為什麼酒放時間長發黃

A. 為什麼有的白酒會變黃

不瞞題主說，在「研討」美食的同時，從事酒類「研討」和售賣已經有近30年的時間了。題主問：為什麼有的白酒會變黃？根據我幾十年銷酒貯酒的實踐體會，個人認為白酒顏色變黃是一個非常復雜的過程，它與原料、釀造工藝、裝酒容器、貯存環境和貯存時間以及酒的香型都有緊密聯系。有朋友覺得，白酒變黃就是老酒、好酒的標志，這是一種錯誤的認知。當然，老酒變黃的幾率確實比新酒高，但並不是所有的老酒和好酒都必然會變黃。相反，如果一種白酒酒體很黃，就必須要注意了，它很可能是酒質下降，甚至乾脆就是添加的色素。下面，我們具體說說白酒變黃的原因：

4、勾調時人為添加。有些不良廠家商家為了使自己的酒賣出好價錢，會在原酒中添加焦糖色來冒充醬香酒老酒，使其呈現比較誘人的黃色，這樣的行為無疑是赤裸裸的造假行為，不符合白酒行業的規定。我們在購買的時候務必要謹慎。

B. 白酒發黃怎麼回事

回答：白酒發黃的原因為——

白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。最常見的有名的茅台酒，顏色微黃是其標志性特點，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅台酒。

同時，生產過程中操作不當也可能出現的白酒發黃，如果是這種情況建議可以使用活性炭過濾。但是，大多數情況下的白酒發黃均屬於正常現象，不必太過擔心。

拓展資料：（通過顏色來鑒別是否是正品白酒的方法）

用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。

把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鍾就行了。

如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。

酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口乾、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝後不口乾、不上頭、不難受，醉酒之後蘇醒較快，對人體刺激性小。

拓展鏈接：網路：純糧酒

C. 白酒變黃是怎麼回事啊

白酒發黃有二種原因，一種情況是正常合格的質量較好的白酒，由於貯存時間較長而產生淡黃色。
另一種情況是本身由於蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質所造成的。
前一種現象是白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發黃。
後一種情況是生產過程中，操作不當造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產要求的操作工藝，再進行一次蒸餾；二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質也除掉一大部分。請針對不同情況，不同處理。

D. 白酒顏色變黃的原因有哪些

白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象。
正常情況下，老酒的色澤會泛黃，口感柔和，不沖，
白酒變黃一般有三種原因:
1、儲藏或釀造時候受高溫影響；
2、存放的時間長了，酒精揮發的影響；
3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

E. 白酒顏色變黃的原因有哪些

白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象。
正常情況下，老酒的色澤會泛黃，口感柔和，不沖！
白酒變黃一般有三種原因：
1、儲藏或釀造時候受高溫影響；
2、存放的時間長了，酒精揮發的影響；
3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
若有幫助望採納，多謝！

F. 白酒放了十幾年變黃了

細解白酒變黃原因，看完才知道，與3點有關，原來我們都誤解了

不當家不知道柴、米、油、鹽貴，不喝酒不知道酒中有那麼多「貓膩」，酒對於現代人來說，是最親切的夥伴，每一天都不能分離，工作應酬、親朋聚會，離開它自己就好像泄了氣的氣球，少了一份勇氣，說話也不再膨脹，唯唯諾諾給人留下不好的印象。酒在當今社會影響著人生活的方方面面，物質生活，情感生活酒都有涉入，只是，不知道大家喜歡喝酒的人，有沒有發現它特殊的地方？

日常與酒為伴，應該對酒的變化會比較敏感，有時候我們在喝酒的時候，你可能會發現酒色微黃，對於這種現象，不同的人會有不同的見解，有的人認為，酒發黃是過期了，變色了，不能喝了；也有的人覺得酒變黃，是好酒，是因為時間久了，時間磨練出來的精華；對於這些不同之聲，今天我們就一起來看看，這白酒發黃到底是什麼所致，白酒發黃真的是因為變色跑酒嗎？

其實，白酒發黃這要分情況看，比如我國白酒12種香型，大部分都是無色的，只有少部分才會出現無色或微黃。經常喝酒的人應該都知道，醬香型白酒，如果出現微黃的現象是正常的，不是變色也不是過期，而是酒老熟的呈現，還有濃香型白酒，也是微黃無色的，只是這個黃，沒有醬香型白酒那麼深，這兩種香型白酒，有時候你看到發黃的現象是正常的。

白酒發黃，是一個很復雜的過程，它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間，還有酒的香型都是緊密相關的。經過研究發現，在白酒的存放中，發黃受3個成分的影響，第一：聯酮類化合物。醬香型白酒中含有該化合物比較高，聯酮類化合物不同程度的帶有黃色，從而使酒體色澤微黃，在白酒儲存過程中，在酒體的內部發生著緩慢而復雜的化學變化，所以醬香型白酒存放的時間越長，酒色就越黃。

第二：酚類物質，白酒中含有的成分比較復雜，所以在出廠之前都會貯存一段時間，而在存放過程中，溶解在酒中的酚類物質由於氧化，也能使酒帶上極微的色澤。第三：鐵等陽離子。水為酒之血，在釀酒過程中所使用的水，含有鐵等陽離子，而釀酒的生產設備，大都是碳鋼製造而成，所以當鐵和生產設備上產生的錳離子融進酒中，就會生成金屬離子，使酒變黃。

白酒變黃是一種自然現象，醬香酒、濃香酒經常會見到發黃的酒體，而且我們還可以通過白酒發黃這一點，辨別是不是純糧酒，正常情況下，純糧酒經過長時間的存放，老熟後色澤都會泛黃，口感柔和，所以白酒變黃也是一種正常的現象。只是不是所有的白酒都會變黃的，比如米香型，還有些清香型有的存放10年它們依舊是無色透明的，所以白酒發黃後，還能不能喝，我們要根據香型而定

G. 瓶裝白酒儲存26年為什麼會變黃

白酒為什麼會發黃?

白酒酒色變黃，是一個非常復雜的過程。它與原料、釀造I藝、儲存環境及儲存時間、及酒的

香型都有緊密聯系，特別與時間和儲存有關。白酒變黃一般有三種原因:

1、聯酮類化合物;

經研究發現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮

類化合物含量較高，主要來源於釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩

慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越

黃。

2、存放的時間長了酒精揮發的影響;

理論.上說，白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈

色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了

老酒會越存越黃的說法。

3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃

白酒產生渾濁、沉澱現象(散裝白酒較多)造成的原因是各種各樣的， 主要是由於外界污

染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉澱，這是由於

鐵銹浸入酒中而發生的;採用了質量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內襯皿料紙，而未處

理好，也會出現變褐、渾濁和沉澱，這是酒中污染了'皿料紙而造成的。

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H. 為什麼有的白酒會變黃

而要想把白酒保持長久不變色即保持清澈透明，晶瑩剔透，甚至看不見酒體且酒味香郁酒體醇厚那才是釀酒技術的最高境界。也就是變黃容易保白難。

4，曾經被其他色質污染過，這是肯定會變黃的。如儲存酒的容器引起的。有的大酒廠不是用陶瓷酒壇，而是用藤蘿，木桶（過去沒有不銹鋼），然後糊上傳統工藝的豬血紙。這樣存儲過的酒，哪怕你當時罐裝或購買時不黃，過後也是肯定會變黃的。

I. 為什麼有的白酒會變黃

你有沒有發現家裡的白酒時間長了，會變成黃色的，這是為什麼呢？這里有答案。

就算你的酒是你自己親自釀造的，絕對百分之百純糧釀造，不含任何食品添加劑，但是如果存放一段時間也會變黃了，那是由於容器密封性不足，或被雜質污染，或被空氣氧化所致，與酒質優劣毫無關系。

就好像紅木傢具吧，如紅櫸木，小葉紫檀，大紅酸枝，紅花梨等剛新做出來的時候是很紅很紅的，過一段時間就慢慢變黑了，這就是氧化。

純糧白酒變黃也是這個氧化原理，與酒質好壞優劣毫無關系

醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會出現發黃的現象，醬香型酒發黃居多。白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。