沖洗餐具時間為什麼不能過短

A. 餐具開水消毒要多久

有物理方法，化學方法及生物方法，但生物方法利用生物因子去除病原體，作用緩慢，而且滅菌不徹底，一般不用於傳染疫源地消毒，故消毒主要應用物理及化學方法。

（一）物理消毒法

1．機械消毒

一般應用肥皂刷洗，流水沖凈，可消除手上絕大部分甚至全部細菌，使用多層口罩可防止病原體自呼吸道排出或侵入。應用通風裝置過濾器可使手術室、實驗室及隔離病室的空氣，保護無菌狀態。

2．熱力消毒

包括火燒、煮沸、流動蒸氣、高熱蒸氣、乾熱滅菌等。能使病原體蛋白凝固變性，失去正常代謝機能。

（1）火燒

凡經濟價值小的污染物，金屬器械和屍體等均可用此法。簡便經濟、效果穩定。

（2）煮沸

耐煮物品及一般金屬器械均用本法，100℃1～2分鍾即完成消毒，但芽胞則須較長時間。炭疽桿菌芽胞須煮沸30分鍾，破傷風芽胞需3小時，肉毒桿菌芽胞需6小時。金屬器械消毒，加1～2%碳酸鈉或0.5%軟肥皂等鹼性劑，可溶解脂肪，增強殺菌力。棉織物加1%肥皂水15l/kg，有消毒去污之功效。物品煮沸消毒時，不可超過容積3/4，應浸於水面下。注意留空隙，以利對流。

（3）流動蒸氣消毒

相對濕度80～100%，溫度近100℃，利用水蒸氣在物何等表面凝聚，放出熱能，殺滅病原體。並當蒸氣凝聚收縮產生負壓時，促進外層熱蒸氣進入補充，穿至物品深處，加速熱量，促進消毒。

（4）高壓蒸氣滅菌

通常壓力為98.066kPa，溫度121～126℃，15～20分鍾即能徹底殺滅細菌芽胞，適用於耐熱、潮物品。

（5）乾熱滅菌

乾熱空氣傳導差，熱容量小，穿透力弱，物體受熱較慢。需160～170℃，1～2小時才能滅菌。適用於不能帶水份的玻璃容器，金屬器械等。不同病原體的熱耐受力，以熱死亡時間表達。

3．輻射消毒

有非電離輻射與電離輻射二種。前者有紫外線，紅外線和微波，後者包括丙種射線的高能電子束（陰極射線）。紅外線和微波主要依靠產熱殺菌。
電離輻射設備昂貴，對物品及人體有一定傷害，故使用較少。目前應用最多為紫外線，可引起細胞成份、特別是核酸、原漿蛋白和酸發生變化，導致微生物死亡。紫外線波長范圍2100～3280A，殺滅微生物的波長為2000～3000A，以2500～2650A作用最強。對紫外線耐受力以真菌孢子最強，細菌芽胞次之，細菌繁殖體最弱，僅少數例外。紫外線穿透力差，3000A以下者不能透過2mm厚的普通玻璃。空氣中塵埃及相對濕度可降低其殺菌效果。對水的穿透力隨深度和濁度而降低。但因使用方便，對葯品無損傷，故廣泛用於空氣及一般物品表面消毒。照射人體能發生皮膚紅斑，紫外線眼炎和臭氧中毒等。故使用時人應避開或用相應的保護措施。

日光曝曬亦依靠其中的紫外線，但由於大氣層中的散射和吸收使用，僅39%可達地面，故僅適用於耐力低的微生物，且須較長時間曝曬。此外過濾除菌除實驗室應用外，僅換氣的建築中，可採用空氣過濾，故一般消毒工作難以應用。

（二）化學消毒法

根據對病原體蛋白質作用，分為以下幾類。

1．凝固蛋白消毒劑包括酚類、酸類和醇類。

（1）酚類

主要有酚、來蘇、六氯酚等。具有特殊氣味，殺菌力有限。可使紡織品變色，橡膠類物品變脆，對皮膚有一定的刺激，故除來蘇外應用者較少。酚（石炭酸）（carbolic acid）：無色結晶，有特殊臭味，受潮呈粉紅色，但消毒力不減。為細胞原漿毒，對細菌繁殖型1：80～1：110溶液，20℃30分鍾可殺死，但不能殺滅芽胞和抵抗力強的病毒。加肥皂可皂化脂肪，溶解蛋白質，促進其滲透，加強消毒效應，但毒性較大，對皮膚有刺激性，具有惡臭，不能用於皮膚消毒。來蘇（煤酚皂液）（lysol）：以47.5%甲酚和鉀皂配成。紅褐色，易溶於水，有去污作用，殺菌力較石炭酚強2～5倍。常用為2～5%水溶液，可用於噴灑、擦試、浸泡容器及洗手等。細菌繁殖型10～15分鍾可殺滅，對芽胞效果較差。六氯酚（hexochlorophane）：為雙酚化合物，微溶於水，易溶於醇、酯、醚，加鹼或肥皂可促進溶解，毒性和刺激性較少，但殺菌力較強。主要用於皮膚消毒。以2.5～3%六氯酚肥皂洗手可減少皮膚細菌80～90%，有報告可產生神經損害，故有宜長期使用。

（2）酸類

對細菌繁殖體及芽胞均有殺滅作用。但易損傷物品，故一般不用於居室消毒。5%鹽酸可消毒洗滌食具，水果，加15%食鹽於2.5%溶液可消毒皮毛及皮革，10l/kg加熱30℃浸泡40小時。乳酸常用於空氣消毒，100m3空間用10g乳酸薰蒸30分鍾，即可殺死葡萄球菌及流感病毒。

（3）醇類乙醇（酒精）

75%濃度可迅速殺滅細菌繁殖型，對一般病毒作用較慢，對肝炎病毒作用不肯定，對真菌孢子有一定殺滅作用，對芽胞無作用。用於皮膚消毒和體溫計浸泡消毒。因不能殺滅芽胞，故不能用於手術器械浸泡消毒。異丙醇(isopropylalcohol)對細菌殺滅能力大於2．溶解蛋白消毒劑

主要為鹼性葯物，常用有氫氧化鈉、石灰等。

（1）氯氧化鈉

白色結晶，易溶於水，殺菌力強，2～4%溶液能殺滅病毒及細菌繁殖型，10%溶液能殺滅結核桿菌，30%溶液能於10分鍾殺滅芽胞，因腐蝕性強，故極少使用，僅用於消滅炭疽菌芽胞。

（2）石灰

遇水可產生高溫並溶解蛋白質，殺滅病原體。常用10～20%石灰乳消毒排泄物，用量須2倍於排泄物，攪拌後作用4～5小時。20%石灰乳用於消毒炭疽菌污染場所，每4～6小時噴灑一次，連續2～3次。刷牆2次可殺滅結核芽胞桿菌。因性質不穩定，故應用時應新鮮配製。

3．氧化蛋白類消毒劑

包括含氯消毒劑和過氧化物類消毒劑。因消毒力強，故目前在醫療防疫工作中應用最廣。

（1）漂白粉

應用最廣。主要成分為次氯酸鈣[Ca(OCl)2]，含有效25～30%，性質不穩定，可為光、熱、潮濕及CO2所分解。故應密閉保存於陰暗乾燥處，時間不超過1年。有效成份次氯酸可滲入細胞內，氧化細胞酶的硫氫基因，破壞胞漿代謝。酸性環境中殺菌力強而迅速，高濃度能殺死芽胞，粉劑中用於糞、痰、膿液等的消毒。每升加乾粉200克，攪拌均勻，放置1～2小葉，尿每升加乾粉5克，放置10分鍾即可。10～20%乳劑除消毒排泄物和分泌物外，可用以噴灑廁所，污染的車輛等。如存放日久，應測實際有效氯含量，校正配製用量。漂白粉精的粉劑和片劑含有效氯可達60～70%，使用時可按比例減量。

（2）氯胺—T

為有機氯消毒劑，含有效氯24～26%，性較穩定，密閉保持1年，僅喪失有效氯0.1%。微溶於水（12%），刺激性和腐蝕性較小，作用較次氯酸緩慢。0.2%1小時可殺滅細菌繁殖型，5%2小時可殺滅結核桿菌，殺滅芽胞需10小時以上。各種銨鹽可促進其殺菌作用。1～2.5%溶液對肝炎病毒亦有作用。活性液體須用前1～2小時配製，時間過久，殺菌作用降低。

（3）二氯異氰尿酸鈉

又名優氯凈，為應用較廣的有機氯消毒劑，含氯60～64.5%。具有高效、廣譜、穩定、溶解度高、毒性低等優點。水溶液可用於噴灑、浸泡、擦沫，亦可用乾粉直接消毒污染物，處理糞便等排泄物，用法同漂白粉。直接噴灑地面，劑量為10～20g/m2。與多聚甲醛乾粉混合點燃，氣體可用薰蒸消毒，可與92號混凝劑（羥基氯化鋁為基礎加鐵粉、硫酸、雙氧水等合成）以1：4混合成為「遇水清」，作飲水消毒用。並可與磺酸鈉配製成各種消毒洗滌液，如滌靜美，優氯凈等。對肝炎病毒有殺滅作用。此外有氯化磷酸三鈉、氯溴二氰尿酸等效用相同。

（4）過氧乙酸

亦名過氧醋酸，為無色透明液體，易揮發有刺激性酸味，是一種同效速效消毒劑，易溶於水和乙醇等有機溶劑，具有漂白的腐蝕作用，易揮發的刺激性酸味，是一種高效速效消毒劑，易溶於水和乙醇等有機溶劑，具有漂白和腐蝕作用，性不穩定，遇熱、有機物，重金屬離子、強大鹼等易分解。0.01～0.5%，0.5～10分鍾可殺滅細菌繁殖體，1%5分鍾可殺滅芽胞，常用濃度為0.5～2%，可通過浸泡、噴灑、擦抹等方法進行消毒，在密閉條件下進行氣霧（5%濃度，2.5ml/m2）和熏蒸(0.75～1.0g/m3)消毒。

（5）過氧化氯

3～6%溶液，10分鍾可以消毒。10～25%60分鍾，可以滅菌，用於不耐熱的塑料製品，餐具、服裝等消毒。10%過化氫氣深膠噴霧消毒室內污染表面；180～200ml/m3，30分鍾能殺滅細菌繁殖體；400ml/m3，60分鍾可殺滅芽胞
乙醇，經肺吸收可導致麻醉，但對皮膚無損害，可代替乙醇應用。
（6）過錳本鉀

1～5%濃度浸泡15分鍾，能殺死細菌繁殖體，常用於食具、瓜果消毒。

4．陽離子表面活性劑

主要有季銨鹽類，高濃度凝固蛋白，低濃度抑制細菌代謝。有殺菌濃度，毒性和刺激性小，無漂白及腐蝕作用，無臭、穩定、水溶性好等優點。但殺菌力不強，尤其對芽胞效果不佳，受有機物影響較大，配伍禁忌較多，為其缺點。國內生產有新潔爾滅，消毒寧（度米蒼）和消毒凈，以消毒寧殺菌力較強，常用濃度0.5～1.0‰，可用於皮膚，金屬器械，餐具等消毒。不宜作排泄物及分泌物消毒用。

5．烷基化消毒劑

（1）福爾馬林

為34～40%甲醛溶液，有較強大殺菌作用。1～3%溶液可殺死細菌繁殖型，5%溶液90分鍾或殺死芽胞，室內熏蒸消毒一般用20ml/m3加等量水，持續10小時，消除芽胞污染，則需80ml/m324小時，適用於皮毛、人造纖維、絲織品等不耐熱物品。因其穿透力差，刺激性大，故消毒物品應攤開，房屋須密閉。

（2）戊二醛

作用似甲醛。在酸性溶液中較穩定，但殺菌效果差，在鹼性液中能保持2周，但強提高殺菌效果，故通常2%戊醛內加0.3%碳酸氫鈉，校正pH值為化合物(殺菌效果增強，可保持穩定性18個月。無腐蝕性，有廣譜、速效、高熱、低毒等優點，可廣泛用於殺細菌，芽胞和病毒消毒。不宜用作皮膚、粘膜消毒。

（3）環氧乙烷

低溫時為無色液體，沸點10.8℃，故常溫下為氣體滅菌劑。其作用為通過烷基化，破壞微生物的蛋白質化謝。一般應用是在15℃時0.4～0.7kg/m2，持續12～48小時。溫度升高10℃，殺菌力可增強1倍以上，相對濕度30%滅菌效果最佳。具有活性高，穿透力強，不損傷物品，不留殘毒等優點，可用於紙張、書籍、布、皮毛、塑料，人造纖維、金屬品消毒。因穿透力強，故需在密閉容器中進行消毒。須避開明火以防爆。消毒後通風防止吸入。

6．其他

（1）碘

通過鹵化作用，干擾蛋白質代謝。作用迅速而持久，無毒性，受有機物影響小。常有磺酒、磺伏（磺與表面活性劑為不定型結合物）。常用於皮膚粘膜消毒，醫療器械應急處理。

（2）洗必泰

為雙胍類化合物。對細菌有較強的消毒作用。可用於手、皮膚、醫療器械、衣物等消毒，常用濃度為0.2～1‰。

B. 一般餐飲具消毒時間是多少

（1）煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鍾；
（2）蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鍾；
（3）烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃左右，消毒 15-20分鍾。
一般能引起腸道疾病的細菌多數要經100℃高溫作用1-3分鍾或80℃加熱10分鍾才能死亡。所以，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，並不能保證殺死大多數致病性微生物。要達到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗櫃等都是可選的方法。如果採用煮沸，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗櫃一般要維持15-30分鍾。

C. 餐具茶杯等器皿消毒一般控制溫度和消毒時間是多少

餐具茶杯等器皿不同的消毒方式，所需的溫度和消毒時間不同：

1、消毒櫃：溫度為100~120度，時間為10~20分鍾。

購買一個專門的消毒櫃，最好是紅外消毒櫃，將洗干凈的碗筷放入其中，設置溫度為100~120度，然後消毒10~20分鍾。然後靜置幾分鍾，注意消毒完成後別燙著自己。

2、洗碗機：溫度應控制在85℃以上，消毒時間應在40秒以上。

使用洗碗機一般水溫應控制在85℃以上，沖洗消毒時間應在40秒以上，才能保證效果。

3、開水煮沸

家庭餐具消毒首選煮沸，簡單方便、經濟適用、效果可靠。讓清洗後的碗、筷、碟、勺等浸泡在水中，然後加蓋，從沸騰後開始計時，一般15分鍾能殺滅多數細菌芽胞。

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開水燙餐具消不了毒

餐廳茶水為避免燙傷，一般都不到100℃，倒進涼餐具後水溫進一步下降。另外，燙餐具的時間也只有幾十秒鍾，沒有達到熱力消毒所需的時間和溫度。大腸桿菌、沙門菌、霍亂弧菌等，多數要經100℃作用5分鍾，或80℃作用10分鍾才能死亡；乙肝病毒在100℃中至少10分鍾才能被滅活。

一些不怕「燙」的細菌芽胞需煮沸更長時間，如破傷風桿菌芽胞需60分鍾，肉毒桿菌芽胞則需3小時。不過，燙餐具可以沖走一些肉眼可見的臟東西和少量細菌。

D. 為什麼家用洗碗機要2小時，商用洗碗機只要2分鍾

家庭用洗碗機有工作能力遠小於商用洗碗機，一般商用洗碗機適用於商業用途，一般用於賓館，飯店，餐廳等。商用洗碗機也有高低效率之分。

商用洗碗機清洗方式不僅決定著清洗效率，更決定著清洗質量。
酒店、飯店、食堂、餐廳吃飯人數多，人口流動性大，交叉感染的幾率增大，餐具的清潔衛生是大家關注的大事。這些場合因為餐具種類的不同、餐具數量的差異、洗滌要求的不同對洗碗機也提出不同的技術規范。飯店因為通常是瓷質餐具，而且循環使用，所以，一般要求餐具洗凈後要及時乾燥。再比如單位食堂，一般多用不銹鋼質地的餐盤或碗，或用密胺類的餐具，那麼這些餐具洗凈難度大等等，各種情況。只有高效、恆效的超聲波洗碗機方可滿足其要求：從自動除渣、自動清洗、自動噴淋沖水、自動吹水/烘乾等一系列環節，進行科學洗碗，使餐具不僅能徹底洗凈，大腸桿菌、蛋白質、澱粉及各類細菌完全被殺滅，無殘留。

就餐具清洗方式而言，一般為手工清洗，有機溶劑清洗，蒸汽氣相清洗，高壓水射流清洗和超聲波清洗。清洗方式如仍需採用浸泡或初洗，則與手工清洗一樣過於原始，設備較落後。

超聲波清洗餐具無須浸泡與初洗，其主要特點有：

(1)速度快、質量高、易於實現自動化，餐具對表面形狀復雜的餐具更是得心應手。如對杯盤碟無論何種形狀，通常洗刷方法難以見效的，使用超聲清洗卻可以達到良好的效果。

(2)超聲波清洗的另一個特點是對質地較硬、聲反射強的材料清洗效果較好，特別適用於學校食堂、餐廳不銹鋼餐具、餐盤、瓷餐具、塑料餐具、餐盤。

(3) 清洗效果好，清潔度高且全部餐具清潔度一致。

(4) 清洗速度快，提高生產效率，不需人手接觸清洗液，安全可靠。

除購置洗碗機的成本高於手工清洗外，從使用成本與效果的角度,超聲波清洗明顯優於氣相清洗和高壓水射流清洗。

這幾年先進的超聲波清洗技術被引進運用的餐具清洗消毒中，而超聲納米氣泡清洗技術已逐步被公認為當前效率最高，效果最好的餐具清洗方式，真正的超聲納米洗碗設備其清洗效率達到了百分之九十九以上，清洗潔凈度也達到了最高級別。

綜上所述，機關、學校、工廠、部隊食堂、餐廳等商用全自動洗碗機應使用傳送方式為分段式網帶、平放式的超聲納米全自動洗碗機，既可以提高洗碗工作效率，減輕洗碗工作人員勞動強度，還可以在高效率下，全方位洗凈不同材質、不同形狀的餐具，干凈衛生保證職員、師生、工人、官兵等就餐人員的身體健康。

E. 洗碗機洗一次餐具需要多長時間

廚房中的洗碗機作為日常比較常用的電器，也算是一種新型家電，你知道使用洗碗機清洗碗筷的時候，清洗一次需要多長時間嗎？另外洗碗機又有哪些特點值得我們購買時使用呢？#洗碗機#

廚房洗碗機清洗一次需要多長時間？

其實洗碗機在使用的時候，一般清洗碗筷的時間在半個小時左右，若是加上帶有消毒殺菌功能的洗碗機，會稍微時間長一些，因為消毒過程比較慢。

洗碗機有哪些特點？

1、現在的洗碗機不單單是清洗污漬那麼簡單了，現在的智能洗碗機不僅有基礎的清洗功能，還有殺菌消毒等等功能，並且更加智能化，全靠智能電腦控制顯示，能夠時時刻刻觀察到洗碗進程。

2、並且很多人在刷碗筷的時候，因為油漬較多所以會使用洗潔精進行搭配清洗，但是有的時候洗潔精很難沖洗干凈，而洗碗機就不需要洗潔精進行清洗，最智能的超聲波洗碗機就能夠做到清洗污漬油漬的效果了。

3、不用擔心洗碗機清洗碗筷不到位，其實洗碗機清洗碗筷那是360度全方位清洗，特別適合清洗中餐餐具，中餐油膩重、碗又深的餐具。

4、最後不僅清洗速度快，而且比手洗還有省水，這樣的清洗成本非常低。

以上便是廚房洗碗機清洗一次需要多長時間以及洗碗機有哪些特點的全部內容，希望對您有所幫助。

F. 開水消毒碗筷需要多長時間

15—30分鍾。

吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，並不能保證殺死大多數致病性微生物。要達到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗櫃等都是可選的方法。如果採用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗櫃一般要維持15—30分鍾。

(6)沖洗餐具時間為什麼不能過短擴展閱讀

當使用了被污染的餐具以後，一些人會出現拉肚子等消化道症狀，甚至發生中毒等更嚴重的狀況。所以對筷子的處理除了要進行清洗之外，還得選擇物理消毒或化學消毒的方法進行消殺。

其中，物理消毒就有三種方法：煮沸或蒸汽消毒，要求達到100℃的高溫10分鍾以上；紅外線消毒櫃，要求120℃以上保持10分鍾以上；用專門的洗碗機，要求水溫控制在85℃，至少40秒以上的沖洗消毒。

化學消毒的方法則是在完全浸泡在一定濃度的消毒液中五分鍾以上，浸泡後一定要再用清水沖洗干凈，以防消毒劑在餐具中遺留。

G. 為什麼洗碗機洗餐具需要那麼長時間不會很耗電嗎

以西屋WQP8-B1洗碗機為例，洗碗機工作的時候其實有好幾個流程，有的可能首先預沖洗一遍，因為餐具污漬多的話先沖一下，相當於先過遍水，或者有的洗滌程序先要浸泡一段時間，然後沖洗有一段時間，沖洗完了之後會有烘乾、除菌這些也需要幾十分鍾，這樣就會時間比較長，但是最耗電的程序應該是需要加熱的部分或者烘乾這樣的，是不會占太多時間，所以不用擔心太耗電，時間長是為了清潔更干凈，現在的洗碗機都是一級能耗的，不會特別耗電。