為什麼蝦死時間長了會紅

『壹』 為什麼蝦死後會變成紅色

蝦和蟹是一樣的
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層里,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮艷的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了.
是因為蝦子.螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素.會使整體看起來綠綠的.煮沸時.因為蝦青素的氧化作用..所以變成紅色!
類胡蘿卜素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質結合,所以成藍紫色,一旦受熱使蛋白質變性,就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時,仍呈現黃.橘.或紅色,這就是有些蝦或螃蟹在活體時,其外殼本身就是紅色的原因

『貳』 蝦為什麼活著的時候是透明的，而死了變成紅的了

那是因為蝦殼內的鈣在加熱後起了化學反映

『叄』 蝦子死後為什麼會變成紅色

因為被煮了

『肆』 蝦死後為什麼會變紅

含蝦青素的動物和胡蘿卜素有類似的結構，它們大量而廣泛地分布在自然界中。化學名稱叫酮類胡蘿卜素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。 活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。

『伍』 龍蝦活著是灰的為什麼死後就變紅了 求知道人士解答

龍蝦被煮時,其蝦殼中的蝦青蛋白(也叫甲殼藍蛋白)受熱分解,釋放出蝦青素。蝦青素是一種類胡蘿卜素,能使煮後的龍蝦呈現出紅色。但化學家一直對活龍蝦表現為藍黑色感到困惑。

2002年,科學家發現嵌入在蝦青蛋白中的蝦青素分子以成對交叉成X形的方式排列存在。荷蘭萊頓大學弗朗西斯科·布達及其同事在此基礎上計算發現,蝦青蛋白中成對存在的蝦青素分子會發生干涉,就像相鄰電線的電信號出現互相干擾一樣。這種干涉改變了蝦青素分子的量子能態,從而改變了它們所能吸收光的波長。

布達解釋說,紅色素吸收光譜中的藍色和綠色部分,反射出紅色光。當蝦青素與蝦青蛋白結合時,蝦青素的吸收范圍擴大到波長更長的部分 即吸收了紅光 ,這意味著它吸收了大部分可見光,因而活龍蝦呈現出藍黑色。當龍蝦被煮時,蝦青素的光譜吸收范圍變窄,使煮後的龍蝦呈現紅色。

『陸』 為什麼死蝦子會發紅

一種叫「蝦青素」的鮮紅色色素在起作用。蝦青素這類色素是蝦蟹這類動物所含色素的主要成分。當蝦蟹等甲殼類動物活著的時侯，色素都是同蛋白質結合在一起的，在動物體內擔負著一定的生理功能，所以不顯現顏色。而在烹煮時，由於受熱，色素蛋白質發生變性，色素就被分離出來，於是就使蝦蟹的外殼變成了紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素分離，也會使外殼變成紅色。

『柒』 市場上買剛死的蝦，冷自來水泡了一上午，蝦身上就泛紅了，感覺處於半熟狀態，是怎麼回事

蝦子殼內含有原蝦紅素，蝦子死了以後原蝦紅素被氧化，就會呈現出紅色，不光是煮熟才會變紅。
所以剛死的蝦子最好冷藏起來，不要用水泡，一般死後變紅的蝦子最好不要吃。自然原蝦紅素能被氧化的時間，死蝦子體內的細菌也繁殖到了一定的數量，吃了對人體有害。

『捌』 蝦死後變紅還能吃嗎，還有點臭

蝦死後變紅還能吃嗎，還有點臭就不要吃了。因為蝦一旦死亡，體內的組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的物質。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。

如果在一兩天內吃的話，鮮蝦加冰塊放在冰箱保鮮內 吃時口感好，如果長期儲存，可以把蝦放到容器內，加水，水位高於蝦，放入冰箱冷凍室 ，吃時用水化開 ，也可以煮熟 ，投涼 ，放入冷凍室 ，但口感不好。

『玖』 蝦死亡之後身體為什麼變成紅色

蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學葯品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿卜素有類似的結構，它們大量而廣泛地分布在自然界中。化學名稱叫酮類胡蘿卜素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。