螃蟹放時間長了為什麼有氨水

A. 活螃蟹煮熟後有淡淡的氨水味

n你要把螃蟹清洗干凈，在准備烹飪之前用鹽水腌漬30分鍾，螃蟹有很多細菌，所以干凈是排在首位

B. 螃蟹有氨水味道，正常嗎

不正常。

螃蟹不新鮮，已死彧即死的螃蟹體內的組氨酸會分解產生許多有毒的組氨，死的時間越長，毒性越大。有過敏體質者食用後有可能中毒，會產生蕁麻珍。

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蟹的身體分為頭胸部與腹部。頭胸部的背面覆以頭胸甲，形狀因種而異。額部中央具第1、2對觸角，外側是有柄的復眼。口器包括1對大顎，2對小顎和3對顎足。頭胸甲兩側有5對胸足。

腹部退化，扁平，曲折在頭胸部的腹面。雄性腹部窄長，多呈三角形，只有前兩對附肢變形為交接器；雌性腹部寬闊，第2～5節各具1對雙枝型附肢，密布剛毛，用以抱卵。多數蟹為海生，以熱帶淺海種類最多。

蟹殼可用以提煉工業原料甲殼素，也可提制葡糖膠。有些蟹類可作中葯用。蟹幼體或成體均可作餌料及飼料。此外，一些蟹類能損害農田水利或為人體寄生蟲的中間宿主。

常見的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕獲後基本離水死，梭子蟹可以人工養殖。梭子蟹、雪蟹攝入的食物品質與生長環境比較好，死後可以食用，挑選時要選新鮮的：背殼呈青黑色、具有光澤、臍部飽滿、腹部潔白的新鮮度較高。

青蟹穴居近岸淺海和河口泥沙底中，肉食性，有時還會攝食腐敗的小動物。一旦死後，青蟹胃腸道可能有毒素並擴散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。青蟹買來後最好放在潔凈的淡鹽水中暫養凈化，有助於清洗蟹的消化器官。

C. 螃蟹蒸熟後有股尿素味，還能吃嗎

不能吃了。

螃蟹體內含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨酸越多，即使死蟹煮熟了也會有氨水味，這種毒素也不易被破壞。另外螃蟹的體表、鰓及胃腸道中存在肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體後可造成肺臟損傷。

全部毒素中，還有很重要的一部分，氨氣。河蟹含有大量蛋白質，它死亡後，體內的蛋白質就會分解出氨氣。侵入人體會發生感染性中毒，會出現腸道發炎、出血等症狀。因此，食蟹要保證新鮮，同時蒸熟煮透，避免出現食物中毒。如果食入變質的螃蟹，會出現腹痛、惡心、腹瀉等症狀，嚴重的甚至出現感染性休克，危及生命。

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挑選活蟹的方法：

1、挑選的時候，可以用手指輕按蟹眼邊的殼面，如果蟹眼馬上動，則說明其生命力充沛，也可以將手指放於蟹爪間，如蟹爪有力，則表示螃蟹的生命力很強。還有就是，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心購買。

2、螃蟹要分辨雌雄很容易，我們把螃蟹反過來，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。

3、但是，高手光看腿就能分辨出來，雌蟹兩螯上有灰黑的一團絨毛，其他地方沒有。而公的八隻腿上還有排列如刷的細毛。

D. 蒸蟹有股氨水味吃了會中毒嗎

這種情況說明賣家使用防腐劑浸泡過螃蟹，偶爾吃一點這樣的螃蟹問題不大，但是食用後應該多喝水，有助於化學物質盡快排出體外。
如果是經常和大量食用這樣的螃蟹，肯定會對肝臟造成傷害的。

E. 冷凍海蟹為什麼做熟後有氨水的味道

是因為海蟹被賣家使用防腐劑浸泡過。這與是否冷凍沒有關系。
不使用防腐劑浸泡的海蟹，即是冷凍了也不會有氨水氣味的。

F. 海鮮有氨水味

如果說是生產企業對冷凍海鮮進行葯物處理而產生了氨水味，那為什麼這個情況偏偏發生在海蝦身上，而黃魚、帶魚等其他海鮮上面就沒有呢？有生活經驗的人知道，蝦干、蝦皮、冷凍蝦仁都很容易產生氨水味。