為什麼油燒的時間長一點更香
1. 為什麼用豬油炒菜感覺更香
一、豬油有肉香
豬肉跟植物油最大的區別就是豬油本身就是用豬肉的肥肉炸出來的，所以說豬油本身會具有一種肉香味。很多人不喜歡吃青菜就是認為青菜非常的清淡，沒有油水。如果用豬油炒菜的話，不僅可以保持青菜的新鮮營養，而且還可以散發出濃郁的肉香，即使炒菜的時候沒有放肉，但是依然香味很足，所以說用豬肉炒菜是最好吃的。
而一般的植物油提煉以後是沒有這樣濃郁的香味的，比如常用的玉米油或者調和油，在炒菜的過程中，植物油由於沒有膽固醇，所以說香味也不會因為溫度激發出來，但是豬油就是會越炒越香，而且香味會變得非常的濃郁。
二、豬油的油脂豐富
其實人體對於膽固醇以及脂肪是非常喜歡的，很多人不喜歡吃青菜就是因為青菜中沒有油脂，而且認為膽固醇和脂肪都是不好的物質，但是其實身體的健康是離不開膽固醇和脂肪的。脂肪才是可以讓食物變得更香的存在，很多人喜歡吃肉，其實肉香也全部來自於肉類中的脂肪，所以說在炒菜的時候只要放了豬油，整盤菜才會變得更香。
三、豬油的營養價值更高
很多人都認為豬油不健康的，但是如果經常適量的攝入豬油，其實對人體是更健康的。動物油脂比植物油脂更加有益於健康，對於心血管的保護作用更好，而且豬肉是可以被人體消耗和吸收的，植物油由於加入了化工原料，很可能是人工合成的，在炒菜的時候沒有香味，只有添加劑的味道，所以說豬肉炒菜的時候肯定是更健康並且更香濃的。用豬油炒菜一屋子都是香味，久久不會散去。
2. 炒菜為什麼要用油
油的熱容量更高，可以加熱到幾百攝氏度而不蒸發，附著性比水更好，可以把食物快速燒熟，又不會因為時間太長而把食物燒爛、流失營養，食物口感會更好；
油多來自植物提煉，本身就有益於健康，還能讓食物聞起來更香，色澤更好看；
油提供額外的卡路里，能量，在人類歷史的很長時間里，更多的脂肪都是件好事；
油還可以潤滑炊具，隔絕水分和氧氣，保持炊具長時間不生銹；
油本身能量非常高，有好多氣態食物，加熱後氣態食物被激發進入食材里發生混合、傳遞，如果再加入好多佐料，那濃烈的香味簡直了。
其實炒菜就是氣態食物藉助物質傳遞的過程，五味調和的本質是氣態食物的調和。所以葯材就是高能量的食材嘛。
油溫遠高於水溫，可以短時間內使食物變熟。
3. 每次炒菜都會放很多油，這樣炒出來的菜是不是更香一些
炒的時候放多少油合適，需要根據不同的菜來判斷。有些菜，比如羽衣甘藍和菠菜，需要多一點油才能有味道。不過我覺得還是有一個標準的，就是炒出來的菜連油花都看不到，那樣的話，有些菜就不好吃了。所以根據我的經驗，總結以下幾點，希望對你的提問有所幫助。
希望我的回答能幫到你！
4. 如何讓油更香
買回花生油、豆油後,將其放入鍋里加熱,然後投放些花椒或茴香,待炸出香味後把花椒、茴香撈出,待油冷卻後倒入瓷壇備用。這種方法不僅可增加油的香味,而且長時間存放也沒有哈喇味。
5. 做菜怎樣控油溫使菜更香
一二成熱的油溫，在33度～70度之間，鍋中的油表面平靜，原料放進去之後沒有明顯的反應，適合做油炸花生、油炸腰果類的菜餚。
三四成熱的油溫，在100度～130度之間，鍋中油麵平靜，原料放進去之後會有些許的泡沫，略有響聲，但是沒有青煙出現，一般適合做干煸類、干溜類的菜餚，而且還會起到一個很好的保鮮嫩，保水分的作用。
五六成熱的油溫，在150度～180度之間，鍋中油麵當中產生的泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙出現，一般適合炒、炸、熗鍋等這些烹調方式，會加速蛋白質的凝固，炸制過程中起到外酥里嫩的作用。
七八成熱的油溫，在200度～230度之間，鍋中油麵平靜，攪動時有響聲，會產生大量的青煙，一般適合做油炸、煎制類的菜餚，會將水分快速蒸發，使食物脆化。
九十成熱的油溫，一般溫度達到300度左右，這時的溫度幾乎能讓油燃燒，會產生大量的有害物質，不建議大家在這個油溫炒菜。
油溫的區間特別小，每一成之間的溫度差大約在30度左右，所以經常會在家裡邊發生燒油燒過了的情況。
接下來就教大家幾個巧妙控制油溫的好方法：
控好火候
除了一些煎炸類的菜餚需要用到很多油，一般的炒菜用油量都很少。所以如果一開始加熱油溫的時候採用了高溫加熱，那很容易就導致油溫升高，產生大量青煙（青煙當中大多為苯並芘、二苯並蒽等多環芳烴化合物、這些物質均為對人體有害的化合物）。所以炒菜時合理地控制火候，慢火加熱，就可以很好地控制炒菜時的油溫啦！
熱鍋涼油
在加熱的油鍋中倒入涼油，這時候在油被熱鍋加熱的過程中，迅速准備好要下鍋的原料，待冷油燒至三四成熱，將原料放進鍋中，這時候鍋中會有輕微的氣泡產生，在原料加入的時候油溫會被迅速降低，做出來的菜餚一般比較軟嫩，而且炒菜的時候不容易粘鍋。
冷鍋冷油
讓鍋和油同時在小火上加熱，這樣油溫上升的幅度比較平緩，可以很好地控制油溫，原料在製作過程中會吸收大量的油，比較適合油炸花生米，在油慢慢加熱的過程中，原料當中的水分逐漸減少，使菜餚的口感香脆。
快速翻炒
除了在煎炸過程中需要上色的菜餚外，一般炒菜在加入原料時，迅速拿炒勺翻炒。這樣不僅可以在翻炒的過程中帶入一部分空氣，起到降溫的作用；同時可以使鍋中的原料加熱均勻，口感一致。
用厚底鍋
底薄的炒鍋對溫度的感應太敏感了，很容易產生油煙。厚底的鍋對溫度的感應比較遲鈍，而且也有很好的保溫作用。在油加熱的過程中，使用厚底鍋可以有效地控制溫度，產生油煙、溫度升高都比較緩慢。在炒菜的過程中可以減少油煙的產生。
選擇新油
經過多次煎炸或者加熱過的油脂，在每一次使用當中都會有雜質產生，而且使用過的油脂煙點會下降（煙點越低，在加熱過程中越容易產生油煙），對炒菜者的健康造成更大的傷害。所以盡量減少反復使用油脂的次數，炒菜時使用新鮮的油脂會相對減少油煙的產生。
多蒸煮燉拌、少煎炸爆炒
採用蒸、煮、燉、拌的烹調方式，不僅能夠有效地減少油煙的產生，而且可以有效控制一日當中的油脂攝入量，不僅可以減少油脂在高溫加熱過程中的氧化，還可以最大限度地保留原料當中的營養成分，是很健康、營養的烹調方式。
而煎、炸、爆、炒的烹調方式，普遍油溫都在五六成熱以上，很容易產生油煙，造成油脂的過氧化，帶來美味的同時，會造成一部分營養素的損失。
滿意的話請採納謝謝
6. 為什麼油炸食物更香
油炸食物更香是因為高溫讓油脂分解成游離脂肪酸，同時產生許多過氧化物，以及產生許多酮、醛及酯類等揮發物。其中，提供誘人香氣的成份主要是醛類。肉類在高溫油炸過程中，會產生含硫和雜環化合物，再和炸油產生的化合物混合作用，會產生很誘人的香氣。一般油炸的東西，外面都會裹上一層澱粉，裡面的澱粉大分子和還原性的糖類如果糖、麥芽糖、乳糖等，在高溫下與氨基酸發生脫水縮合，形成一種中間產物N-醣基胺。
N-醣基胺的結構不是很穩定，溫度一高，它就要進行一個叫做Amadori重排的反應，一頓操作之後，它就變成了果糖胺。
果糖胺在高溫下會繼續發生一系列復雜反應，比如脫水、烯醇化，其中有一步重要的反應叫做Strecker降解。這個降解反應會形成各種特殊的醛或者氨基酮，它們會各種好聞的氣味。
7. 做菜老油真的比新油好吃出味嗎
老油炒出來的菜確實比新油的好吃。那是因為老油已經有了初始的味道。再用老油炒菜的時候，無論是炒肉還是炒菜都格外的現象。
新油有炒菜的時候，只有本來食用油的清香，除此之外沒有任何的香味。
值得注意的是，如果我們平時炒菜的時候盡量使用新油，不要使用老油。因為老油經過多次的烹飪，油中已經有了少量的致癌物質，對身體健康沒有任何好處。
如果長時間使用老油炒出來的菜或者食物，很容易得致癌或者其他慢性疾病，對身體健康很不利。