燙面為什麼放一段時間會變軟

⑴ 莜麵為什麼用開水燙面後,揉起後,放置一回,面為什麼發軟

應該已經開始發酵，也就是我們平常說的方面的，因為你放進了很長的時間，所以會有這種情況。

⑵ 燙好的面放的時間放的時間長了

燙好的面放的時間長了就不能使用了。
燙面放涼後放冰箱一夜估計也是不能再用了，因為面燙後那怕是放涼了也會慢慢的增發起來，放太長時間的話會糊成一團的，所以就是是放冰箱低溫保存的話也是會糊成一團變綿的，面類食物一般都最好做好後就馬上吃，口感才會好。

⑶ 燙面糖糕，怎樣才能起酥皮、掉渣不跑糖

糖糕是一種具有特色的傳統小吃，它的做法比較簡單，是以麵粉，白糖，紅糖為材料製作的，這些材料在生活中，都普遍常見，所以在很小的時候，媽媽就把它當成零食做給我們吃。因為是油炸的食物，媽媽也會控制我們食用的量。所以每過一段時間都盼望著媽媽做給我們吃，糖糕算是一道比較簡單的小吃了，沒什麼技術含量，幾乎誰都會做，只要是在製作的時候，燙面做好，那麼做出來的口感都會非常酥脆，糖糕是一定要趁熱吃，因為放置一段時間後就像油條一樣容易變軟變塌，表皮就不會酥脆了，不過，又成了另外一種口味的小吃。

如果我們做出來的面團加入的水過多，面團特別軟，這個時候我們再另外燙一個比較硬的面團，等兩個面團晾涼了之後揉在一塊兒，就可以。如果加入到水過少，面團特別硬，那麼我們就可以在另燙一個比較軟的面團和在一起。但是這樣做會比較麻煩，大家最好是在做的時候，注意一下比例。

⑷ 醒面的原理是什麼為什麼沒和好的面醒一會就會變得柔軟光滑

我們家也愛吃面，我們這一般都是夜裡或是早飯吃面，但我們做吃的面全是在專業做面條的地區搞好了的無虛自身在做，但我們都愛吃包子，包子就需要自身發面醒發我奶奶就超愛包包子。一般時節不一樣發面的時長也是有轉變，冬季需過夜發醇，約12～14小時，春秋季節需6～8小時，夏天只需2～3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全進行的面手按不綿軟，面內無裂縫；而正常的發好的面是可以拉上。發面的全過程最先小麥麵粉中添加酵。

有趣的一件事，不管做的優劣，吃起來都比外買的可以信賴。感激邀約，我就是東北人，天天都要吃麵食，隔三差五就蒸一次饃饃，如今也常常做饅頭去和面，醒面的時長依據麵糊的不一樣還會時長不一樣。也有不一樣的環境溫度，醒面的時間段都不一樣，例如正常的合好的面，在室溫下兩小時可以醒好，假如添加紫紅薯或者是冬瓜和出的面，醒面的時間段又要短一些。溫度高了，時長還會短，溫度低了時長便會增加，因此並沒有固定不動的時長，要學會去看看面醒沒法好的一個情況。

⑸ 用開水燙面有什麼作用怎麼做出柔軟的麵食

家裡做麵食的時候，和面的方法有加入涼水和面與熱水和面之分。

• 用涼水和面做出來的餡餅、烙餅等比較勁道，口感偏硬；
• 用熱水和面，也就是燙面，做出來的餡餅、烙餅等柔軟，口感偏粘；北方人喜歡吃的春餅在和面時多採用這種方法。
• 而用半燙面，也就是一半面用熱水、另一半面用涼水和面，做出的餡餅、烙餅等軟而不易變形，口感也好嚼，適合老人和孩子吃。

步驟1：准備一個大碗，碗中倒入300克麵粉，再加入2克酵母粉，慢慢加入溫水220克左右，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成一個光滑無乾粉的黏稠面團，然後蓋上蓋子，靜置一旁醒面25分鍾。

這款半發面的蔥油餅，蔥香味十足，柔軟層多，特別好吃，放涼了也不硬，越嚼越香，喜歡的你一定要試試~

⑹ 面為什麼越揉越軟

面為什麼越揉越軟,因為揉過程中溫度升高,麵食遇溫度會變軟,而且時間長了也就滎軟了。

正確和面方法

和面「三光」的方法
和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺復雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。

正確的和面法：

和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。

待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。

此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。

面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和面就能達到「三光」。

常用冷水面團製作的食品
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。

冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

和冷水面團的方法
冷水面的調制方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止面團「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止。面團調制好後，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鍾，有的可達半小時。面團要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。

和面會松軟竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

⑺ 糖糕燙面放兩個小時又粘又軟怎麼辦

燙面的特點就是又粘又軟的，只要不放壞，放幾個小時都又粘又軟。

⑻ 和面之前很硬為什麼放一會兒就變得特別軟了

醒面。是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

⑼ 蒸餃之類的燙麵食品，為什麼放涼就變硬了，再次加熱還是很硬燙面不能再次熱著吃是么

本來水分就少，再蒸發一點，能不變硬嗎？
剩下的蒸餃用保鮮蒙好，會好一些。下次吃不能再蒸，要油煎。煎好後噴一點水，加蓋兒悶一會兒。