為什麼揉面時間長好

⑴ 蒸饅頭時為什麼面團揉的時間越長反而越硬饅頭不宣了

蒸饅頭時，如果你有的時間過長，可能你部面有進去的也就越多，還有就是把饅頭里頭氣泡全部由出，所以說有的時間越長，饅頭反而又不宣了。

⑵ 做饅頭發好的面是揉時間長點好還是不揉

第一，是揉面的問題，面是越揉越好，而且，教你一個辦法，揣面時加入牛奶，少用水，蒸出來的饅頭又香又軟，特別好吃

⑶ 做麵包時麵粉是不是揉的越久越有筋性呀，一般要揉多長時間呀

攪拌的越久，麵筋形成越多。通過不停的揉面。麵筋少，失去彈性，最終會導致成品粗糙。因此應該盡量避免攪拌過度。大概十幾分鍾把，揉到麵筋道就好。

⑷ 揉面的時間越長面就發得越大嗎

我覺得揉面就是讓面吃起來更勁道，揉得久，面與空氣接觸就越充分，吃起來就更有彈性。然而發酵時，酵母菌也要和空氣有相互作用才為之發酵充分

⑸ 揉面掌握技巧，揉面的時候有哪些好的技巧

揉面的目的是使麵筋形成。麵筋形成過程以及它在麵包製作中所起的作用： 麵筋是小麥蛋白質構成的緻密、網狀、充滿彈性的結構。麵粉加水以後，通過不斷的揉面，麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成麵筋。揉面的越久，麵筋形成越多。使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。

揉面其實主要的作用是增加筋性，特別是麵包製作是需要揉很長時間，揉面過程中筋性越來越好，揉好的面團放一邊醒一會兒再揉就特別容易出筋的，前提是蓋好保鮮膜醒不然面團水份會流失揉面是在面點製作的過程中，這次主要是為了製成面劑子或者面點成型即包子饅頭的生坯。綜上所述是揉面的作用。

⑹ 揉饅頭揉的時間越長是不是越好

不是這樣的！揉面講究三光，只要做到這個就可以了！也就是手光，就是手上沒有粘麵粉了面光，就是面團看上去很光滑了盆光，就是盆里除了面團外就沒有別的散粉了史要達到了這個要求，你的面就揉好了！不能揉的太久，會揉散筋的！

⑺ 麵包是不是揉面時間越長越好

不是的，柔一段時間後可以取一小團，用手指慢慢撐開如能撐出比較薄的膜，但容易破就是擴展狀態可以做普通麵包。如果繼續揉段時間同樣的方法撐出很薄的膜而且不容易破就是完全狀態，就可以做土司！到完全階段就不要再揉了，不然麵筋揉斷了麵包就會失敗的！！