為什麼早上切的土豆晚上就變黑了

『壹』 為什麼土豆切好了放在冰箱或是案板上第二天就會發黑呢那麼發黑的土豆可以吃嗎

一、土豆切好後第二天發黑的原因
土豆切開後過一段時間會發黑主要是因為土豆中含有氧化酶和多酚類物質，土豆切開變黑過程中最重要的參與者是氧化酶、多酚類物質和氧氣。在完整的土豆細胞中，氧化酶們和酚類底物空間距離上遠離彼此，所以相安無事。當用刀切開土豆時，土豆細胞被破壞，多酚類物質作為底物，和多酚氧化酶等酶類接觸，在氧氣中酚類物質被氧化成醌，醌的多聚化以及它與其他物質的結合產生黑色或褐色的色素沉澱。這整個反應叫做土豆的氧化褐變反應。而這種色素沉澱對人體是無害的，土豆切開後容易氧化變黑，屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。
二、切好的土豆不變黑的儲存方法
1、將土豆切好之後用保鮮膜包住放進冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。
2、將切好之後的土豆，放進水裡，再加幾勺鹽，可以有效使土豆不變黑並且延長土豆保存時間。
3、將土豆削皮後，放進水中，再加幾滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延長保存時間。

『貳』 切好的土豆過一上午為什麼會變黑

那是因為土豆上面的澱粉被氧化了，下次你切好土豆把它們泡在水裡，就不會變黑了。

『叄』 切好的土豆過一上午為什麼會變黑

你好。專業廚師為你解答。
拿個盛有水的容器，把切好的土豆放到水裡浸泡一下就不會變黑了。因為土豆的本身含有大量的澱粉成分，與外面的氧氣接觸產生二氧化碳就會變黑。也正如此把澱粉都給泡洗了出去，炒出來的土豆是特別鮮亮，清脆好吃

『肆』 土豆片切完，為什麼會變黑

土豆片切完之後會變黑，其實是一種正常現象，因為土豆在切開之後很容易氧化，氧化之後就會變黑。土豆表面還有很多的澱粉，如果暴露在空氣當中的話，那麼土豆的顏色自然會變黑。不過大家也不用擔心，雖然土豆切成片之後顏色會變黑，不過這種土豆是可以食用的，吃下去之後並不會對人體造成危害。但是氧化過後的圖片在炒的時候確實更加容易粘鍋，並且口感也確實不算特別的好。

總體來說土豆氧化之後是可以吃的，雖然說吃了沒有什麼副作用，但有些人看著那些黑色的土豆確實很不舒服，而且這種土豆的營養也是有所流失的。所以平時在做土豆的時候，還是可以採取以上這些方法來防止土豆片氧化的。

『伍』 土豆切了放一會就發黑是怎麼回事，有毒嗎

是因為土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣會氧化變黑，土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象,不會造成危害。人們經常把切好的土豆片、但注意不要泡得太久而致使營養流失。望採納！

『陸』 土豆切完後為什麼一會就會變黑

土豆切完以後需要用清水洗干凈，加點醋炒出來很好吃，如果不放水有澱粉一會就會氧化變黑，看著沒有食慾。

事實上，不僅有土豆，還有許多其他的水果和蔬菜，如桃子、蘋果、茄子等。只要我們用刀切，很快，切口表面的顏色就會改變，從淺到深，最後變成深棕色或黑色。為什麼會這樣？這些水果或蔬菜的切面變黑的主要原因是一種叫做酚酶的物質在起作用。其原因是在組織未受損傷的情況下，酚酶和多酚在細胞的不同位置，在空間上是分離的，不易反應。

所以每次切完都要放在加入醋的水裡面，來保持菜和水果的新鮮，這樣就可以避免變黑了呢，不會影響任何口感。

『柒』 切好的土豆，第二天早晨為什麼變黑了

第一、我們可以肯定的是切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。
很多人不理解，切好後的土豆為什麼會變黑。
根據營養學家的角度分析，土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。
所以說盡管你的土豆隔了一夜發黑了，吃還是能吃的，盡管吃了無什麼副作用，但是畢竟顏色上看了也不是很舒服，估計營養也有所流失，建議你還是舍棄，不要吃了吧，尤其夏天，飲食還是要注意衛生!
第二、切好後的土豆應該如何保存。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裡，去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。
如果是夏天，要及時換水就行。泡過的炒菜時還不粘鍋，口味也爽。只是營養專家說，泡過後營養損失較大，當然泡的時間越長也就越不好了。還有一個辦法，就是切好後用涼水沖泡一下，然後裝在塑料袋裡，放在冰箱冷藏起來，三天之內沒問題!
同時再次提醒大家皮色發青或發芽的土豆是不能吃的。

『捌』 土豆切了隔夜黑了

土豆切了隔夜黑了，不能吃。

土豆是最常見的一種食材，切好的土豆隔夜變黑，我們就不要再吃了，就要把它扔掉，因為這種變黑的土豆，它已經發生變質了，所以我們就不能再吃了。
馬鈴薯，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又名洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。在南方一些省份，也叫「冬薯」，因為常在收割完秋季水稻後，在冬季種植。

『玖』 為什麼土豆切成片之後放的時間長了會變黑

這是由於土豆中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。 所以，削皮後最好立即吃掉。控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。 不會對身體有害的，放心。