河蚌為什麼燉的時間長了肉不懶

⑴ 河蚌肉要怎麼煮才能爛

主料：河蚌500g。

調料：姜10g、蒜10g、料酒10ml、生抽10ml、老抽10ml、元貞糖10g、柿子椒5g。

1、把河蚌放在清水裡洗干凈，拉去泥腸。

⑵ 河蚌肉為什麼煮不爛

樓主你好
河蚌炒過後加水淹過河蚌鍋蓋蓋好，悶煮到鍋內水快乾時加調味料，多放一點辣椒
大火快炒幾下就可起鍋，這樣河蚌就會燒爛又好吃。

⑶ 河蚌要煮多久

河蚌煮多長時間能熟
一般來說河蚌用高壓鍋壓半個小時左右即可，之所以要用高壓鍋煮是因為河蚌肉的肌肉比較發達，直接用鍋炒比較煮熟，注意做河蚌前用擀麵杖將僵硬處敲打幾次，這樣做好後的肉不會硬，另外河蚌肉炒制的時間不要過長，否則肉質會變硬。



河蚌煮多久寄生蟲能死
一般使用100℃的沸水五到十分鍾左右就可以殺死大多數寄生蟲，一般河蚌等貝殼類，首先在沸水裡過一下當貝殼全開了之後撈出來。 然後再炒，炒10分鍾就行或燉湯10分鍾左右就行。



河蚌的做法推薦
爆炒河蚌

材料：紫蘇葉、蚌肉、干紅椒數只、姜、青蒜桿子、料酒、鹽、澱粉、水、醬油、蚝油

做法：

1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鍾;

2、青蒜桿子切成顆粒，將澱粉水和蚝油調成芡汁;

3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了。



河蚌豆腐湯

材料：新鮮河蚌3個、豆腐1盒、蔥姜蒜適量、鹽適量、胡椒粉適量

做法：

1、新鮮河蚌處理干凈，用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下，這樣做起來肉質會更嫩更入味，然後切成條狀，豆腐切小塊;

2、鍋里煸炒姜蒜片出香味;

3、倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹沒河蚌，大火煮開;

4、小火慢慢煨至湯色濃郁呈乳白色，最後放入豆腐再次煮開，放鹽，胡椒粉，撒上蔥花即可出鍋享用

⑷ 河蚌肉煮老了怎麼辦

河蚌肉如果煮老了，可以再加一些醋，或者啤酒，醋有軟化肉類的作用。

⑸ 河蚌燒好後,肉總是咬不動,怎回事

河蚌燒的時候先要把肉用刀背一下。然後切段，用油煸炒一下，加一些火腿肉，加冷水煮沸，加黃酒，薑片去腥，然後保持微沸，大約要煮2個小時以上，最後加老豆腐一塊煮，應該沒有問題的。我家一直吃的，一直酥酥，香香的。

⑹ 河蚌肉為什麼煮不爛

河蚌又名河蛤蜊、鳥貝、河歪。它渾身是寶，河蚌不僅可以形成天然珍珠，而且蚌肉富含氨基酸，其味非常鮮美。用河蚌燉豆腐更是一道經典的傳統菜餚，可以滋補養胃，但是河蚌想煮爛還真讓很多人一籌莫展。今天果子就給大家分享下這個解決的小妙招。

每到夏天我最饞就是用河蚌燉豆腐了，燉一鍋辣乎乎的又鮮又美的味道，配上米飯每吃一口都很知足。昨天在集市上看到賣河蚌，就忍不住又買了一斤回來。讓攤主幫我給清理了才拿回來，如果讓我自己清理，估計連卵也給當屎處理掉。注意！買河蚌最重要的是要把河蚌的肉邊敲一下，敲到松軟，這個可以讓賣河蚌的人弄，當然自己回來拿刀背敲或肉錘輕輕敲也是可以的，不過別太大的勁哦！勁大搗爛了就不成型了哈！河蚌的肉邊敲軟了目的是可以更容易燉爛。這一步非常重要，我今天這個老公就說沒有敲松軟，害的我煮了好久。

買河蚌盡量多買一點，焯燙後會收縮，就沒多少了。回到家用少許鹽將河蚌抹一遍，10分鍾後用水沖洗干凈。

河蚌燉豆腐對於沒吃過的人來說，想做一鍋好湯，還是有點難度的。果子把這道菜做法分享給大家。

河蚌燉豆腐

【食材】河蚌500克、豆腐1塊、生薑3片、蔥2棵、紅干椒3個、蒜頭3個

【做法】

1、河蚌放入煮鍋中，並加入沒過河蚌的冷水，大火燒開。掀開鍋蓋繼續大火煮3分鍾後撈出沖掉浮沫後瀝水。
2、把河蚌拿刀背敲一敲，肉鬆再切塊，建議切薄一點，我這個切的有些厚了，老公說敲得不夠。

3、豆腐也切成塊

4、起油鍋，熱油下薑片、紅辣椒、蒜片爆香後倒入河蚌大火翻炒。炒2分鍾左右放入幾勺料酒炒勻。加入沒過食材的水開始燉。水不要放的太少，大火燒開後，撇去湯面上的浮沫，再蓋上鍋蓋轉小火燉1個小時左右。

5、出鍋前6分鍾左右放入豆腐和適量鹽，小火再繼續燉五六分鍾。

6、出鍋前撒蔥花和香菜，雞精放不放自己隨意。

可以美美的開吃啦！配點米飯絕對下飯鮮美。

【小貼士】

河蚌雖然可以清火解毒，但是胃寒體質的人一定要忌食。

⑺ 做河蚌的菜，菜做好後，河蚌肉總是咬不動,什麼問題

你好！

主要是掌握不要過火， 否則就咬不動的啦。

蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干凈。不過再開始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。
其殼肉分離後，肉是用來吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒有說的必要了，要說的是如何烹飪。

蚌肉在下鍋之前必須洗干凈，但沒有技術就達不到吃干凈蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反復的揉洗外，還要放在滾水中過一下，然後再洗，這樣才幹凈。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。千萬要注意的是，用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質老化，不好吃還不說，還會傷著自己的牙齒。。。
蚌肉洗干凈之後，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質鮮嫩而有味。

炒燴蚌肉的時候，先前的工序是一樣的，只是炒的時候不能過火，不然會咬不動哦！

推薦： 炒河蚌肉片：
http://www.58fz.com.cn/upload_image/Restaurant/2007111511565548603.jpg

主料：河蚌250克,青蒜250克
調料：花生油50克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,鹽5克,白砂糖5克,味精2克

特色： 脆嫩，清香，鮮爽。

做法：

1. 將取出的蚌肉洗凈，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙發一下，切成薄片；
2. 放在碗內，加上料酒、少許鹽腌漬20分鍾；
3. 蒜苗洗凈，切成長3厘米的段；
4. 蒜搗碎成茸；
5. 姜去皮，洗凈，切末；
6. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、薑末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
7. 再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調好口味，湯汁燒開再炒2～3分鍾，然後加入味精拌勻，即可出鍋。

謝謝！！

⑻ 燉河蚌肉為什麼不易爛

你好！
你說的沒有錯，河蚌肉的確比較難熬，建議你在熬之前切塊，謝謝！

⑼ 河蚌需要煮多長時間，才能咬得動

鍋里放入植物油，燒熱到七成熟，先把姜蒜放入進行熗鍋，然後把河蚌肉放入煸炒。等到河蚌肉顏色稍微變黃的時候，加入生抽，老抽，白糖，鹽少許清水，大火燒開以後，河蚌燉豆腐的做法不是太復雜，第一步還是要好好的清理河蚌，河蚌買回後敲碎他的外殼，除去內臟留下能使用的河蚌肉用鹽反復的搓洗，用清水沖干凈在用鹽搓洗，確保每塊河蚌肉都清晰干凈。

河蚌高大上的吃法——河蚌刺身；將河蚌偏成很薄的片在放入冰塊中，過幾分鍾就會微微捲起，這是撈出裝盤最好盤子下面墊一些碎冰。這樣口感特別好很脆。青芥辣加刺身醬油調成蘸料。把買回來的河蚌表面清晰干凈，據我所知河蚌是長在泥巴裡面的，所以不管外殼還是裡面都有泥，所以一定要清晰干凈，不然會影響口感。