時間過久了麵包為什麼會干

1. 麵包為什麼會變干 十萬個為什麼

麵包裡面是有很多的水分的，時間長了，水氣蒸發了，那就變幹了。

2. 為什麼麵包放久了會發硬

由於我們現在的生活節奏是很快的，所以在早晨起來時沒有時間做早餐，基本上都是在麵包店裡面買麵包，而我們會發現買來的麵包都比較松軟，而放時間長了的麵包會比較堅硬，所以我們就在想，為什麼麵包放久了會發硬？其實這個答案很簡單，是因為麵包是用澱粉做的，澱粉暴露在空氣中時，澱粉老化了，所以麵包放久了會比較堅硬。

管是澱粉的老化，還是二氧化碳的排出，都會給麵包帶來一定的影響，所以人們在購買麵包之後，要在一定的時間內將麵包吃完，若是吃不完，一定要放在溫度較高的地方，不然，澱粉的老化以及二氧化碳的排出速度會更快，麵包的發硬程度會更深。

3. 為什麼麵包放時間長了會變硬

麵包放久變硬的原因是因為澱粉的老化。而老化的澱粉粘度降低，使食品由松軟變為硬實，口感變差。而且由於澱粉的老化，它與酶的水解作用受到阻礙，從而導致它的消化率也隨之降低，難以被人體吸收。
而防止澱粉老化最常用的方法是脫水乾燥，如方便米飯、方便麵條、餅乾和膨化食品等。除此之外，澱粉食品保存最好避開0至10攝氏度這個溫度范圍，冷凍食品採取速凍的方法，解凍時最好也選擇急速解凍加溫，使其盡快通過易致老化的溫度區。

4. 為什麼麵包放久了會發硬，為什麼麵包放久了會發硬

因為澱粉的老化。

澱粉是一種碳水化合物，它有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種分子結構。生澱粉在水中加熱至膠束結構全部崩潰，澱粉分子形成單分子，並為水所包圍而成為溶液狀態。由於澱粉分子是鏈狀甚至分支狀，彼此牽扯，結果形成具有黏性的糊狀溶液，這種現象稱為糊化。

糊化的澱粉更容易接受澱粉酶和糖化酶的作用，生成葡萄糖容易被人體所吸收，並收轉化為人體所需的熱量。所以，大米先煮成米飯，小麥麵粉先做成面條、麵包、饅頭等食品，其中所含的澱粉才能更容易被人體吸收利用。

米制食品或面制食品在冷卻後，已經糊化的澱粉分子，互相之間會有規律地自動定向排列，從而形成一種質地堅硬的結晶。其澱粉分子排列整齊，含水量也較少，這樣的狀態也就是澱粉老化。

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保存麵包的方法

將麵包冷凍保存是最能夠保存麵包美味的辦法。比起直接將麵包放著，直接凍進冷凍室最能保持它的美味。冷凍的麵包比起放在乾燥常溫下保存的麵包更加美味。

當然需要注意的是，很多人可能會將麵包保存在冷藏室里，但這樣做很容易讓麵包失去水分，變得干硬難以下咽，損失麵包柔軟可口的口感。如果直接放進冷凍室里，在超低溫下讓麵包在盡可能短的時間內直接凍成一塊，阻止水分的損失，第二天加熱後就會更好吃。

5. 麵包又硬又干是什麼原因

自製吐司外皮硬，涉及到面團組織狀態、烘焙溫度等一系列原因，掌握好麵包製作的幾個重點，就可解決這個問題。

發酵是一隻麵包的靈魂。發酵是一隻麵包的靈魂。發酵的時間長短，菌種的不同，可以讓麵包的風味千差萬別。吐司一般選擇普通酵母即可。

選擇了正確的麵粉，揉出了手套膜組織的面團，最關鍵的一步就是發酵了。發酵不足會讓面團達不到更好的膨脹體積，發酵過了酵母失去了活力，在烤制過程中膨脹速度慢，也能直接造成面團張力泄掉，在烤制過程中不容易很好的包裹住空氣。

一般判定面團是否發酵好，觀察面團，發酵到原始體積的二倍大，手指戳洞不回彈，就是發酵好了。戳的洞迅速回彈，說明還有發酵空間。室溫隨著季節會有差別，根據面團狀態來判斷是否發酵成功還是很方便的哦！

柔軟的吐司直接決定外皮，外皮也是吐司的一部分，一般450克的吐司，180℃烤制35分鍾左右，就可完全烤好。溫度過高也會造成吐司外皮過硬哦！