為什麼面團放一段時間變成褐色

⑴ 做的饅頭會變褐色，有哪些好的解決方法

在前一天做麵食時留一塊發好的面團，任其發酵，我們發面的時候，把老面面酵泡在水裡散開。然後在發面，面開了一後，老面發酵有點酸，我們加點少量的小蘇打，小蘇打可以結酸，還有一點就是，如果說你是在自己家裡面做的饅頭是一般情況下是不可能說二次。加熱就會變成褐色。如果說饅頭放的久時間特別久放在冰箱裡面，這樣的話有可能會變成這樣的事。

⑵ 手抓餅的面團放了一段時間之後為什麼會變黑

面團在存放的過程中變色，學術上稱為褐變，或返色，是麵粉中的類胡蘿卜素等物質在多酚氧化酶的作用下氧化產生的，和水果剖開後褐變是一個道理。溫度越低越不明顯。沒有關系的

⑶ 為什麼買回的面條放了幾天一煮就變成棕紅色了

放時間長的面條再煮的時候變成紅色的原因是：
面條里邊為了防止發酸放了一些鹼,放的時間長了，加熱與空氣中的氧氣反應就變紅色了.

故給點煮麵條的技巧親故們：
1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的面條不糊爛！

2、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的鹼味，還可使面條變得更白。

3、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

4、煮掛面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。

5、煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水裡。

6、如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

7、如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。

⑷ 做的饅頭變成褐色了，這是怎麼回事

當我們前一天做義大利面時，留下一塊義大利面發酵。當我們做面條的時候，把舊面條放在水裡，然後把它攤開。面條打開後，舊的酵母面條有點酸。讓我們在蛋糕上加少量小蘇打。小蘇打會變酸。首先，你應該看看你是不是在街上買的這個饅頭。如果在超市買的熟麵包變成棕色，你就不能吃。所以盡量不要使用。原因是製作面條時使用的食用鹼或酵母與發酵粉在麵粉中混合不均勻，導致大量物質。在開始使用之前，先將發動機放在熱水中搖勻，然後把它扔進麵粉里，以避免出現這種巨大的黃棕色團塊。

⑸ 剛蒸好的饅頭變咖啡色了，為什麼

蒸的饅頭蒸出來如果變成咖啡色，有可能您是加了酵母粉之後又加了鹼，或者您只放了蘇打粉或者泡打粉。千萬不要只放蘇打粉和泡打粉，那蒸出來的饅頭肯定是咖啡色的。

其實蒸饅頭還是很簡單的，只要發酵好，就可以蒸出‘白白胖胖’的大饅頭哦！

6、蒸大概30分鍾左右，關火，（關火後先不要著急拿出來）讓饅頭在鍋里再悶3.4分鍾左右，（為了使饅頭更加的軟哦！）再拿出。（准備一碗涼水哦，小心燙手）

簡單的蒸饅頭就製作完成了，是不是超級的簡單呢！沒事的時候可以在家做一做，既經濟又實惠，而且還很乾凈。胃不好的人群應該多以饅頭為主，好消化！可以減輕胃酸的分泌，減輕腸胃的負擔。促進消化，飽腹感很強哦！

⑹ 和好面團放幾個小時面團變黑是正常的嗎

與空氣氧化有關，也可能與物體的狀態有關，比如鐵是白的，鐵粉是黑的，麵粉是白的，面團就黑了點，到不影響吃不，五穀雜糧，喜歡小麥色。
不過還是建議和好的面團及時處理，因為變黑了就變不回去了，能吃，但是口感上面沒有那麼好哦，

⑺ 麵包發面後為什麼變咖啡色

把它拍扁，搓圓放半小時後，重新整形一下，然後最後醒發就好了。 面團的發酵是要經過這一個過程。

⑻ 鮮面條放時間長了為什麼會變黑

重慶市計量質量檢測研究院專家表示，面條發黑可能是因為添加了植物炭黑。植物炭黑在麵食中主要起著色劑的作用，允許在掛面生產中使用，以求得更好的賣相，但不能超過一定劑量，最大用量為5克/公斤。目前，還沒有發現植物炭黑使人體健康受害的報告。
面條中的小麥含有膠體復合蛋白和澱粉，面條浸水發脹後搓揉，洗凈了澱粉，膠體復合蛋白殘留在面團上，加之手有一定的污垢，會導致面團發黑，屬於正常現象。

⑼ 製作的饅頭會變褐色，這是哪個步驟出現問題了嗎

今天我要告訴你們為什麼。一個原因是馬薩醒來時超出了適當的限度。簡單地說，它是「舊的」這類腫塊看起來很輕微或塌陷。在嚴重的情況下，它會變得粘稠。發酵時間很長，整個煮鍋都死了。尤其是煮麵包，第一鍋煮得很好，下鍋不如一鍋。這是發酵時間長的一個顯著特點。解決辦法是發酵後及時將面條放入鍋中，用足夠的蒸汽蒸它們。

在這種情況下，這就是頭發不那麼鹼性的原因。如果這種情況發生在發酵麵粉面條上，那麼如果面條不是用BEM做的，而且醒著的時間不夠，就會發生。我不知道我為你分析了什麼，好嗎？附上我的義大利面和烤麵包的照片。看一看！發酵時間不足：在室溫下，用新鮮的維護膜或鍋蓋蓋住物質。我喜歡第二個。讓馬薩完全醒來30-40分鍾。如果室內溫度低，你可以醒一個多小時。

⑽ 饅頭是家家戶戶都會吃的，但是為何我做的饅頭會變褐色

饅頭蒸出來後是酸的，是因為你的發面時間過長，把面發過了，一般情況下發面有兩種方法，①酵母發酵法。②鹼面發酵法。不管哪種發酵法，面團只要有小型或者中型蜂窩組織就可以了，也打擊了不少人的信心，歸根結底還是不能准確的判斷發酵情況，很多人都是依靠時間來判斷發酵的效果，卻不曾想到，饅頭醒發的溫度和濕度都是關鍵點，稍有不慎就醒發過度。

用保鮮膜蓋起來，蒸鍋燒水35度左右關火，放上蒸格，把活好的面碗放鍋里醒發，大概一個小時就會膨脹兩倍大，起大蜂窩狀就好了在和面是一定要注意發酵粉的量（一斤麵粉五克發酵粉，五克泡打粉，八克白糖）放多了會饅頭蒸熟後有酸味。

發面時面團醒發至二倍大就，可以了，如果你早晨和面，放在溫暖的地方，發一天的話就容易發酸，這個時候你蒸饅頭和面的時候可以加一點點鹼面，可以中和酸性，蒸出來就不會太酸了隨處可見，但是好多人都表示在外頭買的饅頭會添加許多增白劑，所以說還是喜歡在家自己蒸。但是好多人卻表示自己在家做出來的饅頭不香甜不軟糯，而且還會帶著一股酸味。