燉盅燉東西為什麼都是最後放鹽
『壹』 煲湯時為什麼要最後放鹽
煲湯時鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，還會使湯色發暗，濃度不夠。還會加重食材脫水，很多水溶性的維生素，比如維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等，會隨著水進入湯汁。在細胞當中，這些水溶性的維生素會得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小。
一旦跑到湯汁里，它們會直接受到高熱，並失去其他細胞成分的保護，損失明顯增大。
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烹調肉類時若過早放鹽，其中的蛋白質容易凝固，使肉質變硬變老，體積縮小，失去鮮嫩的口感。炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內菜的滲透壓升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀「干萎」。拌冷盤時放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感。
除了鹽，味精也適合在菜餚出鍋前加入。一般炒素菜或肉絲、肉片時，出鍋前1分鍾內放鹽或味精；燉肉時在出鍋前10分鍾內放鹽，5分鍾內放味精可達到最好的咸鮮效果。
『貳』 煲湯的時候，鹽是要先下還是最後才下呢
排骨湯是一道經典的家常湯菜，不但湯鮮美味，並含有豐富的營養，秋季就要多喝些排骨湯來進補，排骨湯的做法也有很多，可以搭配不同的蔬菜來烹飪，不過想要燉出一碗美味的排骨湯，也是需要一些技巧的，比如放鹽的順序也是很重要的，那麼燉排骨湯時，先放鹽還是後放鹽？好多人弄錯了，難怪肉很柴。
平時大家燉排骨湯時，都喜歡把所有食材配料都同時放入鍋中，這是非常錯誤的做法，正確的是應該先放排骨，其他的食材要根據它的烹飪時間來放，而調料一般都是後面才放的，那什麼時候放鹽呢？放鹽這一步是尤為關鍵的，一定要等排骨燉的差不多的時候才放鹽，也就是出鍋前幾分鍾。
這樣燉出來的排骨湯，既鮮美又有營養，記住，燉排骨湯要後面放鹽，這樣燉出來的排骨才不會柴，大家學會了嗎？
『叄』 燉湯的時候鹽是先下好呢，還是後面才下好呢
天氣這一冷起來，煲一碗湯喝是再舒服不過的事情，不管是煲雞湯、鴨湯、羊肉湯、魚湯等還是蔬菜湯，都能為發冷的身體帶來一絲慰藉。雖說煲湯本身做起來不難，但是很多人在煲湯時總是容易做的味道偏咸或者偏淡，特別是煲一些肉類湯品，這加鹽也是一門技術活，加的太早肉類發柴湯品不香，而加太晚又不入味，到底怎麼加鹽才對呢？下面麟大大就為大家來一一解答。
這樣相信大家應該都知道如何做好煲湯了吧，以此煲雞湯為例舉一反三，肉類湯品只要冷水下鍋去好血水，之後燉煮完全一致，而蔬菜湯則更簡單，只需要洗凈即可一起燉煮，工序更簡單味道也一樣鮮美，建議大家收藏評論互動
『肆』 有人燉煮前放鹽，有人燉好後放鹽，到底哪種做法是對的
燉湯燉好後再放鹽是對的。因為這樣熬出來的湯口感才會更佳。
最後：想要做飯好吃，還是要掌握一些小技巧的，同時也要不斷訓練自己的廚藝，任何事情都是熟能生巧，沒有捷徑。我們其實不用去羨慕那些廚藝好的人，只要我們多看多學也能夠跟他們一樣，為自己的家人做飯是一件很幸福的事情。
『伍』 燉雞湯先放鹽還是燉好後再放鹽
燉湯應該後放鹽。
說到燉湯，許多朋友都會想到廣東。確實，廣東人喜歡燉湯，廣東人燉的湯在各地都深受好評。
燉湯，其實也是很有講究的。廣東人燉的湯，之所以受歡迎，就是因為「講究」二字。下面，就和大家分享一下廣東人燉湯的「講究」。
廣東人燉湯，對食材的選擇非常講究。肉的比例和水的比例再加上配料的比例，必須掌握得恰到好處。
①肉和水的比例
肉類放入燉盅，加入配料以後，加上稍微沒過所有湯料即可。這樣燉出來的湯才會濃香、甘甜。
②肉和配料的比例
以肉類為主的湯，肉一定要比配料多，配料只是起到輔料的作用。例如：香菇燉雞、花旗參燉雞、清補涼燉雞等等，肉多配料少。
不以肉類為主的湯，肉不能放太多，必須突出其他食材的味道。例如：粉葛燉排骨、苦瓜燉排骨等等，排骨只是輔料，不需要放太多。
「燉」的講究肉類燉湯，講究肉要大塊。燉湯的肉，一般都會斬得比較大塊，燉了4個小時以後，肉才不會變得溶爛，湯水才會清澈透亮。
肉類焯水，則湯味淡薄。想要喝到濃香、鮮甜的燉湯，肉類一定不要焯水，燉盅內必須加入冷水，使肉類逐漸升溫，這樣燉的湯才夠好喝。
燉湯調味，鹽必須最後才放。如果先放鹽，經過長時間燉煮以後，湯是不好喝的。
「燉」的配方燉湯的配方非常多，以家常菜中最常見的配方有：
①燉雞湯
花旗參燉雞、香菇燉雞、板栗燉雞、五指毛桃燉雞、清補涼燉雞、靈芝燉雞、石斛燉雞、鮮鮑魚燉雞等等。
②燉排骨
粉葛燉排骨、淮山燉排骨、苦瓜燉排骨、枸杞頭燉排骨、生熟地燉排骨、玉米胡蘿卜燉排骨等等。
廣東人燉湯，除了講究味道的和諧之外，還會根據季節、氣候的不同，配以適當的葯材，燉出既好喝而又養生的燉湯。
『陸』 煲湯先放鹽和後放鹽的區別
燉湯如果先放鹽，會直接影響到
肉湯
的
口味
、特色及
營養素
的保存。
這是因為肉含
水分
較高，有的高達65%至90%。而
食鹽
具有
脫水作用
，如果在燉制時先放鹽，使肉在
鹽水
和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分
向外
滲透，被凝固，肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙
湯汁
的濃度和質量，使燉熟後的
雞肉
變硬、
變老
，湯無
香味
。
因此，燉湯時正確放
鹽法
是，將燉好的湯降溫至80-90度時，再加適量的鹽，這樣湯及
肉質
口感
最好。
炒菜
煲湯先放鹽可減少碘攝入。
『柒』 燉肉是先放鹽還是後放鹽
燉肉是後放鹽,先放鹽肉質會老。
燉肉（家常）
『捌』 用燉盅煲湯什麼時候放鹽最合適
用燉盅煲湯，最好在燉好後才放鹽。因為食物在燉制開始時，不能先放調味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響食物的營養成分。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味。
『玖』 燉排骨為什麼要最後放鹽
鹽經過長時間高溫會變成亞酸鹽，這個對身體有害，而且你提前放鹽，會使肉質變的木，煮出來的排骨就不好吃了，除非你先把排骨用鹽腌制。
『拾』 為什麼排骨湯要最後才加鹽
鹽經過長時間高溫會變成亞酸鹽，這個對身體有害，排骨湯提前放鹽，會使肉質變的木，煮出來的排骨就不好吃了。
排骨海帶湯步驟如下：
准備材料：排骨250克、海帶200克、黃豆150克、鹽3克
1、准備材料，將黃豆和海帶浸泡1小時以上，如下圖所示：