中午熟的螃蟹為什麼晚上空了

㈠ 為什麼活的梭子蟹買回來煮後裡面是空的為什麼

我從小生活在海邊，梭子蟹我們也叫「 大飛蟹 」，我們這里有三種常見的海蟹:

梭子蟹 是北方海邊常見的三種螃蟹里個頭最大的，也是售價比較高的螃蟹。

一，螃蟹在運輸和飼養過程中的原因

不懂得挑好蟹！就會出現這種情況，買梭子蟹那會明明是活的，可是蒸熟後，卻發現沒有什麼肉，吃起來肉質鬆散，沒有香味！嚴重的話，則一剝殼，水嘩啦啦往外流。沿海地區的人，管這種梭子蟹叫做「水蟹」！

主要有3方面的原因。在此之前，先給出一道判斷題！有的人說梭子蟹沒肉，是因為被動了手腳，蟹販子為了謀利，給梭子蟹注水，增加重量，能多賺些錢！購買時，只要看到蟹殼上有小孔洞，白給都不要。

思考一下，你認為是真的嗎？

謠言，純粹是外行話！原因在於用注射劑給蟹注水，根本吃不進多少水，甚至會把梭子蟹搞殘，誰會冒風險呢，得不償失啊！

那為什麼市場上，有的梭子蟹殼有類似於針孔的洞？

答案很簡單，在運輸過程中，蟹與蟹之間難免會磕磕碰碰，某隻蟹被其它蟹殼戳破，是很正常的事。

接下來講解其真正原因。

1、積壓貨： 梭子蟹在售賣期間，放在海水晶稀釋的「人造海水」池內，打氧維持活著，一旦時間過長（一個星期以上），肉質逐漸消耗，日益消瘦。所以看著虛胖，實際上早就沒有什麼肉了！這種很好分辨的，待會介紹。

2、瀕死蟹： 這種蟹看著是活的，若是仔細觀察，機靈性很差。主要是在於消化腺（蟹腸）破裂，但沒有立即死亡，還在垂死掙扎，那麼蟹的消化腺含有的重金屬物質，以及細菌流出，感染到蟹肉，逐步分解掉蛋白質等營養成分。所以，蒸出的蟹一灘水。如果碰到這種蟹，不建議食用，小心食物中毒。

3、過季蟹： 許多人說每年的10~11月份，是吃梭子蟹的最佳時間。確實，越冬（11月份）的梭子蟹挺飽滿的，但最為肥滿要數在穀雨前後，公蟹有膏，母蟹有黃。若是錯過了這兩個季節，那麼梭子蟹一般是偏瘦的，不是肉質單薄，就是卸肉乾癟，如同嚼蠟。

一看： 質量好的梭子蟹，蟹臍一面的色澤，不是那種瓷白的，更不能是半透明的，否則一蒸一剝全是水，而是要選那種自然白的，偏向乳白，同時看蟹角有沒亮點。其次要看肚臍和背蓋的交接點，縫隙越大越寬，蟹肉越肥滿，蟹膏蟹黃也足。

二捏： 捏下蟹腿，如果捏不動，就是肉質緊實，反之則是水。其實，最好效的是捏蟹肚臍的位置，稍微一捏就壓下去，肯定是一肚子壞水，不是好東西。肉質飽滿的梭子蟹，捏著是堅挺的。

另外，蟹臍若是狹長三角形，則是公蟹，橢圓形的則是母蟹。

三掂： 多取幾只蟹放在雙手上，掂量對比下手感，輕的梭子蟹，肉質不飽滿，水分較多，反之則是厚重的。

當然價格也是挑選的梭子蟹的一大事實，價格十幾塊的梭子蟹，不用挑。價格上百的，不必挑。

佘小廚（完）

一般遇到這種情況，就是梭子蟹捕撈上來之後，存放的時間過長，雖然他是活的，但是煮熟之後會出現空殼兒。

這種情況一般出現在以下幾種儲存方式：

第一遠海捕撈船捕撈上來之後，由於路途遙遠，蟹子在船上過了夜。

第二檔口當天沒有賣掉，放在養魚池裡待了一夜。

要想買到肉質豐滿的蟹子，你只能擦亮眼睛，選擇當天捕撈當天出售的。

教你一個絕招，捏一捏蟹子殼左右下角，會有兩根類似長刺的位置，用手捏一捏，如果硬硬的一般沒問題，如果軟軟的就不要買了。

第2個絕招就是用手掂一掂，同樣大小的蟹子，越重的肯定肉質越豐滿。輕飄飄的，很容易是空殼兒蟹。

您好！很高興為您回答

為什麼活的梭子蟹買回來煮後空殼沒肉?只能說明這梭子蟹太瘦，有些商家把梭子蟹泡水裡太久掂一掂挺重自然以為肉肥，其實不然煮出來也會空殼一股水。那咱們怎麼分辨梭子蟹肥瘦呢?請往下看↓

教大家挑肉肥梭子蟹技巧

1、捏梭子蟹腳

稍微用點力捏蟹腿是否出水嚴重，出水過多說明這蟹虛重不要買。在捏蟹腿明顯感覺裡面肌肉飽滿有彈性，說明這蟹應該不會瘦。相反一捏蟹腿久久不反彈，肯定瘦不要買。

2、看梭子蟹後尾

也可以看梭子蟹後尾，轂的很大而且一捏厚實富有彈性說明這蟹肥的。

3、看梭子蟹殼兩則蟹角

拿著梭子蟹對光看兩則蟹角裡面肉質飽滿厚實說明肉肥。反之蟹角裡面空空肉色澤偏灰說明瘦不要買。

4、價格

一般商家把同樣大小梭子蟹分好幾檔，價格貴八九成肉肥蟹。

希望我的回答對您有所幫助

那是因為你挑到瘦的梭子蟹啦，瘦的梭子蟹不僅沒肉，還特別咸，一點都不好吃。可要是肥的梭子蟹那可是相當美味呢。

我父親是位老漁民，對於海鮮的習性那是了如指撐，雖說我沒出海打過魚，但從小耳聞目睹，對於怎樣挑選梭子蟹，那還是相當了解的。

一、看錶面

挑選梭子蟹時要先擇活蟹，商家一般會用繩子將梭子蟹綁著，可用手去拉動蟹腳，靈活且能快速回縮的梭子蟹，一定是活的；而拉動蟹腳半天卻不動的，那就不要買了，基本上是死蟹了。

二、看重量

梭子蟹的重量決定肥美度，一樣大小的梭子蟹，越重證明蟹就越肥，而之越輕蟹就越瘦。可同時將一樣大小的梭子蟹放在手上，覺得哪只比較重就挑哪只。

㈡ 活螃蟹為什麼蒸熟變空了

若螃蟹蒸得過久就會發現螃蟹變空了，這是因為螃蟹的肉較為疏鬆，含水量較高，長時間蒸會使肉中的水分大量喪失，導致肉萎縮，變得干硬，看起來螃蟹就變空了。另外螃蟹的蟹膏和蟹黃等也會隨水分流出，螃蟹幾乎變成了空殼。

如果將螃蟹從冰凍地區取出並長時間蒸煮，它們很可能會變成空殼，因為蟹肉中的水分會在低溫環境中凍結，從而破壞肉質並改變肉質。將其稀釋後融化，然後在高溫下蒸，會使肉更鬆散，從而使肉變得很小，並出現殼。

總而言之，無論是肉質的變化還是外殼是空的，蒸太久都會導致螃蟹的質地和味道下降。

螃蟹蒸多久合適

烹調蟹肉和其他菜餚時，通常將整個活蟹放入鍋中蒸熟。等待蒸鍋煮沸，然後將螃蟹放進去，先用高火蒸約5分鍾，然後再用小火繼續蒸一會兒。具體的蒸煮時間取決於螃蟹的大小：3以下的螃蟹應蒸大約10分鍾，繼續蒸3至4倍，持續約12分鍾，再蒸4倍以上，持續約15分鍾。通常，每增加1誇脫的體重，蒸煮時間就會增加約2分鍾。

㈢ 買回來的活梭子蟹，在煮熟後為何變成了空的

㈣ 買回來的時候螃蟹明明在動,蒸完了之後變成空的

應該是一煮太久了，一般煮開8分鍾到10分鍾就可以了，太久就輝發了裡面的成份就少了。

㈤ 為什麼煮熟的螃蟹到晚上吃就都是水了

因為你的螃蟹是用煮制的，所以內部進了水分比較多，放了一天到晚，這些水分散出來，所以口感就很明顯，如果是蒸螃蟹就不會出現這種狀況。

㈥ 為什麼螃蟹煮空了沒肉

螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，在螃蟹體內便會感染一定的細菌。尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹體內外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外；螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，所以螃蟹死後肉會變少!

㈦ 蒸的螃蟹為什麼空了

主要是看蟹子和肚臍連接處是滿的肉還是水，光看重量沒用

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㈧ 為什麼煮熟的螃蟹隔夜存放後，第二天殼里沒肉了 科學性的回答我會追加分數，急求解答。

請參看食物相剋上寫的：蟹+冰=毒

鮮活蟹子是最不能冰的東西，本來很肥的蟹子只要冰超過三天再蒸就會變得沒肉了（蒸完後打開成了一包水）；

煮熟的蟹子要是隔夜了，一定要大火蒸透才可以食用！但是切忌存放超過2天以上！冰的久了，感覺上是沒壞，可是食用後，有食物中毒的可能，而且可能極大！所以建議所有的蟹子只吃當頓！

㈨ 為什麼螃蟹煮空了沒肉

為什麼螃蟹煮空了沒肉的原因
1，死蟹，蟹肉已經被自身的自解蛋白酶液化了。
2，蟹子剛剛換殼就被拿出來賣了，這樣的螃蟹尺寸是有了，但是裡面沒有肉。這種螃蟹一般稱為水蟹，煲粥或者煮海皇湯是很好的，但是不能直接吃，因為沒肉。
3，螃蟹在銷售商的水池裡養太久了，餓瘦了。
買螃蟹的時候不要只看個頭大小，也用手掂一下，太輕的就是個殼。但是，手感重了，也可能是很新鮮的水蟹。可以用手去輕按蟹腹從下數第二塊甲這樣是最清楚螃蟹肉滿不滿的