曬西瓜醬為什麼晚上要搬回屋裡

『壹』 自己做的西瓜醬酸味

西瓜醬是老一輩人兒時心酸而又幸福的回憶，因為那時候都窮，最常吃的飯就是西瓜醬配饅頭，因為西瓜醬保質期長，不容易壞，而且很下飯，配著饅頭吃那叫一個香啊。

現在有很多人想要追尋小時候的味道，但苦於很少有人會做正宗的西瓜醬。下面就簡單介紹一下西瓜醬的做法：

1.煮豆：把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。

2.黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

3.捂豆：在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。

4.黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。

5.曬醬：曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

6.一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。

7.把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。

8.把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

『貳』 立秋還能曬西瓜醬豆嗎

可以。立秋正是秋高氣爽氣候正適合，都能滿足曬的條件。曬醬之前先拌醬，拌醬當天需天氣晴好，拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

注意要把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

(2)曬西瓜醬為什麼晚上要搬回屋裡擴展閱讀：

夏天最炎熱的時候做瓜豆醬。煮好並晾乾發酵好的黃豆、辣椒、去籽的鮮紅的西瓜瓤、花椒粉、食鹽，混合均勻，然後將其盛放在罐子里腌制起來，夏去冬來，瓜豆醬就成了村裡人家佐餐的一道美味佳餚。

瓜豆醬其色斑斕，其味深長。黃豆、西瓜瓤與其他各種調料的味香早已融為一體，越吃越香。如果用瓜豆醬炒肉絲，名叫瓜豆肉絲，炒出來的肉絲格外味美。

如果用瓜豆醬炒肥肉，名叫瓜豆肉，香而不膩，即使從來不吃肥肉的人，也會吃得嘴角流油而津津有味，難以舍棄。油炸的瓜豆醬味道更為醇厚，吃後許久，其味仍在唇齒間縈回不去。

『叄』 西瓜醬什麼時候開始做最好捂豆子是密閉的房間嗎

西瓜醬那是我小時候的記憶中的美味了，小時候特別喜歡吃，喜歡那個味道，很下飯，還省菜，老媽每年都弄，初成時期，就喜歡聞那種味道，說不清啥感覺，就好像聞到做成的味道，現在很少去做了，基本不做了，但是還是記得怎麼做。

1，首先選飽滿，沒有壞豆的黃豆，清洗干凈，用井水泡一夜，小時候都是吃井水，第二天用鍋煮熟，蒸熟也可以，然後控干水分。

2，煮好的豆子平鋪開，放涼點，微濕的時候撒麵粉，太乾麵粉裹不上。是麵粉均勻裹在豆子上。

3，找一個透氣性好點的物件，我們小時候是鋪在裝糧食的袋子上，或者報紙，下面墊的蒿草，豆子鋪勻稱，再墊上紙或者袋子，鋪上蒿草，它具有獨特的味道，賦予豆子一股清新的味道，視溫度而看，再蓋上棉被，開始捂豆子。

4，捂豆子最好不要在通風的地方，溫度濕度達不到，不利於豆子發酵，小時候是放在房間里，屋裡是瓦房，濕度可以。

5，待兩三天後開始長白色菌絲，手伸進去發現熱乎乎的，如果過熱，一定要減少覆蓋物，溫度過高，菌絲容易壞，豆子味道就變了，如果發現豆子裹一起了，要掰開，均勻發酵。大概四五天左右，菌絲顏色就變了，有點像黃綠色似的，那就差不多了，那時候豆子充滿蒿草的味道，打開晾乾。

6，晾乾的豆子，甜美的西瓜，加上鹽，花椒可要可不要，根據個人口味，習慣。具體多少比例沒計算好，西瓜大概是豆子的兩三倍最好。然後放進壇子里密封起來，繼續發酵。

7，具體大概十天左右就可以吃咯，吃的時候舀起來一定不能進水，否則生水會導致細菌滋生，破壞剩下的醬。我們小時候是加雞蛋雞蛋炒，也有的是加點蔥花就行，夏日的美味。

注意事項：夏季五月到七月最合適；注意菌絲顏色變化；壇子口密封好，防止蟲卵掉進去；不能接觸生水。

每年7.8月份西瓜大量上市的時候家裡都會曬一大盆西瓜醬。那時候的西瓜自然成熟沒有催熟劑西瓜瓤薄厚適中不會太硬還有就是陽光充足更利於曬醬。下面分享一下曬醬的方法。

1准備適量的豆子煮之前提前泡一晚，注意煮的時候不要煮的太爛。煮好後倒在漏筐里控水晾涼別涼的太干能裹住麵粉就可以了。把麵粉均勻的撒在豆子上有手輕輕翻動確保每一粒都能裹上麵粉。

2准備好洗凈晾乾的編織袋把拌好麵粉的豆子均勻的鋪在上面在拿一個編織袋蓋在豆子上。現在就可以焐豆了，最好是在密閉的房間在焐豆的時候要不定時的觀察不能太熱也不能太涼，剛開始豆子會長出白色的毛慢慢的由白變青黃色這期間有結塊的豆子要用手掰開。

3把豆子上青黃色的毛輕輕的搓一搓，搓好之後放在瓷盆里，放上切好的去皮西瓜瓤、適量的鹽、生薑片、鮮花椒拌勻。盆上綁上紗網防止蠅蟲進入，每天曬之前用干凈的勺子攪拌一下日落搬回屋內，曬醬期間醬不能粘水否則醬會變質發霉。只要陽光充足醬很快就會曬好嘍！

很高興回家你的問題。

首先，西瓜醬最適合的製作時間是每年七月中下旬，這個時候西瓜大量上市，是最適合製作西瓜醬的呢。

其次，具體的做法入下:

材料:黃豆20斤，西瓜40～60斤，生薑5斤，鹽5斤，其他佐料適量即可。

步驟:先將黃豆挑選洗干凈後，放入鍋中煮至八分熟，將煮後的黃豆放在竹簾或者涼席上，然後用紗布蓋住，放在溫暖弱光的條件下自然發酵，大概7至10天後，豆子上長出1至2厘米的白色菌絲，然後觀察豆子上是不是均勻的長出黃色的霉醭，然後搓掉外層黃色的東西。

再將西瓜去皮切碎，切好姜絲，將鍋中煮開鹽水，加入姜絲和黃豆在燒開，冷卻後加處理好的西瓜，然後將這些放入干凈的缸中發酵，要保證不要沾上油和生水，然後缸口裹上紗布，要保證透氣，每天用木勺上下攪拌，一個月後醬香濃郁即可食用，後續如果想加入八角，桂皮也是可以加入的。

這種方法製作的醬周期短，過程簡單，並且味道獨特

悶黃豆的時候不必在密閉的環境中，夏天只要在室溫自然條件下就可以了。

以上也僅僅代表個人觀點，望合理採納

俗話說，秋油伏醬，也就是說，伏天是適合做醬的季節。醬，一般分為面醬和豆瓣醬兩大類。面醬又分為干黃醬、面醬、甜面醬等，均是以麵粉或面製品做成。豆瓣醬分為豆瓣醬、西瓜豆瓣醬、蕃茄豆瓣醬、辣味豆瓣醬等。一般適合家庭製作的是甜面醬和西瓜豆瓣醬、蕃茄豆瓣醬等。製作西瓜豆瓣醬，主料為：黃豆2500g，麵粉1500g，西瓜5000g，（毛重，即整個帶皮的，應按實際需要選擇）食鹽1000g、五香粉及花椒粒適量。先將黃豆洗凈，用清水浸泡後放入鍋中煮熟，（稍有個別的開花兒即可）撈出後冷卻至35攝氏度，灑上麵粉拌勻，攤在桌上，原約30厘米左右，上邊蓋上一層薄紗布（如果能從農村摘一些麻葉、豆葉等蓋上最好）放在屋內保溫發酵，如天氣冷時可以覆蓋一點保溫材料。三天後掀開翻料，繼續發酵兩天，長出黃綠色的毛（河南話：醭），取出放入容器中，以搪瓷的或陶瓷的最好。西瓜切開，用勺子挖出加上食鹽、五香粉與豆子放一起拌勻，西瓜汁能夠埋沒豆子為佳。容器口用干凈紗布罩上，撒上花椒粒，放在陽光下暴曬一周左右，中間可用干凈竹筷略加攪拌，夜晚應該加蓋，勿使進入雨水及灰塵，待豆瓣醬變成紫紅色（醬紫、醬紫，即由此而來）裝入可密封的容器，再暴曬數日即可。如果使用蕃茄，應該選擇沙釀的上好蕃茄，並添加適量白糖。

西瓜醬我自己很簡單的做法分享：

1、准備食材 西瓜、冰糖、澱粉

2、西瓜去皮去籽，切成小塊，放入料理機，再放入冰糖。

3、按攪拌健，料理機自動工作。

4、把攪拌好的西瓜汁倒入不粘鍋。

5、大火煮

6、煮至水分蒸發，西瓜汁有點濃稠，再倒入調好的玉米澱粉。邊倒邊攪拌，要不停地攪拌。

7、煮至西瓜汁濃稠即可。

8、成品，西瓜醬做好了。

7月份，因為7月份正是西瓜最多的時候

西瓜醬的做法：

一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時期，將黃豆挑選後清洗干凈，在大鍋中煮熟後，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天後，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機，不用清洗，帶菌入缸，發酵快）。

二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為准，最好不另外加水。

三、加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。

四、發酵：7—8月份高溫季節，置陽光下發酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進入。每天攪拌，保證發酵均勻，約一月後即可食用。

首先，西瓜醬最適合的製作時間是每年七月中下旬，這個時候西瓜大量上市，是最適合製作西瓜醬的呢。

其次，具體的做法入下:

材料:黃豆20斤，西瓜40～60斤，生薑5斤，鹽5斤，其他佐料適量即可。

步驟:先將黃豆挑選洗干凈後，放入鍋中煮至八分熟，將煮後的黃豆放在竹簾或者涼席上，然後用紗布蓋住，放在溫暖弱光的條件下自然發酵，大概7至10天後，豆子上長出1至2厘米的白色菌絲，然後觀察豆子上是不是均勻的長出黃色的霉醭，然後搓掉外層黃色的東西。

再將西瓜去皮切碎，切好姜絲，將鍋中煮開鹽水，加入姜絲和黃豆在燒開，冷卻後加處理好的西瓜，然後將這些放入干凈的缸中發酵，要保證不要沾上油和生水，然後缸口裹上紗布，要保證透氣，每天用木勺上下攪拌，一個月後醬香濃郁即可食用，後續如果想加入八角，桂皮也是可以加入的。

這種方法製作的醬周期短，過程簡單，並且味道獨特

悶黃豆的時候不必在密閉的環境中，夏天只要在室溫自然條件下就可以了。

以上也僅僅代表個人觀點，望合理採納

我覺得八月份左右吧，在西瓜大量上市的時候，因為我覺得西瓜現在挺貴的，幾塊一斤呢！

用料都有花椒，八角，辣椒，蔥，姜，西瓜的瓜瓤全部弄出來放入干凈的碗中，准備工作做好之後，就可以開始燒上很多油，我們給大家介紹這個新方法，相比傳統的方法雖然快，但是有一個缺點就是費油不過做出來很好吃，又何必在乎這么點油呢。涼油就可以把我們剛才准備的花椒之類的東西全部放進去炒香，然後我們把泡好的豆子還有西瓜瓤也放進去，放的時候一定要沿著鍋邊，因為西瓜里邊有很多的水分，容易濺出來油滴。

小火慢慢燉上兩個小時左右，中間要加上鹽糖，白酒，白酒有殺菌的作用，可以延長做好的西瓜醬的保質期，燉的時候大家最好不要離開太久，要不停的攪拌，等做到上面飄著一層紅油的時候，就可以放上少量的味精，關火美味的西瓜醬就做好了！我們給大家分享到這種西瓜醬做法，非常的新穎，完全不用曬豆子，也不用擔心肚子會摔壞，不用等上兩個月，三個小時就能做好，

7月到8月做最好

『肆』 曬西瓜醬豆的製作方法

西瓜是夏天很常見的水果之一，因為具有降暑功效，是非常重要的水果。西瓜作為水果，其實也是可以入菜的，甚至很多的人還會利用西瓜製作醬料，是不是難以置信呢？西瓜醬，就是利用西瓜製作的調味料，今天我們給大家介紹一下西瓜醬豆的製作方法，讓大家了解更多的西瓜的食用方法。

1.【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。

2.黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

3.【捂豆】（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
4.黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
5.【曬醬】曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
6.一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
7.把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
8.把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

『伍』 怎樣曬西瓜黃豆醬

西瓜黃豆醬的晾曬方法：放在陽光下暴曬，每天早晨搬到室外曬制，晚上要移動到室內，曬制期間不能淋雨，十五天以後就能聞到醬香味，再過十幾天黃豆西瓜醬即可曬好。

西瓜黃豆醬的做法：

1、把准備好的黃豆直接放入鍋中，加清水煮至煮到黃豆熟透，並且吃起來口感有些面時關火取出降溫。

2、黃豆在煮熟以後降溫，然後要撒上適量的麵粉，用手把它們快速調勻，而且要保證每一粒黃豆之間不能出現黏連。

3、在干凈的木板上鋪，幾層報紙，再鋪上一層干凈的白紙，然後把沾有麵粉的黃豆直接鋪在白紙上，上層要蓋上透氣性好的紙，然後把它放在溫度高的環境中發酵，在發酵期間，不能打開。

4、黃豆在發酵四天以後就能發酵好，這時打開看時會發現黃豆表面已經長出了白毛，再把它捂一到兩天，白毛就會變綠，這時的黃豆發酵程度剛剛好，直接取出以後放到陽光下曬干。

5、把准備好的西瓜取出瓜瓤，放入處理好的黃豆，再加入准備好的食用鹽，把花椒和大料用沸水沖泡一下，得到的香料水直接倒入到黃豆中，用筷子調勻。

6、把調好以後的黃豆西瓜醬放在陽光下暴曬，每天早晨搬到室外曬制，晚上要移動到室內，曬制期間不能讓雨淋，十五天以後就能聞到醬香味，再過十幾天黃豆西瓜醬就能曬好。

『陸』 做西瓜醬曬醬時晚上溫度低時要搬入室內寫

用你的魔法就好啦 Watermelen加豆瓣醬 Ok了

『柒』 西瓜醬製作方法

用料：西瓜皮、紅糖適量、澱粉適量。西瓜皮洗凈，去掉最外面那層薄薄的綠皮，將果皮切小塊。用攪拌機將瓜皮塊打碎成泥。倒入麵包機內。加入紅糖和少許澱粉。選擇「果醬」模式，按下「啟動」鍵。時間到，打開麵包機倒出即可。
.煮豆：把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
捂豆：在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
曬醬：曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用