和面為什麼要醒多長時間

Ⅰ 和面做面條要醒多久

麵食是我們離不開的食物，麵粉可以做出很多種食物，比如饅頭、包子、餅等等食物，麵粉一般是當主食吃的。有的人會拿麵粉來做面條，面條雖然做起來步驟不麻煩，但要掌控好時間，如果醒面時間不對，做出的面條也不好吃。那麼，和面做面條要醒多久呢?

和面做面條要醒多久

做面條要醒發多長時間要根據溫度、季節，以及面團大小判斷。夏季一般需要醒發30分鍾時間，冬季需要醒發1個小時左右。通常面團的表面發生一定的色澤變化，其體積比剛開始大，則是醒發好了。

做面條可以用一些全麥面，然後再加入一些白面，在和面的時候一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。如果感覺太粘手，可以戴一副一次性手套進行揉面。

餳面的作用就是讓和面或塑形後，面團內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，(蛋白質分子可以通過重構恢復其空間構形是蛋白質分子的一個特性)，是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。

通過餳面過程，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，面團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

麵粉中蛋白質骨架結構從開始餳面，到達到鬆弛和重構穩定，有一個相對較為固定的時間，餳面的時間一般地不少於這個面團穩定時間。在麵粉質量評價中，面團穩定時間也是一個重要指標。

坐月子可以吃菜包子嗎

坐月子可以吃菜包子，不過卻不能吃得太多。因為包子皮都是通過發酵的麵粉製作而成的，而女性在生產以後，是不宜吃發酵食品的，這有可能會影響到身體的恢復。

月子期的女性應該吃的清淡些，不能攝入太多的鹽。要是吃得太咸，就會讓鹽分進入到奶水中，而一歲前的寶寶是不能吃鹽的，這會增加孩子的腎臟負擔。而包子裡面的餡料鹽量都是超標的。如果產婦經常吃菜包子，就會增加自己的鹽分攝入，這不利於身體恢復，還可能會影響到寶寶。

除了肉包子外，產婦還可以吃一些燉肉，或者是炒菜的時候放一些肉。但是不建議產婦吃烤肉，因為烤肉在烤制的過程中會沾染灰塵，而且炭火也會釋放有害健康的物質，這種食用方法不健康。從很久以前就有坐月子的傳統，每一個產婦都要經歷四十多天的月子，才能讓身體更好的恢復。在坐月子期間飲食比較重要，如果產婦吃了什麼不該吃的食物，就可能會影響身體健康。

Ⅱ 面和好後醒多久

一般季節不同發面的時間也有變化，冬天需隔夜發酵，約12～14小時，春秋季需6～8小時，夏季只要2～3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不松軟，面內無空洞；而正常發好的面是可以拉起。

發面的過程首先麵粉中加入酵母（超市有賣）或者面肥，加水和勻加蓋靜置。2、加膨鬆劑（如泡打粉）。經過混合蓋嚴靜置一段時間以後，麵粉膨脹，內有大小不一的氣孔，第一種還有酸味，稱為「發面」。比如饅頭、花捲、包子等

第一種發面需要揣鹼，揉勻揉透，第二種不加鹼，也需揉勻揉透，揉勻揉透的面，加蓋靜置10—30分鍾，這段時間叫「醒面」

經過醒面以後，使好鹼，揉勻揉透的發面，氣孔均勻，表面光滑，整體感覺酥軟、有彈性。可以下劑、成型。

有時候，成型以後的生面製品，還需要靜置5—10分鍾，還叫「醒面」然後才下鍋弄熟。

與發面相對的有：一、水面團1、冷水面團，如面條；2、溫水面團，如烙餅；3、熱水面團，如蒸燙面餃。二、油酥面團，如油酥燒餅。

這些面團製作過程中揉好面以後需要「醒面」，成型以後，烙制之前也需要「醒面」。

面點製作及時技術活，也是非常有趣的一件事，無論做的好壞，吃起來都比外買的安全可靠。

Ⅲ 面要醒多久

一般情況下，醒面要醒十幾分鍾。醒的時間太短了，沒有用，閑的時間久了也不好。醒面主要是讓他裡面的纖維重新排序，可以讓面變得更加勁道。

Ⅳ 和面醒多長時間為好，為什麼

面的醒發情況直接關繫到麵食的口感和味道。發酵到位了不論包子還是饅頭都會暄軟又有彈性；醒發不好過發酵過頭則口感死、硬。那麼怎麼准確的判斷面團是否醒發好了呢？

環境溫度、濕度、面團本身的軟硬程度、以及酵母用量都是影響面團發酵速度或者說時長的因素。夏天用時肯定比冬天短；軟面團比硬面團醒發快；酵母用量大則醒發快……所以您看，以時間來判斷面團醒發情況是不合理的。

那麼，如何准確判斷面團是否發酵好了呢？咱們一看、二按、三拉、四掂。看、按、拉、掂都可以單獨判斷面團的發酵情況，沒有經驗的可以按照這幾個步驟一套下來，判斷更加准確。

判斷面團醒發情況的方法:

1、看體積。一般來說，面團發酵至原來的2倍大左右最到位最"百搭"，不論蒸饅頭、蒸包、還是烙餅都合適。

不論是二次醒發還是一次醒發到位，判斷醒發好了的技巧:拿起饅頭或蒸包掂一下，有點輕飄飄的，沒有剛做好時那種沉甸甸壓手的感覺了，那就是醒發好了。其實這個時候看外觀也能看出來:比剛做好時更加飽滿。概括起來說就是:膨脹變輕。

以上就是做各種發面麵食時判斷醒發情況的技巧和方法。只要掌握好了這些技巧，讓面醒發到位，不論饅頭、蒸包還是任何發面麵食，就都不在話下了。

Ⅳ 和面醒多長時間為好，為什麼

平時我們在家吃早餐，一些人比較喜歡吃麵包，總會提前在頭一天夜晚去買好，但是隨著現在很多人注重 養生 ，總覺得外面的麵包添加各種東西太多，想自己在家做麵包或者蛋糕之類的點心。不過理想和現實還是有很大的差距，我們發現自己做出來的麵包又硬又難吃，和點心店松軟香甜的麵包沒法比，畢竟自己的一些技術要點沒有學會。

其實我們做的不如點心店好吃，並不是因為買的材料太差，相反我們更捨得買好的材料，只是因為其中要點不會，而在烘焙糕點時，最重要的一個步驟就是醒面，只有會醒面才能讓面團更加均勻光滑，而且做出來的面點才會更加香軟好吃，同時醒面技巧好。還能讓你做出來的麵食更好看，不會出現那種干癟的感覺。所以說只有掌握了醒面的技巧，我們才能夠做出可口的麵包。

醒面作為烘焙糕點的要點，裡面的技巧很多，這里對幾個常見問題回答。

1.第一個醒面過程有什麼要求呢？

答：對於我們需要烘焙的對象，大多數糕點都需要醒好幾次面，而且每次醒面的作用也不一樣，就像第一次醒面，是在我們將面團揉好之後開始，這次的作用是為了讓水和麵粉的蛋白質更好吸收，讓面團舒展開，這樣的話面就比較光滑了。一般這次醒面的時間在一二十分鍾，如果是發面的面團，一般十分鍾差不多就夠了。同時為了防止醒面時，面團容易乾燥，我們最好用一塊濕布給盆蓋著。

2.第二個醒面過程有什麼作用和注意事項？

答：對於我們做好的面團，並不是只有一個醒面階段，大多數的醒面都有第二次醒面過程。一般兩個醒面階段都是發面。其實這次醒面的目的是為了發酵，同時在這個階段，我們可以在面團中加入一些鹽，這樣能夠讓面團更勁道一些，尤其是做那些口感比較彈牙的麵包最合適。

3.醒面之前和面的要點？

答：想要醒面的效果更好，我們活面時要足夠用力，保證面團成型效果好，而且面團成型之後，不要再加水，因為比較稀的面團醒面效果比較差。

4.面的類型和醒面次數有不同嗎？

答：如果是死面的話，我們一般可以醒面一次就可以，而如果是發面的話，最低需要醒面兩次，第一次醒面之後，需要再次揉搓處理面團，最後再次醒面，才能保證面團更好發酵成型。

5.醒面比較成功的標志是什麼？

答：我們最後打算用來做糕點的麵食，用手揉搓時比較光滑有勁道，且彈力不錯，這樣的醒面就是比較成功。

1.如果我們打算做手工面條，一般需要加水在麵粉的35％左右，而且醒面最好達到兩個小時。

2.如果打算做小籠包，加水早在麵粉的一半左右，醒面達到二十分鍾就可以。

3. 如果做硬面饅頭，用水占麵粉的三分之一就可以，而且揉面成型發硬後，要保證醒面達到半個小時。
大家做醒面的時候有什麼好的方法和建議呢，歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

和面醒多長時間為好？我們應該先了解『醒』的原理，所謂醒面是在和面前麵粉是粉狀物，麵粉中的蛋白質顆粒是收縮的是乾的水分很少，蛋白質和水分子結合後開始慢慢聚合。變大後的蛋白質分子相互交織成面團，這時面團並不光滑，是水大部分只是吸附在蛋白質顆粒的表面，而蛋白質分子內部是乾的，體現在面團一扯就斷，為了達到面團光滑細膩，這時就需要醒面，讓其鬆弛下來，就是蛋白質顆粒充分吸收水分，讓水分子在面團中的分布更加均勻，使面團內部形成組織良好的網狀結構，使面團變得鬆弛、更有韌勁這一過程就是醒面。

任何面團做生坯前都要醒面。

醒面要醒多長時間才算醒好了呢？這要從和下面團用途性質來決定。

水面團類型：就是只是麵粉與水和成的面團，用水量在麵粉的50%多時，醒面需半小時以上就可以。

手工面條：用水量只有麵粉的35%左右，醒面需要2小時以上。

小籠包子：用水量是麵粉的近60%，醒面要20分鍾左右。

普通饅頭：再一發完後要進行排氣，揉完後醒面十分鍾左右，就可開始製做。

硬面饅頭：用水量大概在40%左右，排完氣揉面後，需要醒半小時以上。

以上只是常用的面團醒面時間。最終目的是感覺面團有些松軟有彈即筋力時，就是醒面好了。

面的醒發情況直接關繫到麵食的口感和味道。發酵到位了不論包子還是饅頭都會暄軟又有彈性；醒發不好過發酵過頭則口感死、硬。那麼怎麼准確的判斷面團是否醒發好了呢？

環境溫度、濕度、面團本身的軟硬程度、以及酵母用量都是影響面團發酵速度或者說時長的因素。 夏天用時肯定比冬天短；軟面團比硬面團醒發快；酵母用量大則醒發快……所以您看，以時間來判斷面團醒發情況是不合理的。

那麼，如何准確判斷面團是否發酵好了呢？咱們 一看、二按、三拉、四掂。 看、按、拉、掂都可以單獨判斷面團的發酵情況，沒有經驗的可以按照這幾個步驟一套下來，判斷更加准確。

判斷面團醒發情況的方法:

1、看體積。一般來說，面團發酵至原來的2倍大左右最到位最"百搭"，不論蒸饅頭、蒸包、還是烙餅都合適。

寬松一點說，發酵至原來體積的1.5—2.5倍大左右都可以，1.5倍大算是基本發酵好了，因為一般後續還會有二次醒發，可以彌補少許的火候欠缺；2.5倍大則是另一個分界點，再過一點也發酵過頭了。現在大部分人一般都是用酵母來發面，2.5倍大也不會酸。如果是用面肥，可能會有輕微的酸味，可以揉少許鹼面進去中和一下酸味。

如果面團體積漲大很多，面團表面看著虛脹開裂，或者出現了很多明顯的氣孔，那麼就是發酵過頭了。發酵過頭的面團做出來的麵食口感一樣會比較死，可能還會發酸。

2、按個洞看回縮。用手指外面團上戳個洞，手指拔出後洞沒有明顯的回縮，洞壁又光滑無孔，這是發酵最完美的情況。

如果動洞迅速回縮，說明發酵不到位，還需要繼續發酵。如果一按，周圍一都片隨著塌陷下去了，也說明發酵過頭了。

3、拉開看氣孔。將面團撕開，裡面是大小均勻漂亮的蜂窩狀小氣孔，發酵完美。

4、掂手感重量。 這一步是在二次醒發或者麵食開火蒸之前的時候用的，膨脹變輕是標准。一般面團發酵好了，我們揉成饅頭或蒸包之後，還要進行二二次醒發，二次醒發是饅頭蒸包出鍋夠蓬鬆暄軟的關鍵。或者也可以有更簡單省事的方法:面團該好後揉勻，直接做成饅頭或蒸包生胚，然後進行醒發。這種只需要一次醒發到位即可。

不論是二次醒發還是一次醒發到位，判斷醒發好了的技巧:拿起饅頭或蒸包掂一下，有點輕飄飄的，沒有剛做好時那種沉甸甸壓手的感覺了，那就是醒發好了。其實這個時候看外觀也能看出來:比剛做好時更加飽滿。 概括起來說就是:膨脹變輕。

以上就是做各種發面麵食時判斷醒發情況的技巧和方法。只要掌握好了這些技巧，讓面醒發到位，不論饅頭、蒸包還是任何發面麵食，就都不在話下了。

所謂醒面是麵粉與水充分混合後，蛋白質吸水膨脹形成麵筋，經揉面或壓面後，麵筋相互粘連，在其周圍包裹著鬆散的澱粉，經過醒面後麵筋舒展麵粉與水能充分結合，使其成為具有可塑性和彈性的濕面團。

它的作用是是讓和面或或形後，面團內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，消除其應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。

知道了其原理和作用就會有目的的了，原則上說醒面沒有定式時間，具體的醒面時間因溫度濕度和硬軟不同而不同。

比如面拉麵的面團，用麵粉一半的水和成面團，在室溫時需要半小時以上。

比如面條面團，其用水量只要麵粉的1/3多，經過多次揉壓筋力多糾結在一起，讓其舒展開了需要1小時甚至4小時以上。

比如發面餅的面團，用水量是麵粉的1/2到60%之間，在溫度在25到40度間，醒面大概需要半小時左右就可醒發到近2倍大。在做成成品後在此溫度濕度下醒發到位僅需要15分鍾左右。

再比如饅頭面團，其用水量是面的45%到55%之間，在溫度濕度合適的情況下則需要半個小時多，而二次醒面在此環境下需要20分鍾到半小時。

需要注意的是酵母或老面多少也影響醒面時間。死面團影響時間長短主要在用水量多少。

不論是機器和面還是人工和面，都少不了一個步驟那就是醒面，醒面可以使面團更加均勻，更加光滑，想一些需要製作出來各種造型的面點來說，光滑的面做出來的東西非常好看。而且醒面可以應用到任何一種面團，基本上只要是需要面點製作的製品，都離不開醒面。

其實很多面都是要醒很多次的，每一次的作用也不太相同。就比如說我們要先進行揉面，而第一次的醒面就是在揉好面之後進行的。這次的醒面主要是為了讓蛋白質和水充分吸收，是內部結構更好的伸展開，這樣的面再揉就會比較光滑了。這一次醒面的時間一般是在10-20分鍾，如果是發面面團的話，恰巧溫度又比較熱，可以適當縮短時間，要在發酵前醒好。為了防止乾燥，醒面的時候一般要使用保鮮膜或者略濕潤的布蓋住。

然後是有些製品需要進行的二次醒面，這一次是以發酵面團應用比較廣泛，說是醒面，其實就是為了發酵，所以從嚴格意義上來說不算醒面，還有些面團是需要達到某種狀態的，比如說加了鹽，這種醒面就可以讓面團變得更筋。這次的時間沒有一個准確的值，一般都是根據實際情況的。

最後一次醒面同樣是發酵面團比較多，而且是以蒸製品為主的。比如說我們在蒸包子的時候，不管你用的是一發還是二發，包好以後都要進行醒面，對於一發來說這就是一個快速發酵的過程，對於二發來說可以讓面團發的更加均勻，發的更好。這次的時間一般都是看面團的情況來決定的。

一般是1.5小時到2小時，跟溫度和面的份量有關，和面過程中還要注意些小技巧。

1、面不要太干也不要太濕，以不沾手為准。面和好的標準是三光：盆光，手光，面光，即盆子壁上沒有面，手上沒有面，面團光滑。

2、酵母用溫水化開發酵更快。和好的面團醒發時上面蓋上蓋子，防止表面太干起皮。

3、如果冬天溫度低，不容易發面，可以弄盆溫水，把面團連盆子套在溫水盆子里。發酵效果跟夏天一樣快。

4、面團發好的標志：面團變得兩倍大，用手輕輕地戳下面團，會出現很深的窩。

發面的時間，通俗的說和溫度有關，理想的發酵溫度27~30度，如果是夏天，面和好至光滑後，放置陽台鍋蓋蓋住2~3小時即可！冬天溫度低，可以蒸鍋內燒水不用到沸騰狀，把和好的面放置進去一樣可以達到這效果！打開膨脹的面團裡面都是蜂窩狀即可！夏冬按照發酵粉的說明溫水攪勻，和面夏天常溫水，冬天60度左右水就好！

用點小訣竅：和面時候可以放點白糖，加速發酵，也可以和面水和啤酒1:1比例都能加速發酵，也不會影響口感！發酵好後盤面的時候加一點使用小蘇打粉也可以增加口感，也可以避免有時發酵過頭一點的酸味！盤面做出饅頭後靜置一會二次發酵變大後再上鍋！希望對大家有幫助，蒸出又大又松軟的饅頭

Ⅵ 和面(死面)的時候為什麼要醒面醒的話要醒多長時間

就比如包餃子的面，醒大概20分鍾左右，然後就會發現面比沒醒之前要柔韌多了，不會那麼死。

Ⅶ 和面醒面多長時間

麵粉是家家戶戶都有的東西，這種東西可以用來製作麵食。用麵粉製作麵食首先需要和面，和面的時候，需要將面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止，這樣面團才算和好。

面團一般是需要醒的，這個時候多數為10-15分鍾，有的可達半小時。面團要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
當然，如果是發酵的面團，需要醒的時間就會更長，而且會根據溫度和季節的不同，醒的時間也會有所不同，夏天的話，醒面的時間會快一些。
和面也是有技巧的，如果是想要製作面條或餃子皮，在和面的水中可以加入麵粉量2%——3%的細鹽，這樣種出來的成品彈性好。

蒸饅頭時用鹽水和面，會讓饅頭變得又可口又松軟，如果製作 油炸的食物，這個時候也可以在面團中加入一些鹽分，這樣可以讓炸出來的食物口感更香嫩。
和面如果加入了發酵粉，這個時候就需要發面。發面的時間和季節、溫度有一定的關系，想要縮短發酵的時候，可以將面團轉移到溫度比較高的地方，還可以增加酵母數量，這樣都是可以促進發酵的。

發面的時候，還可以在面團中加入一些白糖，或者是在表面按壓幾個小坑，這樣也可以促進發酵。
另外，面團發酵的濕度可以保持在70-75%之間，這個溫度和濕度最適合酵母菌的生長。

Ⅷ 和面要醒多久

包餃子：30分鍾左右，2小時最好。
蒸饅頭、包子：酵母發面醒1.5小時，傳統發面醒發7小時左右，使完鹼後醒10分鍾。
蒸餃、烙餅、韭菜盒子：半燙面（開水和一半，涼水和一半），醒1.5小時最好。
綜上，一般死面醒的時間越長越好，放在冰箱里一宿的話包韭菜餡兒餃子非常好吃。發面在發了之後製作成型再醒半小時左右能達到最佳蒸制效果。

Ⅸ 擀麵條醒面要多長時間 和面醒多長時間為好

1、做面條要醒發多長時間要根據溫度、季節，以及面團大小判斷。夏季一般需要醒發30分鍾時間，冬季需要醒發1個小時左右。通常面團的表面發生一定的色澤變化，其體積比剛開始大，則是醒發好了。

2、做面條可以用一些全麥面，然後再加入一些白面，在和面的時候一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。如果感覺太粘手，可以戴一副一次性手套進行揉面。

3、製作新鮮面條要用涼水和面，水溫保持在二十幾度就可以，涼水的溫度不需要太涼，不然就把面和死了。面團不需要和的太軟，要硬一點才好，只有將面團和的硬一些，擀出來的面條才會更勁道。和好了面就要進行醒發，放在常溫下醒發就行。

Ⅹ 擀麵條醒面要多長時間和面醒多長時間為好

1、做面條要醒發多長時間要根據溫度、季節，以及面團大小判斷。夏季一般需要醒發30分鍾時間，冬季需要醒發1個小時左右。通常面團的表面發生一定的色澤變化，其體積比剛開始大，則是醒發好了。
2、做面條可以用一些全麥面，然後再加入一些白面，在和面的時候一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。如果感覺太粘手，可以戴一副一次性手套進行揉面。
3、製作新鮮面條要用涼水和面，水溫保持在二十幾度就可以，涼水的溫度不需要太涼，不然就把面和死了。面團不需要和的太軟，要硬一點才好，只有將面團和的硬一些，擀出來的面條才會更勁道。和好了面就要進行醒發，放在常溫下醒發就行。