蜂蜜為什麼時間久變紅

A. 蜂蜜放久了為什麼會變成黑色/是否過期

摘要 蜂蜜放久了顏色會變深，主要原因如下：

B. 蜂蜜放久了，變成這種顏色有問題嗎

科學研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯一不會腐敗變質的食品。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期，但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期，因此蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年。

但必須指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質產品，這些蜜久置後都會發酵冒泡、變酸、是不能食用的。當然如果發酵不嚴重的話，在60℃左右水浴加熱半個小時處理後還是可以食用的。

總之，不管什麼蜂蜜，也無論保存了多久，只要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些。本草綱目上說：十年陳蜜乃一味良葯，可見，只要是天然成熟的蜂蜜，不必追究時間長短的問題。

C. 蜂蜜放久了為什麼都變三種顏色,是真的還是假的圖片

蜂蜜造假的手段大體有三種：其一是用白糖加水和硫酸進行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜；其二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜；其三，利用糧食作物加工成糖漿（也叫果葡糖漿）充當蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質，不僅損害消費者的經濟利益，還有損於消費者的身體健康。

表面上看，真假蜂蜜都有精美的包裝；都是粘稠狀的液體；都具有甜味，消費者很難判斷其真偽。以下是專家介紹的幾種簡單判別方法：

一、假蜂蜜由於是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很復雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是摻入了澱粉類物質的蜂蜜則呈混沌狀，透明度更低。

二、假蜂蜜有隱隱的化學品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。

三、假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有苦澀味或化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長，喉感略帶麻辣感，後味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺，或有極輕微的淡酸味。

四、因為假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的銷售也抓住了消費者圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此便宜的產品是假蜂蜜的可能性大。

五、仔細查看產品的標簽，有的產品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，而純正的蜂蜜產品是不允許加入這些物質的。

另外，有的消費者看到蜂蜜中有白色的結晶，就認為這是摻假的蜂蜜，其實這是一種誤解。結晶也是某些蜂蜜產品的特性，這是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的溫度下結成的晶體，是正常的物理現象，蜂蜜本身沒有變質，不影響食用。蜂蜜的品種不同，結晶的多少、快慢程度也有不同。假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。

劣質蜂蜜和天然蜂蜜差別十分明顯。劣質蜂蜜一到夏季就容易腐壞變質，而真正的蜂蜜只要儲存得當，長期不變質；真正的天然蜂蜜，看起來不會特別「清涼澄明」，而用白糖和開水製成的「蜂蜜」則會顯得格外清澈透明；純質蜂蜜有一種天然的花草清香，嘗起來口感舒適，有回味，而劣質蜂蜜細聞和嘗起來都會有糖膩氣味；真蜂蜜十分黏稠，往下滴的時候會連成線，而假蜂蜜由於密度不夠大，下滴的時候會不均勻。
方便可行的識別方法：

一、 用心看

看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的；看標簽：有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。

二、仔細聞

真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

三、 親口嘗

真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嘗結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

四、熱水溶

將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。

另外，對於市場上出售摻水或其它雜質的蜂蜜，可用以下方法識別：區別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水；區別摻有澱粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻後，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍說明摻有澱粉；區別摻有雜質的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。

鑒別蜂王漿的方法：液面平整、無氣溝、氣味微香，入口時舌頭有酸澀味，略有麻辣感，用玻璃棒插入內部攪勻，滯而不沾，流而不暢。沖飲蜂蜜還要注意正確方法，不要用溫度太高的水沖飲，而要用溫開水沖飲。

D. 為什麼蜂蜜久存顏色會變深

說一點大家可能不太注意的事情，蜂蜜顏色變深，蜂蜜的顏色並不是一成不變的，在有些情況下會發生改變，下面就介紹這些引起蜂蜜顏色改變的情況。
蜂蜜久置以後顏色會變深，這點大家可能不太注意到，因為大多數蜂蜜是淺琥珀色或者琥珀色的，顏色稍微加深是分辨不出來的，但是一些獨特的蜂蜜品種，比如洋槐蜜，剛採的時候是水白色的，但是放置一段時間之後，顏色會有細微的變化，會變成特淺琥珀色，不再是水白色的，這是蜂蜜的一個現象，至於什麼原因，我也不清楚。
喜歡喝茶放糖的朋友，如果用蜂蜜代替糖，那麼會發現一種現象，茶水中加入蜂蜜後，茶水顏色會發深，甚至黑色。有的人感覺是假蜂蜜，或者食物相剋，其實都不是，這是正常的反應，是蜂蜜中的鐵元素和茶水中的鞣酸相融而產生藍黑色，是正常的反應。
蜂蜜最好的保存容器應該是玻璃容器、陶瓷容器、或者食品塑料容器，不要用金屬容器保存，因為蜂蜜呈弱酸性，會與金屬發生置換反應。如果用金屬容器保存蜂蜜，也可能會引起蜂蜜的顏色改變，並引起蜂蜜重金屬污染，導致蜂蜜不能食用等等問題。
以上三種情況是我所知道的能引起蜂蜜顏色變深的原因，前兩種是正常的現象，後一種是不當的保存方法，請大家加以區分。

E. 蜂蜜放久了顏色會變深嗎

只要是純天然蜂蜜，在常溫下放一段時間後，顏色都會變深，這是純天然蜂蜜固有的特性。所以，蜂蜜顏色變深了並沒有變質，可以正常食用。
蜂蜜顏色變深的情況一般在淺色蜂蜜表現的尤為強烈，比如槐花蜜，由於本身顏色淺，比較透明，所以細微的顏色變化就能夠被發現。而大多數蜂蜜的顏色是淺琥珀色或者琥珀色的，即便顏色有變化，也不容易察覺。 苗子蜂情的槐花蜜還不錯，沖水喝有股淡淡的香甜，他父母在養蜂。

蜂蜜顏色變深不是蜂蜜品質的變化，也不是蜂蜜變質了，純天然蜂蜜具有後熟性，當一種蜂蜜採收以後，其內部活性成分的變化要持續很長時間，幾個月或者更長時間，在這個過程中會有物質變化，也就引起了蜂蜜的顏色的細微變化，這是蜂蜜的正常反應。

F. 蜂蜜變色了，變成了暗紅色，還能喝嗎

能喝。因為純天然蜂蜜，在常溫下放一段時間後，顏色都會變深，這是純天然蜂蜜固有的特性。所以，蜂蜜顏色變深了並沒有變質，可以正常食用。

蜂蜜放置的時間久了，顏色確實會發生改變。因為純正的蜂蜜都是有生命的，並不是一成不變的。隨著貯存時間的增加，蜂蜜中的花粉會逐漸沉澱，從而加深蜂蜜的顏色。這是蜂蜜的一個自然現象。

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蜂蜜的正確保存方法：

1、非金屬器皿

蜂蜜買回家後，用陶瓷、無毒塑料等非金屬容器貯存，不能用鐵容器。因為蜂蜜是一種酸性的物質，它在與鉛、鐵等金屬物質接觸以後就會出現化學反應，蜂蜜就會出現變質。

2、廣口瓶

存放蜂蜜的容器一定要清洗干凈、符合儀器衛生要求，並以廣口瓶為好。這樣結晶蜂蜜也便於取食。

3、保存環境

蜂蜜應存放在低溫而避光的環境當中，蜂蜜宜放在陰涼、乾燥、清潔、通風。

4、溫度和濕度控制

溫度保持5-10℃、空氣濕度不超過75%的環境下。

5、避免與刺激性物質同放

蜂蜜在存放時，應該避免與刺激性的物質一起存放，不然蜂蜜容易出現串味和被污染的現象。蜂蜜不能和蔥一起食用。蜂蜜在存放時也不能與汽油和酒精等腐蝕性較強的物質一起存放，不然蜂蜜在它們的影響下很快就會出現變質。

6、密封

貯存蜂蜜蓋嚴，防止漏氣，減少與空氣接觸，這樣能使蜂蜜保存長久。

7、裝滿容器的80%

裝蜜量以容器的80%為宜。每次取食蜂蜜後，要將容器蓋好，以防污染。

G. 純正的蜂蜜保存久了變成紅黑色還有結晶能吃嗎

在常溫下蜂蜜只要沒有看到由固態變為液態，同時伴有冒泡，脹氣鼓蓋。沒有聞到發酸，沒有聞到酒精味。這個蜂蜜吃完全沒有問題。
綜上所述，你的蜂蜜沒問題，只是放時間久了脫水加上自然變色。放心吃吧，沒事兒。

H. 皇漿加蜂蜜放久了為什麼會變紅色

蜂蜜變硬是因為蜂蜜結晶的緣故，蜂蜜結晶是自然現象，是一個物理變化過程，所以不會影響蜂蜜的質量，是可以吃的，您可以把蜂蜜隔瓶放到50攝氏度以下的溫開水浸泡，蜂蜜就會變成液態的了。

I. 蜂蜜放久了顏色變深了，還能喝嗎

能。

蜂蜜的存儲時間和溫度也會影響其質量和顏色，通常而言高溫環境中存儲的蜂蜜顏色更容易變暗，蜂蜜中還原性物質慢慢氧化，如微小花粉及羥糠增加，都會促使蜂蜜顏色加深的。其實這種現象被稱之為美拉德反應，也叫非酶棕色化反應。

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注意事項：

清晨空腹第一杯就飲用蜂蜜水，不利健康。蜂蜜水中含有相應的糖分，不是以單純水的形式存在。飲用後，蜜中的果糖要經過人體代謝轉化為葡萄糖，才能被人體所吸收利用，這樣失去了清晨第一杯水清掃身體內環境的作用。

未滿一歲的嬰兒不宜吃蜂蜜：蜂蜜中會含有肉毒桿菌，可引起嬰幼兒中毒症狀，小於6個月的嬰兒更容易感染此病。中毒症狀常發生於吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品後的8～36小時，症狀常包括便秘、疲倦、食慾減退。

J. 蜂蜜放時間長了變紅是不是壞了

蜂蜜自然條件下存放都可以放兩至五年的，白色沉澱據說是葡萄糖結晶。
不過建議還是不在放太長時間，一年左右吃完最好，第年再買新鮮的蜂蜜。