面團為什麼放常溫時間

❶ 為什麼麵粉和團放置在30多度的室溫下2個小時還沒有發

需要從兩方面來分析原因：

1、 酵母粉放少了。

2、發面的溫度不夠導致沒有把面發起來

我們就一起來說說如何發面。發好面以後就給大家分享一下饅頭的做法。

材料：麵粉 500g，酵母粉30g，鹽一勺，白糖30g。蜂蜜適量，豬油少許。

製作方法步驟

麵粉加入大盆中，用筷子攪拌一下，將豬油燒化，加入麵粉中，再次用筷子將豬油和麵粉攪拌均勻。

將酵母粉，白糖，鹽，蜂蜜放入碗中，加入溫水化開。（切記一定要溫水，建議溫度再40-45℃之間為宜，溫度太低，無法激活乾酵母，溫度太高，酵母會被燙死。同時水溫太高，蜂蜜的組織會被完全破壞。）

酵母水慢慢的倒入麵粉裡面，用筷子不停攪拌，待麵粉成絮狀後就停止加水。筷子攪拌的時候務必按照同一個方向攪拌，這樣麵粉更容易上勁。

用手開始和面，將麵粉揉成光滑的面團，建議可以讓面團軟一點，不要太硬了。如果太硬了，我們可以將酵母水倒一點在手上，然後再揉面。待面團光滑，不粘手，盆上也沒有多餘的麵粉，這個時候麵粉就已經和好了。

蓋上保鮮膜進行第一次發酵。夏天一般兩個小時就足夠了，冬天溫度低，大約需要四五個小時。

待面團發到兩倍大的時候將保鮮膜去掉。這個時候我們會看到面團表面有很多氣孔。這個時候我們需要做的就是揉面，排出面團中的空氣，盡量多揉一段時間，這樣做出來的饅頭或者包子才更柔軟。

案板上撒上麵粉，將面團取出在案板上揉成光滑的面團。

將面團切成大小均勻的面劑子，同時做成自己想要的形狀。將做成型的面劑子放在案板上繼續發一會。

鍋中加入適量的水，並且放入蒸籠，將水燒開，關火。

將做好的面劑子放入蒸籠裡面，切記每個面劑子要隔開一點，因為還需要發面一次。蓋上鍋蓋進行最後一次發酵。（切記一定不要立刻開火蒸，這樣容易讓饅頭成為死面。）

等到面劑子發到兩倍大時開大火蒸，誰開火，大火蒸15分鍾就可以了。

關火後切記不要著急立刻打開鍋蓋，需要再悶五分鍾，這樣做出來的饅頭才不會塌陷。

這樣香噴噴，軟綿綿的饅頭就做好了，是不是很簡單呀。

烹飪小技巧：

劃開酵母粉的水一定要溫水，冷水無法激活酵母，水溫太高會把酵母殺死。

加入楓糖和豬油是為了讓饅頭更白，更柔軟。

最後一次揉面一定要多柔一段時間，確保已經將面團中的空氣完全排出。

饅頭放在蒸籠後一定不要立刻就開火，需要再次發面，這樣才不會讓蒸出來的饅頭變成死面。

蒸饅頭的過程全程用大火，這樣水蒸氣才能完全上到蒸籠裡面。蒸好以後，一定要悶五分鍾，這樣饅頭才不會塌陷。

❷ 揉好的面團可以放多久

揉好的面團在冬天可以放3天，在夏天則只能放一天，應根據季節來判斷。冬季食品存放時間長一點，變質過程緩慢。一般說來，輕微的變質，人體有一定的適應和抵抗能力，基本上不會發生問題。有時候特別講究似乎同時也降低了人體適應能力。放置3天的面團沒有變質，可以吃，對健康基本上不影響。不過，盡量吃新鮮的喲。夏季，食物變質速度加快，一般當天的食物當天吃完吧。夏秋季節食物變質速度稍慢，可以存放。家裡有冰箱，就可以多存放幾天了。

拓展資料：

1. 面團中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

2. 麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

3.麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。

參考資料：網路《面團》網頁鏈接

❸ 烘焙用的面團都得放冰箱冷藏一段時間嗎

冷凍面團與冷藏面團，即是將剛攪拌好尚未進行發酵的面團，或將基本發酵完成的面團及已經做好花樣的面團，放入冷凍或冷藏的冰庫中，待需要時再由冰庫中取出，放置於常溫下解凍，然後再進行發酵、整形和烘烤的一種低溫製作過程。

面團冷凍與冷藏的目的
在面團冷凍與冷藏作法尚未普及前，麵包師必須在凌晨一、二點起床趕制早晨熱麵包應市，尤其是象廣東的早市那樣，一直都講究新鮮熱辣，剛出爐的熱麵包才特別受到消費者的喜愛。因此業者在爭取顧客的同時，無不以增加麵包的出爐次數招徠顧客，所以除了早市六、七點出爐，還在下午4點多出晚爐麵包，而一天出爐三、四次以上的也大有人在。這樣的工作非常緊湊，除了辛苦不堪外，人力的耗費也相當大，成本也就相對提高。但近年來由於烘焙設備的進步，加上技術的傳播途徑的順暢，冷凍與冷藏面團的使用也已開始在較大型的餅店普及，麵包師晚上的工作因此也獲得改善，生產效率自然也提高。

面團冷凍與冷藏的適合環境
冷凍與冷藏面團基本上是一樣的，只是溫度的差異而已，一般溫度越低的面團，保存時間就越長，相反則短。一般來講，冷凍面團放置在零下20℃左右，可保存48小時，而冷藏面團在0～5℃間，保存時間可達12小時。

面團冷凍與冷藏的處理方法
無論是冷凍或冷藏的面團，從冰庫取出後，都必須先放在常溫下一段時間，待其自然解凍後才能進行下面的步驟，原則上未經解凍的面團不能為了要求快速解凍而馬上放入溫度上升的環境中，否則面團會因表面先接觸溫度的影響，使得面團內外的發酵程度不一，品質影響甚大。

適合冷凍與冷藏的麵包
由於麵包的種類繁多，每種麵包的成份也不盡相同，有的麵包適合以冷凍或冷藏的方法來製作，有的麵包則因成份不同而無法適應這種低溫的方法。通常含糖量在16％以上，油量4％以上，酵母3％以上成份的面團（如甜麵包。丹麥麵包等），都適合用於冷藏和冷凍。而糖、油和酵母等含量較低的面團（如白吐司麵包、法國麵包等），則較為不適合這種的低溫方法。

❹ 發酵好的面團，常溫下多長時間會變質

一般四個小時左右，溫度高變質快

❺ 為什麼面團在常溫放置一段時間,會變軟變酸,用發酵原理來回答

面團發酵就是酵母把葡萄糖分解為了酒精和二氧化碳，然後酒精進一步被空氣中的醋酸菌處理成了醋酸，所以面團變得又軟又酸

❻ 面團室溫存放時間過長會怎麼樣

面團在室溫環境下存放時間過長，是會發酵的。無論有沒有酵母菌，面團在足夠長的時間里都會發酵。做的時候最好加一點小蘇打，這樣才能保證面團的新鮮度，也不容易引起胃腸不適。

❼ 發酵好的面常溫下能保存一天嗎

已經發酵好的面團常溫不能保存一天，因為酵母生長很快，一天時間已經發的不行了。但可以用保鮮膜包上放到冰箱里冷藏一天沒問題，但做的時候還要等面團重新鼓起來。

❽ 為什麼有的麵包面團放在冰箱發酵就行有的必須在室溫呢

因為做麵包的種類有很多，所需要的發酵時間不同，發酵的程度也不一樣，所以有的麵包面團兒就要放在冰箱發小，而有的就必須在室溫發酵

❾ 面團揉好後常溫放2個小時可以吃

可以。
揉好的面團在冬天可以放3天，在夏天則只能放一天，應根據季節來判斷。冬季食品存放時間長一點，變質過程緩慢。一般說來，輕微的變質，人體有一定的適應和抵抗能力，基本上不會發生問題。有時候特別講究似乎同時也降低了人體適應能力。
放置3天的面團沒有變質，可以吃，對健康基本上不影響。不過，盡量吃新鮮的喲。夏季，食物變質速度加快，一般當天的食物當天吃完吧。夏秋季節食物變質速度稍慢，可以存放。家裡有冰箱，就可以多存放幾天了。