糯米飯蒸的時間久了為什麼會發黃

⑴ 為什麼糯米蒸熟後變顏色了

糯米蒸熟後變顏色是因為存放條件不好，導致糯米變質了。

由於放置時間過長或者儲存不當，高脂肪食物會產生令人不愉快的、苦澀的味道，就是我們通常所說的「哈喇味」。哈喇味主要來自於脂肪氧化酸敗產物———氫過氧化物分解產生的小分子醛、酮、醇、酸等。

油脂氧化過程中產生的過氧化脂質不僅會導致食品的外觀、質地和營養變差，甚至會產生致突變的物質，比如氫過氧化物幾乎可以與人體內所有分子或細胞反應，破壞DNA和細胞結構。哈喇味的產生往往伴隨著顏色的褐變（如臘肉的肥肉部分由白變黃）和食品質地的變化。

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糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等症，適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。

糯米所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解，如果患有胃炎、十二指腸炎等消化道炎症者，應該少食。老人、小孩或病人也宜慎用。糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重，或其他慢性病(如腎臟病、高血脂)的人要盡量少吃。糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀粥服食，不僅營養滋補，且易消化吸收，養胃氣。

⑵ 糯米泡久了蒸出來發黃還能吃嗎

糯米泡久了，容易有黃麴黴素產生了。發黃了的糯米飯很有可能是黃麴黴素，不建議再食用哦。
黃麴黴素要是超過一定的計量單位，可以直接導致人體中毒啊。千萬不能吃發黃的糯米飯了。
感謝採納

⑶ 請教各位大俠：糯米飯蒸出來有點發黃是什麼原因啊

大米的問題，大米表面的那叫什麼我不知道，大概沒洗干凈

⑷ 為什麼蒸出來的米飯發黃

米飯蒸久了會發黃有以下幾種原因：

1、米是陳米，有黃麴黴素。
用新鮮蒜子去皮和少量的米放油炒十分鍾，蒜子是白的，沒有霉變。蒜子變紅了，說明有大量黃麴黴素，建議不要再吃了。

2、米中含有大量的澱粉，長時間和空氣中的氧氣發生氧化反應引起的。
食用沒有問題，建議以後煮米飯時不要煮太長時間。

3、鍋的問題，如果是鐵鍋可能有鐵銹。
食用沒有問題，以後要勤洗鍋。

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米飯，是中國人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。米飯可與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘； 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養元素，且各種營養素十分均衡，所以是最佳主食。米飯的面世，可追溯至粥。由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯

⑸ 我的糯米飯蒸得又黃又硬，泡了16小時，上鍋隔水隔紗蒸25分鍾。請問是什麼原因我需要白軟糯米飯，謝謝。

我都是用電飯鍋直接蒸，如果米少（兩三個人吃），放水淹沒過米一指高度（大概2厘米）就行了。蒸出來都是白軟香。
米不能泡超過一個小時，時間久了都泡漲了不會松軟了。

⑹ 糯米泡了一天以後蒸米飯發黃還能吃

視具體情況而定。

1、可以吃的情況：放冰箱保存
將糯米放入冰箱保存泡發的情況下，放1天不會有腐壞變質的現象，基本還能繼續食用，因為冰箱溫度較低，細菌繁殖較少，有效的延長了糯米的保存時間。

2、不能吃的情況：放常溫保存
若是敞開放在常溫或高溫下浸泡的糯米，通常6小時後就可能發生變質現象，這樣的糯米是不能吃的，食用對身體健康有害。

2
糯米泡酸了還能吃嗎
不能吃。

糯米如果浸泡之後有酸酸的味道，說明糯米內部已經發生了變質，這樣的糯米中可能滋生了對人體有害的細菌或病菌等微生物，不能繼續食用。

建議：泡酸了的糯米盡快扔掉處理。

3
糯米一般泡多久
1、糯米煮飯吃：泡1—2小時
糯米如果直接淘洗煮飯，其吸水性就會差很多，煮出來的糯米飯不夠黏，口感不大好，建議煮糯米飯之前最好是泡1—2小時為宜，如想要快速泡好糯米，可以用60度左右的溫水浸泡糯米，然後在浸泡過程中蓋上蓋子，通常只需10分鍾就能將糯米泡至輕易捏斷米粒的狀態。

2、包粽子吃：泡3—4小時
包粽子對糯米的黏性要求較大，需要長時間浸泡讓糯米的吸水性變強，這樣粽子煮出來口感才會比較粘稠，這個浸泡過程大約在3—4小時左右，如果想要快速泡好的，可以用溫水浸泡，一般1小時就泡好了，浸泡時水的高度要記得沒過糯米，如果泡的時間過長的，要及時更換清水，避免水質污染。

⑺ 糯米浸泡4個晚上後，蒸出來部分變黃色是怎麼回事

這是由於米裡面的蛋白質發生了變性，之後產生發酵，發酵需要熱量，類似於酒的發酵一樣，一旦發酵，米的蛋白質分子間結構會遭到破壞，看上去和剛泡發的米一樣，但你蒸熟後就出現黃色的米粒現象，建議以後出現類似現象加點油進去，冬天8個小時夏天4個小時就夠了。1（如果你冷藏也不會出現這個現象的）

⑻ 糯米蒸出來發黃

你好，目前不太清楚你用的什麼材料做的，所以不太好下結論，只能猜測一下，通常有幾種情況，具體你需要再分析，排除一下。

1.材料，如果是純的糯米製作，出鍋後馬上變黃，可能是糯米粉變質，因為裡面有成份變質後有一些細菌死掉變色。

2.如果裡面本身不是純的糯米製作，而是加了其他的一些米如梗米或其實顏色的配料如紅棗，紅豆等，那麼出來也可能變黃。

3.年糕放久了，表面被氧化也會變黃。

⑼ 我用木桶蒸的糯米飯為什麼又硬又黃

先要把米拿來煮，呵呵，不要泡很久，泡的米會出現返粉的現象，米粒要散。一般要把米主導七成熟，然後有用紗布或者竹笆瀝干水分，這點很重要。而後將瀝去水的米飯倒入桶（甄子）中用筷子在上面戳幾個洞，蒸制的時間長短要看蒸的量多少了，一桶30斤糯米需要蒸50分鍾左右，還有要取決於你製作什麼樣的食品，有的要求要米軟一些，有的要硬一點。要是製作甜食一類的就要求軟一些，相應的時間長點，還有就是蒸好後要趁熱拌入豬油很糖，可加少許香油口感更好。但如果是做燒麥餡之內的就要求米要硬點蒸各45分鍾就可以了。這個一般放稍微涼點了再拌入炒好的豬肉餡料等東東。先要把米拿來煮，呵呵，不要泡很久，泡的米會出現返粉的現象，米粒要散。一般要把米主導七成熟，然後有用紗布或者竹笆瀝干水分，這點很重要。而後將瀝去水的米飯倒入桶（甄子）中用筷子在上面戳幾個洞，蒸制的時間長短要看蒸的量多少了，一桶30斤糯米需要蒸50分鍾左右，還有要取決於你製作什麼樣的食品，有的要求要米軟一些，有的要硬一點。要是製作甜食一類的就要求軟一些，相應的時間長點，還有就是蒸好後要趁熱拌入豬油很糖，可加少許香油口感更好。但如果是做燒麥餡之內的就要求米要硬點蒸各45分鍾就可以了。這個一般放稍微涼點了再拌入炒好的豬肉餡料等東東。先要把米拿來煮，呵呵，不要泡很久，泡的米會出現返粉的現象，米粒要散。一般要把米主導七成熟，然後有用紗布或者竹笆瀝干水分，這點很重要。而後將瀝去水的米飯倒入桶（甄子）中用筷子在上面戳幾個洞，蒸制的時間長短要看蒸的量多少了，一桶30斤糯米需要蒸50分鍾左右，還有要取決於你製作什麼樣的食品，有的要求要米軟一些，有的要硬一點。要是製作甜食一類的就要求軟一些，相應的時間長點，還有就是蒸好後要趁熱拌入豬油很糖，可加少許香油口感更好。但如果是做燒麥餡之內的就要求米要硬點蒸各45分鍾就可以了。這個一般放稍微涼點了再拌入炒好的豬肉餡料等東東。先要把米拿來煮，呵呵，不要泡很久，泡的米會出現返粉的現象，米粒要散。一般要把米主導七成熟，然後有用紗布或者竹笆瀝干水分，這點很重要。而後將瀝去水的米飯倒入桶（甄子）中用筷子在上面戳幾個洞，蒸制的時間長短要看蒸的量多少了，一桶30斤糯米需要蒸50分鍾左右，還有要取決於你製作什麼樣的食品，有的要求要米軟一些，有的要硬一點。要是製作甜食一類的就要求軟一些，相應的時間長點，還有就是蒸好後要趁熱拌入豬油很糖，可加少許香油口感更好。但如果是做燒麥餡之內的就要求米要硬點蒸各45分鍾就可以了。這個一般放稍微涼點了再拌入炒好的豬肉餡料等東東。