綠豆湯為什麼放段時間會變紅

㈠ 綠豆湯剛煮好是綠色,怎麼過段時間就變成紅色的了

原因：

1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的

2）你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃
大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆不能吃

3）裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映（鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的）。

㈡ 為什麼綠豆湯出來時是綠的一會兒就變紅了

豆湯變紅是因為放置在空氣中的時間長了被氧化造成的.

另外，煮綠豆湯的時候要根據體質確定取湯時間。綠豆煮開之後幾分鍾的湯是綠色清澈的，其清火能力最強。如果身體上火，建議先把這些湯撈出來喝下去。這種湯在空氣中放置一段時間就會慢慢氧化變紅，其效力也會減弱。

綠豆皮是其葯力最強的部分，所以解暑湯不應當棄去豆皮。為了獲得豆皮中的成分，綠豆湯煮之前不用泡，避免其中成分氧化變紅。

由於煮的過程中慢慢接觸氧氣，湯的顏色也會慢慢變紅。這種湯寒性弱一些，適合給老人食用。因此一家人可以喝不同時間撈取的豆湯，各得其所。

㈢ 綠豆湯煮熟後一段時間為什麼會變紅

變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
綠豆湯煮成紅色的原因
1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內，然後放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。
3、裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映。

㈣ 為什麼綠豆湯剛煮出來是綠色的，過一會兒就變成紅色的了

原因有三點
1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的

2）你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃
大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆不能吃

3）裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映（鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的）。

㈤ 為什麼綠豆湯放久了會變紅

綠豆湯的顏色，不是因為綠豆的品質有問題，也不是因為綠豆煮著煮著悄咪咪的變成了紅豆，而是取決於其中的一種多酚類物質。這種物質，非常的調皮，它很容易在外界條件影響下，發生氧化、聚合等反應。而影響它的一個最主要的外界條件，就是水。如果水質呈酸性，那煮出來發概率是綠的；如果水質是鹼性，多酚物質和其中的鹼性離子發生反應，就會變紅。可以簡單的記為：酸綠鹼紅。此外，有研究表明，氧氣也是促進多酚物質反應的條件之一，所以也會有人發現，開蓋煮、煮的太久，或者煮完晾涼，湯也會變紅。

㈥ 為什麼綠豆水放久了會變紅

綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒，是因為綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋里用沸水煮，蓋上鍋蓋，由於湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。

㈦ 綠豆湯放一夜以後為什麼會變紅裡面有糖

綠豆湯變紅是因為放置在空氣中的時間長了被氧化造成的. 怎樣煮綠豆湯 首先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鍾，撇去上浮的皮殼，再煮15分鍾，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。 另外，煮綠豆湯的時候要根據體質確定取湯時間。綠豆煮開之後幾分鍾的湯是綠色清澈的，其清火能力最強。如果身體上火，建議先把這些湯撈出來喝下去。這種湯在空氣中放置一段時間就會慢慢氧化變紅，其效力也會減弱。 綠豆皮是其葯力最強的部分，所以解暑湯不應當棄去豆皮。為了獲得豆皮中的成分，綠豆湯煮之前不用泡，避免其中成分氧化變紅。 由於煮的過程中慢慢接觸氧氣，湯的顏色也會慢慢變紅。這種湯寒性弱一些，適合給老人食用。因此一家人可以喝不同時間撈取的豆湯，各得其所。

㈧ 為什麼綠豆湯在煮出來放置一會後會變成紅色

綠豆中的物質發生了改變。在夏天這樣炎熱的天氣里，喝一碗綠豆湯實在是太舒服了。如果綠豆湯冷卻一段時間，那將是夏天最快樂的事情。綠豆湯含有大量維生素。這個時候多喝一點綠豆湯可以幫助我們度過這個夏天。不僅如此，綠豆湯是一種天然飲料。與市場上出售的各種飲料相比，綠豆湯更健康，不含添加劑，而且是新鮮製作和飲用的。多喝綠豆湯，幫助我們的身體調節水平衡，防止中暑。然而，最近一些網民突然發現為什麼綠豆湯的顏色不同？為什麼你的綠豆湯是紅色的，我的是綠色的？

那我們可以從這個開始。首先，煮湯時，將綠豆放入鍋內煮10分鍾。希望湯是綠色的，水質有營養。用自來水煮的湯很容易變紅，但是純凈水會變綠。自來水含有很多成分，很容易與綠豆湯反應，所以很容易變紅。其次，在烹飪過程中，注意密封，讓綠豆湯盡量少接觸氧氣，這樣它就不會輕易變紅。密封非常簡單。它可以放入高壓鍋，也可以在烹飪時蓋緊。最後，在湯里加一點白醋或檸檬汁。這兩種東西都有很好的抗氧化效果。倒入之後，氧氣會與它們發生反應，這樣綠豆湯就可以保存，並且不會變紅。

㈨ 為什麼綠豆湯有的時候會變成紅色的

綠豆湯中的多酚類物質不穩定，在空氣中容易氧化發生氧化聚合反應，使綠豆湯變紅，這樣的綠豆湯的解暑功效就會減弱。

(9)綠豆湯為什麼放段時間會變紅擴展閱讀：

將洗凈的綠豆放入不銹鋼鍋或者陶瓷鍋中，加入適量的水，綠豆和水的比例為1:10，用大火煮沸十分鍾。十分鍾左右時，綠豆還沒有完全開裂，此時綠豆湯顏色碧綠澄清，多酚類物質含量最高，解暑作用也最強。

在使用容器時，最好不要選擇鐵鍋，鐵鍋容易被氧化。另外，為了防止多酚類物質氧化的進程，可加幾滴白醋或幾滴檸檬汁。

㈩ 為什麼剛煮好的綠豆湯，放 10 分鍾就變紅了

綠豆里的酚類進入水中，和空氣發生氧化變紅，用鹼性的水煮，就容易變紅，用純凈水或往水裡加檸檬汁，就可以保持綠色。綠色的綠豆湯比紅色的更具抗氧化性，