為什麼液態奶保存時間短

❶ 巴氏消毒的牛奶為什麼保質期短

因為經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

「快速巴氏殺菌」主要應用於生產酸奶乳製品。國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：

一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鍾。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%。

經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。

第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16s，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。

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不同的食品採用巴氏殺菌，有著不同的目的。某些食品，特別是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黃，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌，如結核桿菌和沙門氏菌。

另外，大多數食品，如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁等採用巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度來延長產品的貨架壽命。一般經過巴氏殺菌的食品仍會含有許多能夠生長的微生物，通常每毫升或每克中有幾千個活菌，比商業殺菌的產品的貯藏期有所縮短。

巴氏殺菌技術除用於液態食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果醬罐頭等外，還向其他領域滲透，如處理帶殼牡蠣時用蒸汽處理法會降低牡蠣的含菌數。

它的優點就是在較低溫度、較短時間內處理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及營養成分免受高溫長時間處理的破壞 。

主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。也就是根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線和乳質中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。

❷ 為什麼你們的牛奶可以保存那麼長時間

你說為什麼你們的牛奶可以保存那麼長的時間，這個情況是什麼樣子？如果你有奶在，已經高溫殺菌，然後在密封的情況下都是能夠保存比較長的時間，但是非常長的時間，這個要添加一些保鮮劑，能夠殺菌的葯品了，如果不添加保鮮劑的話，這個是很難保存長時間的，就算是高溫，然後在密封的環境下都是有時間限制的，不能夠一起長時間保存的。

❸ 像特侖蘇、金典這種牛奶當中是否含有防腐劑那為什麼保存時間會那麼長

1、牛和其他草食動物的尿液中都含有一種物質，稱為馬尿酸，馬尿酸也可通過乳汁排出，牛奶中的馬尿酸可以在乳酸桿菌等細菌的作用下，水解形成苯甲酸（防腐劑的一種）。。。。。。
2、關於保存時間長的原因，是因為牛奶在連續流動的狀態下通過熱交換器加熱至135~150℃，在這一溫度下保持一定的時間以達到商業無菌水平，然後在無菌狀態下灌裝於無菌包裝容器中的產品，稱為超高溫滅菌(UHT)。UHT產品能在非冷藏條件下分銷，可保持相當時間而產品不變質。現在，UHT產品已從最初的牛奶拓展到了其它不同品種的飲料，如各類果汁、茶飲料等，滅菌溫度為100~135℃。

❹ 為什麼袋裝牛奶和盒裝牛奶的保質期不同

也許，人們早已發現，超市的牛奶，在形形色色的包裝下，最大的不同還要數牛奶保質
期了。尤其是其袋裝的和盒裝的，不但在外觀上有很大的差別，其保質期也相差甚遠。那麼
一般袋裝牛奶保質期有的只有7-10
天，還有的30－45
天。袋裝牛奶保質期之所以短是
因為大多數袋裝的是鮮奶。鮮奶一般都是通過巴氏消毒技術對牛奶進行加工的，其殺菌溫度
比較低，在殺害牛奶中對人體有害物質的同時，還保留了一定量的對人體有益的微生物，因
此，其袋裝牛奶保質期就相應的要短一點。
盒裝牛奶保質期一般較長，有2-3
個月的，還有達6
個月的，其價格也相對袋裝的要高
一些。究其原因，主要是因為保質期長的盒裝牛奶大多是通過超高溫滅菌技術進行加工的超
高溫滅菌奶。由於在對牛奶進行加工的過程中，採用的溫度很高，可將鮮奶中的大多數微生
物瞬間殺死，因此，其保存的時間也就相對長很多。
一般來說，保質期越長，加熱殺菌的溫度就越高，時間也越長。加熱能破壞奶中維生素，
造成鈣質沉澱，降低牛奶的營養質量，因此，保質期長的奶製品，營養成份損失的可能就越
大。就像盒裝的牛奶，大多是經超高溫消毒，保質期較長，但有些營養成分會損失。因此，
建議，平時喝牛奶時，還是選擇袋裝的比較好，外出或者長時間旅遊時，選擇帶盒裝的更方便一些。
其實，盡管袋裝牛奶保質期和盒裝牛奶保質期有所不同，其營養成分一般相差的也不是
己的最好。不論是選擇袋裝牛奶還是盒裝牛奶，都要注意牛奶保質期，一定要在安全的保質
期內盡快飲用。

❺ 為什麼蒙牛的純牛奶開後可以放很久，那鮮牛奶為什麼就只可以幾個小時

市面上的純牛奶經過高溫殺菌所以可以存放的久一些。
目前市場上銷售的液態奶主要是巴氏消毒奶(即殺菌奶)和超高溫消毒奶(即UHT滅菌奶)。
前者是指將鮮奶加熱到75℃到80℃溫度下,瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群，充分保持鮮奶的營養與鮮度，其優點是對營養物質的破壞少，缺點是保存時間短。
後者是指在135℃到150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，其 優點 是牛奶可在常溫下保存較長時間， 缺點是高溫破壞了很多營養物質。
根據國際乳業聯合會(IDF)的研究數據，用UHT滅菌法生產的牛奶中維生素、氨基酸的損失率，乳清蛋白的變性率都遠遠高於巴氏殺菌法。

❻ 中國的牛奶為什麼保質期那麼長

專家介紹 說，目前市場上銷售的液態奶主要是 巴氏消毒奶(即殺菌奶) 和 超高溫消毒奶(即UHT滅菌奶)。前者是指將鮮奶加熱到75℃到80℃溫度下,瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群，充分保持鮮奶的營養與鮮度，其 優點 是對營養物質的破壞少， 缺點 是保存時間短。後者是指在135℃到150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，其 優點 是牛奶可在常溫下保存較長時間， 缺點 是高溫破壞了很多營養物質。根據國際乳業聯合會(IDF)的研究數據，用UHT滅菌法生產的牛奶中維生素、氨基酸的損失率，乳清蛋白的變性率都遠遠高於巴氏殺菌法。

消費者如何區別兩種奶? 牛奶不是保存越久越好，保質期 7天以內 的袋裝、新鮮屋、玻璃瓶等產品屬於營養價值較高的 巴氏消毒奶 ，需要冷藏；保質期 30天以上 的 袋裝 、 無菌磚 、 無菌枕 包裝的產品就屬於UHT滅菌奶，無需冷藏，也就是通常說的常溫奶。專家建議在條件許可的情況下，市民還是應該喝新鮮的有營養的巴氏消毒奶。在冷藏條件不成熟，比如需要長期儲存或長途旅行，那麼UHT牛奶就是最好的營養飲料了。而且國家已經做出規定，包裝上必須註明其加工工藝的名稱，以方便消費者辨識選擇，現在很多產品的包裝上已經開始更換了，這樣消費者在選購牛奶時，就再也不用擔心無法區分了。

正規的牛奶包裝分為兩種：
＃1＃
巴氏殺菌奶 （pasteurized milk）
按國家標准GB5408.1-1999《巴氏殺菌奶》只能以生鮮牛乳或羊乳為原料，經巴氏殺菌工藝而製成的液體產品。又可稱為巴氏殺菌乳、巴氏消毒奶/乳、鮮牛奶/乳，純鮮牛奶/乳。
其殺菌工藝一般是：
1.低溫長時間殺菌（LTLT）： 62-65℃,保持30分鍾, 並採用非無菌條件下灌裝的工藝;
2.高溫短時間殺菌（HTST）： 72-75℃,保持15-16秒鍾，或80-85℃保持10-15秒鍾（對一般的殺菌器來說，最高不能超過85℃）並採用非無菌條件下灌裝的工藝。
超巴氏殺菌奶
物料經高於巴氏殺菌受熱強度的殺菌處理，並且經非無菌狀態下灌裝所得的產品為超巴氏殺菌奶/乳。
＃2＃
滅菌奶（sterilized milk）
以牛乳（或羊乳）或混合奶為原料，脫脂或不脫脂，添加或不添加輔料，經超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝或保持滅菌而製成達到「商業無菌」要求的液態產品。又可稱為滅菌乳、保久奶/乳。其殺菌工藝一般有兩種：
1. 超高溫瞬時滅菌 （ultra high-temperature sterilized）：
流動的乳液經135℃以上滅菌數秒，在無菌狀態下包裝。
2.保持滅菌 （holding sterilized）：
將乳液預先殺菌（或不殺菌），包裝於密閉容器中，在不低於110℃溫度下滅菌10分鍾以上。

❼ 為什麼牛奶的保質期很長

其實，保質期長達半年的牛奶用到了一種特殊的滅菌技術，叫做「超高溫瞬時滅菌」，就是將牛奶在很短的時間內進行高溫消毒，一般是135-140℃之間，持續4-15秒。如此高溫下，不但將牛奶中的細菌全部殺死，就連細菌的寶寶（芽孢）也完全破壞。再加上盒裝奶的密閉包裝，牛奶的保質期就能達到半年，我們把這種奶稱作「常溫奶」。

牛奶有「白色血液」之稱，幾乎含有所有人體所需要的營養素。牛奶不僅蛋白質利用率極高，而且富含鈣質，是最優秀的補鈣食品。每日飲奶不但能預防骨質疏鬆，促進骨骼健康，還能讓皮膚變得白皙光滑。

❽ 鮮奶的保質期是越長好，還是越短好為什麼

目前，市場上銷售的牛奶，其殺菌方式主要有兩種，一是低溫巴氏 消毒奶，通常指將生奶加熱到72℃至85℃，瞬間殺死致病微生物，而保留有益菌群。優點是對牛奶營養物質破壞少，充分保持牛奶的鮮度，缺點是只能低溫保存，保存時間只有48小時左右。另一種是高溫殺菌奶，是在135℃到150℃下對牛奶進行4至15秒的瞬間殺菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。優點是常溫下可保存30天以上，缺點是高溫下破壞了牛奶所含的許多營養物質。

煮過牛奶的人都知道，煮牛奶要用小火，煮到牛奶冒氣泡即可，不能煮沸，以免牛奶的營養成分遭到破壞。了解了這一點，在選購更鮮的牛奶時就游刃有餘了。

因此，不管市場上銷售的牛奶是用什麼包裝的，也不管包裝上寫的是不是「鮮牛奶」，只要看看包裝上註明的保質期是長是短就能知道哪種牛奶更新鮮了。

❾ 為什麼牛奶的保質期時間不同

牛奶的保質期取決於牛奶的殺菌消毒的方式，牛奶之所以會變質是因為其中含有的蛋白質以及糖類為細菌的繁殖提供了「溫床」，只要確保細菌的繁殖受到抑制便可以確保牛奶不變質。市場上牛奶的保鮮方式大多分為兩種，一種是高溫滅菌法，另一種是巴氏滅菌法，具體如下：

1、高溫滅菌法

高溫滅菌法是將牛奶置於137°C~145°C的條件下加熱4~15秒，從而使絕大部分細菌因高溫而失去生物活性。再將處理好的牛奶在無菌的條件下進行包裝，以達到牛奶長期在室溫條件下不變質的目的。

溫度越高，處理時間越長對細菌的消滅效果就越明顯。這使得大部分牛奶的保質期可以達到三個月到半年，一些甚至可以達到一年的時間。

2、巴氏滅菌法

巴氏滅菌法是將牛奶經過相對低溫度（72°C~85°C）的處理後，滅活部分細菌，僅僅保存少量對高溫敏感度低的細菌，再將處理好的牛奶儲存於4℃左右的環境中，從而抑制未有被滅活的細菌的繁殖，從而達到防腐的目的。

巴氏滅菌法雖然保留了部分細菌，但也使得營養成分被更多的保留。這種方法處理過的牛奶保質期往往不高於16天，價格也相對較高。

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挑選牛奶的辦法

1、挑選牛奶時，先去冰櫃上選擇營養價值保存最好的巴氏消毒奶。當然為了攜帶儲存方便也可以選用普通的常溫奶。

2、牛奶的配料表中可以查看營養成分，蛋白質、脂肪、乳固體的含量高的話代表牛奶的質量比較好。

3、用力搖牛奶後迅速倒入透明玻璃杯，再慢慢倒出來，觀察玻璃杯壁的奶膜是否均勻，成膜均勻代表牛奶品質好，如果有小的沉澱物說明奶源可能受污染，細菌超標。

4、把牛奶加熱到六七十度，拿出來倒在杯子中，奶源品質好的牛奶會在表面形成一層奶皮，如果結成塊狀證明牛奶質量較差。

❿ 保質期長的牛奶好還是保質期短的好啊

保質期長的牛奶和保質期短的牛奶各有其好處。

保質期長的牛奶意味著殺菌程度較高，牛奶營養相對流失較多，但只需常溫保存，而且存放時間長，有利於牛奶的運輸、銷售和保存；而保質期短的牛奶滅菌要求相對低一些，牛奶營養價值更高，需要冰箱冷藏保存，而且運輸也需要維持低溫冷鏈，整個售賣成本相對要高一些，因此購買的價格也要貴一些，建議平時喝奶根據自己喜好決定即可。

喝牛奶注意事項：

1、牛奶不能與果汁同飲，牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白，牛奶的酸鹼度在4.6以下時，酪蛋白會發生凝集、沉澱，難以消化吸收。喝牛奶後不能吃葯，牛奶會影響葯物的葯效發揮。牛奶不能和巧克力同食，巧克力含有草酸，而牛奶含有鈣質，兩者結合會生成不溶性草酸鈣，對人體有害處。

2、在喝牛奶時，不能空腹飲用，會影響牛奶營養成分的吸收。牛奶不能與茶同飲，牛奶中含有豐富的鈣離子，而茶葉中的鞣酸會阻礙鈣離子在腸胃中的吸收。

以上內容參考：

人民網-喝牛奶禁忌：6類人睡前別喝牛奶