為什麼洗菜不能泡多長時間

㈠ 洗菜時長時間的浸泡有什麼壞處嗎

洗菜時長時間的浸泡會導致蔬菜元素流失。

蔬菜在水裡浸泡很久會導致菜里的維生素流失，礦物質也會大量損失，還會流失很多的水溶性維生素，包括維生素B和維生素C。蔬菜長時間泡在水裡還會導致蔬菜細胞吸水過多而死亡，細胞死亡後細胞膜就不能很好地阻止內部營養成分的流失。

蔬菜長期浸泡在水裡，殘留的農葯就會分解在水裡，導致原本沒有殘留的表面也會沾上農葯，特別是捲心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡效果並不好。

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注意：

1、「加鹽洗菜」。鹽的成分是氯化鈉，用鹽去洗菜，不容易去除農葯，反而會使農葯更穩定，咸死菜蟲倒是可以！

2、「先切再洗」。這個錯誤比加鹽洗菜還嚴重，這會加大蔬菜表面被細菌、農葯污染的機會

3、「延長浸泡時間」。蔬果如果浸泡超過半小時，會使維生素流失。

4、「用合成清潔劑清洗」。這會有可能導致二度污染物殘留。

5、「用洗米水洗菜」。米也有農葯殘留的危險，用米洗菜可能會反而幫倒忙！

㈡ 蔬菜能不能長期浸泡在水中

許多人都習慣在洗菜後將其浸泡一段時間以去除殘留農葯，為了達到更好的效果，有些人會將浸泡時間延長至3-4個小時甚至一夜。但是你知道嗎，這一看似健康的行為，不僅會降低蔬菜的營養成分含量，甚至有可能會讓菜越泡越「臟」。浸泡時間越久越好嗎?

因此，用清水長時間浸泡果蔬的這一方法並不科學，不僅不能提高農殘的去除率，甚至可能會造成果蔬重新吸附農殘及營養成分流失。

㈢ 買回來的蔬菜最好在清水中浸泡多長時間

用自來水將蔬菜浸泡10—60分鍾後再稍加搓洗，就可以除去15％—60％的農葯殘留。而且泡的時間越長，農葯殘留就越少。

用專用的蔬果洗滌劑浸泡，對於減少農葯的附著更為有效。將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋後浸泡果蔬，10—60分鍾內，農葯殘留量可以減少50％—80％；特別是在浸泡的前10分鍾內，農葯殘留下降非常明顯，可以達到50％左右。然後，稍加搓洗，用清水沖洗干凈就可以基本上清除農葯殘留。

㈣ 蔬菜在清洗時浸泡多久為好

1、淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農葯。 2、鹼洗：用鹼洗蔬菜要先在水中放上一小撮鹼粉、無水碳酸鈣或冰鹼、結晶碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鍾，把鹼水倒出來，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鍾左右。 3、用洗潔精洗：將洗潔精稀釋至300倍清洗1次，再用清水沖洗1至2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農葯。 4、用開水泡燙：對有些殘留的農葯Z好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前Z好先用開水燙一下。據試驗，此法可清除90％的殘留農葯。 5、用日光照消毒：利用陽光中多光譜效應照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農葯被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鍾，有機氯、有機汞農葯的殘留量損失達60％。對於方便貯藏的蔬菜，Z好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農葯有一定的分解作用。所以購買蔬菜後，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留化學農葯平均消失率為5％。 6、用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農葯。因我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農葯殺蟲，這些農葯一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鍾左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農葯成分減少。

㈤ 洗菜時長時間的浸泡有什麼壞處嗎

洗菜的時間並不是越久越好。農殘中最主要的成分是有機磷，而這種物質不是水溶性的。長時間浸泡蔬菜還會使亞硝酸鹽含量增加。蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農葯殘留危害更大。最好用流水反復沖洗蔬菜3-4次，盡量避免浸泡，如果非要浸泡，時間也不要超過20分鍾。涼拌蔬菜的時候，加入蒜泥和檸檬汁能夠降低亞硝酸鹽中毒的危險。

㈥ 購買的新鮮蔬菜應先浸泡幾小時後方能食用，這種觀點正確嗎

蔬菜生產中使用的農葯分為水溶性和脂溶性兩種，而且大多數農葯都能溶於水。因此，在洗菜的過程中，浸泡幾小時與流水反復沖洗多次的效果一樣，均只能去除蔬菜表面附著的可溶於水的農葯殘留，而對蔬菜吸收的農葯基本沒有太大作用。而且，如果農葯殘留處於一個很高水平的時候，若把這些蔬菜浸泡在水中，水溶性農葯殘留會溶解在水中，這樣就相當於把蔬菜放到了稀釋的農葯當中去浸泡。由於水中農葯殘留濃度高於蔬菜內部，這些農葯會向蔬菜組織內部滲透，造成蔬菜組織內部農葯殘留的增高，使蔬菜污染加重，反而對身體不利。因此，不推薦把新鮮蔬菜浸泡過長時間的洗菜方法，可採用流水多次反復沖洗後再浸泡少許時間的洗菜方法。

㈦ 新鮮的蔬菜可以泡在水裡一夜嗎

新鮮的蔬菜不建議泡在水裡一夜。

蔬菜在水裡浸泡很久會導致菜里的維生素流失，礦物質也會大量損失，還會流失很多的水溶性維生素，包括維生素B和維生素C。蔬菜長時間泡在水裡還會導致蔬菜細胞吸水過多而死亡，細胞死亡後細胞膜就不能很好地阻止內部營養成分的流失。

蔬菜長期浸泡在水裡，殘留的農葯就會分解在水裡，導致原本沒有殘留的表面也會沾上農葯，特別是捲心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡效果並不好。

並不是浸泡時間越長就越好，蔬菜長時間浸泡在水裡的時候，水溶性的有機氯和有機磷等農葯就會溶解在水裡，並形成一定的濃度，蔬菜長時間浸泡後，又會在菜葉表面留下一些農葯。

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相關的浸泡清洗方法：

1、對於油性(脂溶性)的農葯，在清洗時往水裡加l~2滴食用洗潔精，浸泡3~5分鍾後，用清水清洗1~2次，就可去除脂溶性的農葯殘留。經這樣清洗的蔬菜，幾乎能把農葯殘留物全部清洗掉，營養素丟失也不多。

2、對於黃瓜、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以先放上洗滌劑用溫水泡~2分鍾，然後再用柔軟的刷子刷洗，尤其是這些莖類和瓜類蔬菜的凹陷處，要用軟刷子多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。

3、對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可以先將外圍的葉片去掉，內部菜葉先用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

4、小葉的茼蒿、小白菜等青菜，可以先將蔬菜的根切除，放在水裡抖動清洗一遍，然後根部向上再用流水清洗，通過水的沖擊去掉殘留農葯。

㈧ 在市場上買回的菜用水沖洗後放在窗檯上安全嗎

一般是安全的。
需要考慮窗外的環境，若窗外空氣清新，環境良好，無灰塵等雜質，一般是安全的，但建議最好還是放在冰箱里，既保鮮，又干凈。
洗菜的科學方法：
1、先洗後切
有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更干凈，但這是不科學的，蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素b族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類溶解在水裡而流失。因此蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切。
2、浸泡10～15分鍾
洗菜時，浸泡的時間最好是10～15分鍾，用清水浸泡2～3次，基本上可以清除輻射物以及殘留的農葯。若浸泡蔬菜的時間超過半小時，蔬菜里的維生素也會流失掉。
3、鹽水浸泡
鹽水可以減少蔬菜表面的細菌，有效消除蔬菜表面的農葯殘留，但不宜長時間的浸泡,否則可能會產生有害物質。浸泡一般為3～5分鍾為宜。
4、去皮法
對於一些可以去皮的蔬菜瓜果可以通過去皮來去除污染物。例如蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。需要注意的是去皮後的瓜果蔬菜要與其他果蔬分開來放，以免再次污染。