包子發酵時間長了為什麼會塌陷

❶ 包子蒸好後為什麼會塌了

我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：

1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。

解決辦法：
第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至面團無異味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。

能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。

❷ 為什麼我做的包子總是塌陷。

做的包子總是塌陷？只需要記住一點，自己在家就能做出立體包子。

現在面也發好了，我們在案板上撒上白面，把發好的面揉勻排氣，排好切後搓成長條再切成均勻相等的劑子，劑子上面撒麵粉以免沾在一起，再把所有的劑子按平然後擀薄，然後用開始包包子。包子包好後蒸屜上抹油在把包子放在蒸屜上蓋上蓋子，大火燒開後轉至中火蒸15分鍾，15分鍾後開鍋開鍋時不要讓水蒸氣落在包子上，這樣立體的包子就做好了，皮兒薄大餡兒特別的香

❸ 蒸包子面發得很好，但為啥總是死皮和塌陷

可能是你的面在和好以後，並沒有放在那裡醒發，也沒有完全發酵，你就把它們放在籠子里去蒸了，這樣蒸出的包子就是死皮。

❹ 蒸包子為什麼會塌

麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高，或者蒸鍋火力不夠沒有蒸透。

蒸包子的做法，准備材料：高筋粉：150克、溫水：80克、西紅柿：1個、胡蘿卜：1個、菠菜：200克、粉絲：30克、雞蛋：2個、香蔥：28克、蝦皮：10克、鹽：5克、蚝油：5克、食用油：10克、香油：5克。

1、食材備好，先把菠菜，西紅柿，胡蘿卜，一把香蔥洗凈控水備用。

❺ 蒸包子時間長了就變形了是什麼原因

為什麼包子蒸好後就會變形》？

bk441xjv LV12
2015-10-30
包子包好的時候很漂亮的，為什麼一蒸熟，包子就變得很醜了，連裡面的肉餡都出來了，高高的包子也變的扁扁的，像餅一樣，~~~
滿意答案

ccxf168
LV12
2015-10-31
【包子蒸好後就會變形原因 】
1、包子沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷
2、火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）
3、發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4、麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5、和面時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6、蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鍾再掀鍋。
【手工包子配方】：
麵粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香蘭素1克、改良劑80克、豬油30克、溫水5斤。
【工藝】
1、將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中，再將香蘭素、泡多源、改良劑、麵粉、豬油依次加入和面水中，和成面團。
2、靜止醒發30-50分鍾(醒箱室溫38度)，包子成型。
3、將包好的包子再次醒30分鍾到2小時（根據室溫確定）。
4、然後零下28-30℃速凍（或放入蒸籠蒸18-20分鍾，熄火5分鍾再掀鍋蓋）

❻ 包子在發酵的時候就塌陷了

您好，饅頭表面易塌陷。饅頭蒸熟前表面明明是光滑飽滿的，蒸熟後卻塌陷了。可能是下列這些原因：1
發好的面團揉面不均勻，面團內的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層。
解決方法：將面團充分揉勻，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
2
面團醒發速度太快
解決方法：面團發酵時，降低溫度
3
蒸汽太旺
解決方法：蒸制時調整為中小火
4
酵母後勁不足
解決方法：建議您使用丹寶利酵母發面，丹寶利酵母發酵快，後勁足
5
麵粉質量差，筋力不夠
解決方法：採用中筋麵粉
6
蒸汽不足
解決方法：
確保蒸制發好的生胚時水已燒開，避免涼水蒸制

❼ 包子蒸出來為什麼會塌

具體如下：

一、麵粉

如果用的麵粉筋度過高，就有可能出現塌陷的現象。因為當包子出鍋時，由於包子內部的氣壓漸漸消失，過強的麵粉筋度就會使面團的收縮力大於支撐力，從而出現突然塌陷的現象。這種情況尤其會出現在皮薄餡大的包子上，皮越薄，支撐力就越弱，同樣的收縮力，塌陷的越嚴重。如果是這種情況導致包子塌陷的話，那應該選用筋度稍低的麵粉來做包子。

二、酵母

不同的酵母，發酵特性不同。有的發酵耐力強後勁大，有的發酵耐力差後勁小。後勁小的酵母，在發酵的前段速度較快，越往後發酵速度越慢，產氣量減少，到發酵高峰後，酵母停止產氣，此時包子若不及時開始蒸制，再發酵就會使面團因內部氣壓減少而塌陷、收縮。

三、和面

和面對面團麵筋的形成是非常關鍵的，面團麵筋又和包子塌陷問題有直接的關系。蒸熟的包子，由於沒有足夠的麵筋做支撐，很容易出現塌陷的情況。

❽ 為什麼蒸起的包子會塌下去

為什麼蒸的饅頭總有幾個塌塌的呢？老師傅告訴你其中原因

蒸饅頭既簡單，又復雜。說簡單，是說只要配方合理，原料符合要求，方法正確，就可做出滿意的饅頭；說復雜，是要明白蒸饅頭的基本原理和每個步驟的關鍵技術要花功夫。你的問題只是有幾個饅頭塌塌的，表明你的配方和原料都沒有問題，你說發的面沒問題，那麼，為什麼蒸的饅頭總有幾個塌塌的？

揉面成形

你說發的面沒問題，我就從發面後的步驟開始進行分析。

饅頭面團發面完成後，就是揉面成形。

1、揉面

饅頭面團發面完成後，面團中的氧氣基本上全部消耗掉了，這時，要及時進行揉面，如果此時還繼續發面，酵母菌在無氧條件下發酵產生乙醇(酒精)，由於面團中溫度上升，乳酸菌開始生長繁殖產生乳酸，導致饅頭面團發面過頭。

揉面的作用:

通過揉面，排出面團中的二氧化碳氣體。

通過揉面，把新鮮空氣揉入面團中，為醒發過程中酵母菌生長繁殖提供氧氣。

通過揉面，使面團中變得鬆散無力的麵筋網路重新排列，並相互糾纏在一起，形成緊密的，有韌性和彈性的麵筋網路，並能夠包裹大量的二氧化碳氣體。

經過充分揉面後，即可進行下個步驟。

2、成形

把上面揉好的面團搓成長條形，再分成大小均勻的小劑子，然後揉成圓形的饅頭生坯。做刀切饅頭，要把面團擀成厚薄均勻的長方形面片，然後卷緊成長條，用刀切成大小均勻的饅頭生坯。要求饅頭生坯表面光滑，內部沒有大氣泡或斷層。

饅頭生坯內部有大氣泡或斷層，蒸制過程中，大氣泡或斷層中的空氣受熱膨脹，使麵筋網路脹得很大，如果在蒸制過程中就撐破使麵筋網路，饅頭會馬上塌陷；如果在蒸的過程中沒有撐破麵筋網路，會在你停火開蓋的時候埸陷。

如果你說的總有幾個塌塌的，是一層中有幾個，那麼就是個別饅頭生坯中有氣泡或斷層造成的。

饅頭生坯醒發

饅頭生坯做好後，需要進行醒發，不能馬上就蒸。

1、不醒發馬上蒸

如果饅頭生坯做好後，馬上上鍋蒸，冷水或熱水上鍋，在蒸制的開始階段，饅頭生坯中的酵母菌生長繁殖產生二氧化碳氣體，饅頭體積增加；

當溫度達到50℃以上時，酵母菌基本上停上生長繁殖；當溫度達到59℃時，酵母菌全部死亡；隨著溫度繼續上升，饅頭體積也增加，但這時，已經沒有更多的二氧化碳氣體來支撐饅頭組織，當溫度達到100℃時，饅頭生坯中的水分受熱變成水蒸氣使饅頭體積略有增加。

因此，當你停火打開蓋子，會看到所有的饅頭表面全部塌陷，最下面一層塌陷最大，最上面一層只是輕微塌陷，這是因為最上面一層上汽需要一段時間，在沒有上汽之前，饅頭生坯還在醒發，也就是說最上面一層饅頭醒發時間比最下面一層的醒發時間要長。

你說你蒸的饅頭總有幾個塌塌的，不是這個原因。

2、醒發好後蒸

你在手工成形饅頭的時候，會碰到先成形好的饅頭已經醒發好了，但後面的饅頭才剛剛成形好或者是還沒成形，如果把醒發好的饅頭和剛剛成形好的饅頭放在一起蒸，會導致剛剛成形好的饅頭蒸好後表面塌陷。

你說你蒸的饅頭總有幾個塌塌的，可能就是由於成形先後不一樣造成的結果。怎樣避免這種情況發生呢？

(1)先成形好的饅頭生坯放在常溫下醒發，後成形的饅頭生坯放在保溫箱或熱水鍋中醒發。

(2)先成形好的饅頭生坯基本醒發好後，放入冰箱或冷櫃或冷庫冷藏(2℃~4℃左右)，等到後面成形的饅頭生坯快醒發好時，再從冰箱或冷櫃或冷庫中拿出來一起蒸。

(3)先成形並醒發好的饅頭生坯不能和後面成形沒有醒發的饅頭生坯混放在同一層蒸。

小結

蒸的饅頭總有幾個塌塌的，可能是由於個別饅頭生坯中有氣泡或斷層造成的。蒸的饅頭總有幾個塌塌的，也可能是把先成形並醒發好的饅頭生坯和後面成形沒有醒發的饅頭混放在同一層蒸造成的。成形好的饅頭生坯沒有醒發馬上蒸，冷水或溫水上鍋，饅頭表面會塌陷

❾ 包子蒸好了為什麼會塌陷

包子蒸好了會塌陷原因：

1、麵粉筋度問題：麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當添加高筋粉；如果筋力過高，可適當添加低筋粉。

2、酵母醒發問題：酵母後勁不足，產氣量太低，不足以支撐面團；面團醒發速度過快，耐力變差。應適當降低面團發酵溫度，以增強面團的持氣能力。

3、壓面問題：壓面時面團內部出現斷層，沒有排出氣泡。壓面時應注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體。

4、蒸制環節問題：蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制設備不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭。蒸好後不要立即開蓋，靜置兩分鍾再打開，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。

(9)包子發酵時間長了為什麼會塌陷擴展閱讀：

包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣，發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵。傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。