米泡時間長了蒸出來為什麼會變黃

A. 糯米泡後蒸為什麼會變色

糯米蒸的時間過長，做出後的糯米就會變色。正確的糯米做法如下：
1、先將糯米洗凈，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得松軟，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。
2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執更均勻，不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高，而邊部又半生不熟。木製蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里並在桶上加蓋。
3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由於時間較長要注意蒸鍋里的水，不時往裡注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時時間將偏長。
4、蒸約半個鍾頭後開蓋檢查，米粒通透時取幾粒放入口中品嘗，任何烹飪書的時間標准都沒自己的嘴標准。如里米粒熟透並帶有干蒸糯米那美妙的嚼頭，那麼就可以起鍋了，而此時木製桶的好就就出來了，它透氣不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。

B. 糯米泡了一天以後蒸米飯發黃還能吃

視具體情況而定。

1、可以吃的情況：放冰箱保存
將糯米放入冰箱保存泡發的情況下，放1天不會有腐壞變質的現象，基本還能繼續食用，因為冰箱溫度較低，細菌繁殖較少，有效的延長了糯米的保存時間。

2、不能吃的情況：放常溫保存
若是敞開放在常溫或高溫下浸泡的糯米，通常6小時後就可能發生變質現象，這樣的糯米是不能吃的，食用對身體健康有害。

2
糯米泡酸了還能吃嗎
不能吃。

糯米如果浸泡之後有酸酸的味道，說明糯米內部已經發生了變質，這樣的糯米中可能滋生了對人體有害的細菌或病菌等微生物，不能繼續食用。

建議：泡酸了的糯米盡快扔掉處理。

3
糯米一般泡多久
1、糯米煮飯吃：泡1—2小時
糯米如果直接淘洗煮飯，其吸水性就會差很多，煮出來的糯米飯不夠黏，口感不大好，建議煮糯米飯之前最好是泡1—2小時為宜，如想要快速泡好糯米，可以用60度左右的溫水浸泡糯米，然後在浸泡過程中蓋上蓋子，通常只需10分鍾就能將糯米泡至輕易捏斷米粒的狀態。

2、包粽子吃：泡3—4小時
包粽子對糯米的黏性要求較大，需要長時間浸泡讓糯米的吸水性變強，這樣粽子煮出來口感才會比較粘稠，這個浸泡過程大約在3—4小時左右，如果想要快速泡好的，可以用溫水浸泡，一般1小時就泡好了，浸泡時水的高度要記得沒過糯米，如果泡的時間過長的，要及時更換清水，避免水質污染。

C. 糯米浸泡4個晚上後，蒸出來部分變黃色是怎麼回事

這是由於米裡面的蛋白質發生了變性，之後產生發酵，發酵需要熱量，類似於酒的發酵一樣，一旦發酵，米的蛋白質分子間結構會遭到破壞，看上去和剛泡發的米一樣，但你蒸熟後就出現黃色的米粒現象，建議以後出現類似現象加點油進去，冬天8個小時夏天4個小時就夠了。1（如果你冷藏也不會出現這個現象的）

D. 糯米蒸熟了變黃是什麼原因

糯米米質問題。糯米時間比較長，米質受到了影響，所以蒸出來會發黃。建議這種糯米最好不要吃，對人體不利。蒸的時間比較長。蒸的時間比較長的話，糯米也會變成黃色。水放少了。水如果放得比較少，糯米也會發黃。輕微發黃是正常現象，糯米煮熟了會伴有輕微的發黃，如果黃得很明顯甚至暗黃，有可能是做元宵的糯米粉已經變質，如果是市場買的湯圓發黃，也有可能是因為湯圓中的添加劑。變質的糯米粉是因為受到一種叫酵米面黃桿菌的污染。雖然這種細菌加熱即死，呈黃紅色，但該菌釋放的黃桿毒素A卻留在米粉里，是有毒性的，吃了可能感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐。如果遇到湯圓煮了發黃紅色，就不要吃了。

E. 蒸飯櫃蒸出的米飯發黃是什麼原因

蒸飯機蒸的米飯發黃的是很多種原因造成的，具體原因如下：

1、是鍋生銹了；

2、買的米是陳米 ；

3、米裡面不要加紅豆、綠豆等；

4、 蒸飯的時候要換清水，水不要太少。

正確蒸米飯的方法如下：

第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。

記住洗米不要超過3次。

第二大秘籍——泡米：先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

第四大秘籍——增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。

F. 把米洗好用水泡著放在一邊晚上做的時候為什麼會變成黃色

把米洗好用水泡著放一晚上，第二天變成黃色是正常的呀，因為它已經有一點點發酵。

G. 大米蒸過後部分米粒發黃是怎麼回事

大米有其原有的正常顏色，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現霉變現象並呈現出黃色。黴菌中包含真菌產生的黃麴黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。

黃麴黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

醫學專家指出，食用「致癌大米」雖然其一次性的毒性沒有這么大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。

據報道，一些不法商販把這種霉變的黃大米賣給農民工，並且已經被端上了餐桌。也就是說，這些每天吃著民工糧的民工，其實每頓咽下的很可能都是高致癌物。

另外，被黃麴黴毒素污染的還有多種糧油作物及其製品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量資料證明，在高溫的東南和中南地區，此類污染尤為嚴重。

識辨黃大米的常識：

1.顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。

2.氣味：有霉味，硬度低。

3.品嘗：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

H. 為什麼蒸出來的米飯發黃

米飯蒸久了會發黃有以下幾種原因：
1、米是陳米，有黃麴黴素。
用新鮮蒜子去皮和少量的米放油炒十分鍾，蒜子是白的，沒有霉變。蒜子變紅了，說明有大量黃麴黴素，建議不要再吃了。
2、米中含有大量的澱粉，長時間和空氣中的氧氣發生氧化反應引起的。
食用沒有問題，建議以後煮米飯時不要煮太長時間。
3、鍋的問題，如果是鐵鍋可能有鐵銹。
食用沒有問題，以後要勤洗鍋。

I. 大米泡了一整天，第二天煮出來的飯有點發黃，是怎麼回事

是你的水裡面的含氧量太少的原因，可能是你的浸泡時間過長，或者水質問題還有你是否有加盆蓋等…容易促進無氧呼吸，使大米發酵。本身所含微生物也起到一定作用，特別酵母君已經代謝旺盛了。葡萄糖(澱粉有)在無氧下會產生酒精和二氧化碳，你的浸泡是很釀酒(糯米酒)有一定相似的，這種現象沒關系。不信過一段時間(久一點)水甚至會變甜

J. 糯米泡後蒸為什麼會變色

糯米蒸的時間過長，做出後的糯米就會變色。
1、先將糯米洗凈，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，糯米就變得松軟，糯米用姆指與食指就可以輾碎；
2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，可以使糯米受執更均勻，不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高，而邊部又半生不熟。在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里並在桶上加蓋；
3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，時間較長注意蒸鍋里的水，往裡注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時時間將偏長；
4、蒸約半個鍾頭後開蓋檢查，米粒通透時取幾粒放入口中品嘗，即可。