辣白菜腌制一段時間為什麼有酸味

『壹』 我照網上自己腌制的韓國辣白菜為什麼這么酸呢跟醋似的，還能吃嗎我都是把盒子放在冰箱里的的呀

最好不要食用
韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的腌製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。

但是製作泡菜有一定的規則，例如不能碰到生水或是油，否則容易腐敗。對於腐敗變質發酸的泡菜就不能食用了，因為泡菜受到微生物嚴重污染，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致於人食用後而引起食源性疾病。若是誤食遭到污染的泡菜，很容易導致急性胃腸炎、急性菌痢等疾病，從而引起腹痛、腹瀉等症狀。

『貳』 辣白菜有酸味還能吃么

可以吃。
辣白菜（朝鮮語：kimchi）是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜是一種發酵食品。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有豐富的營養，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。
營養價值：辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。
主要功效：泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。

『叄』 辣白菜為什麼放久了會有酸怪味道呀是不是壞了

不是壞了。
做好的泡菜放在涼的地方，或者有條件的話放冰箱里保存，泡菜發酸的問題會緩解。泡菜口感發酸是因為辣白菜發酵產生酵母菌自然的反應，溫度越高發酵就會越快，降低發酵的方法便是放陰涼地方，在北方有地窖的家庭都會放在地窖裡面儲存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不會變，注意泡菜避免見過見空氣，做到密封儲藏，泡菜口感變酸的速度會減緩許多！

『肆』 辣白菜為什麼特別酸

摘要 你好，辣白菜之所以特別酸，有兩種原因，第一種就是辣白菜壞掉了。而第二種原因就是有的辣白菜，他就是做酸口的。他所放的米醋或者白醋特別多。

『伍』 我在網上買了一盒辣白菜、挺酸的，請問這是壞了，還是就是這種味道

辣白菜是鹽漬發酵的，本來有酸味，不過酸味不正常就是壞了

『陸』 腌制的泡菜為什麼變酸

根據我的經驗，存放環境的溫度影響很大，在配料合適的情況下，溫度越高、時間越長，就酸得越快越重。這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。 如果出現輕微異味或白花，說明開始有雜菌感染了，特別注意及時加入白酒進行糾正，殺滅雜菌。降低存放溫度。如果太甜了，就再放幾天，發酵變酸。 如果味道很淡了，要同時加入白酒和糖，使其發酵。 現在家庭的人口少，建議使用小一些的容器，不見得非用泡菜壇。選一個旋蓋密封的廣口大玻璃瓶就行，很經濟。經常吃就常溫保存（發酵快）。不經常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持幾個月不壞。 放幾個丁香花，會有很好的香味。你可以試一試。
如果變質就倒了重腌制，沒有可以倒些白酒。

『柒』 自製的辣白菜太酸了怎樣補救

實際上辣白菜本來就是酸辣味的，所以辣白菜酸辣的確是可以吃的，不過需要注意的是辣白菜是否有變質的可能性。一般情況下白菜放置兩天就會變酸，而在冰箱中也頂多一個星期，所以喜歡酸爽口味的可以稍微多放兩天，而氣溫很高的話要注意保存。
為什麼辣白菜出那麼多水味道是酸的？感受舌尖上的中國辣白菜
不過剛剛製作完成的辣白菜一般是不會有酸味的，要麼就是鹽分放少了，不然就是儲存的溫度不達標，基本上要保持在0度左右即可。而辣白菜變酸是蔬菜發酵產生乳酸菌的正常反應，溫度越高就會速度越快，所以注意控制時間。