大米放時間長了為什麼有黃頭

A. 大米時間長了有黃頭有捂褒味還能吃嗎

不能。大米有其原有色澤，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現霉變現象並呈現出黃色。而這種黃色真菌含有黃麴黴素,有毒,其中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一

B. 存放時間久的大米為什麼有黃色粉末

1、大米起筋形成的。
2、大米生蟲，蟲的排泄物

C. 大米放置時間長霉變一般都是有綠黑色毛 可是大米變黃了是怎麼回事

大米變黃了，就是一般的大米暴漏在空氣當中經過氧化以及潮濕引起。所以建議親在保存大米時候要放置於陰涼乾燥的地方儲存。如果您還有任何疑問，歡迎給我們留言。

D. 大米有黃頭是怎麼回事

凹陷胚芽部，在加工精度不高的情況下留下，現黃色一般，不影響食用。但有的是高水分發熱，呈現局部黃色和全部黃色，少量可檢出（國標3%），量大最好別食用，那黃粒米可能有黃麴黴毒素。

E. 我家大米放在袋子。變黃了，怎麼回事

大米發黃還能吃嗎?盤點6種米的獨特功效
在兩種情況下,大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高,在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染,之後,黴菌在適合條件下大量繁殖並產生毒性代謝產物,引起大米變黃,這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素,可引起肝臟病變,有些還能引起腎臟和神經損害,具有強烈的致癌作用。此外,稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥,濕谷堆在一起儲存,也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色,被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒,但營養價值和品質都比白米差,而且在適宜的條件下也易污染黴菌。
買大米最好做到少量多次,存放在乾燥通風處。在北方,大米一般可存放3~6個月,在南方存放則最好別超3個月。

F. 大米上面有黃點是什麼

大米上面有黃點其實就是黃粒米的基本特徵。黃粒米，是指稻米脫殼後胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的米粒。一般來說，黃粒米的成因有以下三個：

1、稻穀收獲期間如遇高溫多雨或未能及時脫粒乾燥，濕谷堆積在一起，米質容易被漚黃，胚乳呈黃色，形成黃粒米。

2、儲藏中如通風時機掌握不當或通風後溫度不均，稻穀發熱也會出現黃粒米。

3、稻穀的水分越高，發熱次數越多，出現黃粒米越多，儲存年限越久黃粒米越多，黃粒米直接影響糧食色澤、氣味及食用品質。

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大米上面有黃點的注意事項

據了解，黃粒米的存在嚴重影響稻米的食用品質和商品外觀，所以含量不能超過1.0%。而黃粒米與正常白米相比：

1、黃粒米的脂肪酸值比白米增高兩倍以上。

2、黃粒米的還原糖、非還原糖減少。

3、黃粒米的絕大多數氨基酸,特別是天門冬氮基酸、賴氨酸、谷氨酸、甘氨酸等偏低。

4、黃粒米的粗蛋白含量與白米無顯著差異。

黃粒米的預防要做到適時收割，掌握好九黃十收（九分熟收割可以得到十成收獲），收割太晚會造成減產損失，收割過早則稻莖、稻葉和稻粒含水量太高，易發生黃變，收割後要及時脫粒、乾燥，把稻穀含水量降到14.5%的安全標准以下再入庫。

G. 大米有這樣的黃頭是壞了嗎

這不是壞了，這是大米的胚芽，我們平常見得最多的是精米，經過拋光了，這種胚芽米營養價值更高！

胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。其實稻穀最重要的中心部分為胚芽。顧名思義，所謂的「芽」，乃是生出新的生命的部分。其科學標准名稱應該叫「留胚米」，是留胚率在百分之八十以上的大米。

H. 大米的頭有黃點是陳米嗎

大米的頭有黃點是陳米，而且已經變質。

胚乳呈黃色與正常米粒色澤明顯不同的米粒叫黃粒米。根據國家標准《GB1354-2009 大米》中的規定，黃粒米的含量不能超過1%。黃粒米的存在嚴重影響稻米的食用品質和商品外觀。而且黃粒米的出現基本上表明了大米已經變質，這種米再食用的話就會對人體造成潛移默化的傷害。

正常的大米都是比較干凈的顏色。新米會有一些似有似無的淡綠色，如果這種大米的顏色過白，摸起來還油滑，那麼很有可能是拋光的。如果顏色過綠，則有可能是人工上色。

還可以聞香識大米，新鮮的大米會有一種天然的米香。而陳米香味會變淡甚至沒有香氣，而加了添加劑的大米用量把握不好的話又會變的香氣過於濃郁，這也是鑒別好壞大米的一種方法。

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大米變黃的原因：

一是存放不當。由於大米水分含量高，才存放過程中很容易被黴菌污染，如島青黴、桔青黴、黃綠青黴等，然後黴菌在適當的條件下，產生有毒的代謝產物，使大米變黃。這種大米也叫黃大米。黃米含有多種毒素，可引起肝病，有的可引起腎臟和神經損傷，具有較強的致癌作用。

一種情況是收割時已經霉變了。如果稻穀收割後遇到陰雨天氣，不能及時乾燥，濕谷堆儲存在一起，也會導致水稻發黃。發黃的水稻碾出來的大米自然也是黃色的了，被稱為黃粒米。這種大米一般是無毒的，但營養價值和質量都比白米差，而且在適當的條件下黴菌容易繁殖。

參考資料來源：人民網-選購大米有四看 小竅門讓你做的飯更香

參考資料來源：人民網-大米變黃了還能吃嗎 如何保存大米？

I. 方正富硒大米有點黃頭怎麼回事

這大米，已經放了很長時間，這大米應該是受潮所致的，受潮之後，有可能產生黃頭。所以大米應該放到通風乾燥的地方，潮濕的地方，

就會產生霉變。這樣吃的時候要多洗幾遍，所以說這樣大米應該是比較便宜的，價格應該是比那種新大米能便宜一些。