為什麼有的蜂蜜結晶很長時間

1. 蜂蜜為什麼結晶的真正的原因是什麼

蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常會引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。

蜂蜜結晶速度的快慢也受到溫度的影響，在13——14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的粘稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。因此在保存蜂蜜的過程中，就要控制好溫度以延緩蜂蜜結晶的過程。

總之，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成分、營養價格都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖，其實真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜，結晶並不影響質量。

2. 買來的蜂蜜時間長了會有白色的結晶體，這是為什麼呢

蜂蜜結晶是在服用蜂蜜全過程中常常碰到的一個難題，伴隨著時間的增加及溫度的轉變，尤其是冬天蜂蜜通常會從液體變成結晶情況，色調由深變淡，大多數蜜種結晶後呈奶白色或乳白色，細致或不光滑的透明色結晶。實際上它是蜂蜜的當然物態變化，蜂蜜在溫度和濃度值適合的標准下，就會結晶。

在我國蜂蜜產品質量標准要求蜂蜜的一切正常情況是「全透明濃稠的液態或結晶體」。蜂蜜結晶是葡萄糖緊緊圍繞結晶核產生顆粒物，並在顆粒物周邊包上一層葡萄糖、綿白糖或麥芽糊精的膜，慢慢聚結器拓展，而使全部器皿中的蜂蜜一部分或所有產生疏鬆的固體狀，即蜂蜜結晶。因而，蜂蜜結晶是一種一切正常狀況，對其營養元素和運用使用價值沒什麼危害，都不危害服用。

3. 蜂蜜為什麼會凝聚，蜂蜜時間放長了結晶了

蜂蜜為什麼會結晶？

首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養成分，糖份約占總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%，蔗糖佔5%左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14℃）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易結晶）之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢；當比例為 1：2 時，一般不出現結晶；當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶；油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快。

影響蜂蜜結晶的因素：

蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，還有存在於蜂蜜中過的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。

蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。此外，全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜 、黨參蜜等少數則不易結晶；而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。

4. 請問蜂蜜放的時間長了為什麼會結晶，結晶了還可以喝嗎，謝謝

氣溫高，蜂蜜不易結晶；氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。
有人對蜂蜜結晶誤解，認為一結晶就是假蜂蜜或摻假的，這種認識不對。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。洋槐蜜、紫雲英、棗花蜜一般不易結晶，但氣溫低或放置時間長或蜜源不純時也會結晶；油菜、柑桔蜜、葵花蜜容易結晶。雜花蜜也容易結晶。

到冬季，很多品種的蜂蜜都會出現結晶，有些人會認為這是摻入了白糖，其實這是一種誤解。蜂蜜近似於飽和溶液，在溫度較低時，過多溶質就會析出，出現結晶現象。
尤其是當氣溫降到13-14℃時，結晶加快。蜂蜜結晶是一種物理現象，化學成分、營養價值都未發生變化，不影響蜂蜜的質量。析出的晶體是葡萄糖，而不是白糖（這種晶體在口中會容易溶化，甜度不如白糖，並且有蜜香味）。

蜂蜜結晶除與氣溫有關外，還與蜂蜜的種類、含水量有關。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易結晶，如荊條蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、棗花蜜則不易結晶。全部結晶的蜂蜜，含水少，品質好，不易變質；只有部分結晶的蜂蜜，液態部分含水多，易發酵，應及時食用，不宜長期保存。

蜂蜜結晶是因為蜂蜜中含有大量葡萄糖，葡萄糖在一定條件下會發生結晶。蜂蜜是人們利用離心作用從蜂巢內取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂農獲得時均呈現為液態，只是伴隨著時間和溫度的變化才逐漸轉變為黏稠態或固態，這是蜂蜜發生的物理變化，屬正常現象，不影響蜂蜜的質量，可正常食用，這種現象被稱之為「結晶 」。

5. 蜂蜜放的時間長些 為什麼會結晶

由於蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定條件很容易結晶，但果糖則不會結晶。若蜂蜜中葡萄糖含量多則結晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高則不易結晶。

6. 蜂蜜為什麼會結晶白色 蜂蜜結晶白色的原因

1、蜂蜜出現結晶白色可能是其中的葡萄糖不斷增加，蜂蜜本身是粘稠的液體，但是在存放的過程中其中的葡萄糖會出現飽和，然後逐漸生成結晶物質，隨著時間的推移，就會出現大量的結晶物質。

2、蜂蜜保存時應該遠離高溫、光照等環境，蜂蜜在高溫的環境下容易發生變質，而且長時間的光照也會導致其中的營養物質流失，所以應該將蜂蜜密封後放入冰箱冷藏區保存，溫度控制在5到7度即可。

7. 野生蜂蜜為何會結晶

蜂蜜會結晶主要是因為其中的葡萄糖是一種很容易結晶的物質。一般來說，在較低的溫度下（0-14℃）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

蜂蜜（因已由蜜蜂的唾液中的酵素分解）為兩種單糖類的葡萄糖和果糖所構成，可以被人體直接吸收，而不需要先分解為單糖，所以比白砂糖（蔗糖）更容易被人體吸收。成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質和氨基酸。1kg的蜂蜜含有2940kcal的熱量。

(7)為什麼有的蜂蜜結晶很長時間擴展閱讀

消費者選擇購買蜂蜜，結晶不結晶並不是需要考慮的因素，結晶的蜂蜜，只要放在60℃以下的溫水中，很快就能恢復成流體狀。購買蜂蜜應該注意這么幾點，第一是生產日期，一般當年的蜂蜜比較好，新鮮度越高營養成分也越豐富，但水分相對較高，就是流速比較快。第二是看產地，蜂蜜是否純凈跟花朵生長的環境有關，從長在公路邊的花朵上採集的蜂蜜自然比較容易有污染物。而相比之下，木本植物比如說，棗樹、洋槐花之類的蜂蜜比草本植物如油菜花的蜂蜜營養更高一點。

這個季節，許多人都會喝蜂蜜潤燥，比如直接用開水沖泡或者是當糖一樣調在牛奶里。其實高溫很容易破壞蜂蜜的營養成分，建議用60℃以內的水來沖泡蜂蜜。其實除了泡水，蜂蜜還有很多用法，在中葯中，就有一種炮製的方式叫蜜灸。比如消化系統不好的人，有胃炎或者口腔潰瘍的人，早上刷牙後，直接含一口蜂蜜在口腔里，會有治療的作用。

8. 蜂蜜放時間長,大量結晶,是不是變質了,怎麼會出現這樣的!

在我場各門市的銷售過程中，經常會有顧客提問，買回去的蜂蜜在服用過程當中會出現白色沉澱或不透明現象，這是為什麼？
首先如果買的是真正的蜂蜜，那麼出現上述情況是正常的，它是蜂蜜的一種物理現象，叫做蜂蜜結晶。結晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下，小的葡萄糖結晶核不斷增加，長大，便形成結晶狀。緩緩下沉，在溫度為13—14℃時，能加速結晶過程。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，以及糊精等膠狀物質，十分粘稠，能推遲結晶的過程。蜂蜜較之其他過飽和溶液穩定。在含水量低的蜂蜜中，大多數的結晶粒留在蜂蜜中，果糖摻雜在中間成為一體；在含水量高的蜂蜜里，結晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明顯的固態、液態兩層，稱之為「半結晶」。有時也發現葡萄糖晶體在上層，底層為液體，中間夾著氣體，這是由於結晶蜜發酵產生二氧化碳把固態結晶核頂到上層，粘附於容器壁的緣故。結晶蜂蜜在形態上有細膩、細粒和粗粒的區別，這與蜂蜜成分以及貯存條件有關，有些蜂蜜容易結晶，大多數蜂蜜在較低溫度下結晶，少數蜂蜜長時間不結晶。
參考資料：http://www.fh21.com.cn/yy/honey/58.htm
人們對於蜂蜜中出現的白色物質感到不安，認為其必是生產廠家摻白糖所造成的。其實不然，這只是蜂蜜的另一種形態——結晶態。液體蜜與結晶蜜的關系類似於水與冰的關系。主要是通過結晶作用把葡萄糖從溶液中析出。因受溫度、濕度、時間的影響，其兩種行態會互相轉換。蜂蜜的自然結晶純系物理現象，並非化學變化，因此對其營養成分和應用價值毫無影響。

蜂蜜是葡萄糖、果糖的過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此當蜂蜜放置在13~14攝氏度環境中時，有些蜂蜜（例如野桂花蜜、油菜蜜、椴樹蜜等）極易以油脂狀、細粒狀或粗粒狀結晶析出。若蜂蜜的濃度低，含水量高，則會形成分層現象，結晶部分沉入底部，其它稀薄的糖液則浮在上層。但有時也會出現上層為固態結晶體，底層為液態的現象。結晶的蜂蜜加溫（40~50攝氏度）後又會熔化成為液體狀態的蜂蜜。

不同的蜂蜜，由於化學成分的差異，結晶的速度和結晶粒大小不一樣。一般含葡萄糖、蔗糖較高的蜂蜜（例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等），容易結晶。而含果糖較高的蜂蜜（例如洋槐蜜、棗花蜜等），就不易結晶。當一種不易結晶的蜂蜜中混有易結晶的蜂蜜時，可以加速蜂蜜的結晶速度。例如油菜和紫雲英的開花時間相近，因此紫雲英蜜中往往含有少量的油菜蜜，這就是為什麼紫雲英蜜形成部分結晶的原因。

9. 蜂蜜結晶了是怎麼回事還能喝嗎

蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象，結晶的蜂蜜能夠食用。

結晶的原因：

蜂蜜含有多種營養成分，糖份約占總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%，蔗糖佔5%左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢。

當比例為 1：2 時，不出現結晶；當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶；油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快。

(9)為什麼有的蜂蜜結晶很長時間擴展閱讀：

影響蜂蜜結晶的因素有如下幾種：

1、氣溫、濕度：

蜂蜜在氣溫降低，存放溫度在8-15℃，濕度改變時最容易結晶。溫度高時則不易結晶，溫度降到一定程度因分子結構穩定，則結晶速度又減慢。

2、蜜種，濃度：

蜂蜜因蜜種的不同或採集地區的不同，結晶的快慢，狀態（整瓶，半瓶結晶，結晶體細膩或粗糙）也都不同，高濃度蜂蜜含水分少結晶體粘稠質地較硬。

3、容器：

當容器內有前次蜂蜜殘留時（術語叫晶種），蜂蜜中的結晶分子易促進結晶;而真空包裝的蜂蜜因性狀相對穩定不易出現結晶現象。

4、濃縮溫度與時間：

真空脫水時間過長會明顯增加蜂蜜中葡萄糖的過飽和度，使蜂蜜更容易結晶。脫水溫度過低會造成蜂蜜中原有的葡萄糖結晶核去除不完全，加速儲存期蜂蜜的結晶。