面揉好之後為什麼要放置一段時間

① 揉好的面團放久了還能吃嗎

不能吃了。

揉好的面團放久了，會腐敗變質。面團富含碳水化合物的食物，碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，會產生酸味或酒味。

揉好的面團放久了會受黴菌污染，發生霉變，黴菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃麴黴毒素。如果這樣的面團用來做糕點，食用後對人體是有害的。

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簡單揉面的技巧：

1、掌握水溫：一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。

2、注意餳面：面團和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。

3、越揉越筋道：面團餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將面團反復地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。如果和的是發面，揉面還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發面團更加膨鬆多孔。

② 包餃子怎樣和面和好的面要放置多長時間才能用

和好的面放置2小時即可，下面介紹和面及包餃子的做法：

准備材料：餃子粉或特精粉300g、餃子餡適量、鹽1小勺

製作步驟：

1、將麵粉、鹽放入面盆，緩緩加水用筷子攪成絮狀。

③ 揉面後為什麼要「醒」一下

‍‍澱粉是由一個個葡萄糖組成的長鏈，平時在澱粉粒裡面是壓縮狀態的，一部分被堆積成晶體狀的有序區域，一部分是鬆散的無序結構。揉面時可以讓澱粉分子和水分子結合，但是可能澱粉分子的結構不夠舒展，分子與分子之間的作用力還比較弱，就像各自成團的狀態，醒面可以讓澱粉分子伸展開，相互之間的分子間作用力更大，面就變筋道了。‍‍

④ 為什麼面團越揉越粗糙

面團越揉越粗糙是由於水放多了，水和麵粉的比例失調。

製作面團的時候，水和麵粉通常會按照一定的比例勾兌，如果水加多了，面團就會變得很黏，而且表面凹凸不均，導致面團無法揉制光滑；

但如果水加少了，面團里的麵粉又揉不開。因此一般製作面團，要按照水和麵粉以10:3的比例製作，這樣面團才會光滑有彈性。

如果面團表面比較粗糙，可以適當加入一些麵粉繼續搓揉，一直加到面團表面變得光滑不粘手為止。並且揉面的時候要加涼水，否則面團發酵的時間就會加快。新手揉面掌握不了水分的話，可以放個量杯，每次揉面的時候加一點就不會多放。

揉面需注意的技巧

一、掌握水溫

一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。

溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。

二、注意餳面

面團和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鍾左右，夏季則可以適當縮短些時間。

三、越揉越筋道

面團餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將面團反復地用力按壓，這樣不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。

如果和的是發面，揉面還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發面團更加膨鬆多孔。實踐證明，面團越揉越筋道，所以揉面可以盡量多揉幾次。

⑤ 揉好的面團可以放多久

揉好的面團在冬天可以放3天，在夏天則只能放一天，應根據季節來判斷。冬季食品存放時間長一點，變質過程緩慢。一般說來，輕微的變質，人體有一定的適應和抵抗能力，基本上不會發生問題。有時候特別講究似乎同時也降低了人體適應能力。放置3天的面團沒有變質，可以吃，對健康基本上不影響。不過，盡量吃新鮮的喲。夏季，食物變質速度加快，一般當天的食物當天吃完吧。夏秋季節食物變質速度稍慢，可以存放。家裡有冰箱，就可以多存放幾天了。

拓展資料：

1. 面團中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

2. 麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

3.麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。

參考資料：網路《面團》網頁鏈接

⑥ 請問各位經常做麵食的大神，把和好的面放一晚上明天還可以繼續用嗎

和好的面放一晚上第二天可以繼續用，只是放置太久面團會發酸，影響成品的口感，可以在面團中加入少許食用鹼來綜合酸味，再充分揉面排氣，即可繼續使用。

准備材料：面團、牛奶200毫升、食用鹼10g

製作步驟：

1、食用鹼用溫水化開。

⑦ 製作麵包時、分好的面團為什麼要放置幾分鍾在做造型

（1）酥性面團不需要靜置，應立即進行成形操作。否則，夏季會「走油」上筋。（2）筋性面團、發酵面團、糖漿面團、水油麵團均需靜置、松馳一段時間，以降低面團彈、韌性，增強延伸性和可塑性，改善加工性能。

⑧ 調制好的面團為什麼醒置一段時間才好用

調制好的面團為什麼要醒置一段時間才好用因為形制一段時間面里的鹼和水和麵粉都融化了也都融合在一起了這是面非常的好用

⑨ 醒面是將發好的面和好放一段時間嗎蒸饃要醒長時間

發面：冬天需隔夜發酵，約12～14小時，春秋季需6～8小時，夏季只要2～3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不松軟，面內無空洞；而正常發好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空洞。

餳面：和好的面在常溫下餳30分鍾，如果加了發酵粉製作發面餳的時間更長：夏天1小時，冬天2小時。

發面是麵食加工的一種原料名稱，而醒面是麵食加工過程中一個階段名稱。
發面1、麵粉中加入酵母（超市有賣）或者面肥，加水和勻加蓋靜置。2、加膨鬆劑（如泡打粉）。經過混合蓋嚴靜置一段時間以後，麵粉膨脹，內有大小不一的氣孔，第一種還有酸味，稱為「發面」。比如饅頭、花捲、包子等
第一種發面需要揣鹼，揉勻揉透，第二種不加鹼，也需揉勻揉透，揉勻揉透的面，加蓋靜置10—30分鍾，這段時間叫「醒面」
經過醒面以後，使好鹼，揉勻揉透的發面，氣孔均勻，表面光滑，整體感覺酥軟、有彈性。可以下劑、成型。
有時候，成型以後的生面製品，還需要靜置5—10分鍾，還叫「醒面」然後才下鍋弄熟。
與發面相對的有：一、水面團1、冷水面團，如面條；2、溫水面團，如烙餅；3、熱水面團，如蒸燙面餃。二、油酥面團，如油酥燒餅。
這些面團製作過程中揉好面以後需要「醒面」，成型以後，烙制之前也需要「醒面」。
面點製作及時技術活，也是非常有趣的一件事，無論做的好壞，吃起來都比外買的安全可靠。