為什麼米酒時間放長了會酸

『壹』 米酒發酸是什麼原因

剛做的米酒是酸的可能是製做過程中出現了一些問題，主要表現在兩個方面：使用的工具沒清洗干凈和原料配比不合適。

先說一下使用工具的問題，做米酒的過程所使用的工具必須保證無油，使得酒麴在發酵過程中受到了污染。

再者是原料配比的問題，這個就需要說一下米酒後期的發酵過程，我們一起來看一下。

一般來說，米酒後期的發酵分為兩個過程：糖化過程和酒化過程，糖化過程在前，酒化過程在後。

說這兩個過程，還要提到米酒發酵過程中最重要的兩種菌：根黴菌和酵母菌，這兩者正好是糖化過程和酒化過程中的主力。

具體來看，根黴菌的作用是將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，促進完成整個糖化過程；酵母菌將生成的葡萄糖進而分解成乙醇和水。

如果原料配比出現問題，糖化過程中就會出現根黴菌繁殖過於旺盛的情況，導致米酒中含氧量上升，進而導致酒精被氧化成醋酸。

『貳』 糯米甜酒變酸什麼原因和怎樣處理

甜米酒變酸是什麼回事，還能喝嗎？米酒變酸的原因

白酒小妹
2018-12-06
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米酒保存不當或放太長時間就會容易發酸，這是很正常的一種現象。米酒變酸能喝嗎?米酒為什麼會酸?下面讓我們具體來看看吧!

米酒變酸還能喝嗎米酒變酸最好不要喝。變酸、變質的米酒進入人體的胃腸道後，其酸性和毒性物質會對胃腸道的黏膜和肌層產生一種強烈的刺激作用，並能**胃腸道的毛細血管，抑制胃腸道的神經感受器。使胃腸道運動減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。

米酒為什麼會變酸甜米酒變酸可能是由於兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由於保存方法不當或放置時間過長。一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸等有機酸，因此喝起來會感覺酸酸的。1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒麴密封發酵形成的，甜米酒的釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，將澱粉分解成葡萄糖;二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒麴中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根黴菌，酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。甜蜜酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，即根黴菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。

2、甜米酒釀制好之後也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，小編建議甜米酒最好能在3~4天內食用完。米酒清甜可口，含有多種營養物質，是很受歡迎的一種飲品。有時我們喝米酒會發現變酸了，那米酒變酸能喝嗎？米酒為什麼會酸？

家庭釀酒防止米酒變酸：1.做酒用的器皿一定要干凈,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。喝變質米酒有什麼壞處喝變質的米酒容易引發某些不適症狀，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍，胃腸道出血等。病人還可能出現腹痛、腹脹、惡心嘔吐等症狀。

溫馨小貼士：米酒應裝入容器放在通風陰涼處保存，或密封好放入冰箱冷藏保存。釀制的米酒不宜存放太久，最好能在3-4天內喝完。

『叄』 米酒存放時間長變酸是什麼原因

米酒存放時間長變酸是由於一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。

米酒變酸可能是由於兩種原因造成的：

1、釀造過程中管理不當。

2、由於保存方法不當。
米酒變酸最好不要再引用了，以免給身體造成一定的危害。

『肆』 米酒為什麼會變酸

米酒會變酸主要是因為兩個方面，製做過程中出現失誤和釀制好之後儲存不當，米酒在日常生活中非常常見。

米酒在在國內有著近千年的釀造、飲用歷史，也是世界上最早釀制米酒的國家，製做工藝非常成熟，而且非常簡單。

一、製做時出現失誤：

1、製做米酒的工具上有著油花，沒有清洗干凈，可以這樣說，但凡是出現油類物質，釀出的米酒肯定是酸的。

2、米酒的製做過程主要有兩個：糖化過程和酒化過程，這兩個過程中，酵母菌和根黴菌的比例要保證在合理的范圍內才能釀制出好的米酒。

如果這兩種菌類失衡的話，米酒中的含氧量就會上升，干擾米酒的酒化過程。

氧氣就會和葡萄糖、酒精發生反應，把葡萄糖和酒精分別分解成二氧化碳、水和醋酸等。

二、儲存不當：

在這里需要說明的是，如果出現儲存環境溫度過高、儲存工具密封性不好等情況都會導致米發酸。

在最後說一下，米酒發酸後不建議大家飲用，因為會對身體不利。

『伍』 米酒變酸的原因！

一般情況下，米酒的味道都是甜的，但是，米酒保存不當或放太長時間就會容易發酸，這是很正常的一種現象。那麼米酒變酸還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！
米酒變酸還能喝嗎
米酒變酸最好不要喝。
變酸、變質的米酒進入人體的胃腸道後，其酸性和毒性物質會對胃腸道的黏膜和肌層產生一種強烈的刺激作用，並能麻痹胃腸道的毛細血管，抑制胃腸道的神經感受器。使胃腸道運動減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。
01
米酒為什麼會變酸
甜米酒變酸可能是由於兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由於保存方法不當或放置時間過長。一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸等有機酸，因此喝起來會感覺酸酸的。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒麴密封發酵形成的，甜米酒的釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，將澱粉分解成葡萄糖;二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒麴中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根黴菌，酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。
甜蜜酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，即根黴菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
2、甜米酒釀制好之後也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，小編建議甜米酒最好能在3~4天內食用完。
02
怎麼防止米酒變酸
家庭釀酒防止米酒變酸：
1.做酒用的器皿一定要干凈,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。
2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。

『陸』 米酒發酸是什麼原因

米酒在發酵過程中，部分葡萄糖分解產生有機酸，呈現一定酸味是正常的，如果是很酸的話，可能是以下原因：

1. 拌酒麴放早了，拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。

2.糯米溫度不適合。如果在拌酒麴之前，糯米飯的溫度高於30度，或者太低，做出的酒釀會發酸。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

『柒』 米酒有點酸是怎麼回事

米酒變酸是怎麼回事
甜米酒變酸可能是由於兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由於保存方法不當。

1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒麴密封發酵形成的，甜米酒的釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，將澱粉分解成葡萄糖;二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒麴中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根黴菌，酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。甜蜜酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，即根黴菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
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2、甜米酒釀制好之後也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，小編建議甜米酒最好能在3~4天內食用完。
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米酒酸了應該怎麼辦
米酒酸了也就說明製作步驟有些不正確，發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。

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糯米酒變酸能喝嗎
糯米酒變酸是因為放置時間一長，一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。因此喝起來就會覺得酸酸的。糯米酒變酸，是因為保質方法不正確，通常糯米酒是裝入容器里放在通風陰涼處存放。放置很久變酸了就不能食用了，否則會影響身體的健康，建議釀制的糯米酒最好能在3~4天內食用完。

『捌』 為什麼米酒釀出來有酸臭味

原因：溫度太高米酒就會變酸，如果溫度太低米酒則發不開。所以要是在夏天做米酒的話，溫度要控制在30攝氏度左右，所以是溫度沒有控制好。

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，

隨時可吃。 蘇州的酒葯上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。