熬湯時間為什麼不能超過兩個小時

『壹』 砂鍋煲湯一般要煲幾個小時

一般來說，煲湯的食材以肉類等含蛋白質較高的食物為主。加熱時間過長的話，蛋白質遭到破壞，營養反而降低，同時還會使湯失去應有的鮮味。另外，加熱時間過長，也會使食物中的維生素有不同程度的損失。

尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鍾後幾乎所剩無幾。花長時間煲的湯雖然看上去很濃，但其實隨著湯中水分蒸發，豐富的營養精華也逐漸流失。所以煲湯時間不宜過長，只要裡面的食物熟透了，湯也就好了。

例如，煲肉湯的時間以半小時到一個小時為最佳，這樣既保證了口感，也保證了營養；如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過2個小時為宜。

砂鍋煲湯的好處：

砂鍋的密封性很好並且耐高溫，容易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，從而使之容易被人體消化吸收。而且這么一來砂鍋中的湯經過不斷的翻騰，最後食物中的營養全都溶進湯里，煲的湯會更加鮮美。

砂鍋受熱、散熱均勻，散熱的速度慢，散熱速度慢了，保溫性能就很好。這樣方便喝溫的湯羹。

『貳』 煲湯一般需要多長時間

最好1小時內。

有研究發現，煲湯時間的長短對湯品中亞硝酸鹽（致癌物）的含量有影響。超過4小時，湯中的亞硝酸鹽含量會隨著煲制時間的延長逐漸增加，煲制超過6小時的湯就存在安全隱患。同時，湯里的嘌呤含量也會隨之增高，長期飲用會導致尿酸增高。

煲湯時間不宜超過2小時，魚湯最好控制在1小時內。實驗證明，湯煲得再久也只能溶解食材中6％－15％的蛋白質，反而是鹽和脂肪的含量會大大增加。

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長期以來，人們認為「煲湯時間越長，湯就越有營養」。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0．5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1．5小時，脂肪加熱0．75小時可達到最大值。

鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鍾時升至最高值。長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。

『叄』 煲湯要煲幾個小時才好

煲湯越久越好嗎
煲湯並不是越久越好。長時間煲湯並不會使湯的營養有所增加，反而有的食物煲湯時間越長，蛋白質含量越低，而且長時間加熱還會損失食物中的維生素，導致食物的營養價值呈現遞減，因此煲湯並不是越久越營養。

2、煲湯多久時間好
一般的食材，煲湯1-1.5小時較好，在這個時間范圍內食材的蛋白質、脂肪、維生素會達到比較理想的營養峰值，此時的營養價值比例較佳。如果煲湯火候及水量控製得到，合理延長煲湯時間會使其口感較好。

3、常見食材的煲湯時間
豬蹄湯：豬蹄的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低，因此豬蹄湯煲湯時間以1小時左右為宜。

雞湯：雞湯的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時可達到最大值，因此雞湯煲湯時間以1.5左右小時為宜。

老鴨湯：鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鍾時達到最大值，因此老鴨湯煲湯時間在1.5小時之內為宜。

4、溫馨小貼士
煲湯時，湯里溶解的蛋白質只佔總數的10%左右，剩餘的營養物質，都在剩下的「湯渣肉」中，所以喝湯要吃肉，才營養。此外，湯中含有大量油脂，要減肥的人也不宜多喝哦。

『肆』 開水不能久燒,煲湯為什麼就可以長時間煨煮呢

你所列舉的兩個例子，是從兩個不同的角度，分別說的兩件事，都不錯。合在一起說，貌似矛盾，其實不然，只是換了一個角度而已。
第一個例子里，是突出了不能喝反復燒煮的水。
第二個例子里，是從能耗和營養價值比例的角度來說，煲湯以1--1.5小時為最佳。其實有的東西煲這點時間還嫌短，但是因為消耗的能源要多，專家就不談了。
煮水和煲湯沒有根本的區別，不同的是：前者只是水，後者除了水，還有其他的東西。水只是溶解其他物質的介質。
既然明明知道水反復煮了是有害的，為什麼還要這么做呢？
第一、煲湯時煮的不是單純的水，而是水和作為煲湯原料的其他物質的混合物，煲的過程中會發生一系列化學變化，所以不能用煮單純水的結論，來推測煲湯的情況。
第二、煲湯時反復燒煮的湯，對人究竟有沒有弊端，好像還沒有權威的結論，所以人們一直還在煲湯。
退一步說，即使煲湯時，反復燒煮的湯水對人有點不利，也只能不去計較了。這樣做，實在是沒有辦法的辦法，因為這時人們的主要目的，是要努力把煲湯原料里的營養物質溶解到湯里，以便於人體吸收了。所以，不是你問題里說的「可以」，而是除此以外、已經沒有更好的辦法了。
隨著科學的進步，現在已經有了科學提取食物中的有效成分，做成的各種營養保健品，但是，由於種種原因，迄今為止，並沒有被廣大普通群眾普遍接受。
世界上的事，有一利必有一弊。比如：在治療某種疾病作化療時，必定會殺死一部分正常的細胞，但是為了殺死惡變了的細胞，只能化療，其餘只好略去不計了。
煲湯也是如此。為了使那些原料里的營養物質便於吸收，即使反復煮水有點弊端，也只好忽略不計。但是，並不是說，煲湯就絕對沒有問題了。只能說可能有些問題，至今還沒有被發現。

『伍』 煲湯的時間應該保持多久時間過長會不會破壞營養

正常情況下我們煲湯的時間如果是煲肉湯的話，那麼大概在一個小時以內為最佳，如果是骨頭湯的話，那麼也不要超過三個小時，其他的食材基本上最好不要超過20分鍾，因為超過20分鍾的話，很多種維生素就會遭到破壞，這樣就沒有過多的營養價值了。那麼很多朋友會喜歡長時間的煲湯，因為這樣的湯看上去特別濃，其實我們不知道的是，這時候湯裡面的營養成分已經所剩無幾了，因為雖然湯看上去很濃，但是多數營養已經隨著水蒸氣被蒸發出去了，而且長時間的煲湯在口感上也並不能給我們帶來多大的提升，甚至會有所降低。另外在煲湯的過程當中，我們也應該注意以下幾點：

3、不要早放鹽

最後一點需要注意的是，在煲湯的過程當中，盡量不要早放鹽，很多朋友認為早放鹽的話是有好處的，因為這可以讓鹽更快的融入到湯中，但是事實並非如此，因為早放鹽會導致一些肉類當中的蛋白質因凝固而影響湯的色澤，當然也會影響我們的營養吸收，所以稍稍放晚一點也不要緊。

『陸』 煲湯的時間越長就越好嗎

煲湯的時間越長就越好嗎？這個問題的答案無疑是否定的，煲湯的時間越長，就會影響食材裡面的蛋白質，導致蛋白質變性，而且煲湯的時間越長，裡面的嘌呤就會增加，嘌呤會增加痛風的風險，所以我們煲湯一定要把握一定的時間，根據不同的食材，不同的火候進行時間的規劃。在我們的日常生活中，很多人都喜歡煲湯喝，好一點的湯，能夠利用我們的身體健康，而且喝的時候我也感覺很舒服，學會煲湯真的很重要，可以適量的對自己進行食補。以上只是小編個人的看法，那麼你覺得煲湯的時間長短應該怎樣控制呢？

『柒』 請問煲湯多長時間比較好時間太久會失去營養

要注意一下時間，你一定是一直開著「煮飯」的按鈕才會煮干水的，很危險的行為。。。
先等電飯鍋把湯煲開，這是第一開，注意不要讓湯瀑出來，也不要開得太久，太久湯就是混的，不是清湯，成色不好看。按保溫的按鈕，大概20分鍾後再煮一開，再次保溫，然後再煮一開，保溫時間長一點。可以下午做，一直煲到先生下班回來，開飯的時候就可以把香噴噴又有營養的心意湯端上桌了哦～～～不過一般的話煮兩開就可以了，像老鴨湯之類的食材就要煮三開，還有個人的口感問題，這個要您自己把握。。。比如用筷子戳戳看（食材的軟嫩度）。。。
不過，現在有種專門煲湯的電器，煮一開放進去就可以。不用像用電飯鍋那麼麻煩。。。電飯鍋的話就要多上點心了。。。
祝生活美滿幸福哦。。。呵呵。。。

『捌』 熬湯的時間怎樣把握

無論是中餐還是西餐，無論是品嘗豐盛的佳餚還是普通的家常便飯，熱氣騰騰、香味四溢的湯都是少不了的。寒冷的冬天，一鍋暖暖的湯更是給人以極大的滿足。民以食為天，而食的本質是營養。想要喝湯喝出健康的身體，在湯的製作細節上就要注重科學，做到「七要」。

選料要精湛

選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。

食品要新鮮

即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮並不是歷來所講究的「肉吃鮮殺魚吃跳」的「時鮮」。現代所講的鮮，是指魚、畜禽死後3—5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好。

炊具要選好

熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒制而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

火候要適當

熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。

配水要合理

水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使里層蛋白質不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。

搭配要適宜

有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的「黃金搭配」。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與鹼性食品海帶的營養正好能互相配合，這是日本的長壽地區沖繩的「長壽食品」。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。

操作要精細

熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85—100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。

『玖』 為什麼煲湯要很長時間，是不是時間越久越好吃

不是的。 煲湯一.5～二個小時為宜 專家認為，煲湯時間不宜太久，時間在一.5～二個小時為宜，這樣可以最好地留住營養成分。先用大火煮沸，然後用小火煲。煲湯時放入豐富的食材，營養均衡，而且利於消化和吸收，但是煲湯時間過長，會造成食物中的蛋白質和脂肪等營養成分流失。因此建議湯和肉一起吃，因為食物中的蛋白質不可能都能「熬」出溶解在湯水中。 葯材熬制不宜超過一小時 除了肉類，靚湯中的中葯材也是其特色之一。肉類不能長時間煲，那麼輔助的中葯材呢?專家認為，按照中葯的煎煮時間來說，黃芪、黨參一類補氣的葯材文火熬四0～陸0分鍾就可以了，如果時間太長，葯材的有效成分在溶液中會被破壞掉。 煲湯時需要注意的九個事項： 一、選料要得當 這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。 二、食品要新鮮 新鮮並不是傳統的「肉吃鮮殺，魚吃跳」的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後三小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。 三、炊具要選擇 制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。 四、火候要適當 煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。 5、配水要合理 水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的中國，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的三倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。 陸、搭配要適宜 許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。 注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。通常陸0℃～吧0℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在吧5℃～一00℃。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。 漆、喝湯時間有講究 「飯前喝湯，苗條健康」;「飯後喝湯，越喝越胖」，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。 吧、應該加中國水 這可是煲湯的關鍵。研究發現，原料與水分別按一∶一、一∶一.5、一∶二等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以一∶一.5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高於用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水一：一的比例時為最高。 9、煲湯時間越長越沒營養 長期以來，人們認為「煲湯時間越長，湯就越有營養」。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱一小時後明顯增高，之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱一.5小時，脂肪加熱0.漆5小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱一小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱四5分鍾時升至最高值。長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低