為什麼牛奶放了一段時間會變軟

A. 夏天,鮮牛奶不煮沸放置在室溫下一段時間牛奶就會變酸且有白色絮狀物或沉澱是什麼

這些固體是蛋白質變性凝固物。

牛奶是乳蛋白等物質形成的膠體。雖然膠體中存在可以使其穩定一段時間的因素，但是因為本身是熱力學不穩定的，所以長期放置後就有可能出現分層、少量沉澱等現象。

牛奶中的蛋白質受高溫作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉澱物出現，營養價值降低。

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從營養學角度來看，牛奶的營養價值：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。

因為製作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。牛奶有極強的吸附氣味的特點，如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。常溫奶的營養價值排在最後。

B. 盒裝的牛奶放久了了 是不是變軟了

放久了就變質了，奶過期了盡量不要喝，不管它變成什麼了。

C. 牛奶煮開後放一段時間變成果凍狀是什麼原因

牛奶加熱後出現白色「凝塊」，有以下兩種原因。

第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結。這主要是由於牛奶保存不當導致的，例如將牛奶長時間存放在高溫環境下。這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。

第二，牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現煮沸後的「凝塊」。這樣的牛奶發生了變質，多見於過了期的牛奶。

總之，加熱後有「凝塊」的牛奶不建議飲用。此外，變質的牛奶可能會「脹包」，有異味或加熱前就有絮狀物，消費者要特別留意。

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飲用誤區

乳飲料就是牛奶。有些人將乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料當作牛奶。

夏天不宜喝牛奶。有人覺得，夏天氣溫高，而牛奶又屬於熱性的，人們夏天喝牛奶後就容易上火，其實不然。

喝生奶。千萬不要喝生奶，生奶里有大量的細菌，甚至病毒，現在各大乳製品廠都是通過瞬間的超高溫進行殺毒滅菌，品質都可以保證。

牛奶久煮或加熱次數過多。牛奶在加熱時要發生一系列的變化，當煮沸後再繼續加熱，奶中的乳糖開始焦化，井逐漸分解為乳酸和少量的甲酸，維生素也被破壞，甚至使色、香、味都明顯下降。所以熱奶以初沸為度，不宜久煮。

D. 都說牛奶放一夜會變質，原理是什麼啊

會嗎？應該不是吧，牛奶變質是因為微生物作用下蛋白質分解或變性，我們所嘗到的異味是微生物的代謝產物，貌似和時間沒關系，和生產時間保存情況有關

E. 牛奶放了一夜會變稠還是變稀

牛奶放了一夜，
會變濃稠還是變稀？
這個要看你放在什麼地方了，
假如放在溫熱的地方，
那就會變成濃稠的汁液。
放在20度左右的溫度。它就會變稀。

F. 為什麼紙盒裝的牛奶飲料放冰箱拿出來後反復幾次,紙盒會變軟,長霉。這樣的牛奶飲料還能喝嗎

這樣的飲料肯定不能喝了啊，這種利樂包裝的牛奶飲品就是要控制微生物菌群數量，反復幾次之後，微生物滋生，而黴菌在陰涼處生長旺盛。說明牛奶飲料已經被污染了。喝了可能會出問題。

G. 牛奶為什麼會變質

1.沒有密封（空氣中的灰塵大量落到牛奶里,使牛奶變質；落在牛奶中的細菌和真菌大量生長繁殖,使牛奶變質） 2.不是新鮮的牛奶，加工牛奶時加入的添加劑使牛奶變質 3.夏天的高溫使牛奶變質 4.空氣太潮濕或者太乾燥 所以做以下四個實驗對猜測進行驗證： （一）與是否密封有關 取兩杯等量的加工牛奶，一杯密封，一杯露置在空氣中，放在同一地方進行觀察。 （二）與是否是新鮮牛奶有關 取等量的兩杯牛奶，一杯加工牛奶，一杯新鮮牛奶，放在同一地方進行觀察。 （三）與是否高溫有關 取兩杯等量的加工牛奶，一杯放在暖箱中，一杯放在房間里（室溫），進行觀察。 （四）與是否潮濕有關 取兩杯等量的加工牛奶，一杯放在潮濕的箱子里，一杯放在乾燥的箱子里，進行觀察。 實驗結果： （一）非密封牛奶首先變質 （二）新鮮牛奶首先變質 （三）溫度高首先變質 （四）潮濕首先變質 結論： 牛奶的變質原因與密封性、新鮮性、溫度和濕度均有關。因此，我們在保存牛奶時應選擇陰涼、乾燥的地方密封保存和的牛奶。但是一定要在保質期前將牛奶喝完。

H. 為什麼鮮牛奶敞口放置一段時間後會出現凝固，變成酸的

鮮牛奶敞口放置一段時間後會出現凝固，變酸是因為乳糖酵化，牛奶變質。
保存牛奶要注意以下幾點：
（1）鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。
（2）不要讓牛奶曝曬或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
（3）瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。
（4）牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
（5）過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

I. 牛奶為什麼會變質

牛奶變質原因有4點

1.沒有密封(空氣中的灰塵大量落到牛奶里,使牛奶變質;落在牛奶中的細菌和真菌大量生長繁殖,使牛奶變質)

2.不是新鮮的牛奶,加工牛奶時加入的添加劑使牛奶變質

3.夏天的高溫使牛奶變質

4.空氣太潮濕或者太乾燥

變質牛奶的用途

1、擦拭皮鞋

先用刷子刷掉鞋面上的污垢，再用紗布蘸上過期發酸的牛奶均勻地塗抹在鞋面上，等幹了以後用干布擦拭，鞋面可光亮如新，還能防止皮面乾裂。

2、擦拭地板

把過期發酸的牛奶用清水稀釋，然後灑在地板上用拖布擦拭牞地板可光亮如新。

3、除去衣服上的墨跡

先用清水把衣服清洗一下牞再倒入過期發酸的牛奶輕輕搓洗牞可除去衣服上的墨跡。

4、澆花

如果過期牛奶已經有了明顯的酸腐味，這時可以用它來澆花。為了避免不好的味道擴散，可以在花土中間挖一個小坑，把牛奶埋進去。

5、擦拭皮製傢具

如果過期牛奶已經有少量沉澱牞但是氣味並沒有改變，可以用它來擦拭皮製傢具，使其恢復光澤，還可以修復細小的裂痕。