為什麼剝皮的蝦晚上會發亮
『壹』 酒店的白灼蝦為什麼鮮紅發亮
酒店的白灼蝦鮮紅發亮主要是因為蝦比較新鮮，酒店的食材不會採用不新鮮的來烹調，會嚴重影響酒店的口碑，客人減少對酒店來說得不償失。
『貳』 早上白灼的蝦，其殼晚上為什麼會變黑
時間長了就會變黑了，因為它產生了化學作用，所以海鮮盡量不要嗯，過期使用就最好，當天的盡量都吃完，不要放過夜，因為它會產生大量的亞硝酸鹽，毒物質，海鮮類，青菜類的都不要放過，做多少，要不然就浪費了
『叄』 對蝦會發光是什麼原因如何解決
病原
引起南美白對蝦在養成過程中發光現象的病原主要有兩種：一種是由甲藻門的藻類引起的，主要是夜光藻；另一種是由弧菌引起的，主要是（發光弧菌）哈維氏弧菌，苗池高發。
2.發光症狀
在水裡遠遠可以看到對蝦的身體在鰓部、腹部、口器等部位有發光、亮點。發病初期，蝦苗活動能力下降，沉於底部或隨水流翻滾，攝食下降，發病早期看不到熒光，當蝦苗處於瀕死狀態下可見微弱的熒光，死後發出的熒光最強。
3.鑒別引起發光現象的病原
(1)由甲藻(夜光藻)引起的發光現象的判別方法：甲藻(夜光藻)在刺激時才能發光，所以，在發病的池塘，夜間打開增氧機，在增氧機附近的水體發光最強；將發病的塘水放進透明的燒杯或礦泉水瓶，在黑暗處靜止放置，使水保持平靜則看不到水發光，此時用滴管吹打或攪動水體或晃動燒杯或者礦泉水瓶，使水晃盪，可見到水體會有明亮的閃光出現，則可以斷定水體存在發光甲藻(主要是夜光藻)；甲藻(夜光藻)主要附著在蝦的鰓部、附肢等體表位置，不會進入體內，所以，將對蝦的甲殼剝下後放在黑暗處，肌肉、腸道等不會出現發光點；若池塘有顯微鏡，建議使用高倍鏡觀察，防止漏檢，或請專業人員進行鑒定。
(2)由弧菌引起發光現象的判別方法：若發現對蝦身上有發光點，將其發光部位的甲殼揭下來，若身體內部還存在發光點，則可斷定有發光弧菌的存在。水質：以在黑暗處靜止放置的發病塘水作為對照，對比在黑暗處晃盪的發病塘水，兩者在亮度上沒區別。4.危害
發光甲藻(夜光藻)可以釋放毒素，使對蝦中毒，附著在蝦鰓使蝦呼吸不暢；哈維氏弧菌會釋放毒素而破壞對蝦免疫系統，吸收對蝦營養，苗池危害大。
5.防治方法
(1)由甲藻(夜光藻)引起的發光現象的處理方法：①若發現水體里有夜光藻，對蝦身上沒有，則使用原蟲清進行殺滅，並及時進行解毒、調水，防止缺氧。②若發現蝦身上已經附著夜光藻，對蝦反應不靈敏，則先用有機酸解毒，再進行殺滅，並及時進行解毒、調水，防止缺氧。
③平時注重水質的調節、底質的改良。
(2)由弧菌引起的發光現象的處理方法：當弧菌達到一定數量時才會出現肉眼可見的發光現象，所以在發病初期，看不到熒光，當蝦處於瀕死狀態時，即可見發出微弱的熒光，蝦苗死後發出的熒光最強。所以發現有發光的對蝦時，已經是晚期，只能保住感染初期或者保護健康的蝦不被感染。由弧菌引起的熒光病的防治方法重點在於防，發病期提前潑灑蛭弧菌進行預防。
『肆』 蝦子被弄熟後，為什麼會變色
狗子 回答:7 人氣:7 解決時間:2009-07-04 10:08 蝦和蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層里,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮艷的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。
類胡蘿卜素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質結合,所以成藍紫色,一旦受熱使蛋白質變性,就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時,仍呈現黃.橘.或紅色,這就是有些蝦或螃蟹在活體時,其外殼本身就是紅色的原因.
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評價成功, 該答案好評分數加1! 隨風紅葉 回答採納率:19.0% 2009-06-24 23:32 螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分布較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。 你覺得這個答案好不好？好(0)不好(0) 玲 回答採納率:24.1% 2009-06-26 02:43 相關問題 �6�1為什麼蝦熟了會變色呢? �6�1蝦煮熟了為什麼會變色呢？ �6�1為什麼蝦熟了是紅色的？ �6�1熟的蝦為什麼是紅色的呢？ �6�1什麼菜燒熟了會變色? 比如活蝦原本是灰色的, 一燒就變成紅色的,好好玩啊, 還有其他的菜嗎? 相關搜索 水電解後為什麼會變色為什麼電腦屏幕會變色海柳後變色空間名字怎麼變色為什麼我的電腦有變色風雲變色為什麼電腦屏幕變色電腦屏幕變色 其他答案 蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿卜素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色 提問人的追問 2009-06-24 22:02 那皮皮蝦為什麼不變呢？ 匿名 回答採納率:28.8% 2009-06-24 22:01 因為蝦的外殼里含有蝦青素和蝦紅素,蝦活著的時候,色素都有活性,所以顯示出青黑色.蝦青素不穩定,一遇熱就會被破壞,蝦紅素卻很穩定,所以煮後顯出蝦紅素的紅色.螃蟹煮後變紅也是這個道理. 皮皮蝦就沒有蝦紅素 善解人衣 回答採納率:53.0% 2009-06-24 22:02 蝦和螃蟹的外殼中含有很多種色素，其中大多數是青黑色的。但煮熟的時候因為高溫，幾乎所有的色素都被破壞，只剩下不怕高溫的紅色素，因此蝦和螃蟹燒熟會變紅。而有些海產品沒有紅色素，自然不會變紅。
『伍』 買回家的活蝦如何保存到晚上
買回家的活蝦如何保存到晚上？蝦買回來保存的話可以選擇放在清水中，如果想要保持鮮嫩的口感，買回來的活蝦可以放在保鮮袋裡，放在冰箱中冷藏，這樣晚上吃的時候口感基本沒有什麼影響。如果買的比較多，晚上吃不完的話，可以將一部分蝦放入礦泉水瓶中，加入適量的水，放入冷凍室保存，下次吃的時候拿出來解凍，口感還是很不錯的。
『陸』 為什麼剝好的蝦過一段時間會變黑J
剝好的蝦，過一段時間會變黑，是因為蝦裡面有蝦青素，蝦青素與氧氣結合會變黑
『柒』 為什麼蝦在煮熟過後，就完全變了顏色
主要是因為蝦子的體內含有大量的不同的色素細胞，其中最多的就是蝦紅素的紅色色素細胞，當所處的環境溫度變高時，這些紅色物質就會從蝦的蛋白質中出來，但是紅色物質耐熱性極強，所以在其他物質在高溫下游離出來後，只留下紅色物質，導致蝦子在煮熟後是紅色的。
蝦紅素又名蝦青素、藻紅素，是類胡蘿卜素的一種，抗氧化程度比維生素C高了6000倍，最初由諾貝爾得主在蝦子身上發現，加上蝦子顏色鮮紅，因而得名。不過生技營養專家楊心語說明，民眾對於蝦紅素只存在蝦蟹內的觀念是不正確的，因為蝦紅素其實提取自藻類，只要海洋生物食用藻類即擁有蝦紅素，常見於蝦子、螃蟹、鮭魚、龍蝦等體內，素食可用。
『捌』 為什麼蝦在太陽里暴曬會變紅
蝦皮中含有蝦青素，蝦青素受熱就會變成紅色。蝦在太陽下暴曬，蝦皮溫度升高，蝦青素變紅。與蝦高溫受熱蒸煮變紅是一樣的道理！