牛肉丸隔一個晚上為什麼發青

❶ 牛肉為什麼會發綠

實際上，在吃牛肉的時候，有時會看到牛肉表面泛著綠光。常識來看，肉食除了鮮紅色是不應該出現其他顏色，這樣的顏色是說明牛肉出問題啦？被其他蔬菜給綠了？那這樣的牛肉到底能不能吃呢？

大體來說，這種泛綠光的牛肉，可能會有以下四種成因：

1.鮮牛肉注水引起的顏色變綠。牛肉被注水之後保存期會變短，存放一段時間後就會發生氧化反應，變色可能是牛肉已經變質了，這樣的牛肉不能食用。

2.牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。

3.熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，一般是因為牛肉中的三價鐵在煮熟之後分離了出去，或者是氯結合成了三氯化鐵形成的綠色，而不是牛肉本身的問題。出現這種情況的時候，只需在煮牛肉之前把血水泡清洗干凈即可，也就不會出現這種問題了。

4.光學作用。當我在切牛肉的時候，沿著肌肉纖維的方向垂直切割牛肉的是時候，牛肉的肌肉纖維面就會形成有規則的凸凹狀結構形，同時形成一種叫光柵的結構，而光柵會反射出光線在發生衍射效應，這樣的話牛肉看上去就像是散發出綠色的光芒或者是其他顏色。

❷ 熟牛肉發青是怎麼回事能不能吃

青綠色看是什麼原因引起的啊。
如果是有加蒜之類的調料，就有可能在冰箱凍過發綠的。
嘗嘗看啊，如果味道和昨天沒區別，就可以吃的。
味道是王道，顏色嘛~~，各種原因會出現的。以前我家還有一次，干蝦仁和蝦米弄成碎粒准備做菜的。結果和雞蛋混一起後，又決定第二天再做。第二天雞蛋混過的干蝦仁蝦米都變成恐怖的綠色了~~，不過吃的味道沒變。也知道很乾凈所以繼續做菜了·

1、熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質量或者食品安全無關，這實際上是一個復雜的光學問題。
2、牛肉是由無數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭發粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨，但是當一塊牛肉被沿著垂直於肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱之為光柵的一種結構。
3、光柵對反射的光線產生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會產生這些虹彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關系，一般來說醬牛肉更容易產生這種現象，因此遇到會發光的牛肉時，不必驚慌，放心食用即可。
煮熟的牛肉過了幾天就發綠因為，煮熟的牛肉放置幾天後發綠可能是放置時間過長，再加上保存不當造成產品變質了。變質後的牛肉麵產生大量細菌繼而發生了氧化反應，吃變質的牛肉可能會導致急行腸炎、拉肚子等疾病。牛肉中有淤血的話，淤血的部分煮熟後可能會顯深青色，這個不影響正常

❸ 用鹽鹽凍牛肉為什麼發青

用鹽腌制的凍牛肉會發青，這個是屬於凍牛肉，在遇到鹽之後發生一定的化學反應，產生一定的氯化鈉分解和牛肉的一些吸附功能。才會導致發青的

❹ 煮熟的牛肉，放冰箱里幾天變綠了，怎麼回事

1、一般熟牛肉泛綠光的話，是不能吃的，特別容易出現食物中毒。

2、對人體的危害也很大，容易對身體內的臟器造成負擔，特別是肝和膽，當這兩種器官出現問題後，維持人體內的新陳代謝就會出現紊亂，肝硬化，肝腹水甚至更為嚴重。熟牛肉泛綠光的原因有哪些呢？ 1、是跟肉質中磷元素有關系、在動物飼料中添加磷鹽，在加工中添加磷酸鹽用於保水作用，同時在日常生活中鹵牛肉發綠光是時有發生的，在國家標准中。也有添加限量要求。2、是與銅離子有關，如果銅離子超標，可能會對人體產生危害。3、是牛肉存放時間過長或存放方式不合理，表面產生大量細菌進而發生氧化反應。在不清楚是哪種原因的情況下，發現牛肉發出綠色，為了以防萬一，最好不要食用。

牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。

但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。

❺ 煮熟的牛肉發綠是怎麼回事

正常現象，這是光學現象。還可能是彩色，因為牛肉一般都是垂直於肌肉纖維切的。

煮好的牛肉會發綠，這是一種正常的現象，主要是牛肉裡面含有大量的肌肉，所以牛肉吃起來有嚼勁，口感也更好，但在煮牛肉的時候，不注意就會破壞肌肉裡面的肌肉纖維素，這時候在特定的光線下，牛肉就會因為光線的原因產生綠光，所以發綠的牛肉是沒有問題的，大家可以放心食用，如果製作醬牛肉，會有很大可能出現這種情況。

吃牛肉注意事項

腎炎患者不可多吃：牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，不然會加重腎臟代謝的負擔，治療的效果也會大打折扣，所以腎炎的病人最好不要吃。

不可過量食用：中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟等等體弱多病的人群食用，但是食用的量也是有一定的限制的，每餐不能多於八十克最好，以免吃的太多會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

以上內容參考網路-牛肉、人民網-5招教你春節挑選好牛肉 吃牛肉的7個注意事項

❻ 生牛肉發綠是什麼原因

牛肉上有綠色的原因分析：

1、光柵衍射：由於牛肉的肉質十分的嚴密，其肉質構造和其他肉的構造不一樣，炒熟或者是煮熟後的牛肉，會呈現脫水的這一種現象，假如將牛肉停止切片處置，切的片越薄，那麼發綠的現象就越明顯，其實這是一種正常的物理反響，被稱之為光柵衍射，在遭到光照的狀況下，很容易就會發作，光線角度的不同，牛肉發綠的水平也有所不同。

2、鐵離子反響：越新穎的牛肉，其富含的死血液就越多，假如沒有將其停止清算，就直接放入鍋中停止蒸煮的話，在牛肉的內部，很容易就會產生高階鐵離子，當高階鐵離子和牛肉內部的氯元素停止分離時，就會讓牛肉的顏色有發綠的現象。這種綠色人體進行食用的話，是不會形成危害的，因而能夠放心的去進行食用。

3、防腐劑的參加：在菜市場中，很多商販為了讓牛肉的保管時間更長，他們會在牛肉的外表抹上一層防腐劑。因而製造出來的牛肉就會發作色變的現象，這種牛肉最好少吃一些，對身領會有一定的影響，假如做出來的牛肉是整體變成綠色的話，那證明這種牛肉被添加了防腐劑，除了顏色會有變化以外，添加防腐劑後的牛肉做出來會有一股異味，鼻子一聞就可以判別出。做熟後的牛肉會呈現綠光的現象。

❼ 牛肉放冰箱里變綠色能吃嗎

不能。牛肉發出綠色有幾種可能性，一是與銅離子有關，如果銅離子超標，可能會對人體產生危害。二是可能牛肉存放時間過長或存放方式不合理，表面產生大量細菌進而發生氧化反應。
補充：
牛肉+栗子引起嘔吐
牛肉+紅糖脹死人
牛肉+鹽菜會中毒
牛肉+鯰魚會中毒
牛肉+田螺會中毒
牛肉+白酒會牙齒發炎
牛肉+橄欖同食會引起身體不適
此外，牛肉的禁忌還有
（1）不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
（2）內熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不適當烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症
（8）不宜與牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶鹼時禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鮑魚、鯰魚
（2）不宜與富含維生素C的食物同食
（3）心臟病者不能多吃。
1. 有人認為 當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
2. 一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。新鮮牛肉每日可80-100g，速凍牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉乾，不宜過多 每日食用不超過50g。腌制牛肉，經過炒可以80g。

❽ 新鮮生牛肉和青菜放一個袋子里冷藏一夜，牛肉發綠，但沒異味，還能吃嗎

實際上，在正常情況下牛肉出現綠光是可以吃的。那為什麼牛肉上面會出現綠色呢？其實這種現象是一種光學作用的原因，因為動物的肌肉組織和電纜長得差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的，當在你切牛肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，叫做「反射式光柵衍射」。於是，你就能看到牛肉上有綠色的光芒或者是其他顏色。對於這種現象，是非常正常的表現，大家不用擔心。只有你換個角度，這種現象就有可能不再出現，跟牛肉變質是沒有什麼關系的。


我們真正要注意的是：在冰箱裡面儲存時間過長的牛肉。根據美國食品葯品監督局定義上來看，冰箱裡面儲存的牛肉超過了1年，就最好別繼續食用了，很有可能出現變質的情況。如果你不知道儲存的時間，還可以觀察肉的顏色跟味道。顏色變深以及聞起來有異味的牛肉，就說明儲存不當或者是時間過長，這樣的牛肉大家要警惕了。最好是買新鮮的牛肉，當天吃，既不會損失牛肉中的營養，也不會影響它的口感。


在生活中大家一定要多注意在發綠的牛肉的情況下，盡量的還是避免經常去吃，因為這種情況可能會影響到我們的身體健康的，不過那麼這種情況也可能就是因為變臭變了味道而導致的，所以大家在購買這個牛肉的時候還是應該要看清楚它的一些顏色和味道的。