為什麼大蒜泡了一晚上還沒壞

⑴ 臘八蒜泡一個月也為什麼沒綠

腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求），只有低溫才能激活休眠的蒜酶，臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。

另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而腌糖蒜並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。

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國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋說：綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷腌制效果的重要依據。

臘八蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜里的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。

⑵ 把大蒜泡在水裡，三個星期了為什麼還不發芽

大蒜放在水裡會發芽。
但關於大蒜幾天可以發芽，是很不確定的，因為與許多因素有關，比如蒜頭的活性，存放的環境，栽培的條件等等，3、4天沒有發芽不算例外，；
發芽期間不必特意追求曬太陽，散光即可，這時需要的是溫度，不是陽光；
關於澆水，不知道你是不是完全泡在水裡了，這樣缺少空氣，對發芽不太有利，只要有淺淺一層水就可以了，幹了就添一點，，所以不是換水，是加水；
溫度不低於15℃就行，生長期15——25℃最好；
存放時間短的當然更好一些，但也不必一定是新鮮的；但蒜頭不能幹縮；
開始生長以後可以見陽光，隨著根系的發育，水也可以稍多一些，但最好不要超過蒜瓣一半，可以適當換水；
沒有發芽就等一等吧，急不來的，只要開始，生長是相當快的。

⑶ 大蒜連殼泡水一夜會不會壞

大蒜連皮在水中浸泡24小時，一般不會壞，這樣的話，更容易剝去蒜皮。泡過的蒜，口味沒有那麼辛辣。

⑷ 大蒜醋泡久了能變質嗎

醋泡大蒜會變質。大蒜雖然水分少，但是放在醋裡面時間長了也會滋生起細菌，這是無可避免的，自製的醋泡大蒜保質期限不好說，以觀察大蒜的實時狀態為准，看到大蒜在罐子裡面發霉或者打開的時候變味了就說明不能再食用了。

⑸ 超市買來的蒜苗好多天都不壞是怎麼回事

現在超市買回來的菜都能放很多天不壞，自己種的菜兩天就壞了，那是因為城市的菜，要經過運輸，批發等途徑才能買到市民手裡，要用防腐劑處理，所以可以保存時間就長。

⑹ 大蒜凈泡一晚上為啥

大蒜泡在醋里變綠是蒜頭在腌制中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素。這就去傳說中的臘八蒜~不僅沒有毒性而且對身體有好處~

⑺ 蒜泡了一晚上沒有綠，第二天可以把裡面的汁從新再燒開加進去嗎

可以。
一般情況下要是腌糖蒜水沒有發生變質，那麼這時候糖蒜水可以再次用來製作糖醋蒜，這時候只需要將大蒜處理好清洗干凈，放進唐蒜水中即可。

⑻ 把大蒜泡在水裡，三個星期了為什麼還不發芽

種子發芽的條件必須是：種子完好，充足的水分，適宜的溫度，充足的空氣。大蒜的蒜瓣發芽也同樣。泡在水裡的大蒜得不到氧氣，不但不會發芽，時間長了還會腐爛。
怎樣讓大蒜發芽呢，當溫度高於5℃大蒜容易萌芽，但缺氧少水還是不會發芽的。你可把大蒜剝開成蒜瓣，再剝掉「外衣」，排列在墊有棉花的盤里，倒上水讓棉花都浸濕透，然後放在有陽光的窗檯上，或放在冰箱頂上（冰箱後面有熱量），只要保持棉花不幹，不出一星期，大蒜就發芽了。
還可以把半個蒜瓣埋在濕沙或土中，只要保持沙土濕潤，也會很快發芽的。

⑼ 臘八蒜泡一個月也沒綠為什麼

影響臘八蒜變綠的主要因素是蒜酶、低溫和醋酸的濃度，並且低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜發生綠變的必要條件。

在腌制臘八蒜的過程中，有的臘八蒜不變綠的因素可能是大蒜在儲存的過程中已經經過高溫處理，大蒜處在一個休眠的狀態，大蒜在腌制過程中不變綠。或者是用來腌制臘八蒜的醋酸濃度不夠。

(9)為什麼大蒜泡了一晚上還沒壞擴展閱讀：

臘八蒜是流行於北方尤其是華北地區的一種傳統小吃，也是一種傳統的習俗。每年到了臘月初八這天，家家戶戶都會腌制臘八蒜。腌制臘八蒜的食材和製作方法是非常簡單的，將蒜剝皮以後，放到能封口的容器中，最好是玻璃容器，封口後放到一個陰涼通風處，泡在醋中的蒜就會變綠，最後變得通體碧綠，並且酸辣適度，爽脆可口。

通常，臘八蒜從臘八開始腌制，一直到小年或者至少春節的時候，才會吃到腌好的臘八蒜。再過幾天就是小年了，有些人已經望著罐子里的臘八蒜按捺不住咽口水了。