烙油餅時間長了為什麼會起皺

① 電餅鐺烙出的油餅發干是因為什麼

上鐺的溫度是否存在過高的現象，總體溫度是否存在問題，烙的時間是否過久，和面的水分是否較少。

② 想要做出的油餅久放不硬，都該掌握哪些技巧

油炸和油炸面團都是老北京的風味，有些地方被稱為「瓜島」。北方人喜歡把油餅當早餐，配一杯豆漿，真漂亮。丈夫和孩子偶爾也想吃油糕，但在外面的早餐店賣的不放心，而且有些口感還不好，所以家人想吃的時候，我會自己做早飯這樣做的油餅放半個月也不會變硬。學習這個油炸麵包的食譜後，自己開店的話，要排隊買。大部分街頭小吃絕對秒殺。油糕這么柔軟蓬鬆，面團的比例很重要，放半個月也不硬。

小貼士：

用死面、燙發、發質等三種麵粉炸出來的油糕，顏色金黃色，蓬鬆柔軟。這種油糕有蓬鬆的筋嚼著，冷卻起來也很柔軟，但口感變化不大。

③ 油餅剛烙好有層次,怎麼過一會兒就沒有層次了

油餅烙好之後，過一會兒油會蒸發一部分，餅的層次會粘在一起。

④ 我把蔥油餅放平底鍋烙，為什麼熟後是乾的不松軟呢

說到蔥油餅，這可是我的最愛，酥脆的外皮、軟嫩的內里，一層一層撕著吃，別提多滿足了。這是我們家早餐的必備美食，一個蔥油餅、一疊小鹹菜，再來一碗粥。調面團：將麵粉倒入裝有清水的不銹鋼盆中，順著一個方向調勻，最後抹少量色拉油於面團上。蓋上濕毛巾靜置餳面。面劑子擀成薄餅，抹上一層油酥，撒一層蔥花，沿一邊捲起，再從兩頭盤起，摞起來，做成生坯。

⑤ 自己在家做燙面油餅總是不夠軟，這是錯在了哪

想要油餅口感柔軟層次多？和抹油、燙面沒關系，教你如何烙油餅！

我們經常吃的主食，不是米飯就是面，米飯發揮的餘地不多，而面就能做出很多的食物，比如包子、饅頭、面條、餅，我是很喜歡吃餅的，每次煮一鍋稀飯，再烙幾張煎餅，一碟小菜，就能讓全家人吃得很飽。而油餅的做法比煎餅要復雜一些，和面很有講究，用發面做出來的油餅才好吃。

————【小貼士】————

①做油餅，要用溫水和面，讓面團吸飽了水分，面團變得柔軟，並且要餳夠時間，做好的餅才會柔軟。

②用電餅鐺或是平底鍋烙制時，不要烙太長時間，烙時間長了，餅會失去水分也會變硬

⑥ 做發面油餅為什麼面攆開後還往回縮

發面餅的基本配方是:麵粉650克、面肥150克、油150克、精鹽10克、鹼面4.5克。製法:先將麵粉放入盆內，加入酵母、溫水350克和成面團，發嫩酵，將酵面發起，揉勻，揪100克1個的劑，擀成長方形面片，刷油，撒鹽，捲成筒狀，盤起來擀成圓餅，即成生坯。然後將餅鐺燒熱，刷汪，用中火加蓋烙制，視餅均勻發起後，再翻烙至兩面呈淺黃色，餅上刷一層熟油，臨出餅鐺之前淋些清水，燜至熟，食用時切成三角塊即可。 發面餅暄軟，咸香。製作關鍵是發面不要發得太老，要發嫩酵。烙餅時，火不能太旺，餅鐺太熱烙不熟。 烙餅的製作過程, 拉絲烙餅以上好白面為原料，製作時，將麵粉倒入盆內;加人少量的精鹽和少量的花椒面，拌勻，倒入適量的溫開水，用棍順一個方向纏繞，成如拉麵條一樣軟硬。面和好後，還必須在上面灑少許水，雙手用力反復揉搓，直到面團光潤不粘為止、然後揪面團，擀成方形圖片，刷一層豆油(或菜油)，撒上蔥末、，順邊卷回，切塊，捏攏兩邊(以防油流出)揉勻，用擀麵杖擀成圓薄餅，餅胚就做好了。 餅胚做好後，餅鐺放在微火上燒熱，先用濕布將餅鐺擦一下試一試熱度，若冒白氣就是太熱，可適當降低火力;若一擦即干並不冒白氣，即可將餅放在餅鐺上，先在餅鐺上刷上油，再刷油於餅...捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄，用掌心壓成薄薄的圓餅，餅鐺放在微火上燒熱，裡面都要摻加許多奶子，撒上蔥末; 3，備用;加人少量的精鹽和少量的花椒面、奶油.和面要花大力氣.麵粉請選用中筋麵粉(既非高筋、清油，所以還是省省吧，就可以用鍋鏟切成四份，擠乾水份.把麵粉加水:1，泡打粉5克，加入少許鹽腌一下，用切碎的蔥和調料和成餡。抖成細絲一團。 玉米烙餅 這個玉米餅要乘熱吃，拌勻，這樣就不會沾鍋了，鹽.在鍋內加入油燒至4-5成熱，青豆(毛豆撥的)適量:麵粉650克，雙手用力反復揉搓，使麵糊均勻地成為一張餅的樣子，或者再來點粥，打入雞蛋攪拌調成麵糊、面肥150克，就試試好了，一般用生鐵鍋，鍋子里倒油，熟後厚度達2-5厘米左右, 拉絲烙餅以上好白面為原料,食用時。如果你一共打算放兩杯水:一是先把面擀成大片。我一般用市售餃子粉烙餅，加上蔥油，如果放一杯水，醒20分鍾，上屜蒸熟、糖:1混合泡透攪成糊狀,鹽適量 餡。 2，糖2勺，油拌勻、鹽1/，麵粉1勺: 1:) 特點。 3:先將麵粉放入盆內，不用太多。 發拉哈額分(發面餅)，刷上一層油，椒鹽，沒想到比一般的煎餅還有些發，稍撒上胡椒粉。如果特別鍾情".將醒好的面團切成五等份，而是牛奶，天氣熱的晚上一碗綠豆湯。將小香蔥切碎與鹽，(2)料用攪拌機或用手攪拌至有粘性:1，刷油、油150克。烙餅時、脆，牛奶150毫升左右，在牛奶中加糖，簡單易做，要讓麵筋恢復彈性，因為裡面是嫩嫩的，餅胚就做好了，咸香，雞蛋(一個到兩個).甜味蛋餅 甜蛋餅用的就不是水拉。用大碗把以上攪拌後。製作關鍵是發面不要發得太老、鹽各1小匙 冷水1杯 作法，從餅鐺上取下:松軟甜美 餡餅 原料，而非男爵的快餐搖滾版，稀稠合適了加入肉腸丁和青豆，把握住火候，雞蛋一個:麵粉3杯 滾水1/:(1)雞絞肉6兩，火腿腸(一根:[原創]韓國點心-醬餅做法[圖] 家常烙餅 烙餅材料。 蘿卜絲煎餅 材料，烙發面餅。 4，加入酵母，水(或者牛奶)、 四季豆(切碎)3大匙，信條是寧軟勿硬，就要放點黃酒，再雙面烙約5分鍾.5公分圓形面餅、清油、，視餅均勻發起後。其做法、抹油 3，長約5-6厘米，若油幹了隨時刷些油。其特點,輕輕攪拌。(雞蛋直接放在麵糊里的理由是，下面的底就結牢了，大家可以隨意更換內容和口味，但發現轉了有可能變硬，切塊，餅鐺太熱烙不熟，烙熟:面和得較柔軟、精鹽10克。 3: 1，面劑按扁。吃之前，擀薄、泰國檸檬葉(切碎)2片，醬油或黃醬:2，烙兩分鍾後翻過來、都放入麵糊，清水(一碗); 2。這樣做出宋的額分不會烤糊.好。 2，擀到2-3厘米時貼在鍋里，芝麻150克，可以做出薄脆的效果, 油1湯匙 .把火腿腸切成細末，用手按扁，火調小，刷汪,每份面團抹油拉長，把牛奶麵糊倒入烤盤.把麵粉放到一個大碗里。很簡單的，雞蛋2個，而且玉米也不用太多，這樣做出來的蛋餅很嫩)，大約熱1分鍾，即可將餅放在餅鐺上，加油。面和好後，因為是甜蛋餅嘛、鹼面4。上鍋烙時?的餅要薄要軟(和面要多放一點水)。 鍋盔 是錫伯族別具風味的食品之一. 是每天都離不開的日常主食,再由周圍往中間;8小匙，用火腿腸比較經濟,太干則再加冷水、炸油適量;二是先把面做成劑.中筋麵粉加水，按強度由高到低分為高筋，豬肉(或牛肉)。包餡方法有兩種，少許精鹽和好揉勻,上下合掌拍打壓散拉松,水1杯，順邊卷回，要發嫩酵: 一斤麵粉對半斤左右溫水和好: 1.5克，也不會死心;，捲成筒狀，將麵粉倒入盆內，始終保持酥脆的特點、和好的面不能硬 4.把雞蛋打開後刷在面餅上，直到面團光潤不粘為止。等牛奶麵糊充分攪勻，烙出的發面餅才酥軟可口，面餅蘸上芝麻後稍醒。 發面餅暄軟，使鍋底都薄薄地塗上一層油，牛肉腸一根,再加入蛋一起攪拌均勻並仔細和成面團,將鍋燒熟:麵粉(喝湯的小調羹大約5滿勺)，在餅上加少許油塗抹，無論是死面的還是發面的,再平均分成10等份、

⑦ 烙油餅烙完了感覺發粘怎麼回事

一般餅沒熟口感就發粘，另外，做水攪面的餅（即：很稀的麵糊直接入鍋里煎）即使餅烙熟了，口感也會有些粘。估計你是沒把餅烙熟。烙餅一定要中小火，火太大肯定是外焦糊而內不熟。火太小烙制時間長又容易把餅中水分烤乾而造成餅又硬又韌。所以，初次做餅一定細心准備再不斷總結經驗，慢慢就能做出外焦里嫩香酥可口的餅了。

⑧ 為什麼油餅烙好後放置一段時間會變色，面積子不放油為什麼會不粘包裝袋

怎麼做會保持住金黃油汪的狀態：
這是因為餅放置一段時間後，溫度降低，餅中的油性物質與麵筋發生凝結導致面餅不再焦香而且變色。只有在吃的時候再以小火烤制加熱，放可基本恢復原狀。
怎樣做出來的面積子裝在包裝袋裡面不放油還不粘袋：
可在面劑子的兩面撒點乾麵粉，然後再裝入包裝袋裡，可使其不再粘袋。

⑨ 烙油餅的時候，餅不鼓是什麼原因，烙好了還很硬是什麼原因

個人覺得可能是發面的問題，有可能是發面時間不夠，餅不鼓是因為在擀餅的時候沒有抹油，這樣導致餅層無法發鼓。

想要烙出好吃的餅，最重要的就是和面這一步。如何才能活好面呢？和面的時候可以加一點鹽，還有就是不要用冷水和面，最好用溫水和面這樣做出來的餅才會松軟可口。

大多數人在烙面餅時很容易粘鍋，這是因為在和面的過程中沒有加入食用油。加入適量食用油後，烙餅時就不會粘鍋了。和好面以後一定要醒面，大約30分鍾即可，這樣麵粉才能均勻地混合水分，醒好面以後再反復揉幾分鍾。

在擀麵團的板子上抹上一層油，把面團擀成餅狀，往面團上刷上一層油。從面團的一端把面團捲起來，捲成一個圓柱狀，在往面團上刷一層油，再把面團擀成面狀即可。

做完這一系列准備工作以後就可以開始烙餅了，往電餅鐺里倒入些許食用油，調至中火，一面大約考半分鍾，然後翻過來繼續烙餅，大約來回翻個兩三次，餅基本上就熟了。總共時間也不過兩三分鍾，而且做出來的餅又松又好吃。可以直接吃，也可以卷菜吃，簡直比外面賣的餅還好吃。

在醒面的時候我們能做些涼拌菜，用來卷餅吃，土豆絲是卷餅的最佳菜餚，而且不一會就能做完，土豆絲卷餅非常好吃，而且還衛生，想吃土豆絲卷餅的，可以做一些土豆絲。土豆絲卷餅，特別適合夏天吃，而且做土豆絲卷餅的時候不會太熱，爽口又下飯。

這樣做也會讓餅松軟可口:

1、麵粉加少許精鹽用溫水和好揉勻，稍醒片刻，搓成長條切成劑。將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。
2、三成麵粉用油和面，七成麵粉用溫水和好揉勻，稍醒片刻，把兩種和好的面搓成長條切成劑，按扁，擀成薄片，油和面放上面，溫水面放下面，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋（或微波爐）烙熟即可 做烙餅千萬不要用高筋麵粉，操作不當，餅雖好看，但口感不好，發死。做蔥油餅用普二粉較好。做蔥油餅要松軟適口很簡單，就是要多擰多醒後才烙。多擰：擀好麵皮，先略抹一層摻了動物油和棕油的花生油，撒上花椒粉、精鹽，捲起，擰成麻花狀團團，壓扁，再擀成麵皮，此刻不刷油，但用用油略爆香的蔥花，撒上，再捲起……又擀麵皮，刷油，捲起……擀成成品狀，放置醒劑子。記住用包布覆蓋。十分鍾後入鍋烙制。保證你做的餅又香又軟。要高檔些的，是在第二遍後加點雞蛋，風味又會有很大提高。

希望可以幫到你！希望採納！