為什麼晚上用酵母粉發面不起面
1. 用發酵粉發面,面發不起來怎麼回事
咨詢記錄 · 回答於2021-12-08
2. 我用酵母粉蒸大饃為什麼發不起來蒸的像死面一樣
面沒發起無非有兩個原因:
一是你沒掌握好化酵母的水溫度，水溫過高直接把酵母菌燙死了。
二是家中溫度太低沒發起來。補救的方法是，給沒發起的面上放上適量的酵母，用30度左右的溫水化開，真接揉入面中繼續發，發至兩倍大就可以做饃了。
發面的首要問題就是先激活酵母，然後是和面的水溫，再就是活好面以後的處理。
咱們首先說怎樣激活酵母。以一斤麵粉為例，取五克酵母加五克白糖，用五十克三十五度到四十度的熱水激活。水溫是激活酵母的第一要素，白糖能夠給酵母提供營養，所以三者要配合好。
然後就用二百五十克三十五度熱水和面，麵粉中採用中筋粉，加入五克泡打粉，泡打粉遇水遇熱既可快速產生二氧化碳，能夠迅速產生氣泡，配合酵母一起使面團膨脹，從而達到發面的效果。
面團揉好以後還要保持有溫度才行，所以一次活的麵粉越少，越不好操作，水溫過高會把面燙死，水溫偏低，等把面活好也就涼了，會影響發酵效果。所以建議新手在冬季發面要加大酵母的使用量，能大不能小，水溫能高不能低，只要不把面燙死，盡快完成和面過程。
面團活好以後，要用保鮮膜蓋起來，把面盆找個溫暖處放置。如果室內溫度過低，盡可能把面盆放到熱水盆中用來保溫。注意下面的熱水盆不能持續加熱，否則容易導致面團底部燙死。
以上要點一定要嚴格操作，不可疏忽大意只要做到以上幾點，基本沒有其他問題。
3. 用發酵粉發面,面發不起來怎麼回事
咨詢記錄 · 回答於2021-12-08
4. 麵粉一晚上發酵沒發起來怎麼補救
一、麵粉發酵不起來是什麼原因
面沒有發起來，跟酵母的活性、水溫的高低和室溫都有一定的關系。
1、酵母的活性
查看一下酵母的生產日期，是不是開袋後放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋後放置太久酵母也會活性不足，導致發面失敗。在和面時，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產生，就說明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產生，就說明酵母失去活性，可以丟掉了。
冬季可以適當的增加酵母的用量，其他季節一斤麵粉加五克酵母，冬季一斤麵粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來促進面團發酵，因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。
2、水溫
水溫也是很關鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的溫度里生存，如果融化酵母的水溫超過四十度，酵母菌就會失去活性，通俗地講就是酵母菌被燙死了，面團自然也無法發酵。
3、室溫
酵母發酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，冬季室溫低，用酵母發面至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周圍的溫度過高，使面團內部溫度超過四十度，酵母菌此時又會失去活性，導致面發不起來。所以，給面盆加熱時，也要把控好面盆周圍的溫度。
二、麵粉發酵不起來怎麼辦
1、檢查一下是否放了酵母，添加量是否夠。
2、是否用了開水和面，開水燙了酵母？開水燙後就會燙死，就可以造成不發酵。
3、如果以上原因都沒有，那就可能是溫度不夠。可以坐一盆熱水，溫度不宜太高，摸起來稍微燙手，將發面盆子坐在這盆熱水上。
4、可以再重新和一塊發面，放點糖促發酵，再放發酵粉略微多一些。然後將重新和的發面和原來的發面和在一起。不發的面就可以二次再發了。
冬天室溫低，發酵過程長，如果面團沒發酵起來，可以用溫水化開多一點點酵母，在和成一個面團，然後把新和點面團和沒發起來的面團均勻的揉在一起，將面盆放置溫暖的地方，這樣發酵過程就會加快。如果是放置了長時間面團徹底的發不起來了，這個就不需要補救了，補救後麵食口感也不會太好，但是這個面團也不會浪費，可以製作成死面的食物。
5. 請問為什麼面團發不起，一個晚上還是這么大
面團不發，主要有兩個原因，第一個是你用的酵母粉失效了，沒有起作用，或者是用來發面的水的溫度過高，燙死了酵母。
再有一個就是周圍的溫度太低，酵母，活性很低，不起作用
6. 酵母粉發面為什麼發不起來酵母粉發面發不起來的原因
1、一般發面使用的酵母粉都是高活性乾酵母粉，它們的包裝都是真空的，購買的時候要確認包裝是否漏氣，如果有漏氣說明有空氣進入包裝袋內，這時酵母粉的活性降低了，使用後就會出現面發不起來的現象發生。
2、酵母粉都有一定的保質期，如果酵母粉過了保質期，它的活性就會大大降低，使用後就會導致面發不起來的現象發生，所以購買酵母粉前一定要看一下包裝上的生產日期是否過期，過期的是不可以購買的。
3、使用酵母粉前用冷水化開後，然後加入麵粉中揉搓形成面團，這樣就會造成面發不起來的現象發生。一般要用溫水化開酵母粉，最好是用35℃的水，這樣可以讓酵母粉的活性提升到最大，而且能節省發面的時間。
4、面團中加入了酵母粉後，又加入了一些食鹽，食鹽就會抑制酵母粉的發酵，這樣就會使得面發不起來，所以在放入酵母粉的同時不要放入食鹽。
7. 酵母粉發面為什麼發不起來
用酵母粉發不起來面，可能是因為使用水的溫度太熱，使用熱水攪拌會殺滅酵母菌，使酵母粉失去發酵作用。還有可能是因為使用了過期的酵母粉，同樣也無法發面。製作面團的時候應按照酵母粉和麵粉為1:100的比例，如果酵母粉加少了也無法發面。1、溫度過高
8. 我用發酵母發麵粉發不出來是什麼原因
首先確認一下你用的酵母是否還有其活性，保存不當會失去作用，酵母在普通冰箱保存時間不應該太久，並注意其不與空氣接觸。也可以直接冷凍，用時用溫水活化即可。
其次在酵母發酵過程，要保持溫度，面團溫度控制在30℃左右，現在的室溫應該正好。面團的水分要充分，也就是說不要太硬了。待面團出現較多氣孔時，面團體積變大，再添加麵粉即可。
酵母發麵粉注意事項
在使用酵母粉之前，一定要留意觀察一下外包裝，酵母粉的包裝都是真空的。我們要看一下是否有漏氣的情況。如果發生漏氣情況的酵母粉已經和空氣接觸，酵母的活性會降低。包裝破損的酵母粉不建議使用。
看清楚酵母粉的保質期。酵母粉作為一種食品配料也是有保質期的，一般為24個月。使用酵母粉之前要留意看一下生產日期和保質期。如果是過期的酵母粉使用起來，有可能會導致發面失敗。
即使發面沒有失敗，吃了過期變質的食品，對身體也會有一定的損害。所以過期的酵母粉也不建議使用。