茶雞蛋為什麼煮時間長了湯會發黑

㈠ 茶葉蛋怎麼弄黑了 我記得有一次央視的飲食節目講的十分鍾就把熟雞蛋給弄黑了

【作法】
1.先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鍾，然後將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。
2.加入醬油調味，再放入雞蛋同煮，10分鍾後將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產生裂紋，再放回湯汁中煮10分鍾。
3.熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。

【提醒您】
1.蛋第一次煮時，不要煮太熟，因為加入茶葉及調味料後，還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬並不好吃。
2.茶葉蛋煮好後一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著，茶葉中的丹寧酸會釋出，使口感變澀。
3.煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開，熄火後再將蛋放入浸泡即可。

㈡ 打雞蛋湯為什麼雞蛋會發黑

新鮮的雞蛋打雞蛋湯為什麼雞蛋會發黑 l、這種現象有可能是雞蛋不新鮮或者是己經壞掉了。 2、有可能你打雞蛋用的碗是金屬碗，或者是含有金屬的所以蛋才會發黑。 3、再有種可能就是你用的鍋有問題，但這也不是絕對的，只是根據你提出的問題來分析的。 4、有時候打雞蛋湯里加的青菜也會使雞蛋發黑，所以要看具體的情況來定到底是什麼原因會引起雞蛋發黑。 下面短視頻也是我自己做的雞蛋粉絲白菜湯也很不錯的

㈢ 茶葉蛋為什麼煮出來會有黑點

茶葉蛋煮出來會有黑點
材料
主料：雞蛋1000克，茶葉25克，花椒2克，大料5克，桂皮5克，小茴香3克，精鹽10克，醬油50克，蔥10克，姜5克。
做法
（1）煮蛋。將雞蛋放入鋁鍋中，加入清水，用中火逐漸煮熟。然後，把開水倒掉，用涼水急沖，再輕敲蛋殼，使有裂縫。
（2）茶放鋁鍋中放入半鍋清水，用旺火燒開後改用中火，放入雞蛋、精鹽、醬油、蔥段、薑片，把茶葉、花椒、大料、桂皮、小茴香用紗布口袋裝好，放入鍋中，煮約1小時，起鍋離火，自然晾涼。
（3）放涼後，取出紗布口袋，挑出蔥、姜，將雞蛋連同湯汁一起放入一隻干凈的大瓶中，隨吃隨取。
特別提醒：如果不用水，用自家鹵牛肉後剩下的汁來做，則味更美，更醇。

㈣ 雞蛋為什麼用養生湯鍋煮的（時間有點長）會變色

雞蛋不會讓湯變色,可能是香菜或鍋。

雞蛋蛋白質里的氨基酸鏈會從生蛋的狀態中發生變化。不同的蛋白質，其變性溫度是不一樣的。但是在蛋殼里，蛋白質接受加熱會引起蛋白質部分展開，或者改變原來的空間結構。在這一過程中，蛋白質就開始聚集和凝結。隨著不斷加熱，聚集的蛋白質內就形成了額外的鍵，從而產生了相對稠密的蛋白質網路，形成了橡膠一般Q彈的蛋白和固態的蛋黃。
回到問題，為什麼煮久了，蛋黃就會著上一層綠色呢？首先，蛋清里的蛋白質含有硫。在變性過程中，硫跟氫結合產生了硫化氫，一種有毒氣體，也是所謂「臭雞蛋」的味道。因為它比氧氣和氦氣重，硫化氫通常存在於井裡和洞里，有毒易燃易爆，還有腐蝕性。但是不必擔心，雞蛋里的硫化氫成分極少，對健康沒有威脅。
當你煮蛋時，熱量是從外向內進入的。這一點很重要，因為蛋清的溶解度會隨著溫度升高而降低，於是硫化氫就被逼到蛋黃裡面去了。
其次，蛋黃含有鐵，充分加熱之後，會從卵黃高磷蛋白中中釋放出來。在蛋黃蛋清交融處，鐵離子跟硫化氫產生化學反應，形成了硫化鐵。這是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。你煮得時間越長，硫化鐵就越多，蛋黃就越綠。
如果你用鐵鍋煎蛋時也會有類似的變色。還有，如果你煮蛋時發現沒煮多久蛋黃也變綠了，這說明你煮蛋的水中含有較多的鐵，於是硫化鐵生成得更快了。
但是不要害怕，綠蛋黃是完全可以安全食用的。

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為什麼煮久了，蛋黃就會著上一層綠色：

1，首先，蛋清里的蛋白質含有硫。在變性過程中，硫跟氫結合產生了硫化氫，一種有毒氣體，也是所謂「臭雞蛋」的味道。因為它比氧氣和氦氣重，硫化氫通常存在於井裡和洞里，有毒易燃易爆，還有腐蝕性。但是不必擔心，雞蛋里的硫化氫成分極少，對健康沒有威脅。當你煮蛋時，熱量是從外向內進入的。這一點很重要，因為蛋清的溶解度會隨著溫度升高而降低，於是硫化氫就被逼到蛋黃裡面去了。

2，其次，蛋黃含有鐵，充分加熱之後，會從卵黃高磷蛋白中中釋放出來。在蛋黃蛋清交融處，鐵離子跟硫化氫產生化學反應，形成了硫化鐵。這是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。你煮得時間越長，硫化鐵就越多，蛋黃就越綠。

3，如果你用鐵鍋煎蛋時也會有類似的變色。還有，如果你煮蛋時發現沒煮多久蛋黃也變綠了，這說明你煮蛋的水中含有較多的鐵，於是硫化鐵生成得更快了

㈤ 雞蛋煮了發黑還能吃嗎

煮雞蛋變黑的原因分析：

1、首先是外殼變黑的雞蛋，開殼後裡面完好，也無臭雞蛋味，這種雞蛋屬於霉變雞蛋，其中含有黴菌毒素，食用之後容易加重人體的腸胃負擔，從而可能會導致腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀的發生。

2、還有一種就是雞蛋煮的時間過長，導致雞蛋中的硫酸亞鐵發生反應而導致的，這屬於正常的現象，是可以進行食用的，不需要太擔心。

㈥ 怎樣煮茶葉蛋煮茶葉蛋的水為什麼總是發黑

食材用料

雞蛋四個相剋食物
茶葉適量相剋食物
香料適量
老抽適量
鹽適量
煮茶葉蛋的做法

煮茶葉蛋的做法圖解11.准備材料，家裡只有毛尖了，就用這個來煮
煮茶葉蛋的做法圖解22.先煮雞蛋
煮茶葉蛋的做法圖解33.蓋上鍋蓋，先大火煮開，然後用小火燜十分鍾左右，關火，再燜一會兒再撈出
煮茶葉蛋的做法圖解44.煮的過程，我們可以diy一下，我用的生菜葉，應該用雕刻刀，我沒有，我就用牙簽戳成虛線，然後慢慢分離
煮茶葉蛋的做法圖解55.摳出了幾個字母，哈哈，備用（你們摳的時候要摳粗一點，這樣到時候成品更漂亮，我是第一次弄，摳的太細了）
煮茶葉蛋的做法圖解66.雞蛋出鍋用涼水沖，這樣有助於剝雞蛋殼
煮茶葉蛋的做法圖解77.蛋殼剝掉後，把剛才diy的菜粘到蛋上
煮茶葉蛋的做法圖解88.用紗布包緊，防止菜在煮的過程脫落
煮茶葉蛋的做法圖解99.把准備的材料都倒進水裡
煮茶葉蛋的做法圖解1010.加老抽
煮茶葉蛋的做法圖解1111.加鹽
煮茶葉蛋的做法圖解1212.燒開後，把包好的雞蛋放進去
煮茶葉蛋的做法圖解1313.先大火燒開，然後蓋上蓋轉小火煮
煮茶葉蛋的做法圖解1414.煮十分鍾左右關火，雞蛋繼續浸在裡面，浸的時間自己把握，時間越久，味道越濃
煮茶葉蛋的做法圖解1515.撈出雞蛋

㈦ 煮好茶蛋放在鐵鍋里一夜為何變黑

鐵鍋里的鐵元素導致的，煮茶葉蛋用砂鍋就不會有這樣的事情發生，黑色沒有毒性，可以大膽食用。