臘肉熏好後為什麼要晾一段時間
1. 臘肉腌好後要洗了在曬嗎
是的，可以洗的。我們家經常腌制臘肉
2. 腌臘肉腌好後要洗了再曬嗎
腌臘肉腌好後不用洗的，直接晾曬即可。臘肉腌制3-7天左右就可以晾曬了，若喜歡味道重點的可以多腌制幾天，但冬至後腌臘肉需要腌制7天再晾曬。每天翻動一次，拿出來在陽台上曬、風吹約20天左右再儲存。
腌臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛辯等，經原料整理、腌制或醬潰、清洗造型、晾曬風干或烘烤乾燥等工序加工藹成的一類生肉製品。主要特點是肉質細致，色澤紅白分明，滋味咸鮮可口，風味獨特，便於攜帶和貯藏。
腌臘肉的做法：豬肉洗凈，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝干水，放入適量細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽台上曬、風吹約20天左右再儲存。
腌臘肉儲存方法：用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃。或者把肉條切成一寸見方的小片。炒鍋置火上，倒植物油、放30克至50克瀏陽豆豉，5克生薑切成末，拌炒八成熟，熄火，放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入壇子里，壇子密封。
3. 為什麼在冬天用煙熏的肉可以放很久
因為冬天很冷.而且用煙熏的肉肉內含有了煙的味道所以就可以放很久
4. 臘肉要晾曬幾天才能吃
15至20天。
冬至後立春前，僅僅40天時間才適宜製作臘肉。如果加工時間早了，氣溫尚不夠低；遲了氣溫又開始回升，這樣腌曬出來的臘肉都不易貯藏，品質難以保證。曬臘肉的天氣有講究，氣溫最好在10攝氏度左右，既要有陽光又要有風，晾曬15至20天後味道最為可口。
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臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地、加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點；
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉豬為原料，經切條、配製輔料，腌漬、洗鹽、晾乾和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、熏香濃郁、食之不膩；
四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經腌漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。
此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。
5. 臘肉一般需要露天晾曬幾天
做臘肉一般需腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，腌制好後拿出去曬太陽。並且，在腌制過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
冬至前後是腌臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。所以，一般冬至後腌臘肉需要腌制7天後晾曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。
曬一個星期左右。
將腌好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發霉。傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風干直至臘肉泛出油光即可。
6. 臘肉腌制多長時間要曬多久才是最佳的效果呢
每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。在肉腌好後，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發乾的臘肉。在腌制及烘烤或風干階段，硝鹽類添加劑的防腐抑苗作用是顯而易見的，在貯存過程中，此作用隨硝酸鹽的耗盡而逐漸減弱。
保藏技術
肉中含有豐富的營養物質，是微生物繁殖的優良場所，如控制不當，外界微生物會污染腌臘肉的表面並大量繁殖以致腐敗變質，嚴重時甚至會產生對人體有害的毒素，引起食物中毒。
另外，肉中酶類也會使肉產生一系列的變化，在一定程度上可以改善肉質，但若控制不當，亦會造成肉的變質。保藏技術就是通過抑制或殺滅微生物，鈍化酶的活性，延緩肉內部物理、化學變化，達到較長時間的貯藏保鮮目的。
腌臘肉的貯藏方法有很多，主要有低溫貯藏、生化保藏、高溫處理、煙熏、輻射等。如輻照作為一種使用廣泛，又隱蔽的保藏手段，在許多國家被採用，尤其是發展中國家。低劑量輻照結合pH值、Aw值、氣調貯藏，可有效延長腌臘肉的貨架期，從而減少因冷藏鏈帶來的能量損耗。
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