冬天發面為什麼發的時間長了

『壹』 冬天麵粉發酵時間長了怎麼辦

發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度面團的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成面團。
但如果因為麵粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。

『貳』 冬天發面一般要發多長的時間

2-6小時。

饅頭發酵時間和氣溫有著莫大的關系。酵母菌在溫度高的情況下活性較強，發酵效率高。若在夏天發酵饅頭，2-3小時就足夠。若在冬天發酵饅頭，時間較長，需5-6小時。待到面團發漲到原來的兩倍左右，手按下去沒有彈性，同時有些酸味，說明面團已經發酵好了。

發面用的發酵劑有三種：

小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

但是小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值。

『叄』 小明在製作饅頭時發現：夏天面團發酵的時間短，冬天面團發酵的時間長．這是為什麼呢小明猜想發酵時間可

『肆』 夏天面團發酵時間短,冬天面團發酵時間長,這是為什麼呢(初一生物)

1發面時間跟溫度有關
2酵母菌

『伍』 冬天發面一夜會不會發過了

冬天發面一夜會不會發過，主要是看溫度，如果溫度低得話，是可以發一晚上的。
發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
發面是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了。
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。
1、小蘇打
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
2、面肥(老面)
面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費。
3、乾酵母粉
乾酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

『陸』 冬天發面一夜會不會發過了

冬天發面一夜會發過了。

冬天麵粉發酵一晚上會壞，麵粉發酵一般在四個小時以內，不能放置一晚長時間發酵，發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉，工作原理都差不多。在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。

冬季和面的技巧

在做的時候，除了放些酵母進去，也可以加點白酒進開水裡，攪拌均勻，大概三分鍾，再倒入面里，口感會更好，也會發得更快，做出來的包子或饅頭非常松軟，味道很香。或加點白醋去溫水裡，但比例要正確，一般是1:3左右。如果醋加多了，也以用些食用鹼去中和一下，味道就不會那麼酸。然後放在一些溫度比較高的地方，會發得更快，味道也會更好。

還有另外一種方法，就是把雞蛋和蜂蜜倒進溫水裡，攪拌均勻;再倒入面團里，和完後，也會發得更快。但不要放太多，一般一個雞蛋就可以了。蜂蜜不要太多，適量就行了，一般400克的麵粉，加10克左右的蜂蜜是比較好的。

『柒』 冬天發面6一7小時行嗎

冬天發面6-7小時不行。

在用酵母進行發面的時候，一般來說發酵的時間是會在30-40分鍾左右不等的，具體的時間，是會根據室溫、面團本身的溫度等其他比較客觀的因素來進行衡量的。所以在冬天的時候由於溫度比較低，面團的基本發酵工作就是比較比較慢的，冬季在室內發面一般需要三到五個小時。如果溫度可以控制在35度，一個小時就可以發好。

冬天發面注意事項

1、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

2、冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1到2小時。 和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分。

3、和好的面團要保持一定的溫度以30度為宜。 溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱。有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定。

4、濕度需要適宜，可蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

以上內容參考網路-發面

『捌』 冬天發面一夜會不會發過了

冬天發面一夜溫度低不會過，如果溫度高就會發過頭。

發面時所處的溫度比較低，例如冬天，那麼饅頭發酵的時間就會比較長，一般需要五至六個小時才能完成發酵。所以如果是在冬天比較涼的話，饅頭發酵一晚上是可以的，但是如果如果是夏天就不建議了，因為面團很容易變質。

面團發酵過度的表現和處理方法

如果面團發酵過度，面團會出現酸味，還會變得粘膩不易操作。或者如果用手沾取麵粉觸碰面團表面，面團表面塌陷，表示發酵過度。過度發酵的面團口感都不會太好，基本都會失去面的筋道感。

如果家裡面有小蘇打，可將一點小蘇打均勻柔和在發酵過度的面團中，做成發面烤餅或者花捲。如果家裡面還有雜糧面，可以將柔和好小蘇打的過度發酵面團做成雜糧饅頭。

如果發酵時間過長無法補救，最好還是不要選擇食用了，因為麵粉發酵時間過長，會導致有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素得滋生。

『玖』 發面時間長了有影響嗎

發面時間過長會導致面團會產生酸味，滋生大量的細菌，從而導致面團無法使用。

發面面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

在30~36度的環境下，面團發酵的速度非常快，所以夏天一般一個小時就可以發酵好，而冬天溫度低時發酵會比較慢，可能需要2~3個小時。為了促進發酵，我們可以為面團創造合適的溫度，比如把面盆放到盛有溫水的鍋里就可以大大加快發酵的速度。

發面的工藝技巧：

一、麵粉的選擇

做饅頭、包子大多選擇中筋麵粉。蛋白質含量為9.5%~12%的麵粉為中筋麵粉，這個數值在麵粉包裝上可以看到。很多麵粉在包裝上並沒有直接標注中筋麵粉，而是會標明適用范圍，比如適用包子、饅頭、餃子等。

二、酵母的選擇

生活中最常用的酵母就是乾酵母。選擇酵母需要注意的問題有兩個，一是看酵母的保質期，過了保質期的酵母活性會降低，可能導致發面失敗，二是酵母的保存，酵母保存時需要隔絕空氣，如果打開袋的酵母長期和空氣接觸，也會降低酵母的活性甚至失效。