炸油餅一文中的大人為什麼總在晚上炸油餅

① 晚上發面早上炸油餅的方法

材料
老面肥，鹽，糖，雞蛋，鹼面，植物油。

做法1、首先取一個較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗麵粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，盡量使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大。

2、發酵好的面團取出，放在撒勻麵粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量鹼面（至於這個量，真的要憑經驗了，我一直不會用鹼面的=_=!），揉至面團光滑，扣上面盆，餳十幾分鍾。

3、餳好的面團揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。

4、按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5厘米的圓形薄片，用刀在面餅中心劃開兩道口子。

5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

6、剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對不含明礬，天然綠色，方便又健康。

② 炸油餅為什麼要在晚上吃

炸油餅早上吃來當早餐也是相當美味的並沒有說非要在晚上吃不可呀

③ 賣早點的為什麼都先炸油條後炸油餅

因為油條需求量大，油餅需求量小，所以基本都是先炸油條， 油餅有人需要再炸，而且油餅非常費油，如果炸出來放置不經濟。
炸油條方法：

材料：麵粉500克 明礬14克 鹽8克 鹼粉10克 色拉油600克 清水180克
做法：
1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透後用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間塗上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好（天冷用棉絮），餳放4小時，繼續讓其發酵。
2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1厘米後，7厘米寬的長條，隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長的小條（每條重35克）邊切邊將小面條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將面條拍扁，然後將兩根面條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。
3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。

④ 油餅炸的特別有嚼勁是什麼原因

油餅炸的特別有嚼勁的原因是因為油條在高溫之下，外皮會變得酥脆。
炸油餅，一種以麵粉、蘇打、食用油、酵母等材料炸制而成的美味麵食，顏色美觀，營養豐富，松軟有度。
油酥餅製作技藝精細，要經過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序，成品後色澤明黃，口感酥脆。

⑤ 炸油餅為什麼要在晚上吃

吃炸油餅沒有規定必須在什麼時間段，不過建議你不要在晚上吃，不容易消化。特別餓的時候吃不易長胖，多吃點水果對身體好

⑥ 為什麼有些人喜歡自己炸油餅

因為製作簡單，所以有些人就直接自己炸了，不買。
炸油餅這道小吃由於製作簡單,外酥內嫩,顏色美觀,口感舒適而深得人心。雖然做法簡單,但是卻不是每個人都可以完美的製作出很漂亮的炸油餅。
准備500克粉，長五克安琪酵母，一小勺鹽，一勺白糖，兩個雞蛋，一袋純牛奶，活面時用溫水先把酵母和白糖化開，頭天晚上把面和好，第二天早上面發酵後，把油餅焙都做好放十分鍾，開始炸，前兩次做油溫不能太高，學著做幾次就能掌握住技巧了。

⑦ 炸油餅為什麼要在晚上吃

油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會導致肥胖或一些相關疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。少吃，最好不要在晚上吃。
⑴、油炸食品不容易消化，
⑵、食物油炸之前外表常常要裹上一層麵粉漿。在高溫下，麵粉中的維生素B1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會發生維生素B1缺乏症。
⑶、油在高溫下反復使用會產生一種致癌物質。不少家庭習慣把炸過食品的油存放起來，反復使用，這種做法對身體是非常有害的。
⑷、容易出現小兒肥胖症。
⑸、油炸食品中也有許多細菌。特別像街頭小販的油炸食品，1、馬路上車子帶動的灰塵容易進入食品里，引發呼吸道疾病。2、一旦沒有炸透，將會引發喉嚨或胃病。

⑧ 炸油餅竅門

比油條還好吃，涼了也不硬，做油餅有三個技巧

北方人特別喜歡麵食，油炸的更受青睞。說到油炸的，當屬家庭常做常吃的油餅了。油餅與油條做法上大相徑庭，但口感上明顯不同。要做出皮薄酥軟的油餅，多少也需要一定的技巧。

這技巧在哪裡呢？籠統的說就是選好麵粉，掌握好配料的比例，油炸時控制好油溫。具體來說是這樣的：

把握好和面的比例。做麵食，和面是重要的一步。即使做好麵食的基礎，又是前提和保證。和面的軟硬，決定了油餅的口感，油餅和面一定耍軟一些。

配料的比例。無論是用老面還是酵母發面，要根據不同的季節氣溫，比較合理的使用發酵物，即老面，酵母。一般來說，如酵母，麵粉與酵母的比是100；1，季節不同，酵母可增可減；若是老面，即使冬季，也不要超過麵粉的20%。同時，不要忘了加入2――3個雞蛋，再加入適量的食鹽。

控制好火候。炸制油餅，最後一步油炸也是關鍵。油涼了，油餅會皮厚；油熱了，油餅會焦糊。正確的做法是用中小火油炸，才能是油餅金黃酥脆。

油餅怎麼做？下面的做法供參考

准備食材：中筋麵粉、酵母、雞蛋、食鹽〈調味)

步驟：

將600克中筋麵粉倒入面盆中，打兩個雞蛋，再把約6克酵母浸泡在溫水中，5分鍾左右，再加點食鹽。邊倒和面水，邊攪拌。

攪拌至面絮物，下手揉搓絮狀物為面團。能基本達到「三光」，即手光、盆光、面光。
在揉好的面困表面，再刷上一層食用油。蓋上保鮮膜，冬天要放在有溫度的地方，夏天常溫就行。讓其自然醒發3小時左右，面團體積增大1,5――2倍大，就是發好的。這樣的面團炸出的油餅效果最好。
將發好的面用拳頭使勁揣，使面團形成簡易的網狀結構，以保證炸出的油餅皮薄脆軟。

炸油餅時根據自家鍋的大小，將面分成大小合適的劑子。再下手揉勻，表面刷油，蓋上保鮮膜，讓面團松馳(即餳面約15分鍾，讓油脂浸入面團中。
將面劑擀成大小、厚薄合形的圓形，中間用刀劃兩道口子。

鍋內加油，加熱油至七成熱，中火放入油餅生胚。油餅胚會立馬膨脹而漂起來。約1分鍾後，翻面。稍後再次翻面，以至使兩面都成金黃色。
油餅出鍋，控油。
炸油餅的面不需要反復揉搓，只須用拳頭揣揣面團即可；餅胚不要太薄，太薄了炸出的油餅比較干，只有稍微厚點，油餅才會外酥里軟；炸油餅關鍵要控制好油溫，及時翻面，不要炸得時間過長，否則會皮厚，發硬，甚至會糊焦

⑨ 炸油餅硬什麼原因

炸的久了吧

⑩ 天天晚上吃油炸餅好不好！

不好，油炸餅含油量很高，晚上一般都沒有運動量，是吸收營養的最好時間段，而這個時間它吸收的只有油脂，時間長會造成血脂高，從而引起心臟壓力過大，胸悶等症狀！建議你多喝白水，白天午飯後喝一杯綠茶，清清你的血管減少油脂堆積