麵包為什麼發酵時間長

1. 麵包發酵時間太長是為什麼

發酵使麵包里充滿氣體.變的疏鬆,口感好些,,,,要不然就不叫麵包了,直接叫鍋盔.

2. 麵包的第一次發酵時間怎麼掌握，有哪些因素

麵包的第一次發酵時間要在20分鍾以上，

掌握的方法是：看面團的體積明顯變大了，就是發酵了。

影響發酵的因素有：放發酵粉的量、溫度、時間等。

3. 做麵包發酵一般要多長時間

麵包發酵時間一般多久
一般為40分鍾左右。

麵包主要是以小麥粉為主要原料製成的，而小麥粉在製成麵包的過程中需要做成面團添加酵母進行發面，主要是為了使面團更加的蓬鬆、柔軟，吃起來口感更加好，而發酵需要一定的時間，一般最少需要40分鍾左右的時間。

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麵包發酵時間太長會怎樣
可能會導致面團發酸。

做麵包之所以需要發酵主要是為了使面團更有彈性、蓬鬆、有韌性，若是發酵的時間過長，就容易導致麵包在發酵過程中易滋生細菌以及微生物等有害物質，從而可能出現異味、發酸等變質情況，使面團的口感和食用價值大大降低，所以建議在發酵面團的時候一定要注意時間，不宜過長。

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麵包需要二次發酵嗎
需要。

仔細觀察會發現，生活中很多人在做麵包的時候，烤制之前會進行二次發酵，這主要是因為二次發酵可以使麵包烤出來更加的蓬鬆、香甜，因為麵包在發酵過程中，二氧化碳的產生使得麵包膨脹，使麵包更加可口，所以麵包是需要進行二次發酵的。

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麵包二次發酵需要多久
15-20分鍾左右即可。

二次發酵的麵包發酵時間是不需要太久的，因為在第一次發酵的時候，基本上已經將麵包發酵的比較好了，二次發酵主要是為了鞏固和彌補一次發酵的優點以及不足，一般建議二次發酵15-20分鍾左右即可。

4. 麵包發酵的原理

麵包發酵是一個復雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。
酵母不同於化學物質，它有自己的生命現象，是一種典型的兼性厭氧真菌微生物，在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活。在面團發酵初期，面團中的氧氣和其他養分供應充足，酵母的生命活動非常旺盛；
酵母在進行著有氧呼吸作用，能夠迅速將面團中的糖類物質分解成二氧化碳和水，並釋放出一定的能量（熱能）。在面團發酵的過程中，面團有升溫的現象，就是由酵母在面團中有氧發酵產生的熱能導致的。

(4)麵包為什麼發酵時間長擴展閱讀：
正確選擇健康麵包的方法是應該遵循「硬、淡、粗」3個原則，但是中國人選麵包，普遍還是喜歡「軟、甜、細」。
大多數人購買回新鮮麵包後都是儲存在冰箱冷藏室。麵包冷藏後容易變干、變硬、掉渣兒，營養和口感還不如常溫下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最適合麵包的保存溫度。
專家表示，買回的麵包最好2天內吃掉，常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一周以上，應當包嚴實放至冷凍室內，拿出後用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。
有些人習慣將麵包烤著吃，能讓它的香氣散發，表面酥脆。專家提醒，烤饅頭片和麵包片時，一定要控制好溫度和時間，只需一兩分鍾，到微微發黃的程度就行了，千萬不要一直烤到顏色發褐變黑，否則食用後不利於身體健康。
參考資料來源人民網-當一個合格的麵包控教你吃麵包的技巧
參考資料來源：網路-麵包

5. 麵包發酵很快是為什麼

麵包發酵不好有幾種原因：1發酵溫度，30度左右最適宜。2發酵時間，不能過長，根據面團的大小來看，一般2到3倍即可。3發酵的濕度，在30度的情況下 必須時刻有水蒸氣供應。4發酵好了之後，進入烤箱前腰輕拿輕放，不然麵包會癟下去！前3個步驟可以合並，買個專業的麵包醒發箱就可以了。

6. 做麵包二發時間太久是什麼原因

我們在做麵包的過程中，經常能在配方中看到「一發」、「二發」，也就是說，麵包需要兩次發酵，這與我們平時做麵食的一次發酵方法不太一樣，所以很多人也會帶著這樣的疑問：「為什麼做麵包要發酵兩次？發一次不可以嗎？」，帶著與大家同樣的疑問，我也進行了一個實驗，用同樣的配方分別用一次發酵和兩次發酵做了兩個吐司，來一探究竟。
圖為進行了兩次發酵的吐司
通常來說，麵包之所以要進行第二次發酵，不但會增加麵包的風味，組織也會更加細膩，在多數情況下，進行兩次發酵的目的有三點：
1、延長發酵的時間，麵包會增加更多因發酵產生的特殊風味，也就是說做出來的麵包味道會更加香醇。
2、排氣、拍打、折疊的過程能給面團沖擊，使麵筋得到強化，面團也就更有彈性，做出來的麵包口感也會更有嚼勁，組織也會更加細膩。
為了驗證這樣的說法，我用同樣的配方分別用一次發酵和二次發酵做了兩個吐司，果然驗證了以上的說法。
圖為進行了兩次發酵的吐司
圖為用一次發酵的方法做的，可以看到，組織比較細膩，不過因為漲得太高，氣室有點大了，但是整體可以看到氣室還是比較均勻的，口感有嚼勁，入爐後長高很好，爆發力足。
圖為一次發酵製成的吐司
這是用一次發酵做的吐司，可以看到，爆發力還不錯，不過在發酵時間上變長了，通常在進行第二次發酵的時候，在38℃，80%左右的發酵環境下，60分鍾就可完成整個發酵過程，不過在一次發酵的吐司中，同樣的發酵溫度和濕度卻用了95分鍾，才發到了9分滿。
圖為一次發酵製作的吐司
切開後可以看到，其實相對經過兩次發酵的吐司來說，氣室不太均勻，有不規則的大氣泡出現，口感上也不如經過兩次發酵的組織更有嚼勁，可能會更加綿軟一些，在味道上卻相差不是很大，所以說，兩種發酵方式，在組織細膩度和嚼勁上會有些許的區別。
所以說，要想做出組織更加細膩且更有嚼勁，且風味更足的麵包，如果有時間的話，還是進行兩次發酵過程的麵包會更加好吃。
（以上照片、文字均為「江一魚」原創，未經允許拒絕轉載，盜取必究）

7. 酵母活性不好,麵包醒發時間太長,這樣做出來的麵包影響口感嗎

不會影響口感，因為酵母是靠生成二氧化碳使面團內部出現很多小氣孔使麵包更加彭松，所以時間越長 酵母發酵的功用越好。

8. 麵包發酵時間最長是多久最短是多短

般為40分鍾。
麵包發酵一般分為一次發酵、中間發酵與二次發酵三個環節完成的，每一次發酵所需的時間都不同。下面把麵包基礎發酵時間的分享給大家，以及如何判斷面團是否發酵成功。
最重要的步驟之二——面團的發酵
發酵是一個復雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。
發酵需要控製得恰到好處。發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足;發酵過度，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。

一次發酵、中間發酵與二次發酵：
除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好面團，整形進行一次發酵後烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。
在專業領域，一次發酵和二次發酵有兩個專門的詞彙來體現它們的區別(Fermentation和Proofing)，而家庭製作中，我們只需要知道，好吃的麵包，是兩次發酵做出來的就可以了。
長時間的發酵會增加麵包的風味，因此有些配方使用冷藏發酵，通過低溫長時間發酵，得到別具口感的麵包。但冷藏發酵有一個缺點，就是發酵時間不易控制，容易導致發酵過度或者發酵不足。在現代這個缺點有了解決的辦法，那就是將冷藏發酵與中種法結合，單純的冷藏發酵方法則不再使用。關於這一點，以後我會再詳細做一篇關於中種法的博文。
第一次發酵，怎麼判斷已經發酵好了呢?普通麵包的面團，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度)。

發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。
第一次發酵完成後，我們需要給面團減減肥。把變胖的面團排氣，讓它重新「瘦」下來，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵。
中間發酵，又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發，面團會非常難以伸展，給面團的整形帶來麻煩。
中間發酵在室溫下進行即可。一般為15分鍾。
中間發酵完成後，我們可以把面團整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的麵包是不是夠漂亮。每款麵包的整形方法都不相同，可以根據方子來操作。要注意的是，整形時候一定注意將面團中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在面團中，最後烤出來就會變成大的空洞。
第二次發酵(又叫最後發酵)，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。
很多TX問我怎麼保持這個溫度和濕度條件。工業製作有專門的發酵箱。而家庭製作不具備這樣的條件，因此，我們只能退而求其次，盡力創造類似的環境：將面團在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。
使用這個方法的時候，需要注意的是，當開水逐漸冷卻後，如果發酵沒有完全，需要及時更換

9. 麵包面團打起來死面，發酵時間長，打的重面又沒問題怎麼回事

你的情況是經常發生的，原因：發酵不足，要發酵到成品的7到8成。烘烤時間不足，溫度太高，溫度底火180面火195。原理是油水不溶的性質，水加溫可蒸發水汽，可以把油層挺起，形成層次…希望可以幫到你。在麵包沒有定型前打開爐門，熱的水蒸氣會跑出，爐內壓力下降，不能支持麵包堅挺，所以就踏了嗎！成型手法的問題的問題？怎麼回事說說看！