的保鮮袋按一次量進行封裝好放在冰箱里，冷凍冷凍儲存一般可以存放六個月。
2、由於臘肉存放的時間越久它的水分就會越少亞硝酸鹽就會含量比較多而亞硝酸鹽是屬於一種致癌物質食用過量會造成人體損耗。所以製作臘肉以後最好少量製作最多不超過半年的量進行食用。

2. 四川臘肉怎麼放不會壞

你好，很高興回答這個問題

我是重慶的人，我們重慶的臘肉一般都是保存半年到一年，很少有保存時間更長的。

其實，臘肉要保存時間長點而且不壞不外乎兩個條件。

第一，腌制臘肉的時候鹽一點要多放一點，腌制時間一點要長一些，這樣的臘肉脫水才更好，更有利於保存。

第二，臘肉熏制過程一定要熏透，把臘肉外表的水分完全熏幹才更利於保存。

第三，臘肉存放的地方一定要通風，避雨，避免陽光直射。小的時候儲存臘肉的方法就是把它掛在房樑上。

現在生活水平、 科技 水平也提高啦，家家戶戶都有冰箱、冰櫃、還有烘乾機、烤箱啥的，那保存臘肉的方法比以前更多了。比如說把熏好的臘肉用保鮮袋裝好真空包裝，放在冰櫃、冰箱都可以保存較長時間。也可以用烘乾機將洗凈的臘肉烘乾脫水再真空包裝保存。

希望我的回答能對你有所幫助！

很高興回答你的問題

我是四川人，在我小的時候儲存臘肉的方法就是把它掛在房樑上，避免陽光直射！

年前做的臘肉到了第二年的端午之前就得盡量吃完，不然就不好吃了。

而現在人民的生活質量提高了，家家都有了冰箱，儲存食物也更方便了，我婆婆都會把臘肉抽了真空然後再放冰箱里冷藏。

隨著人們生活質量的提高，也都比較注重 健康 飲食，而腌製品吃多了不利於身體 健康 ，所以臘肉就算是做都不會做太多，解解饞就行！畢竟身體 健康 才是第一位的！

希望我的解答能對你有所幫助！[害羞][害羞]

四川的臘肉的儲存方式有2種

第一如果在農村：放在火炕樓上，基本2到3年沒有問題。

第二如果在城市裡面，那就要放冰箱速凍了，存放一年左右沒有問題，希望我的回答能幫助你

大家好：我是川農6叔很高興能回答，四川臘肉怎麼放不會壞這個話題。6叔分享一下N種方法供大家參考，

第一方法：我們四川立冬後開始殺豬，用鹽腌肉，比例3%腌5天後清洗干凈，控水曬干水份。掛在燒飯灶台上方屋角上，薰制變成黑灰色，到清明時把臘肉清洗干凈，用報紙包好放入存放穀子的倉中，用稻穀蓋上，保質2年沒有問題。

現在將臘肉放入保鮮膜，放入冰箱保鮮室。貯藏幾個月也沒問題！

希望我的回答能讓大家滿意。

謝謝大家！

我是四川農村土生土長的，我們老家的臘肉一般要是時間放得長的話，首先就要將臘肉柏樹技葉或鋸木面來熏，將臘肉熏成淺黃色。而後將臘肉的肉皮這面貼著土牆掛起，這樣放一搬2年左右不會壞。

要是在城裡的話就放在冰箱里，要放在冰箱的速凍層的最底層，因為最底層不會結太厚的霜從而能保持臘肉的原味。這是我們老家的做法不知能幫到你嗎？

在過年期間，可能很多家庭裡面都有一些腌制的臘肉。雖然說腌制的臘肉要比一般新鮮肉保存的時間更加長久一些，並且腌制的臘肉我們可以隨時都可以取來做菜吃。但是腌制的臘肉如果儲存不當，時間放太久，上面也依然可能長蟲子。而長了蟲子的臘肉我們只能眼睜睜的將其扔掉，不能在吃了，那麼腌制的臘肉我們該怎麼保存才不長蟲呢？下面就教大家三個保存臘肉的小竅門，按照方法操作，臘肉存放一年都不會壞掉。

方法一：通風陰涼保存法。如果說我們自己購買的臘肉或者說自己腌制的臘肉，打算在短時間內吃掉的話，那麼我們需要掌握一定的室內溫度，選擇濕度比較低的情況下，可以不用將其放入冰箱保存，因為這樣還比較消耗冰箱電量，我們只需要將其放在通風陰涼的地方，按照常溫保存就可以了。

方法二：石灰防潮保存法。我們可以把臘肉放入一口乾凈的缸里，然後上面用一層薄布蒙起來，再蓋上一層木板，選擇的位置一定要選擇乾燥以及干凈的地方。然後在地面上鋪上一層兩寸厚的生石灰。把裝臘肉的瓦缸放在鋪滿石灰的地面上，這樣可以防止臘肉返潮，更加的延長臘肉保質期。

方法三：酒水浸泡保存法。我們還可以將臘肉切成一塊一塊的，將其放在酒里浸泡10到20分鍾左右的樣子，然後裝入提前准備好的干凈壇子或者說罐子里，將其上麵包紮好，密封一個星期，這樣我們可以做到隨吃隨取。這種方法來保存臘肉不僅保存時間比較長，並且臘肉吃起來還有一股酒香的香醇味道。

像以前我們小時候，因為那時候也沒冰箱，每年過年都要殺豬，又吃不完，就只能做成臘肉，剛好我們那時候是燒柴火，每天都會有煙熏它，所以可以放很長時間，現在嗎都是用煤氣，可以放冰箱呀，要不然就陽光照得到的地方，

保持臘肉久放不壞有三種辦法，第一種放冰箱冷凍室低溫保存，第二種放壇子里密封保存，第三種掛柴火灶上通風保存。

很高興能回答這個問題，我是四川人，而且我老家的臘肉特別出名，平武臘肉，我們那裡屬於大山裡面，海拔都在2000米左右，溫度很適中，不會很熱，還有就是用柴火熏過，掛在房樑上的，可以放個兩三年沒問題，如果你是把臘肉帶進城裡，溫度特別高的地方，最好是放在冰箱裡面凍起來，這樣也會放很長時間，不過肉凍的太久的肉會影響口感。建議你盡早吃掉！希望我的解答能夠幫助到你，謝謝！！！

以前在老家臘肉都是掛在廚房材火灶上面熏，這樣更好吃，也不容易壞，現在沒有以前的材火灶了一般就吹乾，放冰箱冷凍，也比較方便的

3. 臘肉烘乾後保質期會變短嗎

並不會
臘肉保質期限和方法一般來說，臘肉都是製作完成後，放於通風口直接晾曬干或者放進冰箱內保存，沒有嚴格意義上的保質期。雖然臘肉比新鮮肉保質期更長，但是建議最好不要放得太久，因為太長時間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導致食用者中毒。
臘肉保質期限和方法：
室內保存：3個月為宜
當地的室溫低於攝氏20度，濕度低於60%，可以把臘肉懸掛於室內陰涼通風處，可以保存3個月左右，室溫和濕度越低，保存的時間就越久。
冰箱保存：1年為宜
把曬乾的臘肉清洗干凈再瀝凈水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進保鮮袋。不過長期存放，也很容易導致臘味霉變，建議在一年內食用為宜。
存放久了，由於臘肉本身的含水量，周圍溫度、濕度的不同，其質量很難保證

4. 臘肉為什麼久放不壞

臘肉是我們國家非常具有特色的一個美食，不論是南方還是北方，都有他們各自的方法來腌制臘肉。平時一到了年根，他們就開始購買或者是製作臘肉，然後在過年時節互相贈送，一起分享。臘肉這種美食非常容易保存，而且味道非常好，烹飪起來也很方便。是我們家裡不可多得的方便食品。很多人在做的時候，因為一年只做這一次，所以一次都會做非常多的臘肉，准備留著以後慢慢來吃。

不過雖然臘肉的味道特別好，而且容易保存、食用方便，但是大家還是要少吃一些腌制食品比較好。生活中吃飯當然是越新鮮越好了，平時切一點臘肉，調節一下口感，或者是拿來下酒比較好。要想吃肉的話，還是去超市裡去買一些新鮮的肉食，價格也不貴，而且對身體也好。所以在製作臘肉的時候，不要一次做得太多，因為做太多可能就會多吃，不利於身體健康，而且還有可能造成浪費。

5. 為什麼在冬天用煙熏的肉可以放很久

因為冬天很冷.而且用煙熏的肉肉內含有了煙的味道所以就可以放很久

6. 臘肉有保質期嗎

從臘肉的工藝製作來看，通過鮮肉腌制、烘乾加工，可以防止細菌滋生，去除水分，使臘肉，具有長期保持肉質不變、香味持久、久放不壞的特點。不過臘肉也是有保質期的，同時在保存方法上也要特別注意！
臘肉保質期限和方法

一般來說，臘肉都是製作完成後，放於通風口直接晾曬干或者放進冰箱內保存，沒有嚴格意義上的保質期。

雖然臘肉比新鮮肉保質期更長，但是建議最好不要放得太久，因為太長時間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導致食用者中毒。

室內保存：3個月為宜

當地的室溫低於攝氏20度，濕度低於60%，可以把臘肉懸掛於室內陰涼通風處，可以保存3個月左右，室溫和濕度越低，保存的時間就越久。

冰箱保存：1年為宜

把曬乾的臘肉清洗干凈再瀝凈水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進保鮮袋。不過長期存放，也很容易導致臘味霉變，建議在一年內食用為宜。

存放久了，由於臘肉本身的含水量，周圍溫度、濕度的不同，其質量很難保證。

7. 臘肉保質期多長時間

臘肉也是有保質期的，如果超過這個時間，最好早點讓家人扔掉
hello，大家好，我是你們身邊的美食小編，今天給大家帶來的內容是臘肉也是有保質期的，如果超過這個時間，最好早點讓家人扔掉，喜歡的小夥伴們就跟小編一起來了解一下吧。

其實不管是腌製品還是普通的食品，都肯定是有保質期的，只不過腌製品裡面的鹽分含量比較多，所以說保質期時間會比普通的肉類長一些，但是一般我們自己腌制的臘魚臘肉沒有經過嚴格的殺菌處理，這算是之後經過了曬乾和風乾的處理，也是會有大量細菌存在的，尤其是現在農村製作臘肉，衛生條件本來就不好，那麼上面所存在的細菌就更加多了！

雖然說我們自己在家腌制臘魚臘肉都不會跟我們在外面超市買到的現成臘魚臘肉一樣，上面會貼有一個明確的保質期限，但也不代表我們可以長期的放在冰箱裡面儲存，一般來說臘魚臘肉超過三個月的時間，就最好不要再吃，要盡早扔掉它，一般來說，如果我們家中的臘魚臘肉存放時間太長的話，最容易發生變質的就是它的肥肉部分，尤其是臘肉這一點是非常明顯的，如果說大家不清楚自己家中的臘魚、臘肉到底存放了多長的時間。

那麼可以先拿出來觀察肥油的部分，如果說肥肉部分看起來非常的黃，或者是味道聞起來已經變質了，那就一定不能夠食用了，如果說只是上面有一點小霉點的話，還是可以將霉點先去掉，然後用淘米、水洗干凈後風干再吃，但如果霉點的面積太大的話，也是建議大家不要不捨得直接扔掉，如果大家家中冰箱存儲條件比較好的話，還是可以存放6~8個月的樣子，但是存放一年是絕對不行。

好了今天小編的分享到這里就結束了，各位小夥伴們有什麼意見或者建議，歡迎在下方留言討論哦

8. 腌臘肉為什麼可以長久保存

臘肉可以長久保存的原因是：腌肉上細菌體內的水分被濃鹽奪去，使細菌不易生存繁殖。
臘（xī）肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。

9. 四川的臘肉放多久都壞不了，這是為什麼

四川的臘肉放多久都壞不了，這是為什麼？

臘肉家家戶戶不可缺少的所以臘肉成了名副其實的四川特產稱號。保質期很長。 以前，農村家庭為了無條件購買冰箱的冰箱，將新鮮豬肉的各個部位分割，大量腌鹽、青椒、香辛料等，全部入味後用溫水去除表面多餘的鹽分，吊在竹棒或灶上，晾後放在另一個烤箱上，再下架點火

10. 為什麼說臘肉放的年限越久越好吃

中國南方很多地方都有製作臘肉的傳統，其做法大同小異，但是在口味和方式上也有不同。吃過很多地方的臘肉，自己感覺臘肉還是天府四川的比較好吃，味道更加濃郁。

臭豬肉，四川雅江扎壩人的食物。把豬勒死，取出肉臟，用麩子吸干水在農村，腌制的臘肉一般不會去放到冰箱，很多都是放在乾燥陰涼處保存。按照昕瑞生態當地農村製作的臘肉，在陰涼處保存，一般在35℃高溫前，都要食用完，不然會發霉生我是雲南人，雲南大部分地區年底有殺年豬，閹臘肉的習俗，吃過最久的臘肉是放了三年的火腿，味道很好，存放3-5年的火腿，跟西班牙火腿一樣，裡面的瘦肉可以直接生吃保存好的臘肉，可以在三年之內，即便有保存到三年以上的臘肉，建議不要吃，畢竟要保存那麼長時間的，還要保持好臘肉原有的香味，必然會弄上一些防腐的輔料，吃多了對身體不好。