豬肉放時間久了為什麼會有水分

① 剛買的鮮豬肉用鹽腌制一夜,出來好多水,是肉有問題么

1、是人為因素注水。

2、是生豬肉早已霉變。

注水肉是人為因素加了水以誇大其詞凈重提升牟取暴利的生牛肉、羊肉、魚類等，是近些年中國內地普遍的一種偽劣商品。如今也用於特指有誇大其詞成份的事情。

關鍵常見於生豬肉和牛肉。能夠根據宰殺前一定時間給小動物注水，或是宰殺後向肉內灌水做成。灌水達到總重量的15-20%。

注水肉色調一般比一切正常肉淺，表層不粘，置放後有非常的淺紅色鮮血排出。導致的問題包含：虐待動物、違背食品安全生產法規、危害消費者權利、減少肉類食品的口味品質、所灌水的環境衛生問題等。

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冷凍肉的保藏原理：

微生物的影響：

1、在低溫下微生物物質代謝過程中各種生化反應減緩，因而微生物的生長繁殖就逐漸減慢。

2、溫度下降至凍結點以下時，微生物及其周圍介質中水分被凍結，使細胞質粘度增大，電解質濃度增高，細胞的pH值和膠體狀態改變，使細胞變性，加之凍結的機械作用細胞膜受損傷，這些內外環境的改變是微生物代謝活動受阻或致死的直接原因。

酶的影響：

低溫對酶並不起完全的抑製作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用實際上也未停止，只是進行得非常緩慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反應，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可將酶的活性減弱到很小。因此低溫貯藏能延長肉的保存時間。

② 豬肉為什麼放一天會有水分

有可能被灌水了

③ 豬肉為什麼會出水

買到的很有可能是注水豬肉。
注水肉是人為加了水以誇大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質產品。現在也用來泛指有誇大成分的事物。主要見於豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰後向肉內注水製成。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有相當的淺紅色血水流出。造成的問題包括：虐待動物、違反食品安全法規、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛生問題等。
識別方法
一、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。
二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
三、吸水紙檢驗法。用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。
四、注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦櫃台上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。
五、生豬的出售方式最好以懸掛方式，因為注過水的肉懸掛以後會很容易被識別出來，也易於通風，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量最多也不超過兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會很大。

④ 為什麼豬肉滴水

豬肉滴水、蒼白等問題為什麼總在夏季多見呢？因為豬屠宰後，生命結束了，但細胞的代謝活動並沒有停止。主要體現在兩個方面：
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一是肌肉中糖的酵解，肌肉中糖分在ATP等酶的作用下，通過發酵產生乳酸，其發酵過程受溫度影響大。
二是肌肉中肌紅蛋白的變化，剛屠宰時肌肉未接觸空氣，肌紅蛋白呈紫紅色，與空氣接觸後變成氧合肌紅蛋白，呈鮮紅色。肉色與肌肉中肌紅蛋白含量與狀態有密切關系。肌紅蛋白長時間暴露於空氣中，其中的Fe2+會被氧化成Fe3+，肉色變成暗紅色。
冬季氣溫低，屠宰後胴體溫度很快下降，上述變化過程緩慢，因此，問題就沒有那麼突出。相反，夏季溫度高，胴體不易降溫，內部更可能因糖酵解而升溫，因此，上述過程快而劇烈，容易導致細纖維細胞的細胞膜被氧化破壞，從而細胞內液外滲，表現為滴水、蒼白現象。

⑤ 買回的豬肉有水正常嗎

這種情況是不正常的，這考慮由於天氣比較悶熱，導致豬肉出水，可以聞一下看看是否變質

⑥ 豬肉出水是什麼原因

1、水是豬肉中含量最多的成分，不同的分割部位其含水量差異也比較大。例如通脊肉和前後腿的瘦肉部位含水量明顯大於其他部位。

2、豬肉在部位分割、包裝、儲存、配送過程中受擠壓，導致豬肉組織中的汁液滲出。

3、白條或分割肉在儲存、運輸過程中，溫度的頻繁波動導致肉類出水。

4、因分割人員不專業導致較多瘦肉組織被切開後，豬肉組織的水分從切面滲出。

5、在生豬的運輸和屠宰過程中，導致豬肉的應激反應，出現PSE肉，導致豬肉PH值下降，豬肉組織出水明顯。

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注意事項：

1、少吃腌臘熏烤肉：腌臘熏烤類熟食在製作過程中，煤炭、汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃燒過程中能產生致癌物，宜少吃。

2、留住凍肉的營養：凍肉在解凍時會有一些養分流失，影響肉品的營養與滋味，處理時可按照快速凍結，緩慢解凍的原則進行。

3、吃肉喝湯兩兼之：一些用戶誤認為喝湯最能充分攝取肉中養分，實際上燉湯時仍有很大一部分營養物質不能從組織細胞中滲出，因而如果僅是喝湯而不吃肉是本末倒置。

⑦ 買回來的豬肉放了一會為什麼袋子裡面會有那個學水。

咨詢記錄 · 回答於2021-08-29